Wśród wielu wspaniałych darów natury szczególne miejsce zajmuje trufla grzybowa o wyjątkowym smaku i aromacie. Uważa się, że ci, którzy próbowali go choć raz w życiu, nigdy nie zapominają o swoistym zapachu. Za nieatrakcyjnym widokiem kryje się niezrównane kulinarne arcydzieło podziwiane przez fanów egzotycznych potraw. Ścisła znajomość grzyba pomoże to docenić.
Niezrównany aromat produktu to połączenie zapachów opadłych liści, wilgotnego drewna, gleby i próchnicy.
Doświadczeni kucharze przyznają, że jeśli wyczyścisz wiele z tych grzybów na raz, twoja głowa zaczyna boleć. Ale to jest właśnie jego główna cecha.
Ogólny opis tajemniczej delikatności
Z wyglądu grzyb przypomina ziemniaki i może mieć różne rozmiary. Niektóre są trochę więcej niż orzech, inne są prawdziwymi gigantami, które ważą więcej niż 1 kilogram. Górna warstwa produktu może być gładka, porowata lub z wieloma wzrostami. 
Wewnątrz trufli grzyby są wypełnione tak zwanymi żyłami jasnych i ciemnych tonów, na których znajdują się zarodniki o różnych konfiguracjach.Sekcja produktów wyróżnia się wyraźnym marmurowym wzorem w kolorze białym, szarym, czekoladowym lub czarnym. Wynika to z różnorodności egzotycznych owoców.
Kulinarna trufla Mushroom służy do przygotowywania różnych potraw. Pasztet, delikatne sosy, aromatyczne nadzienie do ciast. Znakomity dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Często puszkowane, mrożone lub podawane jako samodzielne kulinarne arcydzieło.
Szukam ulubionej odmiany
Unikalny grzyb jest uważany za gatunek podziemny, ponieważ rośnie on u korzeni starożytnych drzew. Prawda jest taka, że trufla jest w pewnym sensie pasożytem, ponieważ pobiera z niej pożyteczne substancje do swojego istnienia. Mimo to drzewo nie szkodzi.
W środowisku naturalnym mieszka ogromna liczba gatunków tych grzybów. Najpopularniejsze są następujące odmiany.
Tuber aestivum
Często nazywa się - rosyjska trufla. Występuje na terytorium europejskiej części Rosji, na Krymie, w Zakaukaziu. Rośnie u nasady dębu, zimozielonych krzewów sosnowych i orzechowych. Jest uważany za widok letni, ponieważ pierwsze okazy pojawiają się w czerwcu i nadal rosną do połowy jesieni.
Każdy pojedynczy owoc może ważyć 400 gramów o średniej średnicy 10 cm, a wiek zależy od zakresu barwnika:
- biały;
- żółtawy;
- z brązowym odcieniem;
- szarawy połysk.
Wewnętrzna konsystencja nacięcia płodu determinuje wiek trufli. Młode okazy mają gęstą masę, stare grzyby - luźne. Smak przypomina słodki orzech. Aromat zawiera nuty alg. Naprawdę wyjątkowy produkt!
Tuber mesentericum
Jesienna wersja tajemniczego grzyba jest czarna. Miazga w kolorze czekoladowym wypełniona jest białymi żyłkami. Kształt jest okrągły. Średnica kulki grzybowej wynosi 8 cm, a jej waga nie jest mniejsza niż 320 gramów. Produkt pachnie kakao i gorzkim smakiem.
Tuber melanosporum
Trujące trufle są uprawiane w wielu częściach świata. Uważany jest za gatunek zimowy, ponieważ zaczyna przynosić owoce na początku zimy, a kończy na wiosnę. Jest to jeden z najcenniejszych produktów, często nazywany "czarnym diamentem". Mimo to można kupić grzyby truflowe w wyspecjalizowanych placówkach i spróbować ich doskonałego smaku.
Najważniejsze cechy owoców - wielopostaciowe brodawki. Są koloru czerwono-brązowego, gdy grzyby są wystarczająco młode i stają się czarne w starszym wieku. Miąższ jest zwykle lekki z delikatnym różowym odcieniem.Z czasem uzyskuje on kolor brązowy lub ciemnofioletowy, co wskazuje na wiek. Mocny aromat i przyjemny smak kusi prawdziwych kucharzy do gotowania oryginalnych potraw na świąteczny stół.
Bulwy magnatum
Biały trufla ma nieregularny kształt i może mieć następujące barwy:
- żółty;
- czerwony;
- brązowy.
Waży średnio około 300 gramów. Niektóre opcje sięgają do kilograma, który trudno sobie wyobrazić. Produkt ma oryginalny smak, który przypomina połączenie czosnku i sera. Rośnie w północnej części Włoch.
Granulat nitidum
Olśniewająca czerwona trufla zachwyca swoim niezwykłym zapachem, który odzwierciedla nuty takich produktów:
- gruszka;
- kokos;
- słodkie wino.
Rośnie w lasach iglastych i liściastych. Pierwsze owoce w maju, ostatnie - w sierpniu. Rozmiar tylko 3 cm, waga - do 45 gramów. Mimo to jest używany jako oryginalny produkt dla wybrednych smakoszy.
Siedlisko w przyrodzie
Może ktoś pomyśli: skoro ten przysmak jest tak drogi, możesz spróbować go znaleźć w pobliskim lesie? Znajomość miejsca, w którym rośnie trufla, daje odpowiedź na zadane pytanie.
Środowisko produktu obejmuje następujące kraje:
- Europa;
- Azja;
- Ameryka;
- Północna część Afryki.
Co ciekawe, grzyby uwielbiają korzenie różnych drzew. Na przykład trufle uprawiane we Włoszech znajdują się w pniach brzozy, lipy i topoli. Czarne okazy gatunku Perigord rosną u podnóża dębu, buka i grabu. Opcje letnie można znaleźć w mieszanych lasach Ukrainy. Odmiany zimowe występują w małych gajach i lasach górskich, gdzie rosną majestatyczne cedry, dęby i sosny.
W Rosji można również znaleźć różne opcje dla grzyba:
- odmiana zimowa;
- letni czarny;
- białe trufle, często nazywane złotem.
Co ciekawe, złoty gatunek grzyba występuje w co najmniej siedmiu regionach Rosji, w tym w regionach Moskwy i Leningradu. Jeśli ktoś ma szczęście, aby znaleźć najdroższy grzyb na świecie i umiejętnie go ugotować, oznacza to, że jest szczęśliwym człowiekiem. W innych przypadkach łatwiej kupić truflę w sklepie.
Aby znaleźć taki grzyb w lesie, lepiej skupić się na takich miejscach, gdzie roślinność wydaje się skarłowaciała i nie świeża. Gleba w pobliżu ma szary lub popielaty odcień.
Uprawa sztucznych grzybów
W środowisku naturalnym trufla jest dystrybuowana dzięki zwierzętom leśnym, które się na nich żywią. Wraz z odpadami kału spadają na ziemię obok korzeni drzew, gdzie z powodzeniem zakorzeniają się. Jednak sztuczne uprawianie takich grzybów jest praktykowane w wielu krajach.Zasadniczo - to są czarne gatunki.
Aby wyhodować grzyby truflowe, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- klimat umiarkowany;
- odpowiednie gatunki drzew;
- unikalny skład gleby.
Aby osiągnąć ten cel, tworzone są sztuczne, zielone lasy dębowe. W niektórych przypadkach korzenie młodych sadzonek szczególnie zakażają zarodniki truflowe, dzięki czemu rozwijają się z powodzeniem. Jak widać, proces uprawy egzotycznego produktu wymaga dużo czasu i wysiłku. Dlatego tylko doświadczeni specjaliści są zaangażowani w tę działalność.
Skład grzyba zawiera wiele przydatnych elementów, które przyczyniają się do wzmocnienia ludzkiego ciała. Biorąc to w żywności, nawet od czasu do czasu, możesz zapomnieć o zaburzeniach emocjonalnych i innych chorobach przez długi czas. Jest praktycznie nieszkodliwy i nie powoduje alergii pokarmowych.
