Kalina jest czerwona, kalina dojrzewa - tak śpiewa się w słynnej pieśni. A kiedy już dojrzeje, nadszedł czas na przyrządzenie dżemu z kaliny. W tym niesamowitym drzewie wszystko jest użyteczne - korzenie, kora, liście, kwiaty i, oczywiście, jagody, zawierające dużą ilość kwasu askorbinowego i witaminy z grupy B. Ta kombinacja sprawia, że zbiór kaliny jest niezbędnym naturalnym narzędziem do poprawy odporności i zwalczania chorób zakaźnych.
Najlepiej zbierać jagody po pierwszych jesiennych przymrozkach, wtedy naturalna gorycz kalendarza pozostawia tylko lekki odcień i niezapomniany świeży smak. Jej kości są dość duże, więc zrobimy dżem z bezpestkowych kalina.
Jak przygotować jagody do gotowania i oddzielić od kości
Gałązki Viburnum są dokładnie myte ciepłą wodą, suszone i delikatnie odciąć jagody, starając się nie zmiażdżyć. Jeśli zebrałeś kalorię przed mrozem, a jagody są mocno gorzkie, trzymaj je przez chwilę w zamrażarce lub zalej je wrzątkiem.
Odciąć nasiona z nasion w głębokiej misce, aby nie chlapać sokiem.
Oddzielenie jagód z nasion można wykonać na trzy sposoby:
- przewijać jagody przez sokowirówkę lub maszynę do mięsa ze specjalną dyszą do soków z miękkich owoców i jagód;
- trzymaj jagody przez 15-20 sekund we wrzącej wodzie lub 1,5-2 minuty w gorącym piekarniku, aby kości były łatwiejsze do oddzielenia, następnie wyciskaj sok przez dwie lub trzy warstwy gazy lub przez sito;
- pocierać kalibrację przez sito za pomocą tolbushki.
Ta ostatnia metoda zajmie więcej czasu, ale będzie można uniknąć nadmiernego ogrzewania, a witaminy będą lepiej zachowane.
Przepis na dżem do przechowywania w mieszkaniu
Ten przepis na dżem z kaliny obejmuje gotowanie jagód w dużej ilości cukru. Następnie kęs jest przechowywany bez problemów w mieszkaniu do następnego zbioru.
Składniki:
- jagody kalina - 1 kg;
- cukier - 1,3 kg;
- woda - 1 szklanka.
Opłucz Kalinę, oderwij gałęzie i oddzielaj kości w sposób dogodny dla Ciebie. Wlej wodę do powstałego soku i podpal ją. Po podgrzaniu dodaj cukier i wymieszaj drewnianą szpatułką. Jam powinien być ugotowany, aż masa zostanie zmniejszona o połowę. Nie zapomnij o regularnym mieszaniu, aby produkt się nie przykleił.
Gotowy dżem wylewany jest na gorąco w sterylnych słojach i zwijany metalowymi pokrywkami.
Przepis na dżem w chłodnym miejscu
Jeśli chcesz nauczyć się gotować dżem z kaliny bez gotowania, ten przepis jest dla Ciebie.W surowym soku wszystkie korzystne substancje są całkowicie przechowywane.
Przygotuj kalorię i oddziel ją od nasion. Określ jego objętość, na przykład za pomocą litrowego słoika i wlej sok do garnka.
Do gotowania zacina odpowiednie naczynia ze stali nierdzewnej lub emaliowane.
Wlać na patelnię ilość cukru równą objętości do soku. Wymieszaj cukier do rozpuszczenia.
Aby przyspieszyć proces, masa jagód jest lekko rozgrzana na małym ogniu, nie wrząca. Gdy cukier się rozpuści, dżem z kaliny przelewa się do sterylnych słoików, szczelnie zamkniętych. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis dla miłośników miodu
W tym przepisie dżem kalina przygotowywany jest na zimę bez cukru - z miodem. Jagody są myte, suszone, oczyszczone z gałązek i kości. Przewiń blender, aby uzyskać jednolitość i zmieszać z miodem w stosunku 1: 1 lub 1: 0,5. Miód dodawany jest w małych porcjach, dokładnie wymieszany i posmakowany. Kiedy dżem wydaje się wystarczająco słodki, jest ponownie mieszany i wlewa się do czystych puszek i wiruje przy pomocy pokrywek. Dżem z miodni przechowywany jest w zimnym miejscu.
Ciasto Kalina ze skór i kości nie powinno być wyrzucane.Dodaje się go do kompotów lub wytwarza niezwykle przydatny olej kalifornijski.
Poniższy przepis jest dla tych, którzy nie bardzo lubią smak kalina, ale chcesz zaopatrzyć się w przydatne przygotowanie.
Dżem wiśniowy z cytryną i wanilią
Subtelny aromat cytrusów i nut wanilii zamienia gotowany sok z kaliny w wyśmienity deser. Ten dżem jest idealny do serników, ciast z twarogiem lub jako warstwa do ciast. Do przygotowania potrzebujemy:
- 1 kg kaliny;
- 0,8 kg cukru;
- 0,5 litra wody;
- 1 dojrzała cytryna;
- cukier waniliowy do smaku.
Z cukru i wody ugotuj syrop i odstaw do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj jagody - posortuj, opłucz i odetnij kości. Umyć cytrynę, osuszyć, odciąć skórkę ostrym nożem i posiekać. Wycisnąć sok z cytryny. Połącz sok z kalifornii z syropem i podpal się. Zagotuj jamę kalifornijską aż do zagęszczenia, regularnie mieszając drewnianą szpatułką. Pięć minut przed gotowością wrzuć pokruszoną skórkę i wanilię do masy jagodowej. Gdy gorący, wlać produkt do sterylnych puszek i rolki. Przechowywany kęs bez lodówki.
Dla niedoświadczonych gospodyń przygotowaliśmy wideo z dżemu z kaliny:
