Baranina shurpa w sposób kaukaski wymaga pełnego szacunku podejścia do procesu gotowania. To nie jest szybka zupa, potrzebujesz cierpliwości. Aby zrozumieć, jak zrobić shurpa w domu, nie musisz mieć siedmiu przęseł na czole, ale potrzebujesz po prostu wysokiej jakości produktów - tutaj, jak to mówią, nie możesz gotować ze złomu. Zapytaj rzeźnika o jagnię z kością, ale niewielki. Lepiej jest wziąć kawałki z grzbietu lub żeber, ale kości powinny być konieczne, z nimi bulion okaże się bogaty. Słodka papryka wybierać mięsiste, pomidory - dojrzałe i słodkie, zielone - świeże i pachnące. Pozostaje zebrać wszystko razem w dużym kotle lub głębokim garkurze zupy, a po około 3 godzinach delektować się pyszną orientalną zupą.
- Czas gotowania: 3 godziny
- Porcje: 6
Kaukaska jagnięca shurpaSkładniki do gotowania jagnięciny shurpa:
- 1 kg jagnięciny z pestkami;
- 500 g bakłażanów;
- 500 g marchwi;
- 500 gramów ziemniaków;
- 500 g słodkiej papryki;
- 500 g czerwonych pomidorów;
- 150 g cebuli;
- 40 g kolendry;
- 1 2 cytryny;
- strzały czosnkowe, liść laurowy, przyprawy do shurpy, liść laurowy.
Sposób gotowania shurpa z jagnięciny.
Umieścić jagnię w kociołku lub garnce zupy, dodać cebulę, na początku lata - strzały czosnku, w zimie - kilka obranych goździków. Rzucamy również kilka liści laurowych, wlewamy 3 litry zimnej wody, kładziemy patelnię na kuchence. Gdy woda się zagotuje, usuń wagę za pomocą skimmera, zrób małe światło, szczelnie zamknij i chodź po naszej firmie przez około 2 godziny. Tyle samo będzie trzeba gotować mięso do stanu, kiedy będzie ono łatwo oddzielone od kości. Na 15 minut przed gotowością dodajemy soli do smaku.
Zabieramy się do gotowania jagnięcinyFiltrujemy bulion, dostajemy baraninę, oddzielamy mięso od kości.
Odcedź bulion i oddzielaj mięso jagnięce od kościPrzygotuj warzywa. Tniemy duże kulki ziemniaków na pół lub na cztery części, pozostawiając małe ziemniaki w całości. Umyć młode ziemniaki za pomocą pędzla, nie trzeba ich myć.
Obierz i posiekaj ziemniakiPokrój marchewkę w kostkę. Znów wczesną marchewkę można włożyć do zupy w całości i nie wyczyścić, można też zostawić niektóre ogony.
Obierz marchewki i posiekajCebula pokroić w cienkie pierścienie.Niektórzy wkładają całą żarówkę, ale w mojej rodzinie nie jest ona akceptowana, cała gotowana cebula pozostaje nieodebrana.
Pokroić cebulęCzerwony i żółty bułgarski pieprz przycinamy, kroimy łodygę i nasiona, kroimy w duże paski.
Obrać i posiekać słodką bułgarską paprykęCzerwone pomidory i bakłażany również są duże. Małe pomidory można ułożyć w całości.
Pokrój oberżyny i pomidoryWłóż pokrojone warzywa do dużego rondla, odłóż mięso, oczyść z kości, zalej cały napięty bulion.
Włóż warzywa na patelnię, dodaj jagnię i polej rosółGotuj shurpę 40-45 minut na umiarkowanym ogniu, na koniec rzuć drobno posiekaną kolendrę, przyprawy do shurpy i dodaj soli do smaku, jeśli to konieczne.
Usuwamy z pieca gotową suszoną jagnięcinę i pozostawiamy ją na półmisku na pół godziny, aby ją zaparzyć.
Gotuj shurpa na średnim ogniu. Kilka minut przed gotowaniem dodaj przyprawy i zioła.Podawaj ciepłe jagnięce shurpu do stołu, wyciskaj sok z cytryny prosto do talerza. Smak Bon!
Kaukaska jagnięca shurpaPrzy okazji, raz we wczesnej młodości uczono mnie gotować młodą gruzińską shurpę.Więc dodała do garnka gruby makaron na 20 minut przed ugotowaniem. Zaabsorbowali bulion i byli wspaniale smaczni.
