Nie można nikogo zaskoczyć winem z winogron, ale prawdziwi smakosze wolą bardziej egzotyczne drinki, takie jak wino z rokitnika. Różni się od winogron nie tylko kolorem. Nawet aromat tego nektaru wywołuje podziw i nieodpartą chęć ponownego spróbowania. Co tu mówić o dobroczynnych właściwościach tego wina, ponieważ sam kruszyna często jest wykorzystywany w medycynie ludowej do leczenia różnych chorób, a także w kosmetologii do przygotowywania produktów do pielęgnacji skóry i ciała. Dlaczego bursztynowe wino zasługuje na takie uznanie i jak trudno jest je samemu sobie wyrobić?
Ważne wskazówki dla hostess na temat przygotowania surowców
Aby wyprodukować wysokiej jakości wino rokitnika w domu, należy dokładnie wybrać jagody. Możesz używać tylko dojrzałego rokitnika zwyczajnego, bez śladów uszkodzeń przez szkodniki lub gnicie, w przeciwnym razie wino będzie miało nieprzyjemny zapach i pozbędzie się zgnilizny.
Zielony rokitnik lepiej odłożyć na bok, jako przejrzały. Nie możesz zrobić pysznego i pięknego kolorowego napoju od pierwszego, a zabłocone wino wychodzi z drugiego, a poza tym kęs będzie fermentował przez długi czas.
Jeśli chodzi o wodę, która jest w każdej recepturze wina rokitnika (i nie tylko), najlepiej wziąć przefiltrowaną ciecz. W skrajnych przypadkach można zagotować wodę z kranu i pozwolić jej się uspokoić.
Możesz określić, czy wino jest dojrzałe, czy nie, poprzez swój wygląd i zapach: powinno być koloru złotego i lekko oddawać miód i ananas.
Oczywiście, oprócz jagód i wody, do każdego wina dodaje się cukier. Żadne dodatkowe składniki nie są potrzebne, a domowe przepisy na wino z rokitnika różnią się tylko ilością tych składników. Niewielka ilość cukru i wody pozwala na wytworzenie bogatego kwaśnego napoju, a zwiększając ich proporcje, na wyjściu dostajesz słodkie wino deserowe.
Przepis na wino ze stopniowym dodatkiem cukru
Specyfika tej metody polega na tym, że cukier w kęsie nie powinien być nakładany na raz. Najpierw wypełnij większą część i stopniowo dodawaj resztę podczas pierwszego półtora tygodnia procesu fermentacji.
Nic skomplikowanego w produkcji wina z rokitnika, nie. W tym celu:
- Wymienione jagody przekręcają się przez maszynkę do mielenia mięsa, nie myjąc ich.Doświadczeni winiarze twierdzą, że pozwala to zachować grzyby drożdżowe obecne na powierzchni skóry, co przyspiesza fermentację. Ogólnie rzecz biorąc, na jedną porcję napoju potrzebujesz 1 l takiego soku.
- Pozostaw sok na 30 minut, więc wstał.
- Destylowany sok spuszcza się do butelki, w której fermentuje wino z rokitnika.
- Dodaj do niej 500 g cukru.
- Zalej 1,5 litra wody.
Aby utrzymać cztery dni i dodać kolejne 300 g cukru w następującej kolejności:
- w dniu 4 - 100 g;
- w dniu 7 - kolejne 100 g;
- w dniu 10 - pozostałe 100 g.
Prażenie wina z rokitnika zwyczajnego w domu trwa około miesiąca, po czym należy go osuszyć i pozostawić na kilka dni, aby osady się osadziły, a gotowy produkt nie był mętny. Jednocześnie należy codziennie kontrolować gromadzenie się powietrza pod pokrywą i zwolnić, jeśli nie ma w tym celu specjalnego urządzenia (pokrywki z otworami). Gdy błotnista część się uspokoi, wino może być butelkowane i szczelnie zamknięte.
Taki napój otrzyma maksymalny smak w 5-6 miesięcy przechowywania w ciemności.
Klasyczne wino z rokitnika
Prosty przepis na wino z rokitnika zwyczajnego w domu zapewnia dodanie minimalnej ilości wody do nasycenia.Tak więc, w przypadku 15 kg jagód potrzebujesz tylko 1 litr wody, ale musisz umieścić cukier co najmniej 5 kg, inaczej wino będzie kwaśne.
Etapowe przygotowanie:
- Rozgnieć rokitnika morskiego za pomocą wałka do kleiku.
- Odcedź masę przez kilka warstw gazy, odbierając czysty sok.
- Rozcieńczyć sok wodą i pozostawić na pół godziny. W tym czasie opadną resztki grubej warstwy, po czym ciecz zostanie ponownie przefiltrowana.
- Dodaj cukier do kęsa i umieść go w ciepłym pomieszczeniu na tydzień. Cały ten czas będzie musiał zająć się fermentacją i okresowo usuwać piankową nakładkę, która zostanie uformowana na powierzchni.
- Kiedy piany już nie ma, wlej do butelki wędrące wino rokitnika i zamknij je specjalną nakrętką.
- Aby wytrzymać 1,5 miesiąca, po czym możesz butelkować wino, najpierw odcedź je ponownie.
Jeśli nie ma pokrywy z uszczelnieniem wodnym, zamiast niej umieszczana jest zwykła gumowa rękawica medyczna. Aby nie gromadzić w nim powietrza, w kilku miejscach rękawica jest nakłuta igłą.
Jak widać, nawet początkujący winiarz może gotować wino z rokitnika i traktować je nie tylko ze swoimi krewnymi, ale także z zaproszonymi gośćmi na świąteczną ucztę.Pozostaje tylko zaopatrzyć się w pomarańczowe użyteczne jagody i znaleźć wygodne miejsce do fermentacji.
