W okresie poza sezonem, kiedy jesienne deszczowe mżawki za oknem lub śnieg cichnie, potrzebujesz witaminy, a nie tylko owoców. Po zszywaniu kompotów, dżemów i warzyw, nadszedł czas na przygotowanie korzeni chrzanu na zimę. Wytworzona z nich pikantna przyprawa rozgrzeje się w zimowe wieczory i doda przyprawy do znudzonych potraw. Zapiekanka rybna, mięsna lub ziemniaczana z chrzanem smakuje lepiej. Ponadto chrzan wzmacnia także organizm, poprawia odporność i pomaga w walce z przeziębieniem. Zachowanie świeżo pachnących korzeni przez długi czas nie zadziała, chociaż przez pewien czas jest to możliwe. Ale chrzan konserwowy przetrwa do nowego żniwa. Dziś powiemy, co można zrobić z chrzanem na zimę, aby zapewnić rodzinie aromatyczną i przydatną przyprawę. Najpierw jednak ujawnimy kilka sztuczek z jego przedmiotu.
Niektóre tajemnice zachowania chrzanu w domu
Chrzan ma bardzo silny zapach, co jest szczególnie widoczne podczas przetwarzania korzeni. Aby złagodzić "cierpienie", całą procedurę najlepiej przeprowadzić na zewnątrz. Jeśli położysz torbę na maszynce do mielenia mięsa i zmielicie korzenie bezpośrednio w niej, zapach nie będzie tak ostry.
Czy wiesz, jak pocierać chrzan bez łez? Niezależnie od tego, jak może się to wydawać absurdalne, zwykła maska do nurkowania uratuje oczy przed łzami. Możesz po prostu zmielić w blenderze z miską - i szybciej, i będzie bezpieczniej.
Jest kilka sztuczek, które ułatwią przygotowanie kłujących korzeni i pomogą zachować ich smak:
- Kopać korzenie we wrześniu-październiku. Ważne jest, aby mieć czas na mróz, ponieważ mrożone korzenie stają się kruche. Na wiosnę przyprawiają przyprawę, ale nie później niż chrzan wyda łodygi kwiatów. Następnie część wartości odżywczych przejdzie do części nadziemnej, która wpłynie na smak.
- Do korzeni w żywności lub do przetworów z chrzanu wybierz 2-3 letnie krzewy. Młodsze warzywa korzeniowe nie są tak gorące, a stare korzenie są szorstkie i trudno je pocierać.
- Zanim wyczyścisz i posiekniesz chrzan, jest namoczony. Tak więc korzenie zyskują wilgoć, którą stracili po kopaniu, stają się elastyczne.
- Wiele przepisów zawiera charty na zimę. Jeśli przed pocierając korzenie trochę zamarzniesz, będzie to o wiele łatwiejsze.
- Aby zwrócić ciemne, przetarte korzenie do bieli, są one posypane sokiem z cytryny.
- Służy do przechowywania małych potraw, dzięki czemu można je spożywać w maksymalnie 4 dni. Jeśli przechowujesz przyprawę dłużej, powoduje to erozję olejków eterycznych.
- Ważne jest również, aby wiedzieć, jak właściwie zamknąć piekło na zimę. Aby to zrobić, banki muszą być wysterylizowane, zwłaszcza jeśli sama przyprawa nie ulegnie tej procedurze. W przeciwnym razie nie potrwa to długo.
Najbardziej przyprawiający się chrzan jest uzyskiwany według receptur, które nie zawierają octu. Ta ostatnia ma właściwość zmiany smaku korzeni, dzięki czemu jest bardziej miękka. A jeśli jest to konieczne, przeciwnie, aby usunąć ostrość, tarte korzenie miesza się ze śmietaną przed podaniem.
Przygotowanie chrzanu na zimę bez dodatków
Nie każdy uwielbia, gdy charakterystyczny chrzanowy aromat i ostrość rozpuszczają się w posmaku dodatkowych składników. Na przykład, jeśli dodasz jabłka do korzeni, zmiękną ich skąpstwo. Sos z tego staje się przyjemniejszy i słaby. Jeśli należysz do zagorzałych fanów pikantnych przypraw, po prostu nie dodawaj niczego do korzeni. Wtedy piekło stanie się prawdziwe i złe.
Przepis na chrzanę na zimę z octem
Przed rozpoczęciem gotowania 1 kg korzeni należy dokładnie umyć od ziemi i pozostawić na dzień w wodzie.Namoczony chrzan na drugi dzień można czyścić poprzez skrobanie skóry, tak jak w przypadku młodej marchewki. Sam proces przygotowania jest prosty:
- Zetrzeć tarty z chrzanem.
- Włóż do miski i zalej solankę.
Do przygotowania solanki na chrzan:
- zagotować 250 ml wody;
- dodaj 1 łyżkę. l sól i cukier;
- na koniec zalać 150 ml octu (9%).
Wylać wypolerowane korzenie chłodzoną solanką, wymieszać i rozsmarować na słoikach. Takie przyprawy są przechowywane w lodówce. Maksymalny czas wynosi nie więcej niż 4 miesiące. Celem chrupek chrzanowych w domu na zimę jest często dłuższy okres przydatności do spożycia. Możesz go zwiększyć, dodatkowo sterylizując słoiki z sosem przez 20 minut.
Banki powinny być koniecznie szklane, z dobrze przykręconą pokrywką - w takim pojemniku chrzan zachowuje swój smak i "siłę" lepiej. Muszą być również wysterylizowane i pozostawione do wyschnięcia.
Szybki przyprawowy przepis na chrzan
I nie wszystkie gospodynie uwielbiają bawić się z bankami, poddając ich zawartości dodatkowej obróbce cieplnej. Z jednej strony zwiększa czas przechowywania i czyni go bardziej niezawodnym w tym zakresie. Ale jednocześnie jest to dodatkowy koszt w czasie.Aromatyczne warzywa korzeniowe to jedna z tych, z których można przygotowywać chrzan na zimę bez sterylizacji. Ma to swoje zalety. Takie produkty można przechowywać przez kilka miesięcy, chociaż najlepiej trzymać je w lodówce, ale jednocześnie charakterystyczny, intensywny zapach i pieczenie pozostają całkowicie. Ponadto "surowy" chrzan oszczędza również maksymalną ilość użytecznych substancji, zwłaszcza jeśli zamiast octu stosuje się kwas cytrynowy.
Przydatne przyprawy są wykonywane w następujący sposób:
- Namoczyć umyte korzenie (1 kg) przez 20 minut, a następnie oczyścić i posiekać w dowolny sposób.
- Wlać do masy chrzanu 2 łyżki. l cukier i sól, wymieszać.
- Zagotuj 1 łyżkę. wodę i natychmiast wlać ją do przetartych korzeni.
- Przyprowadź przyprawy do wysterylizowanych słoików i dodaj 1 łyżeczkę do każdego. kwas cytrynowy "pod przykryciem". Przykryj szczelnie lub zwinąć.
Przepisy zbierają korzenie chrzanu na zimę z dodatkowymi składnikami
Prawdziwi smakosze docenią puste chrzany z cytryną, jabłkami lub majonezem. Mają bogaty smak, przy zachowaniu całej lub prawie całej ostrości korzeni. A jeśli dodasz przyprawy do sosu, otrzymasz całą masę smaków.
Przepis chrzanu na zimę z cytryną i przyprawami
Taka przyprawa nie pozostawi nikogo obojętnym. Potrójna kompozycja różnych przypraw dobrze komponuje się z ostrym aromatem chrzanu, doskonale go uzupełniając. A sok z cytryny doda także przyjemnego kwaśnego smaku.
Do gotowania potrzebne będą:
- chrzan w ilości 1 kg;
- 1 łyżka. l sól i cukier;
- 1 cytryna;
- mielona gałka muszkatołowa i cynamon - 1/3 łyżeczki;
- 3 pąki goździków;
- ¼ łyżeczki nasiona gorczycy.
Najpierw należy oczyścić korzenie i pozostawić je do zanurzenia w zimnej wodzie na pół godziny. Po określonym czasie można przystąpić do przygotowania korzeni chrzanu na zimę:
- Obierz korzenie i pokrój je w dowolny sposób (za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub tartej).
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Przygotuj marynatę, gotowaną wodę sezonową. Na koniec dodaj sok z cytryny.
- Gdy marynata ostygnie lekko, odcedź ją i wlej do posiekanych korzeni.
- Dobrze wymieszaj masę i ułóż w słoikach.
- Sterylizuj przez 20 minut.
- Zwiń
Chrzan ze skórką cytryny
Kolejny przepis na oryginalną przekąskę cytrynowo-wieprzową przyniesie podwójną korzyść. Może być stosowany jako przyprawa do dań rybnych, a także do zapobiegania przeziębieniom. Jak zwykle korzenie są myte, moczone, czyszczone i miażdżone.Osobno, musisz wycisnąć sok z dużej cytryny, i zetrzeć skórkę w talerzu na drobnej tarce.
Teraz wymieszaj tarty chrzan z solą i cukrem (1 łyżka każdego produktu). Następnie wlej do niego całą skórkę i wlej 1 łyżkę. gotowane, ale schłodzone, woda. Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w słoikach. Przed zszyciem w każdym pojemniku (od góry, bez mieszania), wlać trochę, około 1 łyżeczki. świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Ilość chrzanu na porcję to 1 kg w oczyszczonej postaci. Sterylizacja takiej przyprawy nie jest konieczna dla zachowania maksymalnej ilości składników odżywczych.
Przepis chrzanu z jabłkami na zimę
Do potraw z zimnego mięsa sos chrzanowy i odmiany z kwaśnego jabłka są dobre. Okazuje się, że jest kwaśny, ale z wyraźną ostrą nutą. Jednak liczba składników może być zmieniana w zależności od preferencji smakowych. Jeśli użyjesz słodkich owoców, wtedy sos będzie słodszy i bardziej miękki. Aby uzyskać pikantną przyprawę, musisz dodać więcej chrzanu i czosnku.
Tak więc, na jedną porcję sosu trzeba:
- 2 kg jabłek;
- 100 g chrzanu i czosnku;
- cukier, sól (do smaku).
Robi głupią przekąskę z jabłkami w ten sposób:
- Jabłka muszą być oczyszczone z rdzenia i starte. Jeśli skóra jest zbyt twarda, można ją również odciąć.
- Wstępnie namoczone i obrane korzenie są pieczone w maszynce do mięsa razem z czosnkiem.
- Wymieszaj oba składniki, sól, dodaj cukier.
- Zagotuj kęs na małym ogniu przez 5 minut, włóż do słoików i zwiń.
Ten sos jest przechowywany w lodówce. Aby mógł stać dłużej bez niego, w trakcie gotowania trzeba dodać 1 łyżeczkę. ocet stołowy.
Również bardzo smaczny jest sos dla tego przepisu chrzanu na zimę w jego surowej postaci. W tym przykładzie wykonania nie jest gotowany, a tylko jabłka są wstępnie pieczone. Chrzan i czosnek pozostają surowe. W przypadku przechowywania w zimie pamiętaj o dodaniu octu.
Chrzan z majonezem na zimę
Pikantne przyprawy mogą być nie tylko ostre, ale także odżywcze w tym samym czasie. Majonez pomoże dodać trochę kalorii do sosu chrzanowego. Jedyną wadą takiego wykroju jest to, że nie jest on całkowicie "zimowy". Oczywiście przez jakiś czas w lodówce staną dobrze zamknięte słoiki. Jednak majonez znacznie skraca okres przydatności do spożycia, chociaż sprawia, że sos jest smaczny.
Przygotuj korzenie chrzanu na zimę w następujący sposób:
- Korzenie w ilości 200 g do mycia, moczenia, czyszczenia i tarcia.
- Dodać do nich majonez (najlepiej w ilościach przekraczających chrzan 2 razy, to znaczy 400 g).
- Umieść trochę soli (biorąc pod uwagę, że sam majonez zawiera go przyzwoicie) i 1 łyżkę. l cukier
- Wlać 1,5 łyżki. l ocet.
- Wymieszać masę, rozłożyć w słoikach i hermetycznie zakorkować.
Jak już wspomniano, do przechowywania gówniany majonez sos powinien być w lodówce.
Aby przyprawa była tak niskokaloryczna i zdrowa, jak to tylko możliwe, lepiej używać domowej roboty majonezów.
Aby to zrobić, w mikserze zanurzeniowym przełamij 1 jajko (tak, aby żółtko pozostało nietknięte), dodaj trochę soli, dodaj 1 łyżeczkę. cukier, ocet i musztarda. Ostatni wlać 200 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego. Teraz trzeba przykryć żółtko blenderem i ubić do uzyskania gęstej białej masy, stopniowo podnosząc blender i dodając olej.
Teraz wiesz, co zrobić z chrzanem na zimę. Mamy nadzieję, że wśród tej kolekcji znajdzie się przepis na rodzinę, który może zaskoczyć bliskich i gości. Gotuj z przyjemnością i urozmaicaj zimowe menu!
