Co może być lepszego niż przyjemne wakacje we własnym wiejskim domu, kiedy na otwartym terenie otworzy się kominek, a ty będziesz cieszyć się jednością z naturą w emocjonalnym towarzystwie krewnych i przyjaciół. Dla pełnego szczęścia pozostaje tylko spróbować danie z wędzonej ryby lub mięsa, przygotowane własnymi rękami. Aby urozmaicić swój stół potrawami o niezapomnianym smaku i wykwintnym aromacie, wystarczy zrobić wędzarnię dla letniego domku.
Wiele osób wie, że istnieją dwa sposoby gotowania wędzonego mięsa: zimne i gorące.
Produkty wędzone na zimno zachowują swoją teksturę i gęstość. Technologia jest dość długa, ale nie warto spieszyć się, ponieważ nie w pełni ugotowane ryby lub mięso mogą powodować zatrucie.
Produkty wędzone na gorąco są przygotowywane ze względu na ciepło emanujące z węgli, pochłaniające przyjemny aromat dymu i nabierające bardziej nasyconego smaku.
Metoda na zimno polega na paleniu produktów przez kilka dni w temperaturze 30 °. Produkty są po prostu zawieszone na dymie tlącego się ognia i leżakowane przez 5-7 dni.
Metoda na gorąco polega na wędzeniu ryb lub mięsa przez kilka godzin w temperaturze od 90 ° do 150 °. Im niższa temperatura w instalacji, tym dłużej produkt jest wędzony
Zasada wędzarni
Główną zasadą palenia jest to, że przy optymalnym ogrzewaniu zrębki, nie zapalając się, stopniowo tlą się, jednocześnie emitując dużą ilość dymu.
Najważniejsze w aranżacji wędzarni jest utrzymanie temperatury, tworzenie warunków, w których gałęzie i trociny nie zapalają się i zwęglają, a danie okazuje się smaczne i zdrowe
Optymalną metodę palenia przy braku specjalnych termometrów w domu można ustalić tylko empirycznie.
Wieko powinno przylegać ściśle do korpusu komory do palenia, w przeciwnym razie zamiast palenia możesz się palić. Ponieważ podczas wielokrotnego użytkowania metal ma tendencję do wypaczania, aby zapewnić dokładne dopasowanie, pokrywkę można docisnąć zwykłą cegłą.
Projekt wędzarni zależy od metody palenia.
Podczas budowania urządzenia do palenia na zimno odkłada się otwór na palenisko, łącząc go z komorą palenia za pomocą specjalnej rury
Podczas budowy urządzenia do palenia na gorąco kominek z węglami znajduje się bezpośrednio pod komorą wędzenia
Opcja wędzarni nr 1 - Projekt wędzony na gorąco
Istnieje wiele opcji projektowania wędzarni, które możesz zrobić sam. Wszystko zależy od dostępności wolnego czasu niezbędnego do produkcji materiałów i umiejętności mistrza.
Najprostsza wersja wędzarni to konstrukcja wykonana z dwustu litrowych metalowych beczek.
Na dnie zbiornika wylewane są zrębki. Wzmacniający grill znajduje się nieco powyżej środka, a grubość prętów wynosi 8-10 mm
Górna część beczki pokryta jest kawałkiem płótna, który zapobiega wydostawaniu się dymu. Sama konstrukcja pokryta jest drewnianą tarczą. Beczka jest umieszczana na słupkach z cegły, a pod nią rozpalane jest ognisko.
Tę samą zasadę aranżacji można zastosować, wykonując wędzarnię z metalowego wiadra. Aby wyposażyć sieć, zastosowaliśmy pręty wierzbowe, z których uformowaliśmy pierścień i splot drutem, aby uzyskać siatkę o grubej siatce.
Ważny jest również moment właściwego wyboru trocin. W żadnym wypadku nie bierz trocin iglastych, w przeciwnym razie otrzymasz opcję gwarantowanej awarii. Nie okazuje się smaczny, gdy jest ugotowany na opiłkach z osiki.
Do wędzenia najlepiej używać wiórów i gałęzi ziemi pozostałych po jesiennym przycinaniu drzew owocowych: wiśni, rokitnika, jabłoni, moreli
Pyszne danie można uzyskać z gałęzi brzozy, czeremchy i suchej olchy. Ale najpierw należy je oczyścić z kory, ponieważ daje to gorycz.
Opcja wędzarni nr 2 - projekt wędzony na zimno
Aby zapewnić sobie różnorodność przysmaków, możesz samodzielnie zrobić wędzarnię.
Wybór miejsca instalacji
Z jednej strony miejsce powinno być wygodne, aby można było rozłożyć produkty i usiąść, czekając na zakończenie procesu. Z drugiej strony lepiej jest umieścić łatwopalną strukturę z dala od terenów zielonych i budynków, ponieważ szalejący płomień może spowodować trwałe uszkodzenie.
Wybierając miejsce zainstalowania wędzarni, ważne jest, aby wziąć pod uwagę nie tylko wygodę osób zaangażowanych w przygotowanie potrawy, ale także bezpieczeństwo konstrukcji
Konieczne jest również zapewnienie wystarczającej ilości miejsca na ułożenie podziemnego komina o długości 3 metrów, którego średnia wysokość wynosi 25-27 cm i szerokość 30-50 cm.
Zaopatrzenie w materiały
W przypadku kamery wędzarniczej idealna jest metalowa lufa lub żelazne pudełko. Do pracy lepiej jest użyć zbiornika, którego powierzchnia nie przekracza jednego metra i wysokości półtora metra. Możesz to zrobić, wycinając i zginając blachę, a następnie spawając z niej pudełko bez dna i dachu.
Przy urządzaniu wędzarni lepiej jest używać naturalnych materiałów, które po podgrzaniu nie wydzielają substancji szkodliwych dla zdrowia ludzkiego
Układ komina
Górna ściana kanału może być ozdobiona tą samą cegłą lub pokryta arkuszem grubego metalu. Na szczycie komina umieszczamy przepustnicę, która będzie blokować wylot ciepła i dymu. Lepiej jest wyciąć go z blachy o grubości 4 mm.
Kanał kominowy jest ułożony powyżej poziomu wędzarni. Ściany komina układamy cegłą, instalując ich krawędź i mocując zaprawą glinianą
Łączymy komin z wędzarnią tak, aby wejście było równe 20 cm, zapewniając równomierny rozkład i szybkie usuwanie smogu. Połączenia ścian komory wędzarniczej i komina są uszczelnione zaprawą glinianą.
Instalowanie komory dymowej
Aby wyposażyć palenisko, wybieramy dziurę w ziemi o głębokości 40 cm i średnicy 70 cm, zapewniając miejsce na wlot powietrza.
Wyciągamy komorę do palenia z cegły za pomocą zaprawy piaskowo-gliniastej lub do tego celu używamy metalowej skrzynki
Ponieważ rozpalimy ogień do podgrzewania trocin bezpośrednio na ziemi, całkowicie usuwamy dolną część pudełka. Sama komora dla palących zbudowana jest z kraty wykonanej z żelaznych prętów. Doskonałym uzupełnieniem projektu będą metalowe haczyki, na których wygodnie jest zawiesić zwłoki ryb i kawałków mięsa.
W procesie wędzenia mięso i ryby zaczynają wydzielać tłuszcz. Aby dopłynąć do niego, umieszczamy płytką patelnię pod rusztem, pozostawiając szczeliny między ściankami skrzyni i krawędziami palety do przepuszczania spalin.
Mokre płótno naciągnięte na kominek pozwoli na swobodny przepływ dymu, ale jednocześnie ochroni produkty przed zanieczyszczeniem popiołem i obcymi substancjami.
Aby móc kontrolować proces, mocujemy termometr mechaniczny na ścianie konstrukcji.
Pierwszy test urządzenia
W komorze wędzarniczej umieszczamy ryby lub kawałki mięsa, aby się nie dotykały.
W dziale trocin wypełniamy rozdrobnione drewno każdego drzewa owocowego i zalewamy piec. Zamknij żaluzję, czekając, aż komora dymna rozgrzeje się i wypełni się dymem. Faza przygotowawcza zajmuje jedną czwartą całkowitego czasu gotowania i trwa od 10 do 15 minut.
Nie jest wcale konieczne ograniczanie się do palenia tylko ryb. Kurczak faszerowany czosnkową szyjką wieprzową i smalcem
Gdy temperatura wzrośnie do wymaganego poziomu, otwieramy wylot. Temperaturę w wędzarni można ustalić za pomocą termometru mechanicznego lub metody z użyciem wody. Aby to zrobić, spuść wodę na pokrywkę i obserwuj: jeśli nie syczy podczas parowania, proces palenia przebiega prawidłowo. Jeśli konieczne jest obniżenie temperatury, wystarczy tylko trochę poruszyć węgle.
Pozostaje tylko czekać, aż produkt zostanie całkowicie wędzony, rozgrzeje się w dotyku i nabierze złotego odcienia.
Po raz pierwszy możesz sprawdzić gotowość produktu podczas procesu przygotowawczego, zdejmując pokrywkę na ułamek sekundy i zwracając ją z tą samą prędkością, co nieco narusza technologię produkcji. Wraz z nabyciem doświadczenia potrzeba tego zniknie, a ty będziesz o wiele lepiej zorientowany, tworząc kulinarne arcydzieła na świeżym powietrzu.
