Burak (nie burak!) - dwuletnia roślina zielna należąca do rodziny Amaranthów (dawniej buraki należały do rodziny Maryovyh). Są także doroczni i odwieczni przedstawiciele tej rodziny. Spośród 13 gatunków zawartych w burakach tylko dwa są hodowane w hodowli - buraki i buraki.
Buraki liściowe (boćwina) są roczne i dwuletnie. Rośliny okopowe, nie tworzą, mają kleiste lub lepkie korzenie, silnie rozgałęzione. Cała moc rośliny polega na formowaniu potężnej rozetki soczystych liści na grubych, silnych ogonkach.
Burak ćwikłowy jest dwuletnią rośliną. W pierwszym roku tworzy dużą, mięsistą roślinę okopową, aw drugim roku łodygę kwiatową, na której nasiona są wiązane i dojrzewają. Jednak buraki są zwykle uprawiane w rocznych uprawach do zbioru smacznych i zdrowych korzeni. Aby uzyskać nasiona pozostawić tylko małe specjalne obszary macicy.
Zwykłe buraki są podzielone na trzy podgrupy:
- jadalnia;
- cukier;
- pasza.
Buraki
Można go podzielić na dwie kategorie: czerwoną i białą.Odmiany Krasnoporodnye są najczęściej, zwykle nazywamy je "buraki".
Białe odmiany są mniej popularne i nie zawsze są znane szerokiemu konsumentowi. Burak biały jest bardzo podobny w smaku do czerwonego krewnego. Ma rozetę z zielonego liścia i małe podłużne korzenie z jasną skórą i miazgą. Stosuje się go w sałatkach, marynatach, a także w potrawach, których kolorowanie innych składników nie jest pożądane. Odmiana o białych owocach Albina Vereduna jest najpopularniejsza na świecie.
Nie mylić buraka białego z cukrem i paszą. Buraki cukrowe i pastewne mają również lekkie mięso, ale nie są spożywane.
Odmiany buraka ćwikłowego mają barwę miąższu i skórkę marchwi od karminowej czerwieni do ciemnego burgunda, prawie czarnego. Na przekroju wyraźnie widoczne są koncentryczne pierścienie. Kształt korzenia w czerwonych burakach może być najbardziej zróżnicowany: płaski, okrągły, wydłużony stożkowy, cylindryczny i wrzecionowaty. Odmiany o zaokrąglonym i płaskim korzeniu - najbardziej wczesne dojrzewanie, produktywność, dobra prezentacja. Są uprawiane na letnie spożycie.Odmiany sezonowe i późne mają bardziej wydłużone korzenie i dobrze rozwinięty system korzeniowy. Takie rośliny okopowe są dobrze utrzymywane zimą.
Buraki czerwone można podzielić na trzy typy:
- Vindifolia - grupa odmian o zielonych liściach i ogonkach. Ogonki mogą być lekko różowe. Rośliny okopowe mają postać wydłużonych stożków o potężnych korzeniach.
- Rubrifolia - ta grupa odmian z większości pędów ma ciemnoczerwony kolor liści i roślin okopowych. Owoce mają dość zróżnicowany kształt: wydłużone stożkowe, okrągłe, płaskie. Odmiany nie tolerują ciepła i nie mają najwyższej produktywności.
- Atrorubra - ta grupa obejmuje najbardziej powszechne odmiany buraka ćwikłowego. Charakteryzuje się ciemnymi korzeniami, jasnozielonymi liśćmi na czerwonych lub różowych ogonkach oraz wysoką produktywnością. Liście mają wyraźne czerwone żyły.
Grupa obejmuje następujące znane odmiany:
- Bordeaux Ma owalne lub okrągłe ciemnoczerwone warzywa korzeniowe w środku sezonu. Lekkie pierścienie na cięciu są prawie niewidoczne. Liście stoją, zielone, na różowych paskach, zaczerwienione do jesieni.
- Egipcjanin. Ma wyraźny płaski kształt roślin okopowych.Są średniej wielkości, bardzo ciemne, czasem z fioletowym odcieniem. Liście są ciemnozielone, z czerwonymi żyłkami i ogonkami. Jesienią czerwony kolor zostaje wzmocniony. Odmiany są zazwyczaj wczesną dojrzałością, mało kwitnącymi.
- Eclipse. Liście tego typu są bardzo podobne do egipskich, ale mają mocniejszy wylot i jaśniejszy kolor. Rośliny okopowe owalne, okrągłe i ciemne. Odmiany wczesnej dojrzałości, mało kwiatowe, niektóre odporne na suszę.
- Erfurt. Łączy późno dojrzewające odmiany odporne na suszę. System korzeniowy jest w dużym stopniu rozgałęziony, co utrudnia zbiory. Uprawy okopowe są duże, wydłużone stożkowe i cylindryczne. Na charakterystycznych cięciach pierścienie są dobrze widoczne.
Odmiany tego typu są przeznaczone do przechowywania w zimie. Do tej grupy należy słynna holenderska "Zillindra", która ma wrzeciono w kształcie korzeni, zanurzone w ziemi tylko jedną trzecią jej długości.
W ostatnich latach hodowcy wprowadzili nowe odmiany buraków: żółte i paski. Buraki te zachowały smak i cały zestaw użytecznych substancji znanego czerwonego buraka. Zalety tych nowych odmian mają wysoki efekt dekoracyjny.
Najbardziej znanymi odmianami żółto-owocowymi są Złota i Złota Niespodzianka Burpee. Z najpopularniejszego pasiastego gatunku "Chioggia".
W Rosji wczesne dojrzewanie odmian buraka ćwikłowego jest uprawiane na sezon letni i zimowy w połowie sezonu. Późnie dojrzewające odmiany mają czas dojrzewania tylko na południu kraju.
Burak jest używany w żywności świeżej i po obróbce cieplnej. Przygotuj z niej najróżniejsze potrawy: zupy, dodatki, sałatki, desery. Jest gotowany, duszony, pieczony. Używaj w połączeniu z innymi warzywami lub jako niezależne danie.
Oprócz warzyw korzeniowych są również spożywane przydatne buraki. Wyśmienite posiłki dietetyczne są z tego przygotowane. Włączenie buraka do codziennej diety przyczynia się do leczenia i zapobiegania wielu chorobom.
Burak liściowy
Buraki liściowe (boćwina, kapusta rzymska) uprawiane są w kulturze jako roczne. Rośliny okopowe roślina ta nie wiąże. Zjedz liście i ogonki z wylotu nad ziemią.
Liście boćwiny są duże, faliste, błyszczące, elastyczne, od zielonego do ciemnego fioletu. Ogonki występują również w różnych długościach, grubościach i kolorach. Paleta kolorystyczna ogonki jest naprawdę zróżnicowana: mają kolor purpurowy, szkarłatny, różowy, zielony, mleczno-biały, srebrny.Aby uzyskać wysoki efekt dekoracyjny w niektórych krajach europejskich, chard jest nawet używany jako kwietnik.
Mangold dzieli się na dwie formy: petiolate i liść. Odmiany liści wraz z ogonkami są stosowane w żywności jako część sałatek, zup, gulaszu. Odmiany petiolate są uważane za najsmaczniejsze i najbardziej cenione w europejskich restauracjach. Odmiany obrane na czerwono są częściej używane do potraw z obróbką cieplną, zielonolistna - do sałatek.
W Rosji najbardziej znane są następujące gatunki chard:
- Red-ogonki - "Red", "Scarlet" and "Beauty".
- Greenpeted - "Green".
- Silverchink - Belavinka.
Średni termin dojrzewania liści buraka ćwikłowego wynosi 2-2,5 miesiąca. Wyczyścić chard selektywnie, odcinając duże liście na grubych ogonkach. Dzięki tej metodzie zbierania roślina w dalszym ciągu zwiększa masę liścia. Czasami wylot bazy jest całkowicie odcięty. Liście powinny być wycinane bardzo ostrożnie, aby nie zabrudzić gleby.
Burak morski
Innym podgatunkiem jadalnych buraków są dzikie buraki morskie. Należy do grupy liści. Burak morski ma swoją nazwę, ponieważ rośnie na wybrzeżu morskim w pobliżu wody.Można go znaleźć w Indiach, Afryce, Anglii, na Krymie. Rośliny buraków cukrowych dobrze tolerują wzrost temperatury i wysycenie gleby, rosnąc ponad metr wysokości.
Miejscowi jedzą swoje świeże lub suszone liście. Dziękując Burak dziki, która jest uważana za prekursora wszystkich odmian konwencjonalnych odmian stołowych, gdy uprawia się kilka razy w sezonie posypane solanki.
Burak cukrowy
Burak cukrowy to ważna uprawa przemysłowa uprawiana w dużych ilościach do produkcji cukru i etanolu. Jego uprawy okopowe zawierają 8-22% sacharozy. Ten rodzaj buraków uzyskano w XVIII wieku przez sztuczny dobór odmian stołowych.
Burak cukrowy jest dwuletnią rośliną, ale uprawiany jako roczna roślina uprawna dla roślin okopowych. Masa roślin okopowych, w zależności od odmiany i waha się od 300 g do 3 kg. Uprawa korzeniowa jest nieatrakcyjna, ma żółtawo-biały kolor, a biała jest cięta. Rozeta liści w kolorze jasnozielonym.
Buraki cukrowe są ciepłolubne i wymagające na glebach. Najlepszy ze wszystkich, rośnie na czarnej ziemi. Najpopularniejsze na świecie odmiany niemieckiej hodowli.Najpopularniejsze odmiany w Rosji to Bona, Boheme, Nancy, Klarina, Sphinx, Mandarin.
Ten rodzaj buraków, a także odmiany stołowe, zawiera wiele zdrowych substancji w swoim składzie. Współcześni mieszkańcy lata zaczęli z powodzeniem opanować uprawę buraka cukrowego na swoich działkach. Jest stosowany jako naturalny słodzik w kompotach, dżemach, wypiekach, syropach, a także w sałatkach.
Jeśli zamierzasz używać buraków cukrowych podczas gotowania, koniecznie oczyść go, ponieważ korzeń korzenia ma nieprzyjemny smak.
Burak pastewny
Buraki pastewne należą również do upraw technicznych i są uprawiane na paszę dla zwierząt. Oprócz buraka cukrowego, buraki pastewne były hodowane przez hodowców ze wspólnych buraków i uprawiane jako rośliny jednoroczne. Skład buraka pastewnego jest prawie taki sam jak w jadalni, ale zawiera więcej białka, gruboziarnistego włókna roślinnego i błonnika.
Buraki pastewne rosną bardzo duże, nawet do kilku kilogramów. Poszczególne kopie wzrosły do 30 kg.
Mają bardzo różnorodny kształt: owalny, okrągły, wydłużony stożkowy, cylindryczny.Kolory roślin okopowych są nie mniej zróżnicowane: biały, różowy, zielony, żółty, pomarańczowy, bordowy. Miąższ na ciecie jest zwykle biały, ale może również być czerwony. Korzenie buraka pastewnego nie są chowane w ziemi, wiele z nich wyrasta bezpośrednio na powierzchni, co ułatwia zbieranie.
Różnorodność rodzajów i gatunków buraków sprawia, że jest to jeden z nieodzownych produktów w naszym życiu. Warzywa korzeniowe buraka zawierają dużą ilość ważnych witamin i minerałów. Dlatego wszyscy musimy po prostu wybrać odmianę według upodobania i ustawić ten bezpretensjonalny warzyw w swoim ogrodzie.
