Trudno współczesnym dzieciom uwierzyć, że ich rodzice i dziadkowie spotkali się już ze smakiem owoców tropikalnych w dojrzałym wieku, a sto lat temu ananasy nieznane większości mieszkańców kraju uznano za oznakę luksusu i nadmiaru.
Dzisiaj, prawie wszystkie owoce z tropikalnych krajów i najbardziej odległych zakątków świata można znaleźć w prawie każdym sklepie. Jak wybrać ananasa, aby nie zawieść się w smaku miąższu, ukrytego pod gęstą skórą? Czy istnieją jakieś sztuczki i triki, które pozwalają wybrać tę, która nie okaże się niedojrzała, lub odwrotnie, pokonana z masy podobnych do siebie owoców?
Jak wygląda ananas?
Piękne, duże owoce, zwieńczone sułtanem z zielonych, twardych liści, rosną w tropikalnej części globu. Ananasy przybywają do Rosji zarówno z Ameryki Środkowej i Południowej, jak iz krajów Azji Południowo-Wschodniej.
W rzeczywistości, ananas, który wygląda jak pojedynczy owoc, jest owocową łodygą składającą się z zestawu jagód ułożonych w spiralę, na poziomie jajnika razem wzrośniętego. Fakt, że w przeszłości były one "niezależne", przypomina tylko charakterystyczną powierzchnię skórki, na której widoczne są ślady przylistków i granice poszczególnych owoców.
Wewnątrz tego, że słodko-kwaśne mięso pojawiło się na miejscu kwiatostanu przypomina twardy rdzeń, to znaczy, że łodyga wyrosła na całej łodydze. A na wierzchu ananasa taka łodyga tworzy zieloną rozetę.
Każdy, kto spróbował ananasa, który niedawno wyhodował plantację i nie spędził długich dni i tygodni na drodze, zna dokładną odpowiedź na pytanie: "Który ananas jest lepszy?". Owoce na stole powinny być tak świeże i dojrzałe, jak to tylko możliwe. Ale co zrobić, jeśli najbliższa plantacja znajduje się w odległości tysięcy kilometrów, a ananasy sprzedawane są za rogiem w sklepie, co pod względem doświadczenia podróży jest drugie po Fiodorze Konyukhowie?
Czy to możliwe i jak dojrzeć ananas?
Ponieważ konsument nie jest w stanie zmienić prędkości dostarczania owoców z miejsca uprawy do sklepu, będzie musiał uzbroić się w pewną wiedzę przy wyborze ananasa. Pomogą określić stopień dojrzałości miąższu, ukryty pod skórą i jakość owoców.
W przeciwieństwie do bananów, które sadzimy na plantacjach prawie zielonych, a następnie, po przybyciu do miejsca przeznaczenia, traktuje się je specjalnym gazem, co powoduje awaryjne dojrzewanie owoców i próbują pokroić dojrzałe ananasy.Faktem jest, że w przypadku bananów i innych owoców, które mogą dojrzewać po zbiorze, powstawanie cukru następuje z powodu nagromadzonych substancji skrobiowych. Nie występują w ananasach i czekają, aż zielone kwaśne owoce staną się słodsze i bezcelowe po pewnym czasie. Dlatego najczęściej zadawane pytanie: "Jak dojrzeć ananas, kupiony w sklepie?", Musimy dać odpowiedź negatywną.
Jeśli ananas nie jest słodki, zmiana jego smaku nie pomoże odwrócić owoców do góry nogami, jak to czasami zaleca, ani utrzymywać go w cieple lub zimnie.
Możesz zapisać ananasa w lodówce na 3-6 dni, a temperatura w tym przypadku nie powinna być poniżej 6-8 ° C, w przeciwnym razie miąższ stanie się wodnisty. W ogóle nie da się ogrzać owoców, ponieważ fermentacja zaczyna się szybko pod skórką, a aktywność szkodliwych mikroorganizmów w takich warunkach jest gwałtownie aktywowana.
Ananas pozostały do dojrzewania nie będzie bardziej soczysty i słodszy, ale będzie tylko fermentował lub zaczyna gnić.
Jak wybrać najlepszą jakość ananasa?
Aby nie szukać sposobów na osłodzenie niedojrzałych owoców, musisz zrobić wszystko, co tylko możliwe w sklepie i znaleźć dojrzałego słodkiego ananasa.Przed wyborem ananasa warto przyjrzeć się oknu i wyróżnić owoce:
- z najbardziej zieloną koroną liściastą;
- z gładkim, nie pryszczącym "ciałem";
- z przewagą złotych żółtych odcieni w kolorze.
Podchodząc bliżej do dojrzałych owoców, można poczuć charakterystyczny aromat bez oznak kwasowości lub śladu fermentacji. W dotyku dojrzałe owoce są gęste, elastyczne, ale nie miękkie. Skórka z ananasa wygląda prawie płasko, a nie nierówno.
Chociaż podczas zbioru na plantacji prawie wszystkie owoce mają w przybliżeniu taki sam stopień dojrzałości, zarówno zielone, jak i dojrzałe owoce trafiają na półki.
Niedojrzałe ananasy można zidentyfikować:
- na bardziej wypukłych fragmentach na powierzchni skórki;
- Ziołowy, nie owocowy;
- na twardym, nieelastycznym owocu.
Plantatorzy ananasów twierdzą, że nawet owoce całkowicie zielone mogą być słodkie, ale wybierając ananas z co najmniej niewielką obecnością żółtego odcienia w kolorze, kupujący jest mniej prawdopodobny, by się rozczarować. Te zielone jabłka mogą dojrzewać na ladzie i nabierają innego smaku po przechowywaniu.
Zbyt dojrzałe ananasy produkują miękkie dno, kwaśny lub drożdżowy zapach, zmieniający kolor z żółtego na brązowy.Gdy tylko w ananasie zgromadzi się maksymalna ilość cukru, owoc staje się podatny na gnicie. Ponieważ ananasy są traktowane fungicydami i innymi substancjami, które zapobiegają psuciu się przed wysyłką z plantacji, mogą nie zostać wykryte spleśniałe plamy lub poważne zmiękczenie kory. Ale destrukcyjne procesy zachodzą już wewnątrz owocu, który się zawalił, uszkodził lub odmroił podczas transportu płodu.
Jakiekolwiek ciemnienie na korze, kapanie soku, miękkie plamy lub pęknięcia są alarmującymi sygnałami, które powinny służyć jako powód do odmowy zakupu.
Dojrzewanie ananasa rozpoczyna się od jego dna. W tej części owoc jest zawsze słodszy, a kolor dojrzewającego owocu zaczyna się tutaj zmieniać. W większości odmian jaskrawo złocistożółte odcienie na skórze, przynajmniej obecne na jej fragmentach wokół podstawy owocu, można uznać za oznakę dojrzałości. Im wyższa żółta barwa, tym bardziej jednorodna będzie słodkość ananasa.
Czy możliwe jest określenie dojrzałości rozety liści na ananasie?
Mówiąc o tym, jak wybrać ananasa, wielu wspomina o możliwości wyciągnięcia liści z sułtana na szczycie owocu.Jeśli liść jest łatwo podawany i oddzielany nawet przy niewielkim wysiłku, uważa się, że ananas jest dojrzały. Niestety ta opinia jest błędna. Wyciąganie liści przy kontuarze doprowadzi tylko do kłopotów, a nie do zakupu pożądanego przysmaku.
Liście ananasa traktowane konserwantami naturalnie wysychają podczas podróży i przechowywania, ale nie zmieniają koloru.
W związku z tym można łatwo zepsuć towary, ale nie dostarczy żadnych użytecznych informacji na temat ananasa. Ale zmiana koloru listowia z zielonego na brązowy lub całkowite wysuszenie kępki w sposób wymowny świadczy o niedopuszczalnie długim wykryciu owocu na ladzie lub naruszeniu zasad jego przechowywania.
Jakie ananasy są lepsze dzięki bujnemu sułtanowi lub skromnej rozetce liści? Z reguły zaleca się kupowanie ananasa z wylotem o wysokości nie mniejszej niż 10 cm, ale nie większej niż dwie długości samego owocu. Po zapłaceniu dużego bujnego sułtana nabywca dostaje droższy kawałek mięsa.
Czasem gniazda ananasów liściowych są używane do dekoracji stołu na specjalnych uroczystościach lub przyjęciach. W takim przypadku możliwe jest zachowanie świeżości liści przez kilka dni, jeśli gniazdo zostanie starannie odkręcone z owoców, oczyszczone ze śladów miąższu i owinięte w torebkę, umieszczone w lodówce.
Przed zakupem warto zbadać nie tylko sam owoc i jego kępkę, ale także miejsce, w którym wycina się łodygę. Jeśli jest nierówny, nadmiernie wydłużony lub ma ślady pleśni, lepiej wybrać ananas o bardziej przyzwoitym wyglądzie.
