Pod koniec jesieni, kiedy już nastał lekki mróz, letnicy mieszkający w mieście planują ugotować kiszoną kapustę. Początkujący kucharze zadają sobie pytanie: jakie warunki należy spełnić, aby uzyskać smaczną i chrupiącą przekąskę. Podzielimy się niektórymi z najbardziej udanych i szybkich przepisów na kiszoną kapustę i powiemy, z jakimi owocami i przyprawami najlepiej łączyć.
W wiadrze
Zbiór w ten sposób jest świetną opcją dla dużej rodziny.
Nie używaj pojemników wykonanych z aluminium lub stali nierdzewnej - mogą zniszczyć smak produktu. Przygotowujemy wiadro emaliowane lub plastikowe, które należy najpierw dokładnie umyć.
Składniki
- 6 kg kapusty (musisz wziąć kapustę późnych odmian i bez zielonych liści);
- 1,5 kg marchwi (dodaje smaku i chrupkości);
- 150 g soli.
Najpierw wyjdź i zetrzyj cienką słomkę. Trzy obrane marchewki na tarce. Wymieszaj z solą. Tłuczymy warzywa rękami, aż pojawi się sok. Na wierzchu przykrywamy kapustę talerzem z ładunkiem (kamieniem lub słoikiem wody) i pozostawiamy na 3 dni w pokoju.
Usuwamy ucisk, gdy tylko pojawi się piana. W ciągu 3 dni fermentacji 2-3 razy dziennie przebij całą kapustę drewnianym patyczkiem. Jeśli warzywa nie zostaną przebite, pojawi się gorzki smak.
Po 3 dniach przekąska jest gotowa do spożycia. Odłóż na jedzenie, resztę masy przechowuj w chłodnym miejscu w temperaturze +5 stopni, w piwnicy lub piwnicy.
Nie używaj soli jodowanej - sprawia, że przekąska jest miękka.
Z burakami
Zaletą tej metody fermentacji jest bogaty, jasny burgundowy kolor naczynia.
Składniki
- 2 kg kapusty;
- 2 marchewki;
- 2 buraki;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżka. l cukier
- 2 łyżki. l sole;
- 2 litry wody.
Głowa kapusty, usuń uszkodzone górne liście. Pokroić w paski. Drobno posiekaj pozostałe warzywa lub trzy na tarce. Na dnie słoika najpierw kładziemy czosnek, a następnie warzywa, a na końcu kapustę. I tak w równych warstwach.
Gotowanie solanki: wymieszać wodę, cukier i sól. Podpal ogień i ostudź. Napełnij słoik i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnego dnia przebij kijem całą zawartość. Następnie zamknij ponownie i pozostaw na 3 dni. Po tych dniach produkt jest gotowy. Przechowywać w piwnicy.
Z jabłkami
Składniki
- 2 kg kapusty;
- 2 marchewki;
- 20 g soli;
- 5 g cukru;
- 2 jabłka.
Pokrój warzywa w paski, a owoce na połówki. Umieść wszystko w rondlu i zmielić (ale nie ugniatać) solą i cukrem. Dzięki temu przystawka będzie soczysta. Dodaj jabłka. Wkładamy go do pojemnika, przykrywamy talerzem i kładziemy ucisk na wierzch. Kapustę pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 3 dni, aw tych dniach 2-3 razy w ciągu dnia przebijamy ją kijem. Po 3 dniach przekąska jest gotowa do spożycia. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Lepiej wybrać słodkie i kwaśne jabłka: Antonovka, Simirenka. Jeśli przygotowuje się duże objętości, owoce są krojone na pół, ale można również użyć małych kawałków.
Z żurawiną
Ta jagoda uzupełnia kapustę o wysokim stężeniu witaminy C i PP, a także dodaje lekko kwaśny gorzki smak.
Do gotowania weź:
- 3 kg kapusty;
- 1 mała marchewka;
- 100 g żurawiny;
- 10 g nasion kopru;
- 30 g cukru;
- 65 g soli.
Rozdrobnione warzywa wymieszać z innymi składnikami.
Wkładamy do słoika, nie sięgając 10 cm do szyi. Przykryj gazą. Umieszczamy w ciepłym miejscu na 3 dni. Obecnie przebijamy zawartość kijem. Następnie usuwamy kapustę na tydzień w chłodnym miejscu. I dopiero potem produkt jest gotowy do użycia. Przechowywać w 4-5 stopniach.
Szybki sposób na fermentację
Ta metoda jest używana, gdy pilnie potrzebujesz przekąski. Osiąga się to dzięki zastosowaniu 9% octu. Gotowanie zajmuje tylko 2-3 godziny.
Składniki
- 3 kg kapusty;
- 3 marchewki;
- 4 ząbki czosnku;
- 200 g cukru;
- 3 łyżki. l sole;
- 200 g octu.
Musisz drobno posiekać kapustę, zetrzeć marchewkę i czosnek. Wymieszaj i włóż wszystko na patelnię.
Ogrzewamy pojemnik wodą, dodajemy sól i cukier. Podpalamy, czekamy, aż się zagotuje i wrzucamy ocet. Gotujemy przez 3 minuty, wyjmujemy z pieca i zalewamy warzywa solanką.
Wymieszaj, przykryj i pozostaw w pokoju na 2-3 godziny. Przechowywać w lodówce.
Chrupiąca kapusta
Wybieramy czas na zaczyn: koniec października - początek listopada. Po pierwszych małych przymrozkach głowa będzie bardziej soczysta, a przekąska stanie się chrupiąca. Dominują późne odmiany warzyw.
Składniki
- 4 kg kapusty;
- 4 łyżki. l sól i cukier;
- 120 g marchwi (3% całkowitej objętości kapusty).
Rozdrobnione warzywa średniej grubości. Zmiel solą i cukrem na sok. Tłukemy całą zawartość w słoiku i wkładamy do pokoju na 3-4 dni. W tych dniach przebij kapustę 2-3 razy w ciągu dnia kijem i usuń piankę. Po tym okresie możemy jeść. Przechowywać w lodówce.
Jeśli dodasz dużo cukru, kapusta może wkrótce się zepsuć i stać się zbyt kwaśna.
Kapusta na zimę
Jeśli chcesz przechowywać przystawkę przez cały zimny sezon, ważne jest, aby zrobić to w szklanym pojemniku.
Składniki
- 2 kg kapusty;
- 2 marchewki;
- 2 łyżki. l sole;
- 1 łyżka. l cukier
- 1 litr wody;
- 2 g nasion kolendry;
Kolendrę łączy się również z kminkiem i koprem. Ale lepiej nie przesadzać przyprawami, aby nie stracić smaku kapusty.
Rozdrobnij wszystkie warzywa słomkami (nie trzeba prasować). Wymieszaj i włóż do słoika niezbyt mocno, aby solanka mogła namoczyć całą zawartość. Wymieszaj wodę z solą, cukrem i kolendrą. Napełnij słoik do góry i przykryj serwetką. Umieszczamy w ciemnym miejscu na 3 dni i przebijamy kapustę kijem kilka razy dziennie.
Zamykamy masę magazynową pokrywką i opuszczamy ją do piwnicy.
Teraz znasz najsmaczniejsze przepisy na kapustę. Zapraszamy do sklepu, wybierz niezbędne składniki i zacznij próbować.
