Znajomość człowieka z większością przyprawowo-smakowych ziół miała miejsce w czasach starożytnych. Coriandrum sativum odnosi się do tej liczby, ale ludzie w nowoczesnej Europie, krajach azjatyckich i amerykańskich, którzy uprawiają kolendrę, mogą oznaczać różne rośliny. A Rosjanie nie zawsze wiedzą, że kolendra i kolendra to różne nazwy związane z tą samą kulturą.
Kolendra przedstawiona na zdjęciu to trawa, która ma prostą i rozgałęzioną łodygę, a także całe trzyostrzowe liście podstawowej rozety i pinnately rozcięte na łodydze, czyli kolendra ma dwa rodzaje liści: segmenty.
Nazwa przyjęta w klasyfikacji międzynarodowej pochodzi od greckiego słowa koriannon lub od innych danych koros, co oznacza chrząszcz, błąd.
Ta wersja ma prawo istnieć, ponieważ trawa kolendrowa na zdjęciu słynie z jasnego aromatu, przypominającego zapach tych zapachowych owadów.
Co ciekawe, dekanal i kwas decylowy, który określa do 80% olejku, który decyduje o specyficznym aromacie, prawie znikają, gdy nadejdzie pora zebrania dojrzałych nasion.Traci te smaki i suszoną kolendrę.
Jedna roślina i dwie nazwy: kolendra, nasiona kolendry
Nic dziwnego, że w gotowaniu liście kolendry, kolendry i nasiona roślin są używane w zupełnie odmienny sposób i wykazują odmienne właściwości. Ponadto w kuchniach narodowych liście i ziarna nie są jednakowo popularne:
- Zielone z orzeźwiającym ostrym aromatem i gorzkim posmakiem są dobre w sałatkach, mięsie i sosach. Świeże liście kolendry, jak na zdjęciu rośliny, są wykorzystywane głównie w kuchniach południowych narodów, co jest prawdopodobnie spowodowane zdolnością rośliny do wydalania substancji, które zapobiegają gniciu i rozwojowi szkodliwych bakterii.
- W nasionach kolendry zwanej kolendrą, smak jest słodszy, miększy i bardziej oleisty. Dlatego są wykorzystywane do aromatyzowania kiełbas i dań warzywnych, napojów, zup i wypieków.
Wykorzystanie i uprawa kolendry na świecie
W różnych krajach i zakątkach świata roślina nazywa się nie tylko kolendrą i kolendrą, ale także Kashnich, chilantro i kishnishi, chathra, kushtumbura, kolyandra i hame. Zewnętrznie rośliny z rodziny parasolowej mają wiele podobieństw. Jak wygląda kolendra jest wyraźnie widoczne na zdjęciu.Z powodu podobieństwa do liści pietruszki zielona kolendra nazywa się pietruszką chińską, arabską, chińską i meksykańską.
W kuchni indonezyjskiej kolendra znana jest jako ketumbar, podczas gdy Indianie stosują przyprawową danię i kultywują kolendrę, aby uzyskać mieszankę przypraw curry i masala. W Indiach kolendra jest częścią tradycyjnej kuchni, a jej wzmianka znajduje się w najstarszych tekstach w sanskrycie.
Historia uprawy kolendry od czasów starożytnych
W papirusie Iberyjskim znajduje się wzmianka o kolendrze poświęconej opisowi naturalnych roślin leczniczych i trucizn z 1550 r. Pne. Skamieniałe nasiona kolendry, paleobotaniki, znaleziono w grobowcach 21 dynastii egipskich faraonów. Uważa się, że werset 16.31 biblijnej księgi Exodus Manna to białe nasiona kolendry.
Podczas rozkwitu cywilizacji hellenistycznej i rzymskiej, ziarna kolendry zwane kolendrą, a może zielone, były szeroko stosowane jako lek i przyprawa. Hipokrates pisze o roślinie w 400 rpne, a pod ruinami Pompejów, zakopanych pod popiołami w I wieku pne, archeolodzy odnajdują także okrągłe nasiona kolendry.Zachowany obraz kolendry roślinnej, na zdjęciu, z księgi Dioscoride.
Wraz z kohortami rzymskich wojowników roślina trafiła do Galii, a później do Wielkiej Brytanii. Naziemni najeźdźcy i pikantni najeźdźcy z kolendry pachną świeżą kaszą jęczmienną i zachowują świeżość mięsa.
W południowo-wschodniej części Wielkiej Brytanii nadal można zobaczyć dziką kolendrę, która nie pozwala zapomnieć o odległej historii kraju.
Jak rozwijać kolendrę w Rosji
Na Krymie, w Azji Środkowej i na Północnym Kaukazie, dzika kolendra jest także wspomnieniem, jak żołnierze i karawany Sarmatów, Greków i Persów, Turcy i inne ludy, które od dawna zajmują się uprawą kolendry, przeszły przez te ziemie. Informacje na temat uprawianych nasadzeń w ogrodach Rosji należą do drugiej połowy XVIII wieku i wymieniają nazwę "Kishnitsa", która jest bliska wymowie "geshnes" w języku farsi i tureckim "kişniş", mówi o wschodniej trasie zakładu do Rosji.
Masowe sieje tej kultury rozpoczęły się dopiero w XIX wieku, kiedy to hrabia PI Apraksin przyniósł nasiona roślin przyprawowych, w tym kolendry, z Hiszpanii.
Kinze, która wówczas nazywana była kolyandrą, bardzo lubiła czarną glebę w prowincji Woroneż, tak że roślina zaczęła wypierać bardziej popularny anyż.
Jak wyhodować kolendrę na zieleniach i nasionach?
Rzeczywiście, w warunkach rosyjskich, kolendra okazała się być wczesną dojrzewającą, bezpretensjonalną kulturą, która z łatwością toleruje mrozy. Ponieważ uprawa kolendry na zielonych i pełnych nasionach wymaga dość żyznej gleby i bogactwa światła, w przeciwnym razie łodygi będą wydłużone, z rzadkimi słabymi ulistnieniami i kwiatostanami, koszami, składającymi się z pustych kwiatów. Nawiasem mówiąc, wysokie temperatury również niekorzystnie wpływają na powstawanie nasion. Jeśli powietrze ogrzewa się powyżej 35 ° C, zapylenie nie występuje, a liczba jałowych kwiatów gwałtownie rośnie.
Lepiej siać ziarno kolendry, zwane kolendrą, wiosną, od marca do początku maja, kiedy gleba nie straciła wilgoci ze stopionego śniegu. Aby później roślina nie doświadczyła braku wilgoci, nasadzenia są nawadniane co najmniej raz na 8-10 dni, kiedy gleba pod roślinami wyschnie bez naturalnych opadów. Kolendra ma największą potrzebę wody, gdy łodygi zaczynają wznosić się ponad rozety liści i tworzą łodygi kwiatów. W tym czasie, kolendry trawy, na zdjęciu podlewać, i ściółkę gleby, aby zachować wilgoć.
Kiedy zbierać ziarna kolendry i kolendry?
Jeśli celem ogrodnika jest zdobycie pachnących zieleni,następnie trzeba wyciąć liście w fazie wylotowej, przed pojawieniem się kwiatostanów. Podstawowe liście rosnące na długich ogonkach są uważane za najbardziej wartościowe. Podczas zbierania kolendry wysokość łodyg nie przekracza 15-20 cm.
Liście, rosnące wyżej wzdłuż łodygi, stopniowo tracą swoją trójpalczastą formę, stają się pierzaste, wydłużone i płytkie. Po pokrojeniu zieleni podawana jest kolendra. A potem, od lipca do września, nadszedł czas, aby podnieść kolendrę w postaci nasion.
Wielokrotny siew kolendry odbywa się tylko przy spadku letniego upału, od sierpnia do października.
W wielu regionach świata, na przykład na Bliskim Wschodzie iw Afryce Północnej, w Azji i krajach śródziemnomorskich, w Europie Wschodniej, Indiach i Rosji, kolendra jest rośliną nasienną, kolendra uprawia się komercyjnie, a lwia część uprawy nie jest zieleniną, ale ostrymi nasionami.
Kolendra i jej rywale w Azji i obu Amerykach
W XV i XVI wieku kolendra sprowadzano na ziemie kontynentu amerykańskiego na statkach portugalskich i hiszpańskich konkwistadorów.
Dzisiaj w Stanach Zjednoczonych, a zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, zielone kolendry i nasiona tej rośliny są niezwykle popularne, jako przyprawa do potraw kuchni narodowej.
Co ciekawe, w Ameryce roślina Eryngium foetidum, która ma podobny smak kolendry i pochodzi z Ameryki Środkowej, może być nazywana kolendrą lub culantro. Weźmy pod uwagę, że przeciwnik cilantro może znajdować się na zdjęciu rośliny. Młode liście fragnaceae pachnące lub Eryngium foetidum są używane jako przyprawy w Nowym Świecie oraz w wielu krajach azjatyckich. Długa lub meksykańska kolendra uprawiana przez rolników z Kostaryki ma właściwości lecznicze i może być stosowana do neutralizowania stanów zapalnych i łagodzenia bólu.
Ciekawostką dotyczącą kolendry jest istnienie w Wietnamie i Malezji rośliny, zwanej także kolendrą. Lokalna przyprawa należy do rodziny Grechishny. To jest Polygonum odoratum lub alpinista odorowy. Kolendra wietnamska jest uprawiana wraz z ryżem i innymi tradycyjnymi uprawami. Alpinista wywołuje ciągłe zainteresowanie turystów, którzy wcześniej nie spotkali się z nieznaną przyprawą. Roślina służy do przygotowania zupy północno-wietnamskiej i dań z makaronu.
