Wielu miłośników solonych ryb nie ma pojęcia, jak samodzielnie pikować szczupaki. Aby jej smak był delikatny, musisz poznać niektóre z jej sztuczek.
Przeczytaj artykuł: jak posolić tłuszcz?
Szczegółowy proces solenia
Najpierw należy przygotować ryby do marynowania, dokładnie je spłukać i przyciąć nadmiar części. Należą do nich głowa, ogon i płetwy. Wnętrze szczupaka również zostało usunięte. Jednocześnie upewnij się, że nie uszkodzisz woreczka żółciowego. Następnie tusza jest cięta, usuwając grzbiet poprzez nacięcie na grzbiecie.
Aby usunąć wnętrzności z tuszy, użyj chusteczki. Woda w rybach lepiej nie spłukiwać.
Wymagane składniki:
- goździk;
- czarny lub czerwony pieprz;
- liść laurowy;
- 7 łyżek grubej soli na 1,5 kg szczupaka;
- rozmaryn.
Przed posoleniem szczupaka należy wymieszać wszystkie przygotowane składniki, a mianowicie sól i przyprawy. Tusze muszą być przetarte wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli pocięto go na kawałki, proces solenia będzie szybszy.
Ryba rozprzestrzenia się w przygotowanym pojemniku, wciśniętym na ładunek. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego.Jeśli ciśnienie jest duże, szczupak będzie bardziej suchy. Szczupak trzymany jest przez 2 dni w temperaturze pokojowej, po czym ładunek zostaje usunięty, a solanka opróżniona.
Jeśli nie możesz się doczekać ucztowania na słony szczupak, po dwóch dniach zdejmij go z solanki i zanurz w chłodnej wodzie. Następnie musisz usunąć skórę z tuszy i pokroić ją na kawałki, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Filet posypać sokiem z cytryny i posypać ziołami. Ryby moczyć przez 20 minut i dodać plasterki marynowanej cebuli.
Jak zbić szczupaka tak, aby okazał się lekko solony? Aby to zrobić, zmniejsz czas, w którym znajduje się pod jarzmem. Dodanie octu do marynaty ochroni cię przed pasożytami, które mogą być obecne w rybach. W razie potrzeby można dodać czosnek i inne przyprawy.
Jak marynować szczupaka do suszenia
Do procesu solenia użyj naczyń, które nie są utlenione. W tym celu nadaje się miska emaliowana, a także plastikowy lub szklany pojemnik o odpowiedniej wielkości.
Jeśli chcesz nauczyć się pikli do suszenia, aby suszona ryba była smaczna, zanotuj proste wskazówki. Ważne jest, aby prawidłowo przygotować rybę i nie pomylić z konieczną koncentracją soli.
Rozpocznij proces gotowania:
- Ryby są dokładnie myte, a wnętrzności są usuwane, w tym przypadku okazuje się suchsze. Ale jeśli chcesz, nie możesz wypatrywać szczupaka.
- Przygotuj emaliowaną patelnię o wystarczającej objętości i zalej solą warstwę 1 centymetra na spodzie.
- Połóż szczupak w stronę patelni, a następnie przykryj go centymetrową warstwą soli. Więc połóż wszystkie ryby. Przykryj ostatnią warstwę solą.
- Umieść masę w postaci ciężaru lub pojemnika z wodą na wierzchu wieka, aby ryba mogła siać sok.
- Przechowuj patelnię w ciemnym miejscu przez 2 tygodnie.
Po 2 tygodniach rozpoczyna się kolejny etap solenia szczupaka w domu, przepisy, które prezentujemy w tym artykule. Po soleniu ryba moczona jest przez 2 dni w zimnej wodzie.
Ten proces wygląda następująco:
- Już osolony szczupak wyjęty spod ładunku i dokładnie umyty.
- Następnie należy go opuścić do pojemnika z zimną wodą.
- Po dwóch dniach rybę wyjmuje się i zawiesza do nadmiaru płynu szklanego. W tym momencie proces przygotowania do suszenia jest zakończony.
Jak marynować szczupaka do palenia
Jest jeszcze jedna opcja solenia szczupaka - dla wędzarni.W tym przypadku proces przygotowywania ryb jest nieco inny.
Wymagane są następujące kroki:
- Za pomocą ostrego noża oddziel głowę i wykonaj nacięcie z tyłu.
- Przystajemy do przygotowania roztworu soli fizjologicznej. Aby to zrobić, wlej wodę do wybranego pojemnika i wyślij ją do pieca. W płynie należy dodać dość dużą ilość soli.
- Doprowadzić solankę do wrzenia, nie jest konieczne jej ochłodzenie. Następnie umieść ryby na patelni z gorącym płynem i pozostaw na 3 godziny.
- Wyjmij szczupaka i opłucz go w zimnej wodzie.
- W ten sposób kończy się przygotowywanie ryb do palenia.
Przed soleniem szczupaka do palenia należy skorzystać z ważnej porady. Aby przetestować roztwór soli pod kątem wytrzymałości, przełóż obrane ziemniaki i zanurz je w rondelku z wodą. Jeśli pojawiły się ziemniaki, dodałeś wystarczającą ilość soli.
Jeśli zastosujesz się do wszystkich niezbędnych zaleceń, ryby będą pachnieć i pikantne. Skorzystaj z tych prostych receptur, gdy nie chcesz spędzać dużo czasu na soleniu szczupaka w domu, ale chcesz cieszyć się jego delikatnym smakiem. Uczta można zaprezentować rodzinie lub przyjaciołom na świąteczny stół lub po prostu ugotować rybę na kolację dla dowolnego przystawki. Ciesz się posiłkiem!
