Od niepamiętnych czasów Rosjanin był honorowym gościem na stole był chrzan ogrodowy. Wszedł do ludowych opowieści, powiedzeń, przysłów:
Chrzanowa rzodkiewka nie jest słodsza.
Elnik, brzoza, a nie drewno? - Pieprzyć tak kapustę, niż nie jeść?
Rzeczywiście, chrzan jest godnym uwagi warzywem. Jego kłącza zawierają olejki eteryczne, substancje fizjologicznie czynne o właściwościach antybakteryjnych. Specyficzny zapach i pikantny smak chrzanu wynikają z glikozydu musztardowego, który ma silne działanie bakteriobójcze. Chrzan zawiera sole sodu, potasu, żelaza, siarki, fosforu, magnezu, miedzi, manganu, witaminy PP, Bi B2. Jego liście są bogate w karoten (115 mg%), witaminę C (do 200 mg%).
W postaci tartej chrzan jest doskonałą przyprawą do mięsa, galarety, drobiu. Wykorzystywany jako przyprawa do kiszonych ogórków, liście chrzanu dają produktowi siłę i chrupiącą kość, wzbogacają witaminy, eliminując chorobotwórczą florę i pleśń. Ponadto chrzan stymuluje apetyt, poprawia aktywność jelit, stymuluje tworzenie się witaminy B w organizmie. Zaleca się jednak stosowanie go w umiarkowanych dawkach, ponieważ może podrażniać błony śluzowe żołądka i jelit.
Chrzan© Christian Fischer
Czy w twoim ogrodzie jest coś cholernego? Nie? No cóż, wielu kochanków, tak jak ty, nie obchodzi siebie, obawiając się, że zagłuszy inne warzywa. Jest bardziej wygodny w użyciu do marynowania i ogórków oraz liści grzybów, oderwanych od drogi lub na pustkowiu. I na próżno, produkty przyjazne dla środowiska można uzyskać tylko na ich własnym obszarze. Ponadto obecnie istnieją odmiany chrzanu Atlant i Crowd-Khovsky, charakteryzujące się potężnym rozwojem i bogactwem kłącza. Od wielu lat uprawiam chrzan, przygotowując gęste kłącza na zimę, a błyszczące, duże, czyste liście trafiają do ogórków.
Aby ograniczyć aktywność chrzanu, musisz znać jego biologię. Chrzan dobrze rośnie na gliniastej lub piaszczystej glebie, wymaga światła, ale toleruje zacienione miejsca. Korzystna temperatura dla jej wzrostu i rozwoju wynosi 17-20 ° C, wyższe hamowanie roślin. W jednym miejscu chrzan może rosnąć 5-10 lat. W środkowym pasie rozmnaża się przez pędy i sadzonki korzeniowe. W niektórych latach o wysokiej aktywności słonecznej, rośliny starsze niż 2-3 lata mogą tworzyć pędy kwiatowe z małymi białymi kwiatami, które mają zapach levkoeva.Pod koniec sezonu na takich roślinach powstaje nawet kilka strąków, ale nasiona w naszej strefie nie dojrzewają, nawet jeśli zostały uformowane. Jeśli zasiejesz te nasiona, albo one nie będą rosnąć, albo będą miały bardzo niskie kiełkowanie. Nasiona dojrzewają tylko na południu naszego kraju. Powstałe szypule są najlepiej usuwane, aby nie zubożały kłącza, które również stają się grubsze, gdy się pojawiają.
ChrzanPotężny kłącze z kłącza chrzanu jest poziomym podziemnym pniem, którego powierzchnia pokryta jest odrostami, takimi jak brodawki - zawierają liczne, uśpione pąki. W kłącza osadzone zapasowe składniki odżywcze powstały w procesie fotosyntezy w liściach. Najwięcej składników odżywczych chrzanu gromadzi się w październiku, kiedy zwykle wykopujemy korzenie.
Na początku zimy pozostałe rośliny do zimowania części nadziemnych giną, a podziemne w stan spoczynku. Oczywiście substancje zapasowe są zużywane przez elektrownię nawet zimą, ale ekonomicznie. Chrzan toleruje mrozy do -45 "C. Na początku kolejnego sezonu wegetacyjnego budzą się pąki na kłączach i zaczynają formować się nowe liście i łodygi.
Jak wytłumaczyć niesamowitą witalność chrzanu? Jego boczne korzenie sięgają tak głęboko w glebę, że trudno je całkowicie wykopać. Nic dziwnego, że chrzan jest często nazywany chwastem. Raz na jesieni, podczas obcinania chrzanu, mój mąż i ja składaliśmy resztki roślin na kupie kompostu, nie zauważając, że dostał się mały kawałek kłącza. Z tego kawałka wyrosła pełnowartościowa roślina i szybko opanowała cały stos. Do jesieni miał tak silne i długie korzenie, że nie mogliśmy ich całkowicie wykopać. Wiosną resztki korzeni osiągnęły powierzchnię świeżego kompostu, pojawiły się liście. Latem kilkakrotnie pokroiliśmy liście, jesienią wybrałem nawet najmniejsze korzenie, ale w trzecim roku, znikąd, na kupie kompostu pojawiły się kiełki chrzanu.
ChrzanPozbądź się piekła i pomóż mu. Jedna z pór roku była bardzo sucha, a chrzan uwielbia wilgoć. Wzrost liści był słaby, a nawet letni krój wyczerpał rośliny. Szukając korzeni, musiałem oddać cały kompost. I dopiero potem wiosna inwazji "zdobywcy" na nasz kompost zatrzymała się.
Teraz uprawiam chrzan tylko w ograniczonej ilości gleby. Najpierw zaadaptowano do tego starego wiadra, cienkich patelni bez dna, upuszczając je na wysokość 2 / s w ziemi.Jednak takie pojemniki były małe dla tak potężnej rośliny. Stara wanna była zużyta w bardzo przydatny sposób, najpierw położyliśmy w niej kompost, wylaliśmy z góry ziemię ogrodową, w którą posadzono segmenty kłącza chrzanu. Kłącza wyhodowane w łazience okazały się bardzo soczyste i pachnące, równe i gęste. Odcień mocnych liści chrzanu nie kolidował z innymi roślinami warzywnymi, ponieważ koszt kąpieli w pobliżu ogrodzenia z siatki w najniższej części terenu.
Odrywam kłącza widłami ogrodowymi 1-2 lata po posadzeniu, kiedy liście zaczynają żółknąć, otrząśnij z korzeni gleby, odetnij liście. Duże kopie trafiają na potrzeby żywności, małe - do lądowania.
Od tego czasu uprawiam chrzan w kąpieli. Jesienią sadzę siedem bocznych segmentów kłącza, o długości 15 cm i grubości 0,5-1 cm, i przykrywam je warstwą 4-5 cm w ziemi. Długość 3-4 cm. Sadzonki z różnych części kłącza są biologicznie heterogeniczne. Produkty najlepszej jakości to te, które są pobierane z dna kłącza.
Trudno dostrzec pąki na sadzonkach, więc dla prawidłowej orientacji (góra-dół) podczas sadzenia, górna część cięcia jest cięta pod kątem prostym, a dół - pod ostrym kątem.Cięcie sadzonek w glebie pod kołkiem pod kątem 45 °.
Na wiosnę można sadzić sadzonki chrzanu, ale najpierw trzeba je hodować w trocinach.
Korzenie chrzanuChrzan reagujący na podlewanie, w suchym roku podlewam kilkakrotnie w razie potrzeby w tempie 10-20 litrów wody na 1 m2. Przy nadmiarze wilgoci korzenie gniją, z brakiem drewna. Od wczesnej wiosny karmię chrzan za pomocą mocznika lub azotanu amonu (10-15 g na 1 m2), a przy słabym wzroście, po 2-3 tygodniach, ponownie zamienię dziewanny, rozcieńczając wodą w stosunku 1:10.
Chrzan jest bardziej odporny na choroby niż inne rośliny z rodziny kapuścianej, ale szkodników czasami szkodzi pchła krzyżowa, miarka kapusty, ćma, ćma, sieja białogłówki, więc dla zapobieżenia sproszkować rośliny pyłem tytoniowym i popiołem.
Aby nie wyhodować wielogłowicowego korzenia, Od wiosny usuwam dodatkowe rozetki liści ostrym nożem, pozostawiając nie więcej niż dwa na jednej roślinie. Ponadto, na początku lata, zgrabiam z ziemi i usuwam wszystkie górne pąki boczne, zostawiając tylko jeden i znowu pędzę rośliny. Okazuje się, gładki, gładki root. Latem, regularnie, gdy gleba się ściska, płytko poluzowuję. To wszystko mądrość.Wreszcie, oto receptury.
ChrzanPrzepisy babci
W rosyjskiej kuchni klasycznej chrzan gotowano zawsze bezpośrednio do stołu i starałem się nie zostawiać go dłużej niż 1-2 dni, ponieważ uważano, że chrzan powinien zawsze być zły, "dobrze trafić w nos" i pozostawić na dłużej niż 2 dni po gotowaniu wygasł. Ponadto w chrzanie rosyjskim zawsze przygotowywano bez octu, który "zabija" moc chrzanu i opowiada mu jego smak i ostrość, które nie są typowe dla rosyjskich potraw narodowych.
Chrzan, przygotowywany w języku rosyjskim, miał wyjątkowo łagodny, delikatny smak oraz niezwykle silny, rozdzierający, żrący "odrzut", który był głównym urokiem tej rosyjskiej przyprawy. Istniała również tajemnica jego używania: konieczne było spożywać chrzan dopiero po odgryzaniu i tylko lekko przeżuwanym (ale nie połkniętym!) Kolejny kawałek ryby lub mięsa. Ci, którzy nie znali tego sekretu, czasami skakali na miejscu, wybuchając łzami pod śmiechem kolegów robotników.
Chrzan w "rosyjskiej wersji" zachował działanie bakteriobójcze i służył nie tylko poprawie smaku potraw, ale także zapobieganiu rozwojowi szkorbutu, grypy, chorób zakaźnych górnych dróg oddechowych, a także w zapobieganiu chorobom jelit.
ChrzanSuszony chrzan
Babcia zbierała chrzan, czyściła, kroiła na kawałki pudełka zapałek. Każdy kawałek jest ukłuty w plastry tak grube jak mecz. Przyszywa się nitkę do igły i naciąga na sznurki, powiesił ją na ścianie w kuchni, aby wyschła. Zimą, gdy przychodzili goście, zdejmowała kilka słomianych chrzanów, wbijanych w moździerz i wkładanych do szklanki, tak aby suchy chrzan był pół szklanki wypełnionej słodzoną wodą, dodawano odrobinę octu i soli, pokrytej kromką czarnego chleba. Po chwili zdjęła chleb, a od szklanki do nosa poczuła ostry zapach - chrzan "ożył". Teraz może być stosowany jako przyprawa do mięsa, galaretki.
Przyprawa chrzanowa z burakami
700 g dużych korzeni chrzanu obrać, trzymać przez 24 godziny w zimnej wodzie, przeskoczyć przez maszynę do mięsa, dodać 1,5 szklanki zimnej przegotowanej wody, wymieszać, wycisnąć sok do innego pojemnika. Zetrzeć jeden burak średniej wielkości, zanurzyć w wodzie na jeden dzień, wycisnąć sok, wymieszać z sokiem z chrzanu, dodając
2 łyżeczki cukru pudru i soli, 400 ml octu jabłkowego. Uzyskany sos wlewa się do przetartego kleiku z chrzanu, dokładnie mieszając i rozprowadzając na brzegach. Przykryj pokrywkami, przechowuj w chłodnym miejscu.
Chrzan
