Porzeczka - najbardziej popularna, najbardziej przydatna jagoda!
Jego jagody zawierają dużą ilość witamin C, Bi, P, PP, prowitaminę A, kwasy organiczne, cukier, substancje pektynowe (żelujące), sole mineralne - wszystko to w porzeczce, dla której nazywane jest "spiżarnią witamin". Pod względem zawartości witaminy C jej jagody są gorsze tylko od dzikiej róży i aktynidii. Dlatego czarna porzeczka jest rekordem zawartości witaminy C wśród owoców: tylko 100 g porzeczki pokrywają dzienną dawkę potrzebną organizmowi.
Czarna porzeczka (Ribes nigrum)Czarna porzeczka jest cenną rośliną wieloletnią leczniczą. Krzew jest dość wysoki - do 1,5 -2 m. Owocowanie rozpoczyna się w drugim - trzecim roku po posadzeniu, w zależności od odmiany.
Świeże i przetworzone jagody (dżem, sok, dżem, galaretka, dżem, puree z cukrem) są szczególnie polecane osobom starszym i osłabione po chorobie, chirurgii, dzieciach. Sok z czarnej porzeczki z miodem jest pijany zapaleniem oskrzeli, kaszlem, chrypką, jest zalecany jako środek przeciwgorączkowy, napadowy, przeciwzapalny i hipoglikemiczny, a także jako środek wzmacniający układ sercowo-naczyniowy.Jagody są przydatne w przeziębieniach, niektórych chorobach zakaźnych, anemii, a także zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości. Liście porzeczki mają również właściwości lecznicze i są stosowane w postaci naparów lub wywarów jako środek moczopędny, z reumatyzmem, kamicą moczową, chorobą nerek i pęcherzem. W rosole kąpali się dzieci chore na skrofuły. Zimą liście są suszone.
Aby przygotować napar, weź 20 g rozdrobnionych świeżych liści, zalej szklanką wrzącej wody i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie filtruj i pij 0,5 szklanki 3 razy dziennie przed posiłkami. Do liści czarnej porzeczki można dodać obrane ze świeżych owoców dzikiej róży (również 20 g). Ten sam napar sporządzono z suszonych liści porzeczki i owoców dzikiej róży, tylko w tym przypadku powinny być gotowane przez 2 - 3 minuty. Liście - tradycyjna przyprawa do marynowania, kwaszenia warzyw, a także podczas oddawania moczu jabłek.
Przepisy
Dżem z czarnej porzeczki.
Na 1 kg jagód wziąć 1,3 kg cukru. Jagody są myte, blanszowane we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, a następnie rozdrabniane drewnianym tłuczkiem. Gotować w jednym kroku przez około 5 minut, cały czas mieszając i usuwając pianę. Gorący dżem układa się w słoikach i sterylizuje we wrzącej wodzie: litrowe słoiki - 20 minut, półlitrowe - 15-16 minut. Po sterylizacji słoiki są natychmiast zamykane.
Dżem z czarnej porzeczki (dżem z czarnej porzeczki)Dżem z czarnej porzeczki.
Przepis numer 1. Ogołac jagody z czarnej porzeczki, odłóż z powrotem na sito i pozwól spuścić wodę. Zagotuj gęsty syrop, wlej do niego jagody, zagotuj i podgrzej na 40-50 minut. (Dla 1 kg czarnej porzeczki - 1,5 kg cukru, 1 szklanka wody.)
Przepis numer 2. Jagody wlewa się do wody i dodaje się połowę cukru, gotuje się przez 7 minut, następnie drugą porcję cukru wylewa się i gotuje przez 5 minut. Okazuje się pyszny dżem, miękkie jagody, całość. (Dla 2 szklanek wody - 4 szklanki jagód, 6 szklanek cukru.)
Porzeczkowa galareta.
Opłucz jagody ciepłą wodą i dobrze ugniataj, dodaj pół szklanki przegotowanej zimnej wody, przetrzyj jagody przez sito. Przystawki z jagód zalać 2 szklankami wody, włożyć do ognia i gotować przez 7 minut, a następnie odcedzić. W przefiltrowanym bulionie wsypać cukier, zagotować, wlać rozcieńczoną skrobię ziemniaczaną i, mieszając, zagotować ponownie. W gotowym kisiele wlać wyciśnięty sok i dobrze wymieszać. (Dla 1 filiżanki porzeczki - 2 łyżki cukru, 2 łyżki ziemniaczanej skrobi.)
Napar z liści porzeczki.
20 g świeżych liści czarnej porzeczki zalać szklanką wrzącej wody i odczekać do całkowitego ochłodzenia, przefiltrować i wypić 3 razy dziennie przed posiłkami.Nieźle, jeśli do 20 g liści czarnej porzeczki dodać owoce dzikiej róży (również 20 g) do 1 szklanki wrzątku.
Do jednego półlitrowego słoika potrzebne są 40 gramów świeżych posiekanych liści czarnej porzeczki i świeżych owoców dzikiej róży, oczyszczonych z nasion. Wszystkie zalać wrzącą wodą i pozostawić na 2-3 godziny przed użyciem. Ten sam napar sporządzono z suszonych liści porzeczki i owoców dzikiej róży (należy gotować przez 2-3 minuty). I zostaw do ostygnięcia.
Wino z czarnej porzeczki
Opłucz jagody, spłucz, zmiel, ale lepiej ugniatać.
W 3-litrowym słoiku wlać 300 g granulowanego cukru, szklankę malin do fermentacji, wymieszać wszystko. Cała ta masa powinna wynosić 2/3 banków. Słoik jest zamknięty plastikową nasadką z rurką, która jest wkładana do otworu nasadki (rura o średnicy 3-4 mm). Zewnętrzny koniec rurki zanurza się w naczyniu z wodą, aby powietrze nie dostało się do słoja z zawartością, a dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji trafił do słoika z wodą.
Puszka stoi przez 25-30 dni w temperaturze 20-23 °. Kiedy bulgotanie w wodzie ustanie, zdejmij pokrywkę i dodaj trochę cukru (80-100 g) i ponownie zamknij pokrywkę z rurką w wodzie.Po zakończeniu procesu fermentacji odcedź całą masę przez 2 warstwy gazy, dobrze jest wycisnąć masę jagody.
Słodycz wina zależy od ilości cukru - możesz dostać alkohol, wytrawne wino lub deser. Wino jest butelkowane i umieszczane w ciemnym chłodnym miejscu. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym lepiej.
Uwaga: Zamiast czapki ze słomką, na słoiczku umieszcza się gumową rękawicę z otworem w jednym z palców, rękawica napełnia się, a dwutlenek węgla wydostaje się przez otwór. Gdy rękawica ustanie lub osłabia się, aby nadmuchać, dodaj trochę cukru i fermentacja trwa dalej (cały okres fermentacji wynosi 25-30 dni).
Bardzo smaczne, przyjemne wina są otrzymywane z mieszaniny jagód lub osobno.
- Czarna, czerwona, biała porzeczka + 1 szklanka malin.
- Czerwone, zielone agrest + 1 szklanka malin.
- Od dojrzałych malin - likieru malinowego: za 3-litrowy słoik z 1 kg cukru.
- Wino jesienne: z porzeczek, agrestu z dodatkiem 1 szklanki truskawki + 1 szklanka malin.
- Wino jabłkowe: jabłka z sercem wycinane w plasterki, podawane przez maszynę do mięsa, dodawać cukier i poddawać fermentacji, z wyjątkiem cukru, dodać 1 szklankę truskawek i malin.
