Kapusta kiszona według klasycznej receptury

Unikalne walory smakowe i właściwości lecznicze kapusty zostały odkryte przez Słowian podczas aktywnej uprawy tej rośliny na ich działkach.

Opanowanie najprostszej receptury na kapustę (kwaśne mleko) pozwoliło na włączenie jej do codziennej diety zimą i jesienią w celu uzupełnienia organizmu witaminami i mikroelementami grupy C.

Głównymi warunkami dla wytwornie przygotowanej kęs świeżej kapusty są:

• wybór późno dojrzewających odmian kapusty, ponieważ zawartość cukru w ​​nich jest dwukrotnie wyższa od średniej w dojrzewaniu, co znacznie poprawia proces fermentacji lub fermentacji
  
• ostrożne obchodzenie się z głową przed użyciem, polegające na usuwaniu zielonych liści i zanieczyszczonych miejsc;
  
• Głowy powinny być średniej wielkości i mieć równy kształt;
  
• Pojemność do kwaszenia musi być szeroka przy maksymalnym kontakcie z powietrzem dla lepszej fermentacji;
  
• Nie używaj przepiórek w sosie: gromadzi azotany i inne szkodliwe substancje.

Wybór pojemnika do marynowania

Idealnym pojemnikiem na kiszoną kapustę będą drewniane naczynia: koryto, beczka, wanna lub kadź.

Drewniane pojemniki na ogórki od czasów starożytnych były wykonane z drewna dębowego lub lipowego.

Garbniki zawarte w kórce dębu, zachowają nie tylko pierwotny smak warzyw, ale również znacznie go poprawią.

Wapno jest również optymalne do kwaszenia, ponieważ jego drewno ma doskonałe właściwości przeciwdrobnoustrojowe i nie zmienia smaku gotowego produktu.

Jeśli beczki są puste przez dłuższy czas, warto je przepuścić przez gotowanie wody lub potraktować roztworem alkalicznym (woda i soda).

Możesz również sprowadzić szarość, ale ta metoda leczenia wymaga cierpliwości i starannego przygotowania. Nowe pojemniki należy napełniać wodą i pozostawić na 10-20 dni, okresowo zmieniając osiadaną wodę na świeżą.

Współczesne gospodynie często mają trudności ze znalezieniem drewnianych pojemników. W tym przypadku stosuje się szerokie naczynia lub sterylizowane szklane słoiki o różnej objętości.

Opcje krojenia kapusty

Kapustę do gotowania na klasycznej recepturze pocięto na podłużne płyty, cienkie paski, pokrojono na duże kawałki, kwadraty lub trójkąty. Im mniejsze kawałki kapusty, tym szybciej będzie gotowa.

Jednakże, aby uzyskać bardziej nasycony smak, należy przygotować duże kawałki. Najpierw wyciąć kikut ostrym nożem, a następnie podzielić głowę na cztery równe części.

Eksperci od kulinariów zalecają wykonywanie poprzecznych nacięć, ponieważ dzięki temu kapusta nie straci atrakcyjnego wyglądu po pokrojeniu.

Klasyczny przepis

Ten przepis jest dość pracochłonny i zajmie dużo czasu. Przygotuj następujące produkty z wyprzedzeniem:

• 3 głowy kilograma kapusty;
• 3 łyżki. l. sól (lepiej niż gruboziarniste rozdrabnianie);
• 2 łyżki. l. cukier;
• czyste liście kapusty (10-20 sztuk);
• pachnący pieprzowy groszek do smaku;
• 7 kawałków marchwi;
• 6 -9 kawałków liścia laurowego średniej wielkości;
• drewniany pojemnik;
• drewniany okrąg i tłuczek;
• kawałek płótna lnianego lub gazy.

Kapustę i marchewkę posiekać lub posiekać na te same kawałki. W gotowych kadziach gotowane warzywa układane są warstwami w 4-5 przyjęciach.

Przed położeniem kapusty w drewnianym pojemniku należy ostrożnie zetrzeć go solą ręcznie. W takim przypadku sok będzie bardziej aktywny.Poczekaj, aż ziarna soli całkowicie rozpuszczą się w soku.

Następnie nałóż warstwę gęstych liści kapusty na dno beczki i nałóż na nią posiekaną kapustę. Po każdej zakładce masa jest zagęszczana długim drewnianym tłuczkiem, co sprzyja wydzielaniu soku.

Między warstwami wlej pokrojoną w plasterki marchewkę. W razie potrzeby dodaj do drewnianego pojemnika jabłka z Antonovka, pieprzu, kolendry, cebuli itp.

Podczas kwaszenia według klasycznej receptury, czasami rzędy pokrojonej lub pokrojonej kapusty są przestawiane przez połówki głowy.

Kiedy wypełnisz drewniany pojemnik do góry, przykryj ostatnią warstwę liśćmi kapusty i kawałek materiału. Umieść jakikolwiek ciężki ładunek na tkaninie: kamień, słoik z wodą, wypełniona rondel itp.

Ważnym czynnikiem w procesie fermentacji jest temperatura pokojowa, w której przechowywany jest pojemnik. Optymalna temperatura wynosi 19-24 stopni.

W tej temperaturze fermentacja może trwać około 7 dni.Po kilku dniach pojawiają się pierwsze oznaki fermentacji - bąbelki lub piany. Konieczne jest, aby przebić stawkę kapusta z brzozy do dołu co dwa dni, udał się do dodatkowych gazów.

Jeśli przedmiotu przestaje aktywną pianę, drewniany klubu praniem wyjmuje się i umieszcza na powierzchni opakowania drewniane nowych liści kapusty.

Jednym z głównych objawów prawidłowo ugotowanej kapusty jest biały, żółtawy lub bursztynowy kolor, a nie zapach. Konsystencja solanki zmienia się od niejasnej do przejrzystej.

Baryłka kapusty powinien znajdować się w chłodnym pomieszczeniu, zmniejszenie obciążenia i utrzymywać w temperaturze nie wyższej niż 6 ° C. Podczas przechowywania należy upewnić się, że solanka stale je pokrywa.

Może znajdować się na powierzchni formy, który jest usuwany ostrożnie i drewnianym klubu, wagi i etamina czasami przemyto wrzącą wodą.

Najważniejszą rzeczą jest ostrożne przestrzeganie technologii i wybór wysokiej jakości składników. Aby smakowitość kwaszona maksymalnie otwarty, powinien być podawany do dań mięsnych i rybnych, chowając wysokiej jakości olej roślinny.

Obejrzyj wideo: Domowa kiszona kapusta :: Skutecznie.Tv