Najczęściej słowo "kawior warzywny" jest pamiętany jako "squash" lub "bakłażan", ale moim zdaniem cebula jest całkowicie niezasłużenie zepchnięta na trzecie miejsce. Żaden zbiór warzyw nie może obejść się bez najważniejszego produktu - cebuli, a w rzeczywistości jest bardzo smaczny sam w sobie. Wybierz największe główki do przepisu na kawior cebulowy, są one łatwiejsze w obróbce: szybciej się je obiera i tnie zbyt łatwo. Sekret smacznego kawioru cebulowego znajduje się we wstępnej obróbce cieplnej. Przełóż trochę warzyw, niektóre z nich zmiksuj, aby usunąć gorycz i ostry zapach, w rezultacie powstają bardzo smaczne puree ziemniaczane - ostre i pachnące.
Cebula z kawiorem- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 2 puszki po 400 g każda
Składniki na kawior cebulowy
- 1 kg cebuli;
- 0,5 kg pomidorów;
- 2 strąki czerwonego chili;
- 5 g zmielonej papryki wędzonej;
- 25 gramów cukru;
- 12 g grubej soli;
- 50 ml bezsmakowego oleju roślinnego.
Sposób gotowania kawioru cebulowego
Podziel cebulę na pół. Pierwsza część jest oczyszczona z łuski, pocięta na duże pierścienie o grubości 5 milimetrów. Na szerokiej żeliwnej patelni rozgrzej cały olej roślinny. W rozgrzanym oleju wkładamy posiekane krążki cebuli, dodajemy całą sól, co spowoduje, że cebula będzie miękka, uwolni sok i gotuje na średnim ogniu przez około 15 minut.
Pokroić cebulę na pół-pierścienie i smażyć na patelniCebula powinna być prawie przezroczysta i uzyskać lekki, kremowy odcień, nie zapomnij go wymieszać, aby nie przypalić.
Smaż cebulę, aż stanie się kremowyPozostałe pół kilograma jest również oczyszczone, wyciąć płat główny, drobno posiekać. Podgrzać 1 litr czystej wody do wrzenia, wrzucić do niej posiekane warzywa, blanszować przez 7-8 minut, złożyć na durszlak, a następnie dodać do patelni do zrumienionego.
Do usmażonej cebuli dodać drobno posiekaną blanszowaną cebulęTeraz przetwarzamy pomidory. Wykonaj nacięcia od tyłu w poprzek, wlej 2 litry wrzącej wody do miski, włóż pomidory na 20 sekund, następnie zalej je lodowatą wodą i zdejmij skórę. Obrane pomidory posiekać drobno, umieścić na patelni.
Dodaj obrane i pokrojone pomidoryOstre nuty kawioru dodadzą czerwoną papryczkę chili. Zanim zmiksujesz go z resztą produktów, powinieneś sprawdzić jego najhghest. Myjemy dwa umiarkowanie ostre strąki z nasion, kroimy je w kostki, mieszamy je z warzywami. Wlać cukier i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż masa warzywna zgęstnieje, a ciecz odparuje.
Dodaj ostra papryczkę i cukier. Tomim do grubej.Wędzona papryka nadaje warzywnym półmiskom wyjątkowy smak, szczególnie w połączeniu z paloną cebulą. 5 minut przed gotowością dodać paprykę, wymieszać.
5 minut przed gotowością dodać paprykęGotowe warzywa są wysyłane do robota kuchennego, mielonego lub mielonego zanurzalnego blendera. Ogólnie rzecz biorąc, zamień się w puree w dowolny możliwy sposób. Ponownie przerzucamy na patelnię, doprowadzamy do wrzenia.
Pokrój warzywa i ponownie zagotuj.Pakujemy gorący kawior cebulowy w suche i czyste puszki, nie osiągając szyi 1,5-2 centymetra.
Przesiej cebulowy kawior w słoikach i wysterylizujNa dnie głębokiego garnka kładziemy grubą bawełnianą szmatkę, wkładamy zamknięte puszki z gorącym cebulkowym kawiorem, napełniamy wodą podgrzaną do 80 stopni Celsjusza.
Sterylizować w puszce z kawiorem cebulowym przez 25 minut o pojemności 0,5 l, a następnie mocno zakorkować. Po schłodzeniu w temperaturze pokojowej, usuwamy je w suchej piwnicy.
Cebula z kawioremPrzechowujemy cebulowy kawior w temperaturze od +2 do +7 stopni.
Kawior z cebuli jest gotowy. Smak Bon!
