Bez którego nie zobaczysz zimowego stołu? Oczywiście bez konserwacji. Pomidory, sałatki, domowy sos pomidorowy. Konserwowanie pomidorów na zimę stało się rodzajem tradycji dla wielu gospodyń domowych. Każdy ma swój sekret, w jaki sposób wykonywać pomidory konserwowe na zimę jest bardzo smaczny i piękny. Ochrona jest integralną częścią kuchni rosyjskiej.
Każdej jesieni doświadczone lub młode gospodynie poszukują nowych przepisów na marynowanie. Zaskoczyć i zadowolić rodzinę lub przynieść kolory i odmiany do stołu w mroźną zimę. Ale nie wszystkie znalezione przepisy mogą być smaczne.
Czym jest konserwacja?
Konserwacja produktów to proces mający na celu zwiększenie trwałości produktów, zapobiegając rozprzestrzenianiu się szkodliwych bakterii.
Najpopularniejszymi metodami przygotowywania blanków na zimę są oczywiście marynowanie i trawienie.
Czym się różnią? Tutaj wszystko jest bardzo proste. Podczas piklowania używa się tylko przypraw i soli. Sól jest w stanie zapobiec rozmnażaniu się szkodników i nie pozwala na pogorszenie produktów.
Marynata zawiera ocet, który z kolei także ingeruje w życie bakterii.
Nie ma dużej różnicy między tymi metodami. To tylko kwestia gustu.
Przepis na marynowane pomidory z olejem roślinnym
Składniki puszki o pojemności 1 litra:
- Czerwone pomidory (lepiej niż podłużna forma i mały rozmiar) - 700 g.
- Żarówka - jedna, średniej wielkości
- Laurel - 2 liście.
- Pieprz czarny - 5 szt. groszek.
- Pieprz aromatyczny - 4 szt. groszek.
- Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki.
Przepis na podstawy:
- Weź czysty słoik i umieść wszystkie przyprawy na dnie.
- Potnij cebulę w pierścienie, najlepiej grube, ale to kwestia gustu.
- Weź pomidory, muszą być gęste i mięsiste. Dokładnie spłucz i przeciąć na pół.
- Rozłóż warstwę pomidora na dnie puszki, wyciąć. Następnie warstwa krążków cebuli. I tak warstwy, aż bank jest wypełniony do góry.
- Wlać do słoika świeżo przygotowaną marynatę.
- Zamknij czystą pokrywką i sterylizuj przez 10 minut.
- Zdjąć pokrywkę, wlać żarzący się olej - dwie łyżki.
- Weź nowe pasteryzowane pokrowce i zwiń słoik.
Składniki marynaty:
- Woda - jeden litr
- Laurel - 1-2 liście
- Pieprz czarny - 5 groszek
- Goździk - 5 szt.
- Sól - 3 łyżki. łyżki
- Ocet 9% - 2 łyżki stołowe. łyżki.
Jak przygotować marynatę:
- Złożyć wszystkie przyprawy w rondlu, z wyjątkiem octu.
- Zalej je wodą i zagotuj.
- Ocet dodaje się na samym końcu, kiedy marynata jest usuwana z ognia.
Pomidory czereśniowe w słodkiej marynacie "Prowansja"
Pomidory czereśniowe z bazylią i śliwką są jak kuchnia prowansalska.Mają coś ze słonecznych Włoch. Smak jest jasny, soczysty. Słoik z nimi ucieszy oko kolorem.
Składniki na 3 puszki po 500 ml:
- Pomidory koktajlowe - 900 g.
- Śliwka słodka - 6 szt.
- Laurel - 3 liście
- Koper (w formie parasola) - 6 szt.
- Pieprzowy aromat - 1 łyżeczka
- Czosnek - 6 ząbków, średniej wielkości
- Basil - 3 gałązki lub 3 łyżeczki. Lepiej, jeśli będą to gałęzie, ale trudno je znaleźć.
Przepis:
- Umyj pomidory dobrze i rozłóż na papierowym ręczniku, pozostaw do wyschnięcia.
- Śliwki również ostrożnie umyć, pociąć na 4 części.
- Weź czyste, suche słoiki. W każdym z nich połóż 2 pokrojone śliwki (np. 8 plasterków) i nałóż wszystkie przyprawy i zioła na dno.
- Pomidory włożyć do słoików i zalać wrzącą wodą. Przykryj czystymi powiekami i pozostaw na 10 minut.
- Następnie spuść wodę i natychmiast napełnij gorącą marynatą.
- Dokręcić pokrywy i pozostawić w spokojnym miejscu, bez bezpośredniego światła słonecznego.
Składniki do marynaty:
- 1 litr wody.
- Sól - 1 łyżka. łyżka
- Cukier - 5 łyżek. łyżki, lepiej wziąć brąz
- Ocet - 70% - 1 łyżka. łyżka
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i doprowadzaj do wrzenia. Użyj natychmiast.
W swoim własnym soku: krok po kroku
Składniki na 2-litrowy słoik:
- Pomidory (gatunek "śliwka") - 3 kg.
- Laurel - 2 liście
- Pieprz czarny - 5 groszek
- Sól - 1 łyżka. łyżka
- Cukier - 2 łyżki. łyżki
- Seler - opcjonalnie
Przepis:
- W czystym słoiku, na dnie, włóż liść laurowy i seler.
- Napełnij puszkę pomidorami.
- Zagotuj wodę i polej pomidory.
- Górną pokrywę i przykryć ciepłym ręcznikiem. Zostaw odpocząć.
- Pozostałe pomidory do wymycia i zmiażdżenia w puree, blenderze lub do przewijania przez maszynę do mięsa.
- Wlać patelnię z mieszaniną pomidorów do ognia, dodać paprykę, sól i cukier. Gotować przez 15 minut.
- Z puszek z pomidorami osuszyć wodę i zalać gorącą mieszanką pomidorową.
- Banki przekręcają się, obracają i przykrywają kocem, aż całkowicie się ochłodzą.
Zielone pomidory "w sowieckim stylu"
Zielone pomidory rzadko można znaleźć na półkach w sklepach. Ale z tego są jeszcze bardziej interesujące gotować, ponieważ krewni i przyjaciele nie mogą być zaskoczeni taką rzadkością.
Składniki na puszkę o pojemności 3 litrów:
- Zielone pomidory - 2 kg.
- Czerwona papryczka chili - 1 szt.
- Pachnący pieprz - pół łyżeczki
- Groch z czarnego pieprzu - 1 łyżeczka
- Woda - 2 litry
- Sól - 4 łyżki. łyżki
- Cukier - 4 łyżki
- Ocet 70% - 2 łyżeczki
Przepis:
- Dokładnie umyć słoik i wysterylizować.
- Tam wsadził pieprz czarny, strąk papryki chili i liść laurowy.
- Opłucz pomidory i włóż je do słoika.
- Wlać puszkę po brzegi wrzącą wodą i przykryć pokrywką. Pozostaw na 5 minut.
- Po 5 minutach wylej wodę ze słoika na patelnię i dodaj kolejne 100-200 mililitrów wody (na wszelki wypadek).
- Z połączonej wody uzyskuje się solankę. W tym stosunku należy dodać sól i cukier: 2 duże łyżki na 1 litr wody. Doprowadzić do wrzenia.
- Po ugotowaniu solanki wlej ją do słoika i dodaj ocet.
- Dalej jest zachód słońca.
- Po przewróceniu słoików należy je obrócić, owinąć w koc i pozostawić do ostygnięcia.
- Zielone pomidory są gotowe. Przechowywać w ciemnym miejscu.
W żelatynie
Składniki na jedną puszkę półlitra:
- Pomidory - 350-400 lat.
- Żarówka - 0,5 szt.
- Laurel - 1 ulotka
- Czarny pieprz - 2-3 groszek
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Świeży koperek - 1 gałązka
- Żelatyna - 4 g. Lub jedna łyżeczka
Przepis:
- Umyj pomidory i pokrój w plasterki. Pomidory lepiej przyjmować małe i podłużne, w postaci śliwek.
- Kawałek koperku
- Rozdrobnienie czosnku: włóż nóż do plasterka czosnku i mocno naciśnij. Zmiażdżony czosnek nadaje większej ilości soku i smaku niż plasterki, a także daje jasny aromat.
- Obierz cebulę i posiekaj połówki pierścieni.
- Banki czyszczą i sterylizują.
- Pieprz, czosnek i wawrzyn leżą na dnie słoika.
- Pomidory, cebula i pokrojoną warstwą kopru.
- Żelatyna rozcieńczona zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Do nalewania: wrzuć 1-1,5 szklanek wody do ognia, dodaj łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru. Aby zagotować.
- Wlać rozpuszczoną żelatynę do wypełnienia. Gotuj jeszcze kilka minut.
- Wlać pomidory wrzącym zalać.
- Zwiń słoik.
- Wkręć koc i pozostaw do ostygnięcia.
Suszone pomidory w oleju
Ten przepis jest bardzo nietypowy dla kuchni rosyjskiej. Pochodził z gorących krajów, takich jak Włochy czy Izrael. Suszone pomidory pasują do wszystkiego. Ponadto jest to wspaniała przekąska. To danie jest rzadko spotykane w sklepach i będzie bardzo drogie. Jeśli istnieje chęć zaskakiwania gości, to suszone pomidory w oleju - najlepsza opcja. Docenią absolutnie wszystko, nawet ci, którzy są obojętni na pomidory.
Składniki:
- Pomidory podłużne i koniecznie mięsiste (lepsza klasa "Śliwka") - 4 kg.
- Oliwa z oliwek lub warzywo-500g.
- Bazylia, suszona - 1,5 łyżeczki
- Rosemary - 1 łyżeczka
- Pieprzowy aromat - 1 szt. do banku
- Laurel - 1 szt. do banku
- Sól (lepiej wziąć morze)
- Czosnek - 2 ząbki na słoik
- Czarny pieprz - 2 groszki na puszce
Przepis:
- Umyj pomidory, pokrój wzdłuż, na pół, wyjmij rdzeń z nasionami.
- Przykryj pergamin papierem pergaminowym.
- Połóż pomidory na blasze do pieczenia pociętym i posyp solą.
- Rozgrzej piekarnik do 120 ° C, pomidory umieść na dwie godziny. Piekarnik powinien być lekko uchylony, aby wilgoć z pomidorów szybciej odparowała.
- Po dwóch godzinach obniżyć stopień pieca do 100 ° C i utrzymywać pomidory przez kolejne 2-3 godziny.
- Weź czysty słoik, zawsze suchy. Na dole połóż wszystkie przyprawy i napełnij je suszonymi pomidorami.
- Rozgrzej olej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- W słoiku z pomidorami wlej olej i mocno zamknij pokrywkę.
- Potrząśnij i przykryj ręcznikiem.
- Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Przechowywać w temperaturze pokojowej.
Bardzo smaczne pomidory w puszkach bez octu (wideo)
Pomidory są wspaniałym warzywem. Są świetne do obróbki przedmiotów na zimę. Nie na darmo, że pomidor jest tak popularny w konserwacji domu. W tym artykule jest tylko sześć przepisów i wszystkie są różne. I ilu z nich wciąż jest na świecie - ostry, słodki, kwaśny, słony ... Każdy z nich jest dobry na swój sposób. Każda osoba znajdzie przepis na swój gust.Dla gospodyni najważniejsze jest gotowanie, próbowanie i nie bój się eksperymentować. Rodzina i przyjaciele docenią jej wysiłki.
