Jak sprawić, by wędzarnia była wędzona na gorąco z improwizowanych środków

Pachnące, pachnące dymem i przyprawami lub rudawą rybą gorące palenie udekoruj świąteczny stół, urozmaicaj codzienne menu i zorganizuj piknik na łonie natury niezapomnianym.

Struktura i zasada działania palącego palacza

Przygotuj gorący wędzony sposób na dużą listę potraw: smalec, mięso, drób, ryby i warzywa. Przygotowanie odbywa się pod wpływem dymu i temperatury, wydane z dobrym ogrzaniem zrębków. Proces wędzenia na gorąco trwa od jednej do sześciu godzin, w zależności od wybranego produktu.

Na dnie wędzarni układane jest odpowiednie drewno, wcześniej zmiażdżone, nad nim znajduje się specjalna taca, w której sok zostaje spuszczony przez produkt podczas palenia.W pewnej odległości znajdują się kraty, w których układany jest wybrany produkt. W wędzarni są dziury na wylot dymu. Ogień pod wędzarnią nie powinien być zbyt intensywny, optymalna temperatura dla procesu od 45 do 55 ° C, w rzeczywistości drzewo nie powinno się palić, musi się tlić.

Zalety i wady gorącej wędzarni

Palenie - to nie tylko obróbka cieplna produktu, ale także częściowa konserwacja. W procesie palenia produkty częściowo tracą wodę, co przyczynia się do długotrwałego przechowywania. Gorące produkty dla niepalących nie zajmują dużo czasu, jest to wygodne dla produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Wędzarnie gorącego palenia można zainstalować w dowolnym dogodnym miejscu, stosując środki bezpieczeństwa.

Budowa takich wędzarni nie jest skomplikowana, mogą być wykonane z improwizowanych materiałów. Mobilne wędzarnie gorącego palenia mogą być używane na zewnątrz domu podczas podróży do natury. Palenie nie wymaga dodatkowego przetwarzania produktów. Własne wędzarnie są dostosowane do tych parametrów, które są wygodniejsze, nie trudniejsze w obsłudze i nie wymagają dużych zastrzyków finansowych.

Sądząc po recenzjach szczęśliwych właścicieli, nie było żadnych braków w samych projektach. Jedyną rzeczą, którą można powiedzieć w porównaniu z zimną metodą palenia jest to, że produkty mają krótszy okres przydatności do spożycia i więcej czynników rakotwórczych, gdy są traktowane dymem.

Wybór miejsca na wędzarnię

Podczas budowy wędzarni na budowie warto ją tak ułożyć, aby zapach i dym nie przeniknęły do ​​domu i sąsiada. Dogodna lokalizacja - na niewielkim wzniesieniu i jeśli twoja strona ma nachylenie, może być używana jako podstawa wędzarni.

Miejsce pod wędzarnią, wybierz przestronny i w pewnej odległości od domu. Po pierwsze, zapach nie będzie moczył rzeczy w domu, a po drugie, nie musisz oddychać produktami spalania. Duże temperatury i dym będą zakłócać pracę roślin, więc przy wyborze miejsca należy wziąć pod uwagę stopień bliskości lądowań. Nie układaj konstrukcji pod drzewami, mogą one więdnąć od ciągłej ekspozycji na wysokie temperatury. Zadbaj również o bezpieczeństwo przeciwpożarowe: w pobliżu wędzarni nie powinnobyć łatwopalnymi przedmiotami.

Proces tworzenia wędzarni, niezbędnych narzędzi i materiałów

Palaczy w domu można stworzyć niemal z niczego. Pod kadłubem wędzarni można wyregulować zarówno beczkę, jak i wiadro, można spawać skrzynkę z dostępnych arkuszy metalowych.

Wędzarnia z lodówki

Jeśli masz na farmie "starą" lodówkę, nie spiesz się. Z niego, łatwo i naturalnie, możesz zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco. Zasadniczo materiały i narzędzia nie będą potrzebne, z wyjątkiem blachy na łatkę, jeśli w obudowie znajdują się otwory. Lodówka jest wolna od wszelkich plastikowych części i poszycia.

Wewnętrznych metalowych kratek nie należy wyrzucać: będą zlokalizowane produkty. W dolnej części obudowy zainstaluj kuchenkę elektryczną, pozwól spirali rozgrzać się na około trzy minuty. Następnie wyłącz kuchenkę, włóż trociny do spirali i zapal produkty przy zamkniętych drzwiach. W przypadku ryb czas będzie wynosił sześć godzin, a mięso dłużej.

Wędzarnia z wiadra

Najprostszą metodą wykonania wędzarni jest wykonanie jej ze starego wiadra. Taka wędzarnia jest odpowiednia dla niewielkiej liczby produktów.Do pracy potrzebne będą: wiadro, pokrywę (od niego lub odpowiedniego rozmiaru), sieci (o średnicy odpowiadającej wiadrze, które nie opadają na dno), do produkcji prętów stalowych z hakiem, szczypce, paznokci 120 mm i młotka.

Na dole włóż drewniane brusochki, a następnie kratę. Na górze wiadra musisz zrobić otwory na drut z haczykami, które zawieszą produkty. Na pokrywie wiadra wykonuj również otwory na dym. Wędzarnia jest gotowa. Po umieszczeniu żetonów w ogniu, gdy żetony rozgrzeją się i zaczną się tlić, umieść produkty na hakach.

Wędzarnia z beczki

Zanim zrobisz wędzarnię z beczki, musisz najpierw sam przygotować pojemnik. Metalową lufę należy usunąć z farby. W tym celu podgrzej przez godzinę na stosie, farba odpadnie. Drewnianą beczkę należy umyć i całkowicie wysuszyć.

Będziesz potrzebował takich narzędzi i materiałów: sklejka, z metalową rurką (0,6 cm średnicy), piła, walcówkę, siatki, młot i dłuta cienkiej blachy.

Z rury wykonujemy szklankę, która jest umieszczona bliżej dna bębna.Jest to konieczne, gdy używa się palnika jako źródła ognia. W korpusie lufy wykonuj otwory na pręty, do których będzie przymocowana krata. W zależności od wielkości beczki i liczby produktów można zainstalować kilka kratek. Z blachy ułóż paletę na tłuszcz, zainstaluj ją, a nad nią ruszty.

Na górnej pokrywie wykonanej z arkusza sklejki, dla większej stabilności i lepszego dopasowania, odłóż ładunek. W takiej wędzarni można palić nie na ruszcie, ale pionowo, zawieszając ryby lub mięso na hakach.

Wędzarnia

Wędzarnia z paleniska wymaga nie lada wysiłku. Największa wygoda w takim urządzeniu - połączy kilka funkcji. Do produkcji potrzebna będzie beczka z dnem, spawarka, blacha do drzwi, kratka.

Wewnątrz obudowy zainstaluj ruszt żywnościowy, a zamiast pokrywy zgrzej drzwi. Lufę należy zamontować na leżącym blacie, tak aby był nieruchomy. Na dole pod rusztem leżały trociny. W grillu rozpalają ogień. Wędzarnia z paleniska jest łatwa do demontażu i użycia pieca do określonego celu.

Wędzarnia z cegieł

Do budowy potrzebne będą cegły, zaprawy, siatki metalowe, okucia, metalowe rogi, drut, deski i glina.

Przede wszystkim dla całej konstrukcji potrzebny jest niezawodny fundament. Określając rozmiar, należy pamiętać, że komora wędzarna powinna być dwa razy większa od pieca. Podczas budowy lepiej jest użyć ceramicznych cegieł. Zacznij układać narożniki, wzmacniając je drutem, staraj się podążać gładką sekwencją muru. Do wyposażenia pieca lepiej jest wybrać metal żaroodporny.

Przed zainstalowaniem pieca należy upewnić się, że jest on odpowiednio wzmocniony narożnikami i okuciami. Podczas budowy nie zapominaj o kanale, musi odpowiadać jednej czwartej wysokości konstrukcji. Umieść osłonę złącza za pomocą "kołnierza". Zrób wieko drewnianych desek. Następnie pod nim można położyć płótno na szczelność. Proces wędzenia w zadymionej wędzarni jest taki sam jak w innych urządzeniach.

Porady operacyjne

Wielu ekspertów uważa, że ​​lekki dym, który pojawia się, gdy niepełne spalanie drewna opałowego, znacznie poprawia zarówno smak i kolor produktów. Nie zaleca się nadmuchiwania ognia w piecyku: może to prowadzić do pożaru. Odcień wędzonych produktów zależy od wybranego drewna opałowego.

Na przykład, złocistożółty, pyszny kolor da produkty z kawałkami olchy i dębu. W przypadku piecyka, drewno jest drobno posiekane i pokryte trocinami, więc nie palą się, ale tlą się, co jest potrzebne do palenia. Aby uzyskać aromatyczny dym po uformowaniu się węgli, szczelnie zamknij wszystkie otwory. Aby uzyskać produkty wysokiej jakości, należy pamiętać o temperaturze, trociny muszą być wlewane aż do tlenia. Niepożądane jest ciągłe otwieranie pokrywy w celu sprawdzenia stopnia gotowości.

Wykonaj pierwszy test czterdzieści minut po rozpoczęciu procedury.Określ temperaturę w kotle, możesz chlapać wodą na wieko, w maksymalnej temperaturze odpowiedniej do procesu, woda cicho odparuje. Jako drewno lepiej jest użyć drewna drzew owocowych: jabłka, wiśni, rokitnika.

Stawiając wędzarnię na własnej stronie, możesz cieszyć się rodziną smaczną i co najważniejsze, bez szkodliwych dodatków na produkty w dni powszednie i święta, a także traktować przyjaciół i sąsiadów.