Chiński grzyb grzybowy rośnie w regionach Azji Północnej i stał się popularny w kuchni azjatyckiej. W Rosji ten grzyb nie rośnie, jest delikatnością.
Przydatne komponenty
W 100 g muera (inna nazwa to "oko indyka") zawiera następujące składniki odżywcze:
- 10 g białek;
- 0 g tłuszczu;
- 2 g węglowodanów.
Wygląda na to, że ta roślina zawiera niewielką ilość składników odżywczych, ale dlaczego ma ogromną popularność w kuchni azjatyckiej? Odpowiedź leży w zawartości ogromnej ilości witamin i minerałów.
Na terytorium Chin panuje przekonanie, że muer przedłuża życie i to prawda. Ten las mieszkaniec jest szczególnie popularny, ponieważ nie zawiera żadnych negatywnych to, czy azotany lub trucizny.
Rośliny zawierają enzymy, które pomagają rozbić zakrzepów w naczyniach krwionośnych, aby poprawić krążenie krwi, bogaty w aminokwasy, które są dobre dla ogólnego stanu organizmu. Ogromna zawartość witamin D, C i B12 sprzyja rozwojowi odporności na różne choroby. Bycie w wapnie pomaga wzmocnić kości, fosfor ma dobry wpływ na oczy.Ogólnie rzecz biorąc, ten grzyb jest magazynem witamin. Jednak pomimo całej jego użyteczności, nie używaj tego produktu dla dzieci poniżej 14 lat ze względu na zawartość chityny.
Miejsce wzrostu
Grzyby te rosną na drzewach w regionach Azji Północnej w lasach liściastych i mieszanych (na zdjęciu wyglądają jak pąki różane). Istnieją dwa typy: czarny (hej) i biały (nadal znany jako bais). Rośliny takie jak wilgotny, ciepły klimat, ale dobrze rosną w klimacie umiarkowanym, na przykład w chińskiej prowincji Jiangxi, gdzie grzyb cordyceps wciąż jest popularny.
Czarne gatunki (jak grzyby Cordyceps) są znane w Japonii jako kikutare. Woli uprawiać olchy na drzewach, ale występuje również na pniach wiązów. Wciąż nie suszony grzyb ma jasnobrązowy kolor, który po wysuszeniu zamienia się w czarno-szary. Suszone produkty przypominają spalony papier, jednak pomimo nieapetycznego wyglądu, mają wyraźnie charakterystyczny smak. Czarny gatunek jest bardziej powszechny w gotowaniu niż biały, ze względu na jego większą dystrybucję i dostępność, łatwość wzrostu.
Biały muer, który ma takie nazwy jak "perła" i "chiński grzyb mleczny", woli rosnąć na buku i dębach.Ten gatunek grzyba w kształcie, wielkości i zdjęciu przypomina małą meduzę.
Po wyschnięciu z mory duża ilość wilgoci pozostawia, a nabiera ona wielkości kuli do tenisa stołowego i beżowego koloru, czasami mlecznego. Biały muer, w przeciwieństwie do czarnego, nie tylko znajdował świetne zastosowanie w medycynie, ale także w żywności, ale bardzo rzadko. Biały muer jest trudniejszy w uprawie, potrzebuje więcej czasu i składników odżywczych, ale jest w nim więcej przydatnych substancji, a jego cena jest wyższa.
Marynowany chiński grzyb z drewna (wideo)
Zastosowanie Muer
Chiński grzybowy muer (podobnie jak grzyb Cordyceps) znalazł ogromne zastosowanie w gotowaniu i medycynie. Zbiór grzybów podczas ich wzrostu w warunkach naturalnych jest nieopłacalny, aw Azji istnieją specjalne gospodarstwa do uprawy, w tym muir. Ale te grzyby, które pozostają w lesie, są przedmiotem montażu, ale już przez prywatnych grzybiarzy.
Chińskie grzyby są eksportowane do wielu krajów, na przykład do USA, Kanady, Australii, Rosji, konkurencja jest tylko przez grzyby Cordyceps. W tych krajach "oko indyka" jest uważane za drogie przysmak.
Podczas gotowania, przed użyciem grzyby są moczone w wodzie.Wytwarzają ogromną liczbę sosów do mięsa, ryb i innych potraw. W restauracjach popularna jest zupa z mues z makaronem (zdjęcia w menu są bardzo apetyczne). Rośliny są podawane jako samodzielne danie. Naczynia te zwykle nie są ostre, aby nie zniszczyć smaku głównego produktu. Grzyby te nie są kaloryczne i jest w nich dużo potraw dietetycznych. Pozytywne opinie na temat wykorzystania grzybów w diecie pozostawił wielu dietetyków pracujących w publikacjach medycznych, na przykład w magazynie "Vuy-ning", który opublikował zdjęcia różnych zdrowych potraw.
W medycynie muer znalazł swój rozkład ze względu na zawartą w nim zawartość witamin i minerałów. W sprzedaży można znaleźć różne maści z grzybów, mające na celu poprawę kondycji skóry, uśmierzenie bólu w różnych miejscach, a także różne granulowane witaminy na bazie mory.
W Chinach właściwości lecznicze tych grzybów odkryto w połowie XIV wieku, kiedy nadal konwencjonalne leki nie były szeroko rozprowadzane. Zostały one z powodzeniem wykorzystane jako preparaty lecznicze przeciwko przeziębieniom, bólom głowy i innym różnym dolegliwościom.Maść antyseptyczną wykonano z mory, ryżu i zielonej herbaty.
Ale nie powinieneś zbytnio angażować się w samoleczenie, musisz skonsultować się z lekarzem i przyjmować nowoczesne leki, jeśli masz poważną chorobę.
W gospodarstwach, w których wytwarzane są grzyby, muer jest zwykle suszony. Istnieje sposób na zbieranie grzybów, ale opcja ta nie jest sukcesem dla lokalnych mieszkańców, ale ma na celu tylko sprzedaż turystom. Solenie tych grzybów nie jest stosowane, sól zabija wszystkie użyteczne składniki i smak grzybów.
Brak tłuszczów, niskie węglowodany i wysoka zawartość białka sprawiły, że muer był doskonałym pożywieniem dla sportowców kulturystów w przygotowaniach do zawodów kulturystycznych. A sportowcy z Chin i Japonii korzystają z tego, wprowadzając do swojej diety potrawy z tego produktu i wykorzystując je do zdobywania nagród w konkursach.
Należy również zwrócić uwagę na wpływ roślin na stan emocjonalny człowieka. Infuzje tych grzybów zawsze miały uspokajający wpływ na ludzki układ nerwowy, rozluźniły jego ciało i oczyściły umysł - działały jako relaksujące leki.
Starożytni szamani na terytorium Chin używali mieszanki mory z miętą i wroną matki, aby wejść w stan transu.
W Rosji można spróbować muer w różnych ekskluzywnych restauracjach i wyspecjalizowanych chińskich sklepach spożywczych. Jeśli to możliwe, powinieneś wypróbować opcję, w której jest sprzedawana w czarnym stalowym pudełku, ponieważ taki pakiet zachowuje wyraźny smak, a jednocześnie właściwości lecznicze.
Do samodzielnego przygotowania chińskiej zupy, której zdjęcie jest nieporównywalne, będziesz potrzebować:
- ryż chiński - 200 g;
- grzyb - 100 g;
- sos sojowy - 30 ml;
- cebula - 2 szt .;
- czarny pieprz i sól - do smaku.
Smaków mory nie należy przerywać, a ryż, który nie ma wyraźnego własnego smaku, jest idealny.
Instrukcja gotowania zawiera następujący przepis:
- Zagotuj ryż w słonej wodzie.
- Grzyby w tym czasie trzeba smażyć razem z cebulą na patelni z masłem.
- Po dodaniu cebuli, ryżu, dodać sos sojowy, posypać pieprzem, solą i odstawić na 10 minut.
Naczynie jest gotowe.
Muer jest przydatny, ale niestety w Rosji trudno go zdobyć. Był rozpowszechniony w kuchni i medycynie. Jeśli masz możliwość wypróbowania tego produktu, nie powinieneś go zgubić.
