Przygotowujemy białe grzyby na zimę

Zbiór grzybów jest dość nieprzewidywalny i zależy od wielu czynników: w jednym sezonie zbieracze grzybów niosą je z wiadrami, aw innym - niemożliwe jest znalezienie jednego grzyba w lesie. Dlatego też od końca sierpnia do początku września grzybobranie na zimę zaczyna się co roku. Jeśli zbierzesz jesienią grzyby, możesz mieć pewność, że masz wspaniałe gotowe danie lub składnik innego kulinarnego arcydzieła. Grzyby w przyrodzie - produkt bardzo specyficzny, ponieważ na dłuższą metę nic ale smak w naczyniu nie przynoszą, a ponadto one nie zmieniają ich strukturę i skład w procesie trawienia.

Suszenie ceps

Wszyscy pamiętają, jak girlandy suszonych grzybów wisiały nad piecem we wsi.Grzyby suszone na zimę również wykonywali nasi przodkowie, aw wysuszonej formie grzyby zachowują swój smak i delikatny aromat. Grzyby można suszyć na zimę na dwa sposoby: w warunkach naturalnych i przy pomocy pieca. Więcej o tym, jak wysuszyć grzyby, porozmawiajmy dalej.

Suszenie jest metodą odpowiednią dla prawie wszystkich rodzajów grzybów, z wyjątkiem tych, które mają gorzki smak.

Jak naturalnie suszyć białe grzyby

Jeśli zdecydujesz się wysuszyć grzyby naturalnie, to zanim będą musiały być przygotowane, a mianowicie: grzyby muszą jeszcze raz uporządkować i wykorzenić skrzepy błota, fragmenty gałęzi i liści. Nie musisz myć grzybów. Muszą być pocięte na cienkich płyt około 1,5 cm, przy dobrej pogodzie, można suszyć grzyby w słońcu :. Do tego grzyba jest umieszczona na płaskiej powierzchni, ułożonego papieru lub tkaniny, wystarczy powierzchnia żelaza nie jest odpowiednia, gdyż może ciemnieć grzyby i piec. Do suszenia lepiej wybrać miejsce pod przykryciem, ale tam właśnie wieje wiatr.

Jeśli pogoda się nie zmieni, możesz wysuszyć grzyby na loggii lub przeszklonej werandzie, ale nie zapomnij zamknąć okna.

Jak osuszyć ceps za pomocą piekarnika

Jeśli jesteś mieszkańcem dużego miasta i nie masz czasu, aby wysuszyć grzyby naturalnie, i istnieje wyjście: możesz wysuszyć grzyby za pomocą piekarnika i jest to całkiem proste. Grzyby, które mają być suszone, oczyszczone z gruzu i brudu, ale nie myć, a jedynie wycinać uszkodzone miejsca. Dla wygodniejszego suszenia owoce są sortowane według ich wielkości i gwintowane na specjalnych szprychach lub rozłożone na papierze.

Podczas suszenia w piekarniku powinna istnieć dobra cyrkulacja powietrza, a także konieczne jest usuwanie wilgoci w czasie, który wyparowuje z grzybów. Nie można natychmiast oddać ciepła, grzyby muszą najpierw być podvyat w temperaturze 45 stopni. Jeśli natychmiast obniżysz temperaturę, to substancje białkowe zaczynają wydzielać się z grzybów, które po wysuszeniu dają ciemniejszy odcień dla grzybów. Temperaturę można zwiększyć dopiero, gdy grzyby przestaną się kleić, a powierzchnia wyschnie, w tym momencie temperatura wzrośnie do 75-80 stopni. Nie można dokładnie określić czasu trwania procesu suszenia,w zależności od wielkości grzybów można suszyć przez pewien okres czasu: grzyby, które już wyschły, muszą zostać usunięte na czas, a pozostałe obracają się.

Jak podlewać ceps na zimę

Solenie Grzyby w zimie - bardzo popularna metoda kęsa do pracy ciągłej i po żniw, i istnieje wiele metod i receptur na trawieniu grzyby w słoiku lub w innym pojemniku. Grzyby zebrane przez solenie można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw - od zup do sosów.

Jak gotować grzyby do marynowania na zimę

Zanim grzyby ugotowane przez marynowanie na zimę, muszą być starannie przygotowane. Grzyby do solenia powinny być świeże i zdrowe, nie przejrzałe, bez uszkodzeń mechanicznych. Grzyby należy sortować według dwóch kryteriów: według rodzaju i wielkości, odciąć nogi.

Przed soleniem należy dobrze opłukać grzyby zimną wodą, wrzucając je do pojemnika z wodą i pozwalając, aby nadmiar wilgoci został odprowadzony. Po umyciu grzybów należy je oczyścić z przylegającego brudu i gruzu, uszkodzone miejsca należy odciąć. Grzyby są krojone w zależności od wielkości: im większy jest sam grzyb, tym mniejszy musi być wycięty. Jeśli zdecydujesz się na marynowane grzyby, Mokhovikov lub zwyczajny powinien wziąć pod uwagę fakt, że nawet w krótkim wystawieniu na działanie powietrza, mogą przyciemnić, aby to zrobić muszą jeszcze podczas cięcia umieścić w roztworze kwasu sól i cytrynowy w ilości 10 gramów soli i 2 g kwas cytrynowy na litr wody.

Grzyby można solić na kilka sposobów: na zimno, na ciepło i na sucho. Rozważmy te trzy procesy bardziej szczegółowo.

Jak solić makrele na zimę w zimny sposób

Użyj zimno metodą solenia może być gdy mamy do czynienia z tymi grzybami, które nie wymagają leczenia wstępnego ciepła: grzyby, grzyby, volnushki, Gołąbek, itp pierwszym etapie wnoszenia - moczenia grzybów przez 1-2 dni w czystej wodzie, które muszą być często zmieniane .. . Moczyć grzyby i może być w słonej wodzie w ilości 10 g soli, 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody. Grzyby namoczone w takiej wodzie muszą być przechowywane w chłodnym miejscu.

Jeśli proces moczenia zabiera ci dużo czasu, możesz przygotować je przez blanszowanie, w tym celu należy je opuścić do wrzącej wody i pozostawić na kilka minut lub zalać wrzącą wodą. Po blanszowaniu należy umieścić grzyby w zimnej wodzie. Następnie grzyby muszą być układane w słoiku z warstwami czapek w górę, najpierw spryskując dnem solą i każdą warstwą wylewając sól. Dla 1 kg ładunku potrzebne będzie 50 g soli. Grzyby mogą być wypełnione czosnkiem, koperkiem, pieprzem, kminkiem lub pietruszką, a także użyć liści wiśni. Napełnione puszki są przykryte płótnem i umieszczone na wierzchu "środka ważącego", a dzień lub dwa umieszczone w chłodnym miejscu. Po kilku dniach, gdy grzyby nieco się zagęszczają, należy zgłosić tyle samo grzybów, ile potrzeba do napełnienia słoika / beczki, i ponownie postawić jarzmo. Tak więc po pewnym czasie pojemnik zostanie napełniony, a po tygodniu należy sprawdzić, czy w zbiorniku jest solanka, a jeśli nie, to można ją dodać, rozcieńczając 20 g soli w 1 litrze wody i zwiększając ciężar ładunku. Możesz przechowywać takie grzyby w temperaturze -1-7 stopni.

Jak solić grzyby w gorący sposób

Gorący sposób marynowania grzybów niewiele różni się od solenia na zimno, ale zajmuje dużo czasu. Rozpocznij procedurę od przygotowania grzybów: są czyszczone, myte i moczone lub blanszowane, cięte.

W wygodny dostęp naczyń (małe przesuwania lub garnka) trzeba wlać 0,5 litrów wody (1 kg grzybów) i wlać szczyptę soli. Kiedy woda się zagotuje, możesz włożyć do niej grzyby. Podczas pieczenia grzyby muszą być cały czas mieszane, w przeciwnym razie spłoną. Gdy woda się zagotuje, zdjąć pianę, dodać przyprawy do smaku i gotować do zrobienia: czas gotowania wynosi 10 do 25 minut.

Gotowe grzyby należy rzucać w szeroką miskę w celu szybkiego schłodzenia, a następnie umieścić w słoikach z solanką. Stosunek solanki i grzybów: 1 część solanki i 5 części grzybów. Możesz jeść solone grzyby w ciągu półtora miesiąca.

Pikowanie na sucho białych grzybów

Przy stosowaniu suchej metody peklowania grzyby nie wymagają specjalnego przygotowania: należy je wyczyścić, wytrzeć miękką wilgotną szmatką i nie należy ich myć. Następnie trzeba wyciąć wszystkie uszkodzone miejsca i pokroić grzyby. Grzyby należy umieszczać w pojemniku do solenia warstwami, wlewając każdą sól, przykrywając płótnem i naciskając środkiem wagowym, który jest wykonany z materiału, który nie ma właściwości utleniających. Grzyby mogą być spożywane w ciągu tygodnia i pół, kiedy produkt jest gotowy, a na nim będzie sok, który musi całkowicie pokryć grzyby. "Dry" ta metoda jest również nazywana, ponieważ grzyby nie wymagają dodatkowych przypraw, ponieważ same grzyby mają bardzo bogaty, pikantny, żywiczny smak.

Metody zamrażania białych grzybów

Zamrażanie białych grzybów jest najłatwiejszym i najbardziej dostępnym sposobem dla mistrzów na przygotowanie grzybów na zimę. Możesz zamrozić prawie wszystkie rodzaje grzybów, a następnie użyć ich do gotowania prawie każdego dania.

Zamarznięte białe pieczarki surowe

Zamrożone grzyby białe na zimę są bardzo proste. Zanim wyślesz grzyby do zamrażarki, należy je oczyścić i umyć. Zamroź grzyby mogą być tylko w suchej postaci, w przeciwnym razie będą się trzymać razem podczas zamrażania. Obrane i przemywa grzyby należy pokroić w cienkie plasterki o szerokości 5-7 mm i umieścić na płaskiej powierzchni wygodnym dla Ciebie. W tej formie wyślij grzyby do zamrażarki. Jeżeli miejsca w zamrażarce trochę, to jest możliwe, aby wyciąć grzyby na małe kawałki i zamrozić w specjalnych workach lub pojemnikach do zamrożenia ze szczelnym wieczkiem, które jest niezbędne w celu zapach grzyby namoczone w innych produktach.

Gotowane zamrożone białe grzyby

Gotowane zamrożone grzyby są przechowywane długo i dobrze, nie pozostawiając nic na surowo. Zamrażanie gotowanych grzybów jest dość proste, chociaż proces ten może wydawać się długi. Pierwszą rzeczą do zrobienia - aby usunąć zanieczyszczenia z grzybami, pokroić na małe kawałki i opłukać pod dużą ilością bieżącej wody. Grzyby należy umieścić na ogniu w misce emaliowanej stali, lub odsłonięte, aby woda nie gotuje suche i niewyraźne swój talerz.

Po ugotowaniu grzybów ogień powinien zostać zredukowany do minimalnego poziomu, przy którym wciąż pozostaje wrzenie. Jako takie, grzyby powinny gotować przez kilka minut, potem trzeba opróżnić i ponownie postawić na ogniu w czystej wody, gotować do czasu, aż grzyby nie spadnie na dno. Następnie wyjmij naczynia z ognia i odcedź grzyby, pozwól im ostygnąć.

Następnie grzyby pakuje się w opakowania lub pojemniki, szczelnie zamknięte, oznakowane datą zamrożenia i wysyłane do zamrażarki.

Zamrażać smażone białe pieczarki

Do zamrażania nadają się nie tylko grzyby surowe lub gotowane, więc można również zrobić smażone grzyby białe. Zamrażanie smażonych grzybów jest dość proste: grzyby muszą być oczyszczone z gruzu, a u olejowców usunąć skórki z kapelusza. Po wyczyszczeniu grzybów należy je pokroić na dość duże kawałki i umyć. Umieść grzyby na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju i smażyć, aż ciecz odparuje. Następnie grzyby muszą zostać usunięte z ognia i poczekać, aż całkowicie ostygną. Chłodzone pieczarki muszą być pakowane w opakowania lub pojemniki, szczelnie zamknięte i wysłane do zamrażarki.

Smażone grzyby można przechowywać w temperaturze nie niższej niż -18 stopni i natychmiast poddawać obróbce cieplnej po rozmrożeniu.

Marynowanie białych grzybów

Każda gospodyni co najmniej raz gotowała grzyby marynowane na zimę, a każda ma swój własny przepis. Jest to popularny sposób zbierania, który można następnie wykorzystać do przyrządzenia innych potraw lub jako oddzielne danie. Do marynowania należą odpowiednie grzyby rurkowe i płytkowe, które mają nieco sztywniejszą strukturę niż reszta, konieczne jest stosowanie młodych, nie zarośniętych grzybów. Przed wytrawieniem grzybów na zimę należy je oczyścić, wyciąć uszkodzone miejsca i umyć. Duże grzyby należy oddzielnie podzielić i przystawić marynowane kapelusze i nogi. Często zadawane pytanie: jak marynować zamrożone białe grzyby. Odpowiedź jest prosta: tak jak surowe, ale wcześniej muszą być rozmrożone, "wyrzucone" i poddane obróbce cieplnej: wypróbować lub gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut.

Grzyby nie są zaciemnione, można je wrzucić do roztworu soli i kwasu cytrynowego, ale przed właściwym procesem przygotowania należy je umyć.

Istnieją dwa sposoby wytwarzania grzybów w zalewie: gotuj grzyby razem z marynatą w jednym naczyniu, co zapewni bogaty smak i zapach, ale wygląd marynaty może nie być najmilszy, będzie ciemny, lepki z kawałkami grzybów. Drugim sposobem jest gotowanie grzybów i marynaty osobno, a następnie, w momencie, gdy marynata się zagotuje, połączyć dwa składniki. W takim przypadku nie można osiągnąć szczególnie bogatego smaku i koloru, ale aby zachować piękny widok na grzyby w zalewie. Gotowy produkt należy wylać do sterylizowanych pojemników i zamknąć jałowymi pokrywkami - pomoże to uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Przy najmniejszych zmianach w postaci grzybów z takiej puszki, lepiej się go pozbyć, aby się nie zatruły.

Jak widać, przygotowanie grzybów jest proste i niedrogie. Wystarczy spędzić trochę czasu w kuchni, aby zadowolić siebie i swoich bliskich pysznymi daniami z grzybów.

Obejrzyj wideo: Marynowane grzybki w occie :: Skutecznie.Tv [HD]