Najprostszym daniem kuchni rosyjskiej są naleśniki. Do ich przygotowania używa się pszenicy, żyta, gryki i innych rodzajów mąki. Aby naleśniki były bardziej pożywne, do ciasta dodaje się ciasto, pokruszony lub namoczony owies. Naleśniki z kapustą, dżemem, ryżem jajecznym i nadzieniem z cebuli mogą zastąpić placki na świątecznym stole. Krok po kroku przepis na naleśniki z grzybami pomoże przygotować naprawdę pyszne danie, które zdobi każdy stół.
Pieczarki w cienkim naleśniku
Najcieńsze naleśniki otrzymuje się rozpuszczając je na wodzie.
Na 3 litrowej misce ciasta będziesz potrzebował:
- 3 wybrane jaja;
- 0,5 kg mąki (pszenica pszenna lub gryka);
- Łyżka cukru;
- Łyżeczka soli,
- ≈ 2 litry wody.
Do ciasta bez grudek potrzebny jest mikser lub trzepaczka. Możesz użyć widelca lub łyżki, ale czas zajmie więcej, a wynik nie zawsze jest jednoznaczny ze względu na jakość mąki i jej mielenie.
Przygotowanie nadzienia i naleśników:
- Pieczarki dwa razy ugotowane w osolonej wodzie.
- Opadają na durszlak.
- Drobno poszarpane.
- W natłuszczonej patelni usmażonej z olejem roślinnym cebula jest złota do złotego.
- Porąbane grzyby są rozmieszczone na cebulkach, dodaje się masło lub margarynę. Dzięki temu nadzienie będzie miało przyjemny kremowy smak.
- Pieczarki dobrze przyrządzone z mięsem drobiowym. Gotowany kurczak można dodawać w zimnej postaci.
- Nadzienie można odłożyć na bok, kładąc w misce.
- Teraz możesz zacząć pieczenie cienkich naleśników. Aby nie były zbyt grube, do ciasta można dodać niewielką ilość oleju roślinnego. Smaruj patelnię po upieczeniu 3-4 sztuk, a nie po każdym naleśniku.
- Wypełniając patelnię olejem, należy poczekać aż się zagotuje, dopiero wtedy na środku garnka wylać ciasto. Jeśli patelnia ma średnicę 23-25 cm, to wymaga 4 łyżek ciasta, musi być szybko rozłożona równomiernie. Pierwszy naleśnik lepiej obrócić, gdy surowe ciasto nie jest pozostawione i smażyć z drugiej strony. Podążaj za naleśnikami można brązować tylko po jednej stronie.
- Kupa naleśników jest już gotowa, teraz możesz rozpocząć napełnianie i pakowanie. W przypadku drobno posiekanych niepowiązanych wypełnień lepiej jest stosować metodę zamkniętych kopert lub trójkątów.Łyżka nadzienia jest układana na środku naleśnika. Następnie należy zawinąć naleśnik jak gołębicę - jedna krawędź (blisko siebie) pokrywa wypełnienie, a następnie wewnętrzne krawędzie są skierowane do wewnątrz. Powstałą otwartą kopertę należy przykręcić do pozostałej krawędzi.
- Naleśniki układane są z wolnym brzegiem naleśnika. Naczynie można postawić na stole, uzupełniając porcję z kwaśną śmietaną "włoskim sosem". Naleśniki z grzybami są odpowiednie jako niezależne danie, ale można je dodać do rosołu z kurczaka.
Naleśniki z grzybami można przechowywać przez kilka dni w lodówce i kilka miesięcy w zamrażarce. Można je ogrzewać na patelni (z dodatkiem oleju), w kuchence mikrofalowej (po rozmrożeniu), w piecu w zamkniętym piecu.
Z kurkami
Otrzymano puszyste naleśniki, śmietanę, kefir, ale nie łamią się łatwo, to łopata odwrócić lepiej być szeroko drewniane lub z tworzywa sztucznego odpornego na ciepło.
Do gotowania potrzebujesz:
- Mąka - 1 szklanka;
- Kefir - 2 szklanki;
- 2 jajka;
- Łyżka cukru;
- Łyżeczka soli.
Jajka można zastąpić łyżeczką sody lub pół worka proszku do pieczenia.W połączeniu z produktami z kwaśnego mleka, te składniki sprawią, że ciasto będzie bujne, gąbczaste.
Ciasto przygotowuje się w następujący sposób:
- Jajka są ubijane cukrem do uzyskania jednorodnej masy.
- Połącz się z kefirem, w tym samym czasie możesz dodać sól.
- Dodaj mąkę małymi porcjami, ciągle mieszając masę za pomocą trzepaczki.
- Naleśniki są pieczone na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli wlejesz na patelnię łyżeczkę zimnej wody, a ona, sycząc, natychmiast odparowuje - jest to niezbędny etap ogrzewania.
- Naleśniki smażone są po obu stronach.
Możesz położyć gotowy farsz tuż po upieczeniu naleśnika lub po miseczce, gdzie ciasto było całkowicie puste. Naleśniki nie będą miały czasu na schłodzenie, co oznacza, że będą elastyczne, ale nadzienie powinno być przygotowane wcześniej.
Aby przygotować wypełnienie, będziesz potrzebować:
- Świeże kurki;
- Cebula;
- Trochę ugotowanego ryżu;
- Łyżka ze śmietaną lub majonezem.
- Tarty ser i świeże pomidory (opcjonalnie).
Kurki muszą być gotowane 2-3 razy (w zależności od miejsca ich zbierania). Uprawa na glebach piaszczystych nie jest tak łatwa do rozstania z piaskiem, więc można je gotować z 4-5 wymianami wody.
Dalsze przygotowanie nadzienia:
- Gotowane kurki muszą być drobno posiekane lub pokrojone w blenderze.
- Drobno posiekaną cebulę smaży się na oleju, dodaje się do niej mięso mielone. Gaz jest zredukowany, a napełnianie wciąż trwa około 5 minut.
- Jeśli ryż jest zimny, można go również dodać do patelni. Ciepły ryż łatwiej się miesza z innymi składnikami. Jedynym wyjątkiem jest ser. Lepiej jest dodać go do schłodzonego nadzienia, w przeciwnym razie większość pozostanie na patelni.
- Ser zwiąże nadzienie dopiero po podgrzaniu naleśników, a na początku zrobi kwaśną śmietanę lub majonez.
- Wypełnienie układa się bliżej jednej krawędzi naleśnika, z którego zacznie się skręcanie rury. Łyżka nadzienia wystarcza, aby pankake nie wirował spontanicznie, a nadzienie nie spadnie z krawędzi.
Do tego typu naleśnik nie jest zalecane złożenie koperty lub trójkąta ze względu na kruchość.
Napełnianie naleśników z grzybami i serem
Naleśniki są doskonałym przykładem szybkiej, smacznej przekąski, którą można z łatwością podawać zarówno rodzinie, jak i przyjaciołom. Z tego powodu można znaleźć wiele różnych receptur dla każdego nawet najbardziej wyrafinowanego smaku.Cóż, miłośnicy grzybów nie mogą przejść przez grzybowe naleśniki z serem.
Niezbędne składniki:
- twardy ser - 200 g;
- sól i pieprz do smaku;
- bazylia - 1 gałąź;
- marynowane grzyby - 350 gr.
Ciasto na to danie przygotowuje się według standardowej receptury.
Przygotowanie nadzienia:
- Ser wciera się w drobną tarkę.
- Grzyby muszą pozbyć się całego nadmiaru oleju, soli i pieprzu.
- Cóż, wszystko jest standardowe. Po naciśnięciu partii naleśników nałóż łyżkę grzybów na środek naleśnika i posyp je serem. Cholera zapakowana i nakarmiona do stołu.
- Aby udekorować danie, posyp je drobno posiekaną bazylią.
Napełnianie grzybami i mięsem
Fani dań mięsnych z pewnością będą zwracać uwagę na naleśniki mięsne. W tym przypadku można je nadziać nie na standardowe smażone mięso mielone i ryż, ale na przykład na szynkę. Ale o wszystkim w porządku.
Mięso nadziewane ryżem
Niezbędne składniki:
- kurczak mielona wołowina - 500 g;
- ryż - 300 g;
- grzyby - 200 g;
- sól i pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Farsz można kupić w sklepie lub ugotować samodzielnie, krojąc w kawałki kurczaka i odrobinę wołowiny. Składniki są mielone w maszynce do mięsa i są dodawane z rozdrobnioną cebulą z czosnkiem. Solim i pieprz.
- Ryż należy ugotować do uzyskania kruchości, a mięso mielone jest smażone i duszone z dużymi grzybami.
- W gotowości wszystkie składniki są wymieszane i są wypełnione naleśnikami.
Są to klasyczne naleśniki mięsne, które będą smakować wielu mięsożercom.
Z grzybami i szynką
Niezbędne składniki:
- szynka - 300 g;
- grzyby - 500 g;
- sól i pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Grzyby muszą być smażone i pokroić cienkie plasterki szynki.
- Dalej w środku gotowego naleśnika układa się. pieczarki i szynka. Cholera zapakowana i podana na stole.
Dodanie szynki zapewni niezwykłe doznania smakowe, ponieważ okazuje się być rodzajem gorącej kanapki. Takie naleśniki są podawane rano z herbatą lub kawą.
Nadzienie z grzybami i kapustą
Kapusta z grzybami to uniwersalne nadzienie do ciast i naleśników, ponieważ te dwa składniki bardzo dobrze łączą się z testem i ze sobą.
Niezbędne składniki:
- kapusta - 1 kg;
- kurki - 300 g;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- pasta pomidorowa - 2 p.
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Kapusta jest myta i rozdrabniana, grzyby są cięte.Cebule, czosnek, marchew i grzyby również należy pokroić na średnie kawałki.
- Wszystkie składniki są układane na patelni i smażone przez 2-3 minuty.
- Następnie pasta pomidorowa jest lekko rozcieńczona wodą i wylana na patelnię. Tak więc składniki są duszone do czasu ugotowania.
- Kapustę z grzybami należy zawijać w naleśnik i podawać na stole.
Takie połączenie spodoba się wielu miłośnikom tradycyjnej kuchni. Ponadto, jeśli pozostawia się farsz, nie trzeba go wkładać do lodówki, ponieważ można go z łatwością wykorzystać do zapiekania placka lub ciasta warzywnego.
Z grzybami w puszkach i ziemniakami
Do naleśników z marynowanymi, marynowanymi grzybami można użyć dowolnego przepisu testu. Różnica dotyczy tylko metody wypychania. Z kruchego grubego naleśnika lepiej przekręcić rurki, cienkie naleśniki dają więcej okazji do pakowania mielonego mięsa.
Do napełniania, można wziąć marynowane biały, Aspen, podberozoviki, marynowane grzyby ostryg, Gołąbek, volnushki, królewski (biały) grzyby, svinushki (grzyby z czarnym kapeluszu). Mogą to być wszystkie pieczarkowe kęsy, w tym warzywne mięso z grzybami.Jego obecność nieco przyspiesza przygotowanie nadzienia.
Jak gotować:
- Umyte grzyby są kruszone.
- Gotowane ziemniaki można kruszyć niewielką ilością wody pozostałej po opróżnieniu.
- Na patelni marchew i cebula smażone są w oleju.
- Wszystkie składniki są mieszane. W masie dodaje się sól, pieprz, śmietanę lub majonez.
- Wypełnienie jest ułożone w środku i zapakowane, jak w kopercie.
Przygotowanie nadzień z suszonych grzybów i jaj
Wiele gospodyń domowych ma cenną torbę z suszonymi grzybami. Zastanawiając się nad przygotowaniem nadziewanych naleśników, wyjęcie grzybów z torby jest wymagane poprzedniej nocy. Można je namoczyć w ciepłej i zimnej wodzie.
Co robić:
- Przed przygotowaniem nadzienia grzyby muszą być gotowane w osolonej wodzie.
- Wrzucając je do durszlaka należy przygotować resztę składników - ugotować kilka jaj, usmażyć cebulę, zetrzeć ser, pokroić w cienkie plasterki szynki. Jeśli są resztki ryżu lub tłuczonych ziemniaków, można je również dodać do grzybów. "Wczorajsze" puree do tej receptury są lepsze, ponieważ z suszoną wodą nasączone grzyby słabo się rozchodzą.
- Wszystkie przygotowane składniki miesza się w misce.Do danych tych dodaje mielone grzyby i posiekane, gotowane w „kieszeń”, jaj. Żółtko stanie się ogniwem łączącym nadzienia.
- Na skończonym naleśniku układa się szynkę, kładzie się na nadzienie. Na początku słomka wyłącza szynkę, a następnie naleśnik. Niezbędne jest, aby ciasto nie uległo zamoczeniu przez grzyby nasycone wodą.
Naleśniki z grzybami i serem (wideo)
Rosyjska gościnność słynie z karawan, ciast i lasów z grzybami i jagodami. Naleśniki są przygotowywane szybciej niż ciasta na drożdżowym cieście, a nadzienie może być mięsne, warzywne, połączone. Ze względu na dużą liczbę stanowisk w zimie, co prowadzi do niedoboru białka w diecie, grzybowym nadzieniem do naleśników (woda i soda) - rozwiązanie dla zrównoważonej diety.
