Pyszne ciasta nie są uzyskiwane ze względu na nadzienie, ale ze względu na sposób w jaki wytwarza się ciasto. Istnieje wiele sposobów, ale zastanów się nad gotowaniem na nieprzezroczystym. Do pieczenia stosuje się ciasto do pieczenia, a do pieczenia w głębokim tłuszczu stosuje się pieczone ciasto.
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta na opaker w dwóch etapach:
- Produkcja i fermentacja opaire.
- Wytwarzanie i fermentacja ciasta.
Opara jest dość płynną konsystencją ciasta. Aby to zrobić, należy użyć mleka lub wody. Jedynym warunkiem jest, aby płyn był ciepły, rzędu 30-40 stopni. Następnie łączy mąkę z drożdżami, wszystko miesza się. Następnie przykrywamy serwetką i zostawiamy w ciepłym miejscu na około godzinę lub dwie. Dla lżejszego oparu trzeba wlać cukier lub granulowany cukier. Mąka i drożdże dodaje się w proporcji: 20-40 gramów drożdży na kilogram mąki.
Gdy opara zostanie ugotowana, możesz dodać niezbędne składniki na receptę. Następnie wymieszaj ciasto. Aby to zrobić, musisz umieścić go na stole lub stole, a następnie ugniatać rękami, aż przestanie przyklejać się do palców.
Im bardziej zagniatamy ciasto, tym bardziej jest ono wspaniałe, delikatniejsze i smaczniejsze.
Gdy ciasto jest wystarczająco rozgniecione, można je przenieść z powrotem do pojemnika, przykryć czymś i pozostawić ponownie w ciepłym miejscu, około dwóch godzin. Przez dwie godziny powinna być pomięta kilka razy.
Wskazówki
- Przed wyrabianiem ciasta lepiej smarować ręce i powierzchnię olejem roślinnym. Potem ciasto się nie sklei.
- Dla większej świetności należy ostrożnie przesiać mąkę.
- Wszystkie składniki pasztecików lub rolek powinny mieć temperaturę pokojową.
- Lepiej umieścić cukrowy piasek w niewielkiej ilości, a następnie wypieki będą średnio różowe i piec równomiernie.
- Jeśli podczas przygotowania do użycia wyłącznie żółtek jaj bez białka, wtedy bułeczki i ciasta będą miały różową górę, a ciasto okaże się kruche.
- Ciasteczka w piekarniku wymagają bardziej nasyconej konsystencji ciasta niż ciasta smażone na patelni.
Typowe błędy
- Jeżeli ciasto jest słabo zagniecione lub odpływa, oznacza to dużą ilość dodanego płynu lub niewielką ilość soli.
- Jeśli proces fermentacji nie zwiększa wystarczająco masy, a ugotowane placki są twarde, dodaje się trochę płynu.
- Blada forma pieczenia wskazuje na niewielką ilość cukru lub żółtek jaj.
- Przy dużej ilości używanych drożdży danie będzie kwaśne i nieprzyjemne w zapachach.
Przepisy na gotowanie różnych rodzajów ciasta
Dla każdego gatunku istnieje przepis. I jest przygotowany w różnych reżimach temperaturowych. Na przykład, drożdże spulchnionym muszą być przygotowane w ciepłej świeżej wody w temperaturze pokojowej, masło lub nierówności w chłodnym miejscu.
Ale wszystkie składniki każdego testu drożdżowego powinny być przyjmowane tylko w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że olej, mleko, jaja i inne produkty powinny być wcześniej przygotowane z szafki lodówki.
Drożdżowe ciasto na cieście: przepis na piekarnik
Składniki:
- mąka - 1 kg;
- woda - 300 ml;
- mleko - 0,2 litra;
- jaja - 2 sztuki;
- olej - 200 g;
- drożdże - 25 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Zaczynamy przygotowywać rożen: należy rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i wymieszać z połową mąki. Dobrze wymieszaj i przykryj miskę chusteczką, pozostawiając na kilka godzin. W tym czasie zapach wzrośnie dwukrotnie.
- Napar dodać jaja, dodać 5 g soli i 10 g cukru, wyleje ogrzano do 30 ° mleka. Dokładnie wymieszaj i dodaj kolejne 500 g mąki, ponownie wymieszaj.
- Prawie gotowy ciasto powinno być umieszczone na powierzchni posypanej mąką i delikatnie ugniatać mocno (do odparcia). Przed taka praca musi być dodana do ciasta 100 g masła (do ciast). Na rolkach potrzeba co najmniej 200 gramów oleju, a następnie podstawa będzie więcej niż ciasto. Odpychają się aż do momentu, gdy ciasto zacznie trzymać się z dala od stołu i rąk.
- Put odparty ciasto do miski i przykryć ręcznikiem, pozostawiając go na kilka godzin.
- Kilka godzin później, ciasto musi wzrosnąć. Wszystko będzie gotowe, kiedy to zacznie stopniowo opadać. Jeżeli obniżanie proces ten jest bardzo powolny, możliwe jest zaciskowy vkinut sody kaustycznej, a moczy się w ciepłej wodzie.
Piec w piecu powinna wynosić w średniej temperaturze.
Ciasto francuskie kwaśny w cieście na ciasta i wypieki
Składniki są podobne do pierwszej receptury.
Zaletą tego sposobu jest brak kwaśnego smaku.
Metoda przygotowania:
- Na stole, trzeba wlać 500 g mąki, zrobić dziurę w środku wzgórza i wlać tam rozcieńczonego drożdże. Następnie wymieszać je nożem, a następnie ręce. Następnie wsad jest umieszczany w naczyniu z lekko ciepłą wodą. Będzie to ciasto.
- Podczas gdy ciasto rośnie, można przygotować ciasto z mąki sama pozostaje.Aby to zrobić, mąka rozlewa się na stół, tworzy dziurę, w której trzeba wlać cukier i sól i wlać mleko do zmieszanych jaj. Dokładnie wymieszaj.
- Gdy opara zacznie się unosić, należy ją usunąć i pozwolić jej spuścić wodę. Następnie opara jest mieszana z ciastem, musisz najpierw wlać olej. Wszystko to jest odpychane, wkładane do garnka i pozostawione w ciepłym miejscu na kilka godzin.
Przepis na ciasto do smażonych ciast
Komponenty:
- mąka - 0,5 kg;
- olej - 1 łyżeczka;
- woda - 0,3 l;
- jaja - 2 sztuki;
- drożdże - 25 g;
- cukier - 10 g;
- sól - 5 g.
Przygotowanie:
- Drożdże rozpuszczają się w wodzie, następnie są wypełnione połową mąki, wszystko miesza się. Pozostaw na godzinę, przykrytą serwetką.
- Gdy masa zaczęła się podnosić, musisz wlać sól i cukier, dodać wszystkie pozostałe składniki. Wszystko jest dobrze wymieszane i ponownie pozostawiane do podnoszenia.
- Teraz można dosięgnąć ciasta i pokroić na porcje. Następnie, ręce tworzą ciastka, w środku których wkłada się farsz (mięso mielone itp.), Zamyka się wszystkie krawędzie i pozostawia na kilka minut, aby lekko się podniosły.
Kwaśne ciasto z masłem: prosty przepis
Składniki:
- mąka - 1 kg;
- woda 400 ml;
- olej - 3 łyżki. l.;
- drożdże - 25 g;
- cukier - 10 g;
- sól - 5 g.
Przygotowanie:
- Konieczne jest sporządzenie łyżki za pomocą drożdży, 0,5 kg mąki i lekko podgrzanej wody.
- Gdy opara wstanie, dodaj sól i cukier, wlej olej i dodaj resztę mąki. Wszystko wymieszaj i odeprzyj.
- Pozostaw ciasto na dwie godziny i pozwól mu rosnąć.
Ciasto kwaśno-ptysie na ciasta i bułki
Składniki:
- mąka - 0,5 kg;
- woda - 300 ml;
- olej - 100 g;
- drożdże - 15 g;
- jaja - 2 sztuki;
- cukier - 10 g;
- sól - 5 g.
Przygotowanie:
- Do testu użyj techniki opisanej w pierwszym przepisie.
- W procesie bicia należy dodać tylko 25 gramów oleju. Niech ciasto powstanie i powstanie.
- Rozwiń to. Grubość blachy powinna wynosić około 2 cm, po czym cała powierzchnia jest natłuszczona olejem i owinięta na pół. Potem znów jest rozmazany i owinięty cztery razy. Ułóż także olej i włóż w chłodne miejsce na 10 minut.
- Po schłodzeniu ciasta należy go ponownie rozwałkować i analogicznie nasmarować olejem.
- Teraz produkt może być używany do gotowania.
Ciasto drożdżowe na nieprzezroczystym (wideo)
Być może są to popularne metody przygotowywania testu na ciasto. Warto trzymać się wszystkich punktów i wskazówek w tym materiale i starannie wytwarzać ugniatanie.Następnie pieczenie będzie pyszne i bujne.
