Wśród winiarzy jedną z najpopularniejszych odmian winogron jest Isabella. Wytwarza słodki, lekko cierpki i ogólnie przyjemny napój. W tym samym zakładzie jest bezpretensjonalny w uprawie i doskonale wytrzymuje nasze mrozy. Ale porozmawiamy o tym, jak zrobić wino z winogron "Isabella" w domu.
- Cechy winogron "Isabella"
- Warunki odbioru i zasady przygotowywania jagód
- Cechy procesu technologicznego
- Popularne przepisy na wino z winogron "Isabella"
- Przepis na jakościowe wino wzmacniane "Isabella"
- Przepis na klasyczne czerwone wino "Isabella"
- Przepis na świąteczne wino z winogron "Isabella"
- Typowe błędy
Cechy winogron "Isabella"
Zanim zaczniesz, musisz zapoznać się z odmianą, aby zrozumieć jej cechy, aby dowiedzieć się, czego można oczekiwać od tej marki. Odmiana odnosi się do tabeli technicznej, która służy do przygotowania nie tylko win deserowych, ale także soków, dżemów, kompotów. Jagody można jeść świeże.
Kiść winogron jest gęsta, bez prześwitów między jagodami, cylindrycznych lub stożkowatych. Ciemne średniej wielkości jagody mają lekką powłokę, gęstą skórę, która jest łatwo oddzielona od miąższu. Ten ostatni ma smak truskawkowy, około 16% zawartości cukru i 6 -7 g / l kwasowości. Kości są małe i małe.
Jest to późno dojrzewająca odmiana winogron, która ma wysoką wydajność, odporność na mróz i choroby. Od momentu pojawienia się pierwszej nerki i około końca dojrzewania jagód mija około 180 dni. Jagody są gotowe do zbioru we wrześniu i październiku. Z hektara można zebrać do 70 centów plonów. Uprawiane dwie główne odmiany: ciemna, klasyczna i biała, która została nazwana "Noah". Wszystkie odmiany winogron wyróżniają się w różnych strefach klimatycznych. Jedyne, w zimnych jagodach paski nie może mieć czasu dojrzeć.
Warunki odbioru i zasady przygotowywania jagód
Jak już wspomniano, winogrona dojrzewają we wrześniu - październiku, w zależności od strefy klimatycznej. Ale że domowe wino z winogron z Isabelli jest dość aromatyczne i słodkie, musisz usunąć winogrona w tydzień po technicznej dojrzałości.
W przypadku wina nie ma znaczenia, jakie będą rozmiary owoców. Najważniejsze, że są wystarczająco dojrzałe i nie rozpieszczone. Po zebraniu należy dokładnie sprawdzić wszystkie pęczki i usunąć zepsute, suche, niedojrzałe jagody.
Po zbiorach surowo zabrania się mycia. W naturalnej białej powłoce zawierają bakterie, które służą jako drożdże i zapewniają prawidłową fermentację brzeczki.
Bez nich proces ten pójdzie źle, a domowe wino z Isabelli straci swoje cechy.
Cechy procesu technologicznego
Jeśli robiłeś wino, znasz proces technologiczny. Podczas korzystania z tej odmiany nie zmienia się. Jeśli rozpoczynasz produkcję po raz pierwszy, kieruj się następującym algorytmem:
- Zbieraj plony, wybierz wysokiej jakości jagody.
- Wyciśnij sok.Aby to zrobić, możesz użyć sokowirówki lub zmiażdżyć jagody prostą "miażdżeniem" kuchni. Następnie wrzuć masę do durszlaka lub gazy i wyciśnij sok z miazgi.
- Umyć i osuszyć szklane butelki. Wlać do nich sok do fermentacji około dwóch trzecich objętości.
- Po fermentacji delikatnie osuszyć wino tak, aby pozostałość pozostała w butelce, w której fermentuje sok.
- Dodać cukier, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia (100-150 g na litr wina).
Popularne przepisy na wino z winogron "Isabella"
W latach wykorzystywania różnorodności w produkcji wina pojawiło się wiele przepisów na produkcję szlachetnego napoju. Niektóre z nich przekazywano z pokolenia na pokolenie jako rodzinną tradycję. Ale dziś większość z tych tajemnic jest dostępna dla każdego winiarza, nawet początkującego. Niektóre przepisy na wino z "Isabelli" podzielimy poniżej.
Przepis na jakościowe wino wzmacniane "Isabella"
Najprostszy przepis na wino Isabelli w domu przygotowywany jest w następujący sposób. Zgodnie z zasadą opisaną powyżej przygotowuje się brzeczkę lub sok z wybranych winogron. Aby zdobyć wzmocnione wino, musisz przynieść poziom cukru do 25%. W tym celu do surowca dodaje się około 150 g cukru na litr. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się w ciemnym chłodnym miejscu do fermentacji przez 10-14 dni. Aby proces ten postępował szybciej, dodaje się go z drożdżami winnymi - 2 gramy na litr.
W tym czasie fermenty sokowe i osady powinny osadzać się na dnie butelki. Teraz płyn musi być delikatnie, za pomocą gumowej rurki, wlać do czystego pojemnika, tak aby osad pozostał w tej samej pojemności. Napój jest szczelnie zamknięty i przechowywany w chłodnym miejscu.
Przepis na klasyczne czerwone wino "Isabella"
Klasyczne wino "Isabella" przygotowywane jest według tego przepisu. Weź około 10 kg śmieci zebranych i zebranych jagód, które są dodawane do suchego pojemnika.Tam muszą zostać starannie zmiażdżone i ściśnięte. Następnie pojemnik pokrywa się gazą i utrzymuje w temperaturze pokojowej przez pięć dni. Raz dziennie mieszankę należy wymieszać drewnianą szpatułką.
Następnie przygotowuje się szklany pojemnik: czyści, myje i suszy. Przenosi się do brzeczki około dwóch trzecich objętości i dodaje około 3 kg cukru. Mieszaninę dokładnie miesza się, a pojemnik zamyka się gumową rękawicą. W rękawiczce konieczne jest wykonanie szczelin, aby przez nie powstały dwutlenek węgla, który pojawia się w trakcie fermentacji. W tej postaci pojemnik pozostawiono w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie.
Napój jest gotowy, gdy rękawica przestanie się zaciągać. Następnie otrzymaną ciecz należy starannie odsączyć, przefiltrować i wylać na czyste butelki. Jeśli podczas przechowywania znajduje się osad, wino należy ponownie wlać do czystej butelki.
Przepis na świąteczne wino z winogron "Isabella"
Specjalne wino na święta można przygotować w następujący sposób. Pobieramy 5 kg wybranych jagód i ostrożnie zacieramy w czystym pojemniku. Następnie należy pozostawić je na trzy dni, aby nalegać. Następnie należy dodać około 600 g cukru, szczelnie przykryć pojemnik pokrywką i stać przez dwa tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym terminie w brzeczce dodaj cukier w ilości 100 g na litr. Ponownie, pojemnik usuwa się przez dwa tygodnie w celu zakończenia fermentacji.
Pod koniec tego procesu mieszaninę przesączono przez złożoną kilkakrotnie gazę. Otrzymany płyn jest utrzymywany w zimnym i ciemnym miejscu przez dwa miesiące. Dopiero po tym można go filtrować i butelkować. Są również przechowywane w ciemnym, suchym miejscu w pozycji poziomej.
Typowe błędy
Jeśli zdecydujesz się zrobić wino z winogron w domu, przygotuj się na niespodzianki i kłopoty. Unikaj błędów, nawet profesjonalistów, o których już mowa o amatorach - winiarzach. Błędy i ich konsekwencje mogą być różne. Ale pożądane jest, aby nie dopuścić do zguby, z powodu której całe wino psuje się i musi po prostu wylać.
Tak więc, jeśli źle zamkniesz butelkę lub będziesz żałować cukru, wino może stać się kwaśne i nieprzyjemne. Gdy napój jest mocno napięty, zawiera mało kwasu lub został nieprawidłowo przechowywany, w smaku pojawiają się nieprzyjemne stęchłe nuty. W przypadku braku kwasu, sytuację można skorygować dodając kwas askorbinowy lub kwas cytrynowy - 0,2% całkowitej objętości cieczy.
Jeśli wino nie jest wystarczająco mocne, oznacza to, że błąka się trochę, brakuje mu drożdży. Można go również poprawić, dodając drożdże winne do etapu przygotowawczego.
Jak widać, łatwo jest zrobić wino z winogron Isabella. Napój ma gruby kolor i przyjemny truskawkowy smak. Nie zniechęcaj się, jeśli wino nie spełni Twoich oczekiwań. Nawet profesjonaliści nie są ubezpieczeni od błędów. Ale jeśli nie rozpaczasz i nie przestajesz eksperymentować, możesz stać się prawdziwym ekspertem w przygotowaniu tego napoju.
