Wydaje się, że bierzesz sprawdzony przepis na pyszne naleśniki, robisz wszystko ściśle, ale rezultat wcale nie jest przyjemny. Od razu zacznij myśleć, że jest to osobiste skrzywienie lub przepis napisany przez kulinarnego szkodnika? Dlaczego naleśniki okazują się być suche lub wcale? Rozumiem, ponieważ wątpliwości w ich zdolnościach całkowicie zabijają chęć zrobienia czegoś i uczenia się.
5 powodów suchości naleśnika i jego kruchości
Po oczyszczeniu kuchni po nieudanym eksperymencie naleśnikowym pijemy kawę, uspokajamy się i dowiadujemy się, która z czterech głównych przyczyn suchości naleśników spowodowała to. Rosyjska dusza jest emocjonalna i porywcza, a pierwsza albo zostanie upieczona do końca, albo w gniewie wrzuconym do zlewu. Ale po tym często zdarza się, że następne naleśniki zostaną ukoronowane i takie, że polizasz palce.
5 powodów, dla których naleśniki są suche i kruche:
- Duża liczba białek. Nadmiar białka prowadzi do tego, że uzyskuje on teksturę kauczuku, która podczas suszenia jest przesuszona, a zatem krawędzie pękają i kruszą się. Nie myśl, że wiele białek, bujna pianka zamieni twoje naleśniki w jadalne koronki. Litr ciasta powinien być umieszczony nie więcej niż dwa duże jaja.Mniej nie jest wskazane, w przeciwnym razie ryzykujesz wyrwanie ciasta z patelni, ponieważ przylgną do niego, szczególnie cienkie. Równowaga jest naszym wszystkim, nadmiar lub brak - zepsute ciasto.
- Brak komponentu mlecznego. Napoje mleczne placki nadać miękkość i elastyczność. A jeśli nie masz wystarczająco dużo w teście albo wcale, po usmażeniu naleśnik będzie znacznie kruszyć na brzegach i nie tylko. Składniki mleka w naleśnikach - elastyczność i lekkość produktu, jego bardziej złoty i rumiany kolor. Jeśli użyto fermentowanego produktu mlecznego, aby uniknąć wilgotne obszary w naleśniki, trzeba wprowadzić w soda do pieczenia ciasta lub Ripper.
- Dużo sody. Zasada przewiewnych i elastycznych naleśników mówi, że nadmiar sody w teście prowadzi do kruchości gotowego produktu. Idealna proporcja - łyżeczka na galon testu. Jeśli baza danych test nie jest produktem mleczarskim, a non-zaufanego przepisie mówi się umieścić soda, wiesz - to źle receptę. Soda w nadmiarze lub bez potrzeby przesuszenia ciasta.
- Niepoprawna konsystencja. Najczęściej problem ten dotyczy sztywnego ciasta, ale są chwile, kiedy zbyt cienki naleśnik zamienia się okruchy na patelni bezpośrednio. Ciasto powinno być wykonane ściśle we właściwej konsystencji.Jeśli się gruba The motania z patelni trwa dłużej niż kilka sekund, zwiększyć naleśniki pieczenia, co doprowadzi do przesuszenia testu. Ciasto jest wodniste, a następnie wysycha nawet bez zwiększonego czasu smażenia. Test właściwa gęstość - ciekły krem, który ślizga się wzdłuż naczynia, bez żadnych problemów.
- Niewłaściwe przechowywanie. Ciasto jest w idealnych proporcji, lecz służą placki jeszcze kruszyć na brzegach. Aby tego uniknąć, trzeba natychmiast po upieczeniu lub złożone naleśniki z głębokiej patelni i przykryć pokrywką lub umieścić je na stosie płaskim naczyniu, natychmiast promazyvaya krawędź kawałek masła. Naleśniki z patelni zaledwie 5 minut stać się miękka i elastyczna, są dobrze opakowane nadzienia. Ale masłem naleśniki najlepiej służy schludny na stole z dżemem lub syropem, skondensowanego mleka, ale nie będzie zbędne.
Aby go odwrócić, nie można się smażyć - jest to niemożliwe
Z takim problemem, za każdym razem doświadczałem każdej kochanki. Cholera pięknie się zepsuła na patelni, ale próba odwrócenia się zamienia się w prawdziwe piekło.
I stało się tak, ponieważ:
- Najprawdopodobniej twoje ciasto okazało się grube, co sprawia, że naleśniki podczas pieczenia są gęste i luźne. Poprawiamy sytuację, dodając płyn: wodę lub mleko, ale nie fermentowany produkt mleczny, nawet jeśli był on podstawą testu.
- Ciasto jest bardzo cienkie. Podczas smażenia wyszedł woda i grube składniki nie są wystarczające do stworzenia solidnego fundamentu. Popraw sytuację, dodając niewielką ilość mąki lub skrobi. Ale nie od razu w całkowitej masie, i odpłynąć niewielką ilość ciasta w innym naczyniu, mieszając go tam, a następnie wlać do masy.
- Testowi nie wolno było parzyć. Aby gluten mąki mógł pokazać swoje zdolności, musi wstać i puchnąć. W tym przypadku naleśniki są po prostu cudowne i nigdy nie przyklejają się do patelni. Dlatego należy poddać test na co najmniej pół godziny, a najlepiej na noc w lodówce, przykrywając folią spożywczą.
- Patelnia nie nadaje się do naleśników. Tutaj musisz kupić pan naleśnikowy lub próbując dowiedzieć się, które z twoich naczyń domowych najlepiej poradzi sobie z tą funkcją.
Gdzie jesteś, ażurowa i koronkowa lekkość
Aby twoje naleśniki stały się arcydziełem koronki, powinny mieć bazę z kwaśnym mlekiem lub przygotować ją na bazie drożdży. Istnieją innowacyjne techniki, w których podstawą testu jest woda mineralna lub piwo.Najważniejsze jest wykonanie pęcherzyków w teście. Soda, reagując z napojem z kwaśnego mleka, bąbelkami i daje niezbędne lazurowe naleśniki. Jej brak doprowadzi do tego, że na naleśniku będzie kilka otworów, co jest dalekie od pojęcia "koronki". Nadmiar sody, koronki zrobi, ale naleśnik będzie suchy i będzie miał nieprzyjemny zapach. Drożdże fermentują każdą podstawę naleśnika. Ciasto to jest kłopotliwe w gotowaniu, ale wynik jest tego wart, ponieważ smak, elastyczność i delikatność na najwyższym poziomie.
Idealne ciasto: rób i ciesz się
Oczywiście, doświadczona gospodyni znalazła już swoje idealne proporcje ciasta na naleśniki, ale dla tych, którzy po prostu napychają jej rękę, przydatna jest następująca receptura. Wypróbuj i nie pożałujesz!
Weź następujące produkty:
- półtorej filiżanki ze zjeżdżalnią z naleśnika;
- jak najwięcej jakiegokolwiek napoju z kwaśnego mleka o płynnej lub średniej konsystencji;
- kubek ciepłego mleka;
- jajo kurze;
- łyżeczka sody;
- łyżka dowolnego oleju roślinnego;
- trochę cukru;
- szczypta soli.
Zrób to tak:
- Wstrząsnąć jajkiem z cukrem i solą. Nie ma potrzeby fanatycznego przekształcania wszystkiego w silną pianę. Potrzebujemy jednorodnej masy, najlepiej bez ziaren cukru.
- Wpisz kefir, soda i wymieszaj ponownie. Teraz rozpocznie się fermentacja, która da nam pancake ażurowe.
- Wprowadzić mąkę i zagnieść dość gęste ciasto. Łyżka zmieni się z trudem. Jest to konieczne, aby uniknąć pojawienia się grudek mącznych, których nie można uniknąć, jeśli napełni się mąkę w całej objętości płynu.
- Dodaj mleko, rozcieńczając ciasto do pożądanej konsystencji. Robimy to stopniowo, ponieważ mąka mąka jest inna i, być może, potrzebujesz trochę więcej lub trochę mniej cieczy.
- Przykryj ręcznikiem i nalegaj przez kwadrans. Dajemy gluten, aby zarabiać, i soda, aby osiągnąć szczyt fermentacji, tak aby patelnia miała niesamowitą ażurową.
- Wlać olej i upiec. To nie będzie smarować patelni przed każdym naleśnikiem.
Naleśniki, które zawsze są produkowane przez wszystkich (wideo)
Przepis na udane cienkie naleśniki (wideo)
Nawet idealna gospodyni nie zawsze sprawdza nawet sprawdzony przepis na naleśniki. I jest wiele czynników, ale częściej jest to pośpiech lub brak nastroju. Zdarza się, że gotowanie odbywa się w trybie wymuszonym, co natychmiast wpływa na wynik. Pamiętaj, że dobre naleśniki to dobry przepis, dobre proporcje i wesoły nastrój!
