Wino z winogron w domu

Twórz napoje o wyjątkowym smaku i aromacie, ekscytujące i żmudne zadanie. Wytwarzanie domowego wina winogronowego potrwa kilka miesięcy. Studiują przepisy, obserwują technologię produkcji, dzięki czemu zachwycają gości szlachetnym napojem.

Winogrona do wina

Wytwarzanie aromatycznego wina o oczekiwanym posmaku jest pożądanym celem nawet dla początkujących w winiarstwie. Idealnie nadaje się do stosowania odmian technicznych z gęstymi klastrami średniej wielkości, składającymi się z małych jagód o wysokiej zawartości cukru:

• Sauvignon 25-30%;
• Gałka muszkatołowa do 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23–25%;
• Cabernet 20–22%.

Następujące przykłady nauk hodowlanych spełniają wymagane wymagania i są proste w technologii rolniczej:

• Przyjaźń;
• Kryształ;
• Kropla rosy;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platowski;
• Festiwal

Odmiany odmian stołowych nie dają odpowiedniego bukietu wina, dlatego lepiej jest sadzić krzewy Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

W prywatnych dziedzińcach uprawa Mołdawii, Lidii i Isabelli jest powszechna. Z tych odmian powstają dobre wina z dodatkiem większej ilości cukru i wody.

Wino Isabella ma bardzo rozpoznawalny aromat i cierpki smak. Mieszanka odmian Isabella i Lydia daje interesujący wynik.

Czerwone wino z Mołdawii jest przydatne, ale z dodatkiem ziół i przypraw możesz wypróbować niezwykły produkt. Poduszka z goździkami w butelce napoju doda smaku. Ustawiamy go w beczce z kwiatami czarnego bzu i liśćmi mięty i otrzymujemy słynne wino Moselle.

Przygotowanie jagód do przetworzenia

Możesz uzyskać wino o różnych smakach, nawet zbierając winogrona z jednego krzaka. Warunki pogodowe i czas zbiorów są podstawą dobrego produktu domowego.

Wina stołowe są uzyskiwane z jagód, które dopiero zaczynają dojrzewać.

Napoje deserowe są dobre z przejrzałych, nawet lekko wysuszonych skupisk. Wina słodkie najlepiej wytwarzać z jagód muszkatołowych. Ich siła będzie bezpośrednio zależeć od liczby słonecznych dni, dzięki którym winogrona są szczególnie słodkie. Inwazja os poinformuje Cię o maksymalnej zawartości cukru w ​​jagodach.

Długa sucha, słoneczna pogoda to najlepszy czas na zbiory winogron.

Wiązki można wycinać z krzaka od momentu ich dojrzewania i do rozpoczęcia pierwszych przymrozków. Niskie temperatury zabijają mikroflorę, co negatywnie wpływa na fermentację brzeczki. Długi deszcz spłukuje również drożdże winne, więc starają się zbierać tylko suche pędzle. Niedojrzałe lub zepsute jagody są usuwane. Jeśli zostawisz małe gałązki i grzbiety, smak wina będzie gorzki i cierpki. Lepiej nie zbierać opadłych jagód, dadzą posmak ziemi.

Posortowane jagody muszą być przetworzone tak szybko, jak to możliwe. Winogron nie wolno myć przed kruszeniem. Do przygotowania pulpy można użyć specjalnego sprzętu lub maszynki do mięsa. Nasiona winogron pozostaną nienaruszone, jeśli zmiażdżysz winogrona rękami. Jeśli ilość surowców jest duża, możesz to zrobić w misce, nosząc czyste gumowe buty.

Winogrona myją winogrona tylko wtedy, gdy są stosowane w procesach fermentacji specjalnych drożdży z drożdżami wysokiej jakości.

Przygotowanie do robienia wina w domu

Przed zbiorem konieczne są prace przygotowawcze. Uzupełnij naczynia, aby uzyskać miąższ i przechowuj brzeczkę. Powinien być wykonany z materiałów, które nie wchodzą w reakcje chemiczne z kwasami i sokiem alkoholowym - są to emaliowane, gliniane, drewniane lub szklane pojemniki. Zastosowanie plastiku spożywczego nie jest bardzo pożądane.

Drewniane beczki są czyszczone, myte sodą oczyszczoną i fumigowane siarką. Aby uzyskać wino Moselle, należy je wylać wywar z czarnego bzu i mięty i przechowywać do momentu nasycenia drewna aromatem ziół.

Idealnym pojemnikiem byłyby szklane butelki o pojemności 10-20 l. Są niedrogie i można je kupić w wielu sklepach ze sprzętem lub zamówić online. Pojemnik jest dokładnie myty wodorowęglanem wapnia, płukany bieżącą wodą, suszony przez kilka dni na słońcu w celu poddania działaniu promieniowania UV

Szeroka gama urządzeń do produkcji pulpy: prasy do wina, sokowirówki, specjalne kruszarki. Ważne jest, aby metalowe części urządzeń były wykonane ze stali nierdzewnej. Kontakt soku winogronowego z miedzianymi lub ołowiowymi powierzchniami jest wykluczony. Pożądane jest ograniczenie czasu interakcji z innymi produktami metalowymi, aby zachować smak brzeczki.

Moc cukru i wina

Słodkość brzeczki zależy od areometru, a siła wina za pomocą miernika alkoholu. W domu używają metody organoleptycznej: smakują. Dla udanego procesu fermentacji sok nie powinien być zbyt słodki. Zalecana zawartość cukru w ​​brzeczce mieści się w zakresie 15-20%. W pierwszym miesiącu co 3-4 dni próbują brzeczki, a jeśli jest kwaśna, dodaj cukier.

Jest on hodowany w kilku litrach specjalnie wylewanego soku, a następnie wraca do butelki. Zwykle na 10 litrów soku jest 0,5 kg cukru. Proporcjonalna zawartość alkoholu i zawartość cukru w ​​winach domowej roboty są podane w tabeli:

Rodzaje wina z winogron

Różnorodność odmian winorośli pozwala tworzyć napoje na każdy gust. Delikatne, lekkie lub cierpkie, o jasnym smaku i kolorze, wina ozdobią każdą ucztę. Cabernet

Suche

Odmiana stołu Isabella doskonale nadaje się do robienia zdrowego, smacznego wina. Jego zawartość cukru 15-20% nadaje się do produkcji wina wytrawnego bez dodatku cukru. Brzeczka glukozowa i fruktozowa w wyniku działania drożdży winnych jest przekształcana w alkohol. W rezultacie otrzymujemy produkt o zawartości cukru 0-0,3%. Pozostaje cieszyć się przyjemnym kolorem i delikatnym smakiem napoju.

Półsłodkie

To wino jest preferowane ze względu na przyjemny, delikatny aromat i charakterystyczny smak. Umiarkowana zawartość cukru i alkoholu stanowi powód do wybrania go na ucztę.

Słodki

Dobre wino uzyskuje się z niebieskich winogron o wysokiej zawartości cukru, takich jak Mołdawia. Jego kwasowość nie jest wyższa niż 0,8%. Na etapie fermentacji dodaje się 50–100 g granulowanego cukru na litr soku. Przed wysłaniem do dojrzewania winiarz reguluje słodkość domowego napoju w oparciu o jego odczucia smakowe.

Wzmocniony

Proces fermentacji w tej kategorii win zostaje zatrzymany przez dodanie alkoholu. Mieszanie moszczu winogronowego z sokami owocowymi i jagodowymi pozwala uzyskać następujące rodzaje domowego wina - porto, sherry, wermut. Wymaganą moc napoju osiąga się przez dodanie porcji cukru do brzeczki i wódki (alkoholu) w celu utrwalenia. Isabella

Proporcje:

• 6 kg winogron;
• 0,6 kg cukru do fermentacji;
• 100 g / l etanolu.

Przepis na wino winogronowe

Postępowanie zgodnie z zaleceniami praktyków pomoże uniknąć błędów w przygotowaniu pożądanego napoju.

Pierwszy etap: miazga

Przygotowany pojemnik jest wypełniony pokruszoną jagodą w 2/3 objętości. Podczas fermentacji miazga jest nasycana dwutlenkiem węgla i zwiększa swoją objętość. Codzienne mieszanie zapobiegnie zakwaszaniu wina.

Wanna z miazgą jest ściśle związana bawełnianą szmatką. Ten środek ochroni przed wszystkimi rodzajami owadów.

Ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury początkowej fermentacji: + 18 ... + 23 ° С. Proces fermentacji może zachodzić bardzo powoli lub całkowicie zatrzymać się, jeśli temperatura spadnie poniżej zalecanego +18 ° C. Przekroczenie górnego progu grozi zamianą wina w ocet w wyniku nadmiernie gwałtownych reakcji oksydacyjnych.

Drugi etap: brzeczka

Po 3-5 dniach nadszedł czas, aby wycisnąć ciasto. Można go przechowywać do produkcji wódki chachi - winogronowej. Czyste, sterylizowane butelki są wypełnione nieoczyszczonym sokiem o 70%. Zainstaluj żaluzję wodną. Dwutlenek węgla jest produktem fermentacji. Jest usuwany przez rurkę obniżoną do słoika z wodą. W przypadku zastosowania specjalnego kołpaka pęcherzyki gazu przechodzą przez otwory i warstwę wody. Z powodzeniem używaj gumowej rękawicy. Wygodnie jest określić zakończenie ewolucji gazu z niego. Zapewnij szczelność, owijając połączenia butelką taśmą.

Półprodukty wina są okresowo usuwane z osadu. Sprawdź słodycz brzeczki i dodaj cukier, aby przedłużyć życie drożdży.

Szybka fermentacja win czerwonych odbywa się w temperaturze + 20 ... + 25 ° С, dla białych + 12 ... + 18 ° С. Fermentacja brzeczki odbywa się za pomocą śluzy wodnej i trwa 3-4 miesiące. Wino jest klarowane, a na dnie butelki pojawia się osad. Dlatego raz w miesiącu przepełniają się, jednocześnie nasycając produkt tlenem. Przed wysłaniem wina do dojrzewania i starzenia dodaj cukier po raz ostatni, zgodnie z gustami producenta.

Etap trzeci: regulacja twierdzy

Początkowo 1% cukru daje 0,5% zawartości alkoholu w gotowym produkcie. Dlatego pożądaną siłę i słodkość wina osiąga się przez porcjowane wprowadzenie cukru. Podczas fermentacji grzyb przetwarza glukozę i fruktozę w alkohol.

Produkcja wina wytrawnego odbywa się bez dodatkowego cukru. Moc napoju zależeć będzie od początkowej zawartości cukru w ​​zebranych winogronach.

Wina słodkie zawierają więcej alkoholu w swoim składzie. Cukier jest dodawany podczas fermentacji. Jego ilość jest obliczana w zależności od pożądanego wyniku.

Czwarty krok: sedymentacja

Tworzenie się osadu na dnie butelki o grubości 2-5 cm wskazuje, że nadszedł czas, aby nalać nowego wina. Pojemnik z brzeczką delikatnie podnosi się na wysokość. Wygodne jest umieszczenie pełnej butelki na stole, a drugiej pustej na krześle. Tak zwany syfon jest opuszczany do brzeczki - silikonowy przezroczysty wąż o małej średnicy lub tej samej rurce. Trzymając jeden koniec rurki kilka centymetrów od osadu, przez drugi materiał wina jest ciągnięty przez usta na siebie. Następnie ostrym ruchem wąż przesuwa się do szyjki pojemnika odbiorczego. Wygodnie przetaczać wino razem. Jedna osoba trzyma tubkę, a jego partner ostrożnie przechyla butelkę lub układa mniejsze pojemniki.

Terminowe usunięcie z osadu zapobiega pojawianiu się nieprzyjemnego zapachu i goryczy. Ta operacja jest przeprowadzana przed dodaniem cukru i przed butelkowaniem.

Ostateczny rodzaj wina nie został jeszcze uformowany, więc nie jest jeszcze całkowicie przezroczysty. Jeśli napój pozostaje mętny po dojrzewaniu w piwnicy, jest klarowany żelatyną lub białkiem jaja. Czasami stosuje się węgiel aktywny sproszkowany w pył.

Ostatni krok: sterylizacja

Istnieją dwa podejścia do zakończenia procesów fermentacji.

Niektórzy producenci wolą naturalny przebieg tak ważnego etapu. Butelki są umieszczane w piwnicy lub innym ciemnym pokoju. Instalują zamki wodne. Wino jest przechowywane przez 2-3 miesiące w niskiej stałej temperaturze.

Druga metoda pozwala rozjaśnić napój. Kolejnemu starzeniu wysokiej jakości towarzyszy miękki, aksamitny smak i przyjemny aromat. Aby to zrobić, wysterylizuj butelki półproduktem w następujący sposób:

• Butelki wina są umieszczane w pojemniku. Są owinięte tkaniną i pokryte korkami. Wlej wodę do poziomu „ramion” i zacznij ją podgrzewać. Termometr jest umieszczony w jednej z butelek.
• W „łaźni wodnej” temperaturę materiału winnego podnosi się do +60 ° C. Śmierć drożdży całkowicie zatrzymuje proces fermentacji. Dwutlenek węgla ucieka, a pojemnik jest szczelnie zamknięty.
• Sterylizowane butelki chłodzą w temperaturze pokojowej i przechowują je w chłodnym, ciemnym pokoju.

Butelkowanie i przechowywanie wina

Wino jest filtrowane przed butelkowaniem. Zrób to z wyboru za pomocą flaneli, bibuły lub filtrów papierowych. Jeśli przeprowadzono operację technologiczną w celu sztucznego wyjaśnienia, wystarczy.

Specjalne butelki wina są myte roztworem sody i dokładnie płukane. Pojemniki z ciemnego szkła chronią produkt przed działaniem promieni słonecznych. Do korkowania używaj długich zatyczek. Pozostaną sprężyste i szczelnie zamkną szyjkę, jeśli butelka będzie przechowywana w pozycji pochylonej. Wlej wino do pojemnika, aby 1-2 cm powietrza znajdowało się nad korkiem. Szyjka naczynia jest uszczelniona woskiem dla zachowania aromatów.

Chłodna, sucha piwnica jest dobrym miejscem do przechowywania drinka. Optymalna temperatura pokojowa wynosi + 8 ° C, nadaje się zarówno do win białych, jak i czerwonych.

Zachowanie smaku jest możliwe do 5 lat, z zastrzeżeniem zalecanych warunków.

Wino Dżem

W domu możesz zrobić wino z innych surowców. Użyj dowolnego dżemu: wiśniowego, malinowego, porzeczkowego. Siła wina będzie podobna do półsłodkich próbek winogron: 10–13%. Wykonaj te same kroki gotowania. W roli drożdży winnych stosuje się rodzynki. Proporcje składników:

• 3 litry starego dżemu;
• 50–300 gramów cukru;
• 300 g rodzynek;
• 3 litry wody.

Zawartość kalorii i zalety domowego wina

Magiczny napój zawiera:

• witaminy B1, B2, C, P;
• pierwiastki śladowe Ca, K, Mg, Na;
• białka, aminokwasy, peptydy, węglowodany, glukoza, fruktoza;
• kwasy mineralne (winowy, jabłkowy, salicylowy).

Dlatego umiarkowane spożycie wina ma korzystny wpływ na mózg. Obniża ciśnienie krwi i cholesterol. Ściany naczyń krwionośnych wzmacniają się, skrzepy krwi ustępują, a funkcja serca jest stymulowana. Przewód pokarmowy działa bardziej aktywnie. Wprowadzenie do diety wina zapobiega odkładaniu się soli i wzmacnia kości, niszczy patogenną mikroflorę w organizmie. Napój sprzyja dobremu śnie i relaksowi, poprawia czynność płuc. W gorącej formie są stosowane w leczeniu przeziębienia.

100 ml wina zawiera 80 kcal.

Dopuszczalna dzienna porcja wina (w ml):

• mężczyźni - 300-350;
• kobiety -150.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić wino z winogron - krok po kroku (Listopad 2024).