Narody Kaukazu mają swoje własne narodowe danie - to smażone khichiny z serem i ziemniakami. Ale przygotowanie potraw przez Balkar różni się od ciast z Karaczaju. Khichin - jeden z najbardziej zapadających w pamięć ciast, który "narodził się" z interesującą historią.
Trochę historii ...
Historia płaskich ciastek przechodzi w daleką przeszłość. Nawet w opisach starożytnych greckich podróżników, wędrujących po Kaukazie, wspomniał o najsmaczniejszym, obfitym piekniu ─ Khychin. Etnografowie naliczyli ponad 40 rodzajów ciast, które miały inną zawartość. Każdy z nich był przeznaczony na specjalną okazję. Na przykład:
- Okrągłe tortille z nadzieniem mięsnym były nagradzane podczas celebracji bóstwa Apsata przez myśliwych.
- Rozszerzone płaskie placki z mięsistą, oleistą nadzieniem potraktowano podczas sezonu zamykającego sezonu łowieckiego. I przeznaczone były potrawy z bóstwa Totura.
- Khychiny z nadzieniami z serem i mięsem, które wypiekano, gdy zwierzęta minęły się z ich kojarzeniem, uważano za specjalny płaski chleb. W tym okresie zrób życzenie dla potomstwa. Puszyste ciasto - symbol dobrego potomstwa.
- Żniwiarze byli traktowani tortillami nadziewanymi serem, śmietaną i masłem. Cechą pieczenia było ciasto.Uważano, że aby uzyskać dobre zbiory, ciasto musi być przygotowane ze świeżej, mielonej pszenicy, kukurydzy, gryki, jęczmienia.
Khychiny z nadzieniem z sera ziemniaczanego zaczęły piec dwa wieki temu. A dziś jest to jedna z popularnych potraw wielu gospodyń domowych.
Symbol hojności i gościnności
Nie można sobie wyobrazić stołu bez tego mącznego posiłku kuchni kaukaskiej, która symbolizuje pradawny symbol Słońca. Khychyny jest przejawem ciepłej, szczerej gościnności. Karachais smażyć ciasta płaskie ─ więcej niż 1 cm, a Balkars cienkie, nawet mniej niż 3 mm. Obowiązuje ogólna zasada: wypełnienia wykorzystują 2/3 materiału pomocniczego ─ ciasta. Niezależnie od tego, czy goście są w domu, grube czy cienkie, mają taką samą gościnność.
Cienko zwinięte ciasto sprawia, że naczynie jest smaczniejsze. Nie wolno nam zapominać o stosunku ciasta / nadzienia ─ 2/3.
Przepisy khichin z ziemniakami i serem
Khychyny z ziemniakami i serem są wspaniałym dodatkiem do pierwszego dania, przekąski lub herbaty. Kaukaski jedzenie jest dziś przygotowane wszędzie. Każda gospodyni używa osobistej metody gotowania. Niektórzy ludzie lubią smażyć tortille w oleju, podczas gdy inni wolą suchą patelnię.Ale gotowanie łączy roztopione masło i smaruje wypieki. Zgodnie z proponowanymi przepisami, kichi z mieszanką ziemniaków i sera, każda gospodyni może z łatwością gotować.
Klasyczny przepis na gotowanie khichiny z ziemniakami i serem
Do klasycznego oryginalnego przepisu potrzebujesz matsoni. W niektórych regionach nie oznacza to, że gospodyni używa nietłustego kwaśnego produktu.
Komponenty:
- 5 litrów 1% kefiru;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 łyżeczka soli;
- 500 g ziemniaków;
- 500 gramów sera;
- 100 g masła.
Technologia gotowania:
- W kefirze zalać przesianą mąkę i sól.
Kup ciasto jak pierogi. I pozostawić do zaparzenia przez 30 minut.
- Gotuj ziemniaki. Gorąco z serem przechodzi przez młynek do mięsa.
- Podzielić ciasto na równe części i rozwałkować na kulki.
- Rozwałkuj ciasto i połóż farsz na środku. Przygotuj okrągłe ciasto, zwiń je do grubości 3 mm.
- Połącz krawędzie w formie okrągłego placka.
- Rozwałkuj cienkie okrągłe ciasto. W kształcie tortilli.
- Piec po obu stronach na suchej patelni.
- Nasmarować każdą stopionym masłem.
Granulki można złożyć w stos, pokroić jak ciasto na 4-8 sztuk.
Kup ciasto jak pierogi. I pozostawić do zaparzenia przez 30 minut.
Granulki można złożyć w stos, pokroić jak ciasto na 4-8 sztuk.Do napełniania można użyć różnych składników, ale lepiej podawać do stołu z białym sosem: kwaśnej śmietany (kefiru), czosnku, ziół i soli.
Balkar khichins z serem i ziemniakami
Pieczenie przygotowuje się bardzo dobrze.
Komponenty:
- 350-450 g kefiru;
- 3-4 łyżki mąki;
- 1 łyżeczka soli;
- 1/2 łyżeczki sody;
- 6-7 kawałków ziemniaków;
- 300 g sera lub sera Adyghe (ich mieszanina).
Metoda przygotowania:
- Zagnieść ciasto z kefiru, soli, wapna palonego, mąki. Pozostaw na patelni przez 25-30 minut.
- Ugotuj ziemniaki, odcedź płyn, rozgrzej na gorąco. Wymieszaj z startym serem. Możesz użyć maszynki do mięsa.
- Podzielić ciasto na kulki o średnicy 4 4-5 cm, rozwałkować na mały placek. Wypełnij środek nadzienia, zdobądź okrągłe ciasto, które za pomocą wałka zamienia się w ciasto.
- Do pieczenia użyj suchej patelni żeliwnej. Jeśli ciasto jest "napompowane", możesz przebić nożem lub widelcem.
- Ciasto położyć ciasto, wstępnie smarowane płynnym masłem.
- Pokroić na 4-8 sztuk.
Do gotowania świeżych tortilli z kaukaskimi korzeniami można użyć różnych nadzień. Mieszanka może być przygotowana z sera Adyghe i zieleni, mielonej wołowiny ze smażoną cebulą, młodych liści buraka i sera.
