Tradycyjne metody zbioru warzyw - fermentacja, solenie, oddawanie moczu - znane są ludziom od czasów starożytnych. Proponuję oryginalny przepis na gotowanie owoców i warzyw.
W wielowarstwowej metodzie zbioru łączy popularne solenie doświadczenie i nowoczesne zalecenia nauki żywienia. Takie blanki są wygodne zarówno na obszarach wiejskich, jak i miejskich. Wielowarstwowe układanie w stos umożliwia zastosowanie drewnianych tub, naczyń szklanych i emaliowanych. Okres ważności półfabrykatów w temperaturach od 0 do 4 ° może wynosić od kilku tygodni do sześciu miesięcy.
Marynowane warzywaZestaw surowców: buraków, marchwi, białej kapusty, czerwonych i kolorowych, dyni, cukinii, rzepy, rzodkiewki, cebuli, czosnku, chrzanu, liści malin, porzeczek, pędów pokrzywy i komosy ryżowej.
Kapusta i warzywa korzeniowe do czyszczenia, a dynia i cukinia dokładnie umyte i używane z nasionami i skórką. Cebula też, skórka, czosnek podzielony na goździki i pozbawiony łusek. Liście malin i porzeczek, spłucz dokładnie, pokrzywy i komosy ryżowej, spłucz. Przygotowane warzywa kroimy w cienkie plasterki, cebulę kroimy na 4-6 kawałków.
Umieść przygotowane potrawy w warstwach w przygotowanych potrawach (oparzone beczki, emaliowane wiadra, garnki lub szklane słoiki).Na przykład na warstwie liści maliny, porzeczki, pokrzywy i komosy ryżowej można położyć posiekane buraki, marchewki, rzepy i rzodkiewki, rozwarstwiając całość czosnkiem, cebulą i chrzanem. Przenieś warstwy, aż naczynia zostaną całkowicie wypełnione. Pierwsza i ostatnia warstwa jest zbierana z liści, czosnku i chrzanu.
Następnie przygotuj wypełnienie. Na 1 litr przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury pokojowej, dodaj dwie łyżeczki soli.
Napełnij pojemnik tak, aby mieszanina była całkowicie pokryta cieczą. W wannie umieścić drewniany krąg, a on zgina. Proces fermentacji w temperaturze pokojowej następuje w ciągu 2-3 dni, następnie kęs zostaje umieszczony w chłodnym ciemnym miejscu. Za tydzień półmisek jest gotowy do jedzenia.
Marynowane warzywaW procesie kwaszenia konieczne jest okresowe upewnianie się, że produkt jest pokryty cieczą, w niezbędnych przypadkach dodaje się nalewanie. Lepiej jest opanować wielowarstwowe kęsy za pomocą prostych mieszanek i w małych objętościach. Na przykład buraki, marchew, kapusta, cebula, czosnek, koperek, pietruszka, seler, chrzan można umieścić w emaliowanym wiaderku. Jeśli podoba ci się puste miejsce, następnym razem możesz ugotować go w większej objętości. Solanka nadaje się do zup do zup - daje przyjemny posmak.
I kilka przepisów.
Półmisek marynowany w marynacie
Posiekaj kapustę, pokrój zielone pomidory; oczyść słodką paprykę z nasion, zmiksuj przez 3-4 minuty we wrzącej wodzie, a następnie drobno posiekaj. Ogórki pokroić w plasterki, miseczki cebulowe. Wymieszaj wszystkie warzywa, umieść je w słoikach na ramionach, lekko dociśnij. Wlać do gorącego naczynia i pasteryzować w temperaturze 90 ° C: półlitrowe słoiki - 20 minut, litr - 25 minut, dwa litry - 30 minut.
- Na 1 kg kapusty - 1 kg ogórków, 1 kg zielonych pomidorów, 1 kg słodkiej papryki, 300 g cebuli, 2 g nasion kopru. Na litrze słoika - 3 ~ 4 liście laurowe, 1-2 pąki goździka. Kompozycja wypełniająca: na 1 litr wody - 50 g soli, 100 g cukru, 0,4 l 9% octu, 5 ~ 6 sztuk. słodki groszek, pieprz, 2 łyżki oleju roślinnego.
Różne warzywa
Wszystkie warzywa mielone i gotować przez 1 godzinę. Następnie przelej do słoików i zamknij pokrywki.
- 5 kg pomidorów - 500 g marchwi, 500 g słodkiej papryki, 5 strąków gorzkiego pieprzu, 500 g kwaśnych jabłek, 500 g cebuli, 500 g czosnku, 400 g kopru, 500 g pietruszki, 500 g oleju roślinnego, sól do smaku.
