Aronia (aronia) uprawiana jest w całej Rosji. Ma działanie hipotensyjne i antyalergiczne, jest stosowany w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i dróg moczowych. Ma przyjemny, specyficzny smak z nutami ściągającymi, dlatego jest szeroko stosowany do domowych preparatów, takich jak kompoty, przetwory, galaretki, likiery i wino.
Okres dojrzewania i zasady zbiórki
Aby zrobić dobry dżem lub wino z aronii, musisz wziąć pod uwagę jego stopień dojrzałości i wybrać odpowiedni czas na zbieranie.
Czas
Aronia aronia zaczyna dojrzewać pod koniec sierpnia, w pełni dojrzewając do końca listopada. Termin zależy od regionu, pogody i warunków klimatycznych. Tak więc na południu Rosji jagoda jest gotowa do zbioru pod koniec września, a na środkowym pasie i w regionie moskiewskim - nie wcześniej niż w październiku. Ostatnio aronia dojrzewa w regionach północnych, na Uralu i na Syberii. Tam zbierają go w połowie lub pod koniec listopada.
Analiza jakościowa
Aby określić kompletność dojrzewających jagód, przeprowadź analizę jego zewnętrznych właściwości.
| Funkcja | Opis |
| Kolor jagodowy | Czarny lub niebiesko-fioletowy |
| Wydzielony sok | Fioletowy |
| Gęstość jagód | Odporny, niezbyt twardy |
| Smak | Słodkawy, lekko cierpki |
Zasady zbiórki
Niezależnie od późniejszego wykorzystania i stopnia dojrzałości jagód należy przestrzegać pewnych zasad zbiórki:
- Zebrane w suchą, spokojną pogodę. Nie można usunąć mokrej jagody do przechowywania, ponieważ może szybko zgnić.
- Optymalnym czasem jest poranek, kiedy rosa na kwiatostanach wysycha.
- Lepiej nie zbierać jagód w naczyniach aluminiowych lub ocynkowanych; może to pogorszyć ich smak. Optymalna będzie pojemność grubego szkła lub plastiku, możesz użyć emaliowanych wiader.
- Kwiatostany Aronia są cięte ostrymi nożyczkami lub sekatorami, co przyspiesza proces zbierania i zapobiega uszkodzeniu owoców. Dodatkowym plusem tej metody jest szybkie przywrócenie krzaka po owocowaniu i zapobieganie chorobom. Po zebraniu kwiatostanów uporządkowanych, usuwając uszkodzone owoce i resztki.
- Zebrana jagoda w temperaturze pokojowej nie jest przechowywana, musi być przetworzona tak szybko, jak to możliwe.
Kwiatostany Aronia można przechowywać przez całą zimę w drewnianym pojemniku, układając suchy mech lub świeże liście paproci między rzędami jagód.
Berry zbiera daty na domowe blanki
Aronia z aronii jest szeroko stosowana w gotowaniu, ponieważ nadaje gotowanemu naczyniu przyjemną cierpkość.
Kochanki często dodają tę jagodę do swojej pracy domowej na zimę. Z dojrzałych owoców, dżemu, kompotów, syropów, galaretek, marmolady, likierów, wina bezalkoholowego. Ponadto jarzębina może być suszona lub mrożona przez długi czas, a korzystne substancje są zachowane.
Zachowuje
Dżem powstaje z elastycznych soczystych owoców, które są w pełni dojrzałe. Optymalnie jest wybrać lekko oszronione jagody, aby pozbyć się nadmiernej cierpkości. Pomarszczone, suszone i zgniłe owoce nie są używane, psują smak.
Jeśli dżem jest zrobiony z lekko zabarwionych warzyw, takich jak cukinia lub dynia, wówczas niektóre jagody są używane do nadania jasnego koloru (można dodawać lekko niedojrzałe owoce o jasnych kolorach).
Do dżemu najlepiej używać dżemu z aronii zebranego na przełomie września i października.
Kompot
Do napoju, który obejmuje tylko aronię, wybiera się wylane owoce. Im bardziej dojrzałe, tym smaczniejszy będzie kompot, dlatego używają aronii zebranej nie wcześniej niż w październiku.
Jeśli owoce są dodawane do kompotu z innych jagód lub owoców w celu uzyskania przyjemnego koloru i smaku, dopuszczalne jest stosowanie lekko niedojrzałych jagód zebranych pod koniec września. Aronia dobrze komponuje się z kompotem z jabłkiem, gruszką, śliwką i morelą.
Galaretka
Do przygotowania dżemu, marmolady i galaretki wybiera się dojrzałe lub przejrzałe jeżyny, można użyć mrożonych owoców. W takim przypadku musisz zebrać jagodę na początku listopada, ponieważ w tej chwili zawiera najwięcej pektyny, która ma właściwości galaretowe.
Wino
Smaczne i zdrowe wino powstaje z miękkich i słodkich owoców. Wybierając jagody, warto skupić się na braku właściwości ściągających i soczystości. Do przygotowania wina zbiory zbiera się nie wcześniej niż w październiku, po pierwszych przymrozkach.
Napełnianie
Wylewanie z aronii ma przyjemny cierpki smak i bogaty kolor. Do gotowania nadają się gęste owoce, które są elastyczne w dotyku. Nie używaj suchego lub niedojrzałego, nadają napojowi nieprzyjemny posmak i gorycz.
Najlepszy czas na zebranie w tym przypadku to koniec września lub października, kiedy nadejdą pierwsze przymrozki. Dopuszcza się dodawanie miodu, cynamonu lub goździków do likieru. Smak staje się bardziej nasycony, zwiększone są korzystne właściwości napoju.
Do przygotowania nalewek aronia pozostawia się na kwiatostanach. Owoce należy dokładnie zbadać, usuwając zgniłe i wysuszone.
Czas zbiorów na zamrażanie i suszenie jagód
Podczas zbierania czarnej aronii nie należy zaczynać od miesiąca kalendarzowego, ale od rzeczywistej dojrzałości owoców.
Zamrażanie
Jest to najlepszy sposób na przechowywanie aronii, pozwala na długo oszczędzać witaminy i minerały. Przed zamrożeniem jagody są myte i suszone, co zapobiega ich oblodzeniu. Rośliny zebrane od września do początku października, kiedy owoce dojrzewają, w zależności od regionu, nadają się do zamrożenia.
Możesz utrzymać świeżą aronię do wiosny, jeśli ciągniesz świeżo zebrane pędzle na mocnej nitce. Takie klastry są zawieszone na balkonie lub poddaszu, tworząc temperaturę zbliżoną do 0 ° C. Jagody do takiego przechowywania są zbierane na przełomie września i października, w którym to przypadku zachowają świeżość i smak przez długi czas.
Suszenie
Suszona aronia może wytrzymać przechowywanie aż do nowej uprawy, bez utraty korzystnych właściwości. Do suszenia wybiera się dojrzałe owoce, bez zewnętrznych uszkodzeń i zgnilizny. Optymalny okres zbiórki to połowa października.
Najbardziej przystępnym sposobem suszenia jest rozprowadzenie grubej warstwy papieru bezpośrednio na trawniku i nałożenie na nią jarzębiny. Możesz przykryć jagody akrylem lub lekką szmatką, aby chronić je przed kurzem i ptakami.
Możesz wysuszyć aronię w domu za pomocą piekarnika lub specjalnej suszarki. Jagody układa się na blasze do pieczenia lub tacach, ustawiając temperaturę na + 50 ... + 60 ° С. Po całkowitym wysuszeniu aronia jest schładzana, a następnie przenoszona do worków tkaninowych lub kartonów. Taka jagoda jest przechowywana przez nie więcej niż dwa lata w chłodnym, wentylowanym miejscu.
Przy każdej metodzie suszenia owoce pozostawia się na pociętych pędzlach, bez oddzielania każdej jagody osobno.
Wybierając czas odbioru, należy zwrócić uwagę na pogodę, klimat regionu i dojrzałość. Możesz potrzebować dodatkowej ochrony przed ptakami, które lubią jeść czarną aronię i uniemożliwić jej dojrzewanie.
