Gatunki kulturowe i dzikiej mięty są szeroko stosowane w kuchni, medycynie ludowej i tradycyjnej. Ta pachnąca roślina, bogata w olejki eteryczne i od dawna słynie z właściwości leczniczych, dziś można zobaczyć na działkach i ogrodach.
Ale jeśli latem, odrywając kilka zapachowych gałązek, tak łatwo jest zrobić zdrową herbatę lub wywar, użyć świeżych liści na napój lub ciasto, a zimą cała mięta jest pod śniegiem. Jak zachować świeżość mięty na zimę? Czy istnieją sposoby na wykorzystanie właściwości leczniczych rośliny do wiosny i cieszyć się jej aromatem?
Jeśli kilka dekad temu, rosyjska kochanka, zgodnie z nawykiem mięty, tylko sushi, dziś dzięki rozwojowi technologii i wpływom tradycji kulinarnych innych krajów, możliwości znacznie wzrosły. Ale przed zbiorem mięty na zimę, musi być zebrana i przygotowana do przetworzenia.
Mennica na zimę
Najlepszym sezonem do zbioru mięty na zimę jest lipiec i sierpień. W większości regionów kraju mięta w tym czasie rozkwitnie lub jest już zwieńczona różowawymi lub jasnobrązowymi kwiatostanami.W liściach, szczytach pędów i kwiatów w tym okresie gromadzi się największa ilość olejku eterycznego i innych substancji aktywnych, dla których kultura jest tak ceniona.
Najlepsze surowce można uzyskać:
- z roślin 2-3 lata;
- rano lub wieczorem, gdy na roślinach nie ma rosy;
- w suchą chłodną pogodę.
Cięcie odbywa się na 1/3 długości łodygi, ponieważ jego twarda część nie nadaje się do przechowywania w okresie zimowym, ale do końca sezonu może jeszcze zapewnić nowy wzrost.
Zebrane warzywa przed przechowywaniem w lodówce lub przed suszeniem mięty., Aby zamrozić, ostrożnie posortuj, usuwając suche, uszkodzone części rośliny i nieczystości, umyj i na pewno osusz. Jeśli chcesz zachować świeżą miętę na zimę, przygotowane zielenie w gronach umieszcza się w pojemnikach z niewielką ilością wody, przykrywa folią lub plastikową przezroczystą torebką od góry i przenosi do lodówki.
Pędy lub liście oddzielone od łodyg można owinąć w papierowe serwetki i umieścić w zamykanych torebkach lub pojemnikach.
W tej formie "kiście" mięty i zielonych liści zachowują świeżość i oryginalny wygląd przez okres do 4 tygodni, ale przyroda zbiera żniwo.Zieloni tracą kolor i elastyczność, wilgoć i użyteczne substancje odparowują.
Jak przechowywać miętę, jeśli w lodówce niemożliwe jest oszczędzanie roślin przez długi czas? Możesz użyć jednego z najstarszych sposobów - wysuszyć miętę, która w tej formie zachowa aromat i cenne oleje.
Jak wysuszyć miętę w domu?
Suszenie mięty nie wymaga ciężkiej pracy ani złożonych preparatów. Przygotowane, czyste, bez śladu wilgoci miętowej:
- zdemontowane w małe pakiety;
- strzela topami w duże papierowe torby;
- związał się i wywiesił w suchym, wentylowanym miejscu bez dostępu światła słonecznego.
Dzięki tej metodzie suszenia trawa nie jest narażona na promieniowanie ultrafioletowe i promieniowanie cieplne, wiatr i pył, poza tym nie jest dostępna dla owadów.
W razie potrzeby grona zawierają inne pikantne zioła aromatyczne, takie jak oregano, ziele dziurawca, tymianek lub szałwia. Takie zestawy nie tylko pomagają urozmaicić zimową herbatę, ale również stają się doskonałym narzędziem leczenia.
Jeśli mięta jest suszona na paletach, surowce roślinne są rozprowadzane cienką warstwą i zapewniają ochronę przed słońcem, przeciągami, owadami lub brudem.W tym przypadku, aby proces przebiegał bardziej równomiernie i szybciej, trawa musi być delikatnie poruszona od czasu do czasu.
Cechy suszenia i przechowywania zieleni miętowej
Mięta pieprzowa, podobnie jak inne pikantne zioła, może być suszona w nowoczesnych suszarkach elektrycznych, chociaż w tym przypadku ważne jest, aby pamiętać o niektórych osobliwościach ostrych ziół. Jak wysuszyć miętę, aby zachować jak najwięcej olejków eterycznych, witamin i substancji leczniczych? Przede wszystkim nie wystawiaj surowców na działanie wysokich temperatur. Optymalna temperatura suszenia ziół wynosi 20-35 ° C. W związku z tym w suszarce elektrycznej stosowany jest najdelikatniejszy tryb i nie zaleca się suszenia mięty w piekarniku przez zimę.
Delikatne warzywa szybko tracą wilgoć, dlatego proces suszenia przebiega bardzo intensywnie. Nie należy przesadzać z miętą wewnątrz suszarki elektrycznej, ponieważ spowoduje to nadmierną łamliwość liści i utratę niektórych użytecznych właściwości.
Jeśli pomieszczenie, w którym zawieszone są pakiety miętowe, jest mokre, trawa musi zostać przeniesiona w inne miejsce tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie pleśń osiądzie na łodygach i liściach i sprawi, że surowiec będzie niezdatny do spożycia.
Nadmierna lub wysokotemperaturowa mięta jest łatwo rozpoznawalna dzięki brązowemu kolorowi liści. Zioło to jest prawie bezwonne i bezużyteczne dla zdrowia.
Jak przechowywać miętę w suszonej formie?
W temperaturze pokojowej suszenie trwa kilka dni. Możesz określić gotowość suszonej mięty, naciskając na płytkę liściową, jeśli jest ona łatwa, ze szelestem, oddzielona od łodygi i rozdrobniona, suszenie może zostać zakończone, surowiec może zostać zmiażdżony i zapakowany do długotrwałego przechowywania.
Nie zapomnij, jak prawidłowo przechowywać miętę po wyschnięciu. Chociaż pokruszony zielony zajmuje mniej miejsca, traci swój smak i aromat szybciej, dlatego lepiej nie zamieniać suchej trawy w proszek, a podczas szlifowania nie używać ręcznej szlifierki, ale delikatne metody ręczne.
Najlepsze pojemniki do przechowywania to szklane, suche słoiki z szczelnie przykrytą pokrywką, która nie dopuszcza do zawilgocenia, szkodników ani obcych zapachów. W tym samym czasie, w suchym, chłodnym miejscu, pikantne zioła zachowują swoje aromaty i smaki nawet przez 6-8 miesięcy.
Jak zamrozić miętę na zimę?
Wraz z pojawieniem się potężnych nowoczesnych zamrażarek w domach, gospodynie mają kolejną szansę,jak przygotować miętę na zimę. Pod wpływem niskich temperatur roślina wydaje się być konserwatywna, zatrzymuje wszystkie procesy. W rezultacie mięta zachowuje swój kolor, aromat i właściwości smakowe. Możliwe jest zamrażanie mięty na zimę zarówno w pęczkach, jak i pojedynczych liściach, owijanie umytych i suszonych surowców w folię spożywczą, torebki, folię lub plastikowe pojemniki.
Fani pachnących orzeźwiających napojów mogą używać liści mięty do robienia porcji kostek lodu. Posiekaną trawę lub pojedyncze całe liście umieszcza się w foremkach i zalewano przegotowaną wodą, prostowaną w zamrażarce.
Do herbaty leczniczej, niezwykle przydatnej na zimowe przeziębienia, z miętą można zamrozić plasterek imbiru lub odrobinę skórki z cytryny.
Po utwardzeniu kostki są wygodnie przechowywane w zamykanych opakowaniach, zapobiegając ich topieniu i ponownemu zamrożeniu.
Świeży cukier o smaku mięty
Innym sposobem na utrzymanie mięty świeżej na zimę spodoba się wszystkim miłośnikom słodyczy. Aromatyczny cukier oparty na wybranych grejpkach miętowych nadaje się do przygotowywania różnorodnych potraw kulinarnych, można go dodawać do ciastek, napojów, sałatek owocowych i deserów.W tym przypadku słodycz przejmuje wszystkie korzystne właściwości rośliny, a mięta jest utrzymywana świeża na zimę.
200 gramów posiekanej zielonej mięty pobiera taką samą ilość cukru. Składniki są starannie rozdrabniane i mieszane w blenderze do uzyskania gładkości, a następnie układane na suchych czystych słoikach, jednocześnie zagęszczając cukier.
Cukier z miętową zielenią przechowywany jest w lodówce przez dość długi czas, a aby pokarm mógł uzyskać prawdziwy aromat tej pachnącej rośliny, należy go dodać do gotowego dania.
Syrop miętowy
Na pół szklanki posiekanej zielonej mięty z ogrodu będziesz potrzebował szklanki cukru i takiej samej ilości wody. Połowę cukru pokrywa się listkami mięty i pozostawia na kilka godzin, aby trawa dała sok, a cukier - do rozpuszczenia. Syrop wytwarza się z pozostałego cukru i wody, sprawdzając jego gotowość po gotowaniu, kropla po kropli na spodku. Jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, syrop cukrowy jest gotowy i może nalać miętę.
Aby zachować wszystkie właściwości rośliny, syrop nie powinien być zbyt długo zapalany. Natychmiast po zagotowaniu patelnię wyjmuje się, syrop ochładza się i przeciera przez sito, wlewa do sterylizowanych suchych butelek lub słoików.
Jak przechowywać syrop miętowy? Witamina i bardzo pachnący syrop są pięknie przechowywane przez okres do dwóch miesięcy, jeśli zamknięte puszki zostaną usunięte w lodówce lub piwnicy.
