Wypróbowany nasz dzisiejszy przepis na ratatouille, będziesz zaskoczony - czy samo danie z warzyw może być tak smaczne?! Może bardziej! A poza tym - spektakularne, kolorowe, interesujące. Zaoferuj swojej rodzinie lub gościom na obiad prawdziwy francuski ratatouille z Nicei.
Ratatouille"Ratatouille" jest nie tylko słynną kreskówką, ale także godną uwagi receptą. Naczynie pojawiło się w XIX wieku: wzmianka o pierwszym ratatouille zawarta jest w książce kucharskiej opublikowanej w 1778 roku. Nowoczesna kreskówka otrzymała nazwę przepisu, według którego Chef Remy, uroczy szczur, gotuje swoje oryginalne danie.
Intrygująca nazwa tego eleganckiego letniego przepisu pochodzi od potocznego "rata" - "jedzenie" w dialekcie francuskich chłopów (ratatouille było pierwotnie pożywieniem ubogich rolników, ponieważ danie przygotowywane jest z niedrogich warzyw, które latem rosną w ogrodzie w ogrodzie). Co ciekawe, w języku angielskim "szczur" jest szczurem, być może z powodu faktu, że działa on jak kucharz z kreskówek.
A druga część słowa Ratatuj, "touiller", oznacza "mieszanie" - ponieważ w jednej z opcji gotuje się ratatouille, kroi warzywa w kostkę i mieszając, - jak nasz gulasz.Wiele narodów ma odpowiednik francuskiego ratatoua: Hiszpanie mają pisto, Włosi mają caponata, Węgrzy mają lecho.
Ale w różnych krajach, a nawet wśród różnych szefów kuchni, danie okazuje się nierównomierne. Ratatouille jak barszcz, każdy ma swój! Różnorodne przyprawy dodawane są do podstawowych składników - cukinii, pomidorów, papryki, cebuli i czosnku. Wersja klasyczna - z ziołami prowansalskimi - bazylia, rozmaryn, mięta. Możesz jednak dodać to, co lubisz i co rośnie na twoich szerokościach geograficznych - koperek, pietruszkę, rukolę ... Ponadto do wyżej wymienionych warzyw dodawano bakłażany, które tylko zdobyły danie.
RatatouilleIstnieje różnica nie tylko w smaku, ale także w sposobie serwowania ratatouille. Najprostszą opcją jest pokrojenie warzyw w kostki. Ale o wiele bardziej interesujące i efektywne jest cięcie ich - czyli pocięcie na cienkie koła i układanie w rzędy lub spirale. A zwykły "gulasz" natychmiast zamienia się w danie restauracyjne!
Wygodne jest używanie krajalnicy do krojenia, ale jeśli nie ma nikogo na farmie, możliwe jest cięcie warzyw ostrym nożem.
Ważne jest, aby wszystkie warzywa zostały wybrane w tej samej średnicy, nawet - wtedy będą one łatwe do pokrojenia w te same koła, a danie okaże się piękne.
Składniki na ratatouille
(w zależności od wielkości twojego naczynia do pieczenia):
- 1-2 cukinia lub młoda cukinia;
- 1-2 małe oberżyny;
- 5-7 pomidorów.
Do sosu pomidorowego:
- 4 średnie pomidory;
- 1 cebula;
- 1 słodka papryka, lepiej - czerwona;
- Opcjonalnie - 1 gorąca czerwona papryczka chili;
- Sól, cukier, zmielony czarny pieprz do smaku;
- Olej roślinny - 1-2 st.l.
Ponadto:
- Pęczek pietruszki;
- 1-2 ząbki czosnku.
Składniki do robienia ratatouilleCukinia wybierać małe, tak, że skóra była cienka, a nasiona - małe. Pomidory do cięcia nie są zbyt dojrzałe: mocniejsze są łatwiejsze do pocięcia na cienkie koła. Ale do sosu potrzebujesz bardzo dojrzałych, miękkich pomidorów.
Jak gotować ratatouille
Pokrój oberżynę, cukinię i pomidory na kółka o równej średnicy, o grubości 2-3 mm: im cieńsze, tym łatwiej będzie rozłożyć warzywa w kółku lub spirali, i będą upieczone szybciej.
Pokrój oberżyny, cukinie i pomidory na kółkaAby gorzki smak bakłażanów zniknął, a plasterki stały się elastyczne, dodajemy okręgi i pozostawiamy na 10 minut, a następnie spłukujemy wodą.
Aby usunąć gorycz z bakłażana, posyp je solą i pozostaw na kilka minut.Podczas gdy te niebieskie są naparzane, przygotujemy sos pomidorowy na ratatouille.Obrać cebulę i posiekać drobno. Opłucz bułgarski pieprz, oczyść go z ogona i rdzenia i pokrój w kostkę.
Będziemy ścinać cebulę, pieprz i warzywaOszczędź cebuli lub oliwy z oliwek cebuli do stanu złotego przezroczystości.
Dodaj posiekaną paprykę słodką do cebuli i dalej mieszaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Zamieniamy pomidory w sos: możesz ugotować je wrzątkiem, następnie zimną wodą, obrać i pokroić w kostkę. Ale łatwiej, pokrój pomidory, zetrzyj mięso na dużej tarce.
Przełóż łuk 
Dodaj pieprz do cebuli 
Do cebuli i pieprzu dodać pomidorDodaj pomidory do papryki i cebuli, gotuj na wolnym ogniu, mieszaj przez 10-15 minut na małym ogniu. Następnie dodaj trochę pokrojonych zielonych, przepuszczonych przez prasę lub posiekany czosnek i przyprawy: około 1/3 łyżeczki. sole; 0,5 łyżeczki cukier, szczypta zmielonego czarnego pieprzu. Sos jest gotowy, możesz przejść do najbardziej ekscytującej części - układania ratatouille!
Pokrój zielenie i wymieszaj z czosnkiemPo rozmazaniu naczynia do pieczenia olejem roślinnym, rozprowadź połowę sosu na jego dnie (a podczas serwowania wylej gotowe słonino w drugiej połowie).
Teraz włóż kręgi sosu warzyw,naprzemiennie: bakłażan-pomidor-cukinia. Jeśli masz okrągły kształt, okaże się pięknie, jeśli wytyczysz spiralę lub pierścienie, a pośrodku zrobisz kwiat. Jeśli kształt jest prostokątny, możesz ułożyć kółka w rzędach.
Umieszczenie sosu na dole formularza 
Rozłóż pokrojone warzywa naprzemiennie 
Posypać zieleniną i ustawić do wypieku.Posypujemy ratatouille drobno posiekaną natką pietruszki, bazylią, lekko posypujemy olejem roślinnym i przykrywamy pergaminem z ciasta.
Pieczemy w 180-200 ºС od 35 do 45 minut - aż warzywa będą miękkie (możesz sprawdzić końcówkę noża, ostrożnie wyjmując formę i wyjmując papier).
Aby pięknie umieścić ratatouille na talerzu, zahaczamy porcje kręgów warzyw za pomocą silikonowej szpatułki lub łyżki, a trzymając widelec po drugiej stronie, przenosimy na talerz.
RatatouillePodawać ratatouille z sosem pomidorowym, udekorować zieleniną. Smaczne i ciepłe, w schłodzonej formie. Nawet bez bocznego naczynia i bez mięsa!
RatatouilleJedyne zastrzeżenie - jeśli hojnie spryskałeś olej ratatouille, a także wlałeś trochę za dużo oleju do sosu - danie może wydawać się tłuste, to powinieneś jeść je z dodatkiem ryżu lub ziemniaków i, oczywiście, pieczywa.
