Technologia solenia arbuzów zawiera wiele niuansów, które należy wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć smaku prążkowanych jagód. Istnieje wiele przepisów na solenie arbuzów w beczce. Niektóre z nich zapewniają przechowywanie całych owoców, inne - plastry, z dodatkiem przypraw, a nawet innych owoców. Wielu smakoszy zgadza się, że przechowywanie przekąsek w drewnianych beczkach pozwala znacznie lepiej zachować ich smak i korzystne właściwości. Jeśli nie masz drewnianej beczki, możesz ją łatwo zastąpić plastikową. Ogólnie rzecz biorąc, jest to bardziej kwestia gustu. Zastanów się więc bardziej szczegółowo nad ambasadorem beczki.
Jak wybrać arbuzy
Jeśli chcesz nauczyć się, jak zbierać arbuzy w całości w beczce, najpierw musisz nauczyć się ich wybierać. Od tego zależy smak i pomyślny wynik trawienia owoców. Nie tylko możesz zepsuć cały proces zbioru, a bezskutecznie wybrane jagody mogą zepsuć całą resztę. Wybór arbuzów jest jednym z najważniejszych etapów trawienia. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na następujące punkty:
- owoce powinny być wystarczająco dojrzałe, ale lepiej unikać nadmiernie dojrzałych arbuzów, ponieważ w soleniu będą miały nieprzyjemny smak;
- solenie arbuzów w beczce jest lepsze, jeśli wybierzesz drobnoziarniste okazy, które nie mają wgnieceń ani innych wad;
- Idealną opcją byłyby owoce uprawiane bez użycia azotanów, ponieważ w skórze zbiera się większość szkodliwych substancji;
- solenie jest pożądane, aby rozpocząć nie wcześniej niż we wrześniu, kiedy łatwiej będzie osiągnąć optymalną temperaturę procesu fermentacji;
- jeśli masz zamiar posolić owoc na kawałki, zwróć uwagę na kolor i stan miąższu - różowe i gęste uważane są za najlepsze, ale tzw. okazy cukrowe nie są odpowiednie.
Jak przygotować beczki
Jeśli chcesz solenie arbuzów na zimę w beczkach okazało się dobrze, użyj do tego drewnianych opakowań. Ta technika pozwala z łatwością zbierać nawet najsłodsze owoce, zachowując ich przyjemny aromat i smak. Beczki do tego muszą być odpowiednio przygotowane. Mianowicie:
- dokładnie je opłucz, najlepiej zimną wodą, bez użycia chemikaliów;
- oparzenia drewnianej powierzchni wrzącą wodą;
- następnie przykryj pojemniki ręcznikiem i umieść je w zamkniętym, ale wystarczająco ciepłym pomieszczeniu;
- Ważne jest, aby brud i kurz nie dostały się do beczek.
Niuanse przyrządzania owoców do marynowania
Dowiemy się bardziej szczegółowo, jak solić arbuzy w beczce. Zgodnie z receptą najważniejsze są procesy selekcji i przygotowania jagód. To zależy od tego, czy zimowe zbiory zakończą się sukcesem. Do tego potrzebujesz:
- Opłucz owoce wodą, a następnie dokładnie wysusz.
- Przebijaj arbuzy wykałaczką (lub dowolnym patykiem drewna) co najmniej 10 razy. Ważne jest, aby nakłucia były wykonywane symetrycznie.
- Ostrożnie umieść przygotowane owoce w pojemniku i zalej przygotowaną solankę tak, aby ciecz całkowicie je przykryła.
Jak całkowicie zebrać owoce w beczce
Solenie arbuzów na zimę w beczkach wymaga następujących składników:
- arbuzy - dokładna liczba owoców zależy od wielkości beczki;
- woda - objętość określa się w zależności od liczby owoców;
- sól - zaleca się stosowanie nie jodowanego, około 600-800 g na 10 l wody.
Proces gotowania
Istnieje wiele opcji solenia tej uprawy melona. Wszystko zależy od osobistych preferencji: możesz solić arbuzy z dodatkiem różnych przypraw, a nawet cukru. Jeśli chcesz zachować naturalny smak jagód, możesz odrzucić dodatkowe składniki, tylko sól jest odpowiednia.Jest to klasyczna wersja solenia arbuzów na zimę, charakteryzująca się łatwością przygotowania.
Wymaga to wykonania kilku następujących kroków:
- Przykryj zasolone owoce czystym ręcznikiem.
- Połóż drewnianą deskę na górze lufy i umieść na niej ciężki przedmiot, na przykład kamień. Najpierw musi być umyte, a następnie poparzone przegotowaną wodą. Bardzo ważne jest, aby poprawnie obliczyć ciężar ładunku (kamień), w przeciwnym razie płyta wypłynie, a pojemnik solanki napełni się powietrzem. To nie powinno być dozwolone.
- Ostatnim etapem jest pozostawienie drewnianej beczki w pomieszczeniu o średniej temperaturze. Czas wstępnego solenia zależy przede wszystkim od wielkości jagód.
- Po około 24 godzinach pojemnik należy zabrać do chłodnego miejsca.
- Zamknięty pojemnik powinien stać w niskiej temperaturze przez około 3 tygodnie. Ważne jest, aby żadne światło nie przenikało przez pomieszczenie.
- Wystarczy około 20 dni, aby solone arbuzy w beczce były w pełni przygotowane do spożycia.
Solone owoce mogą pozostać w beczce przez ponad 20 dni, ale należy regularnie sprawdzać ich gotowość.
Aby upewnić się, że proces fermentacji już się rozpoczął, możesz zajrzeć do pojemnika, a nawet delikatnie uzyskać jeden z owoców za pomocą czystego sztućca.Jednak najlepszą gwarancją skutecznego solenia jest hermetycznie zamknięty pojemnik przez cały okres fermentacji.
Najbardziej optymalnym okresem do zasiania arbuzów w beczce jest środek jesieni. W tym czasie owoce mają czas dojrzewania i łatwiej jest uzyskać wymaganą temperaturę. Zapewniając owoce z wszystkimi niezbędnymi warunkami do marynowania, nie możesz martwić się o ich trwałość.
Inne opcje gotowania
Jeśli jesteś zainteresowany soleniem arbuzów w drewnianej beczce z recepturą z dodatkiem innych składników, możesz rozważyć następujące opcje:
- arbuz dostanie przyjemny posmak, jeśli doda się odrobinę cukru do solanki, oprócz soli wystarczy około 400 g, ale dokładna ilość zależy od wielkości beczki;
- Możesz również dodać do wody pół paczki proszku musztardowego, dzięki czemu solanka będzie miała pikantny smak.
Czy możliwe jest użycie plastikowej beczki
Jeśli nie masz drewnianej beczki pod ręką, możesz użyć plastikowej. Przepis na solenie arbuzów w beczce z takiego materiału jest taki sam jak w przypadku drewnianego pojemnika. Ale powinieneś być przygotowany na to, że owoce mogą nie uzyskać najlepszego smaku.Tworzywo sztuczne jest materiałem sztucznym, więc zawiera wiele szkodliwych substancji. Ponadto arbuz, podobnie jak gąbka, pochłania wszystkie zewnętrzne zapachy, które są dodatkowo wzmacniane przez wpływ słonej wody.
