Jesienią grzybiarze rozpoczynają gorącą porę roku, kiedy można położyć swoje serce, spacerując po lesie w poszukiwaniu "skarbów", czyli grzybów. Po przyniesieniu do domu pełnych koszy pachnących, elastycznych grzybów, natychmiast pojawia się pytanie, jak zachować to pyszne piękno. Jednym ze sposobów zbioru jest zwijanie grzybów na zimę. Rzeczywiście, w bankach mogą być przechowywane do następnego sezonu grzybowego, w przeciwieństwie do świeżych, które szybko się psują.
Przetwarzanie grzybów przed zszyciem: ogólne zalecenia
Przed przystąpieniem do seamingu zbiory powinny być odpowiednio przygotowane. Aby to zrobić, ostrożnie, aby grzyby się nie złamały, wlej je do dużej miski i ostrożnie wytrzyj. Możesz od razu napełnić wodą i możesz najpierw wybrać wszystkie śmieci (liście, igły sosnowe) i zepsute grzyby, a następnie spłukać je w kilku wodach. Duże grzyby należy pokroić na kawałki tak, aby pasowały do słoika.
Lepiej nie używać w ogóle zbyt dużych przejrzałych grzybów, ale od razu wybrać i odrzucić - nie są smaczne. Ponadto w takich przypadkach robaki są częściej infused.
Jeśli wśród upraw grzybów są odmiany nieco gorzkie (volnushki, grzyby mleczne), muszą być moczone w zimnej, osolonej wodzie przez co najmniej 24 godziny, aby cała goryczka wyszła. Woda w tym samym czasie będzie musiała zostać zmieniona dwa lub trzy razy.
Po wyliczeniu i umyciu grzybów można przystąpić do zbioru na zimę, korzystając z jednej z popularnych receptur pieczętowania grzybów w słoikach.
Grzyby powinny być zbierane "w elegancki sposób", tzn. Każda odmiana powinna być przetwarzana osobno: jeśli jest to biały grzyb, nie należy ingerować w oleje. Pozwoli to zachować smak i aromat każdej odmiany.
Marynowane Grzyby
Zaletą tej metody jest to, że wystarczy gotować grzyby, nie potrzebują dodatkowej obróbki, takiej jak sterylizacja. Cały proces nie zajmie dużo czasu, a marynowane grzyby bez toczenia są bardzo smaczne, szczególnie jeśli używasz piaskownic lub grzybów mlecznych.
Najpierw umyte grzyby powinny być gotowane. Wlać dużo wody nie jest konieczne - wystarczy 1 łyżka. płyn na kilogram. Czas gotowania - 30 minut, podczas gdy woda nie sola. Gotowe grzyby odcedzają i płuczą.
Teraz możesz przejść do marynaty do pieczenia grzybów, a raczej do ponownego gotowania:
- Umieść garnek z 1 l wody na ogniu i pozwól mu się gotować.
- Wlać 1 łyżkę. l sól i trochę cynamonu (na końcu noża).
- Umieść 0,5. l nasiona kopru, 5 ząbków i 2 leworęczne.
- Ostatnia rzecz wlać 1,5 łyżki. l ocet.
Gdy marynata zagotuje się po raz drugi, włóż do niej grzyby i gotuj przez około 15 minut, aby zostały namoczone przez przyprawy. Następnie ułóż je w wysterylizowanych słoikach (z płynem), nie zgłaszając się na samą górę. 
Gdy grzyby ostygną, wlej słoik oleju słonecznikowego i zamknij pokrywkę kapronu. Przechowywać w lodówce.
Słone sałatki z przepisu na wideo
Cechy konserwowych grzybów białych
Biały grzyb jest uważany za jeden z najcenniejszych, dlatego też jego zbiory są słusznie nazywane delikatnością. Grzyby białe w okresie zimowym mają swoje własne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:
- w celu zachowania smaku lepiej jest używać świeżo pokrojonych białych grzybów, w skrajnym przypadku - nie później niż dzień po wycięciu;
- biały grzyb nie powinien pozostawać w wodzie przez długi czas (nasączony), ponieważ dobrze wchłania płyn i staje się wodnisty;
- doświadczone gospodynie polecają tylko marynowanie czepków grzybowych, a nogi na zupę lub smażyć.
Reszta przepisów na porcje borowikowatych w zimie jest podobna do zachowania innych odmian grzybów.
Marynowane grzyby białe
Oczyść, przepłucz i oddziel je.Dodaj do garnka, dodaj wodę i gotuj przez 15 minut, mieszając.
Umyj grzyby i opłucz je w słoikach.
Po zagotowaniu wody na patelni wlej kwas cytrynowy w ilości 2 g na kilogram grzybów - aby czapeczki zachowały swój kolor.
Gdy grzyby się gotują, włóż drugi rondel do następnego palnika i ugotuj marynatę (200 g roztworu trafi do litrowego słoika). Aby to zrobić, na każdy litr płynu będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. l piasek cukrowy;
- 1.5 Art. l sole;
- 6 ziaren ziela angielskiego;
- 2 goździki;
- 3 lavrushki;
- 70 ml octu (wlać ostatni).
Gotuj marynatę przez 5 minut, zalej pieczarki w słoikach i zwiń. Ten preparat jest przechowywany przez 2 miesiące.
Aby grzyby były przechowywane przez całą zimę, słoiki muszą być sterylizowane przez 30 minut, po dodaniu do każdej łyżki stołowej oleju roślinnego i octu (opcjonalnie).
Receptura wideo na zachowanie dzwonów
Rolling solone pieczarki na zimę
Smak solonych grzybów różni się znacznie od marynowanych grzybów, ale nie zawsze jest możliwe zachowanie ich do zimy, ponieważ wymaga to określonej temperatury w pomieszczeniu lub dużej lodówki. Ale doświadczeni zbieracze grzybów znają małe sekrety długoterminowej konserwacji pikli. Jednym z nich jest roll-in solonych grzybów na zimę.
Grzyby solne mogą być surowe lub wstępnie przegotowane. Do 1 kg grzybów solenia wymaga 50 g soli, ziół sałatkowy smaku (czosnek, chrzan, koper, Lavrushka, pieprz). Wszystkie składniki układane są warstwami, kładąc ucisk na wierzchu.
Gdy grzyby są solone i gotowe, opróżnij całą solankę i wypłucz je. Przygotowania świeżego roztworu (0,5 v. L. soli na litr wody) i gotować w tym sól fizjologiczną grzybów około 2 minuty. Następnie zdobądź grzybowy skimmer i włóż słoiki. Doprowadzić solanki pozostałości w wannie do wrzenia, wlać banków grzyby i dodać do każdej pojemności pół litra przez 1,5 h. L. ocet. Wysterylizuj co najmniej 30 minut, zwinąć. Teraz pikle można bezpiecznie przechowywać w piwnicy przez całą zimę.
Najbardziej czasochłonnym procesem w toczeniu grzybów na zimę jest przygotowanie samych grzybów. Ale czas spędzony warto, bo w zimie to przystawka będzie dywersyfikować chudy diety i witamin, aby upiększyć świąteczny stół.
