Pekińska kapusta jest bardzo przydatnym produktem z Chin, który jednocześnie ma dobre walory smakowe.
Jedni jedzą osobno, ktoś dodaje do sałatek, ktoś robi nadziewaną kapustę, zapiekankę, a nawet nadzienie. Ludzka fantazja w tym przypadku jest bezgraniczna i każdy może znaleźć dla siebie przepis.
Cokolwiek gotujesz, bardzo ważne jest prawidłowe pocięcie kapusty chińskiej, co zostanie omówione w tym artykule.
Dlaczego ważne jest, aby zrobić to dobrze?
Od dawna wiadomo, że od krojenia mocno zależy od smaku potrawy. Spróbuj na przykład wprowadzić sałatkę „Cezar”, do którego sama ilość cięcia kurczaka, jak „Olivier”, jaja przepiórcze Mince zamiast cięcia w połowie, a pomidorki i wszystko pokroić w drobną kostkę. Jest mało prawdopodobne, że będzie jak danie, które wszyscy znają, i wielu takich.
Instrukcje
Jaki rodzaj ekwipunku?
Tutaj wszystko jest proste:
- Nóż powinien być tak ostre, dobrze szlifowane, średnio długa klinga (bliżej duże) szeroki, aby dokładnie i starannie wyciąć cienkie liście.
- Szklane lub drewniane płyta zostanie podjęta - również nie ma znaczenia, o ile powierzchnia jest gładka (ale będą cięte na drewnianej desce, najprawdopodobniej jest to wygodniejsze).
- Potrzebujemy również głębokiej miski.
Rozmiar
Wielkość cięcia zależy od naczynia, na którym cięta jest kapusta:
- Na przykład na sałatkę Caesar, kapusta pekińska jest cięta dość duża.
- Na Kim Chi - jeszcze większe (w rzeczywistości - prawie nie obcięte).
- Shredder również są w różnych rozmiarach - kapusta rozdrobnione idzie do sałatek, duże - do zup i innych dań, poddanych obróbce cieplnej.
Przygotowanie
- Oddziel od siebie liście od głowy, usuń górę i dobrze spłucz resztę.
- W misce zalej zimną wodą i przez kilka minut połóż tam liście kapusty pekińskiej, aby zachować ich kształt i soczystość.
- Wyjmij liście z wody, potrząśnij nimi i wysusz je ręcznikami papierowymi.
W żadnym wypadku nie można pozbyć się białej części liści: jest najbardziej soczysta i zawiera bardziej przydatne substancje niż zielona część.
Jak wyciąć Kim Chi?
Kim Chi - koreańska sałatka, nie tak dawno temu przyjechała do Rosji.Do jego przygotowania stosuje się liście kapusty pekińskiej, które są kwaśne w specjalnym roztworze. Aby to zrobić, liście kapusty pekińskiej są cięte w specjalny sposób:
- Widelec kapusty jest brany, jest myte pod strumieniem zimnej wody, górne liście są usuwane.
- Widelec kapusty jest cięty na pół wzdłuż ogonków (białe części), aby nie uszkodzić liści. Oddzielaj widelce powoli i delikatnie, aby liście kapusty pekińskiej delikatnie oddzieliły się od siebie.
- Każdą połowę należy ponownie pokroić wzdłuż ogonków i podzielić, zachowując integralność liści.W takim przypadku, jeśli widły kapusty są dość małe, można je pociąć na dwie części.
- Otrzymane równe cztery części i zanurzyć w specjalnym roztworze.
Kruszą się w sałatce cezara
Tradycyjnie na "Caesar" pekińska kapusta jest cięta na dużą skalę. Z reguły odcinają liść i pozostawiają tylko zieloną część. Biała, twarda część liścia, którą możesz dodać do zupy lub z czymś, co chcesz ugasić. Każdy zielony kawałek papieru musi być podzielony na dwie lub cztery części (w zależności od życzenia i wielkości arkusza).
Kolejna wersja cięcia, niekonwencjonalne - do cięcia lub odrywania ręcznie całego arkusza (w tym białej części) na kwadraty 2x2.Chociaż ta opcja nie jest klasyczna, może być jeszcze lepsza, ponieważ biała porcja kapusty pekińskiej, która nie trafia do sałatki Caesar w tradycyjnym krojeniu jest bardziej soczysta i zawiera wiele przydatnych substancji.
Shink
Istnieje kilka sposobów na rozdrabnianie kapusty pekińskiej. Jest to niezwykle szybki i uniwersalny sposób cięcia.
- Przygotowaną (umytą itp.) Kapustę należy umieścić na desce i pokroić na pół na białe części. Następnie należy położyć połówki kapusty na desce, ścinając ją i próbując zrobić to samo wcięcie przez cały czas, poczynając od krawędzi wyciąć słomę z kapusty. Pomoże to drobno posiekać kapustę. Takie cięcie jest idealne do sałatek.
- W przypadku dużego rozdrabniania trzeba również podzielić widły kapusty na dwie części, a następnie przeciąć każdą połowę dokładnie wzdłuż środka. Powinien być równy kwartałom. Rozdrobnij kapustę do części o pożądanej szerokości. Duża niszczarka jest zwykle używana, jeśli zamierzasz dodać kapustę pekińską do zupy lub innych gorących potraw, tj. poddać obróbce cieplnej.
- Najłatwiejszą i najszybszą metodą rozdrabniania kapusty pekińskiej jest rozdrabnianie w standardowej elektronice kuchennej, takiej jak kombajn, blender i młynek do mięsa z dyszą warzywną. Odbywa się to w ten sposób:
- Kapustę, umytą i osuszoną ręcznikami papierowymi, tnie się na małe kawałki, tak aby mogły łatwo przejść do otworu załadowczego. Nie ładuj zbyt dużych kawałków kapusty: może ona uszkodzić urządzenie.
- Następnie musisz złożyć przyrząd, instalując narzędzie do niszczenia o odpowiednim rozmiarze.
- Włącz urządzenie i stopniowo ładuj do niego nowe kawałki kapusty pekińskiej, popychając je do obracającego się noża.
Zastosowanie urządzeń elektrycznych pozwala uzyskać bardzo dobre rozdrabnianie, doskonale nadające się do niektórych sałatek.
Nóż trzyma całą dłoń i kciuk znajduje się na stronie ostrza, indeks - od góry noża, jakby „pchanie” na ostrzu, a pozostałe palce - pod uchwytem, ale że nie było kontaktu z ostrzem.
Zdjęcia
Zobacz, jak prawidłowo wygląda posiekana kapusta w Pekinie na zdjęciu.
Co to jest nieprawidłowe cięcie i jak jest najeżone?
Konsekwencje tego są całkiem zrozumiałe - w rzeczywistości okazuje się zupełnie inną potrawą, a nie tą, którą chciałeś ugotować. On naprawdę może mieć zupełnie inny gust. Na przykład, jeśli zbyt cienko pokroić kapustę do „Cezar” na wtyczce będą dostarczane do dużych, nieporęcznych kawałków kurczaka, o połowę pomidorkami i parę najlepszych pasków kapusty pekińskiej. Oczywiście nie będzie to sałatka serwowana w dobrych restauracjach.
Więc mówiłem o funkcjach prawidłowego krojenia kapusty pekińskiej, kapusty na przygotowania, jakie są rodzaje cięcia oraz wszelkich dań stosowanych każdy z nich, niektóre urządzenia są potrzebne do cięcia i bardziej obarczona błędami w tej delikatnej materii. Mamy nadzieję, że nasz artykuł będzie dla Ciebie przydatny, a Twoje potrawy będą przygotowane dokładnie tak, jak chcesz je ugotować. Życzymy powodzenia w gotowaniu!
