Pachnący, niezwykle smaczny dżem morelowy bez pestek o barwie zbliżonej do bursztynu. Pachnąca delikatność dobrze pasuje do naleśników i naleśników i znajduje się w prawie każdej piwnicy w gorących hostessach. Dzięki naturalnemu kwaskowemu morelowi taki dżem nigdy nie jest zbyt mętny, a jego konsystencję można regulować za pomocą różnych technik gotowania i pewnej ilości cukru.
Kilka wskazówek dotyczących konserwowania dżemu morelowego
Nie ma absolutnie nic trudnego do zrobienia dżemu z beznasiennych moreli. Najbardziej czasochłonnym procesem będzie przygotowanie owoców, a potem pozostaje zaufać kuchennemu asystentowi-kuchence, nie zapominając od czasu do czasu mieszać naparu.
Warto zauważyć, że do zszywania dżemu można użyć nieco ubitych moreli, czyli tych, które rozpadły się z drzewa (pod warunkiem, że zachowały swój kształt). Najważniejsze, że owoce są dojrzałe i słodkie. Jeśli zgodnie z przepisem przewidziano, że deser powinien składać się z całych połówek moreli, wówczas w tym przypadku lepiej jest użyć nienaruszonych owoców o gęstym miąższu i najlepiej o tym samym rozmiarze.
Aby morele nie rozpadły się i zachowały swój kształt, dżem gotuje się dwa lub trzy razy w ciągu kilku dni, bez mieszania, ale tylko potrząsając kotłem.
Wspaniałe nadzienie do ciasta otrzymuje się z beznasiennych dżemów morelowych, jeśli doda się do niego żelatynę, którą najpierw należy rozcieńczyć w wodzie. Oczywiście, integralność owoców zostanie utracona, ale deser zyska raczej grubą konsystencję i nie wydostanie się z ciasta lub placka.
Dżem morelowy gotowany w trzech etapach
Aby uzyskać słodko-kwaśny deser, będziesz potrzebował dojrzałych moreli i cukru w stosunku 1: 1. W razie potrzeby ilość cukru można zwiększyć. Wygodniej jest rozpocząć gotowanie dżemu wieczorem, więc rano morele zaczynają robić sok. Pomimo tego, że cały proces trwa około dwóch dni, ten rodzaj dżemu z moreli bez pestek nazywany jest również "pięcioma minutami". Wynika to z faktu, że przedmiot obrabiany jest gotowany w kilku przejściach w tym samym czasie.
Jak zrobić pięciominutowy dżem:
- Przemyć dokładnie owoce w dwóch wodach i rozprowadzić na ręczniku, aby spuścić pozostałą wodę.
- Za pomocą noża lub rąk podziel morele na dwie części i usuń nasiona.
- Położyć obrane owoce w głębokiej misce warstwami, posypując cukrem. Pozostaw na noc, aby podświetlić sok.
- Następnego dnia delikatnie zamieszaj cukier osadzony na dnie miski i zagotuj dżem. Usuń piankę (będzie jej dużo) i mieszaj przez 5 minut, podczas gotowania mieszaj drewnianą szpatułką lub łyżeczką, aby się nie poparzyła. Wyłącz palnik i pozostaw na 24 godziny.
- Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy. Przy ostatnim podejściu wydłuż czas gotowania do 10-15 minut, zmniejszając zapasy do wymaganej grubości, a następnie natychmiast rozprowadź w słoikach i zwiń.
Jeśli użyto moreli bardzo słodkich odmian, można dodać nieco kwasu cytrynowego do dżemu (1-2 g na kilogram owocu) pod koniec gotowania.
Zatarty dżem morelowy dla ciast
Ten przepis na dżem morelowy jest raczej dżemem - przysmak jest dość gruby, więc można go użyć do zapiekania ciast. Punktem kulminacyjnym receptury jest wstępne gotowanie owoców wraz z ich dalszym mieleniem.
Ilość cukru zależy od preferencji smakowych. Aby zaciąć się z kwaśną skórką, potrzebujesz:
- 2 kg moreli;
- 1 kg cukru;
- trochę wody.
Aby uzyskać słodszy dżem, dodaj 1,8 kg cukru. Przy okazji, w tym przypadku szybciej gotować.
Przygotowanie krok po kroku:
- Owoce umyć i usunąć kości.
- Umieść morele w szerokiej misce i zalej je niewielką ilością wody. Wystarczy mieć 3 cm warstwę cieczy, doprowadzić do wrzenia i gotować owoce przez 10 minut.
- Ostrożnie usuń morele i zmiel je przez sito.
- Wlej purée morelowe z powrotem do miski, przykryj cukier i gotuj przez 45-50 minut po ugotowaniu, okresowo usuwając pianę i mieszając.
- Przygotuj dżem w słoikach i korku.
Jądra pestek moreli
Raczej oryginalny deser uzyskuje się dodając te kości do zimowego dżemu morelowego bez kamieni na zimę, jednak wcześniej zostały oczyszczone. Możesz również użyć migdałów lub orzechów włoskich.
W procesie "pozyskiwania" jądra powinny działać bardzo ostrożnie i ostrożnie. Po pierwsze, jądra muszą pozostać nienaruszone, a po drugie, muszą być starannie przeszukane. Kilka gorzkich jąder może zrujnować cały kawałek.
Do dżemu potrzebne będą:
- 1 kg cukru i moreli;
- pół cytryny.
Aby zrobić dżem o lekkim migdałowym smaku:
- Owoce dobrze myj i blansz we wrzącej wodzie przez kilka minut. Zanim wrzucisz morele do wrzącej wody, należy je nakłuć widelcem, aby zachowały swój kształt. Zanurz w zimnej wodzie i trochę wysuszyć.
- Pokrój każdy owoc na pół nożem i usuń kamienie.
- Za pomocą młotka przełam kości, usuń rdzeń i usuń z niego skórę (jeśli pozostanie, będzie gorzki).
- Gotuj syrop cukrowy i 1 łyżkę. woda, w której morele są blanszowane.
- Włóż przygotowane owoce i obrane pestki do rondla z gorącym syropem.
- Wyciśnij sok z cytryny, usuń skórkę i dodaj wszystko do moreli. Doprowadź kęs do wrzenia, usuń pianę i gotuj przez 5 minut. Następnie usunąć z ognia i pozostawić na noc do zaparzenia.
- Zrób jeszcze dwie takie wizyty, po raz ostatni zwiększając czas gotowania do 10 minut.
- Połóż połówki moreli wraz z jąderkami w słoikach i zalej pozostały syrop nad kadzią. Zwiń
Jam, w którym znajdują się pestki moreli, można przechowywać nie więcej niż jeden sezon.
Oczywiście, świeże owoce są zawsze smaczniejsze niż jakiekolwiek zachowania, ale co zrobić, jeśli ich pora jest bardzo krótka? W takim przypadku możesz i powinieneś używać ich do różnych zimowych blanków.Dżem morelowy pestkowy to nie tylko nadzienie do ciast, ale także samodzielny, smaczny deser. Taki atak nigdy nie będzie zbędny na półkach w piwnicy! Smak Bon!
