Wielu na jesieni zastanawia się, jak uratować bakłażany na zimę. Są zbierane na różne sposoby: w postaci konserw, kawior z bakłażana, nawet zamrożone. Mniej rzadką metodą zbierania bakłażanów jest wyschnięcie, chociaż w warzywach przechowywana jest duża ilość przydatnych substancji. W naszym kraju ta metoda zbierania "mało niebieskiego" nie jest bardzo powszechna, ale w Turcji lub we Włoszech suszone bakłażany można zawsze znaleźć w sklepach.
Suche bakłażany, a także marchew, koperek i pietruszka mogą być w mieszkaniu miejskim. Proces ten nie jest skomplikowany i każdy może wybrać dla siebie najbardziej dogodną metodę suszenia "niebieskich".
Jak wysuszyć bakłażany?
Tylko dojrzałe bakłażany nadają się do suszenia, bez uszkodzeń i oznak zepsucia. Wskazane jest, aby wybierać owoce o cienkiej skórze, podczas gdy przejrzałe mięso staje się twarde, nasiona są duże, więc te bakłażany nie nadają się do suszenia w zimie.
Możesz zrobić suszone śliwki o różnych smakach z bakłażanów przy użyciu specjalnych marynat i przypraw. W razie potrzeby smakosze mogą zrobić suszony bakłażan o smaku bekonu, a zimą podawać cienką słomkę jako przekąskę.
Przed gotowaniem suszone bakłażany należy namoczyć w wodzie, a następnie ugotować jak grzyby.
Suszone bakłażany "mięso"
4 małe owoce lub 2 duże obrane i pokrojone w cienkie paski. Dla wygody używają ostrego noża lub używają specjalnego mocowania na nożu do warzyw. Jeśli bakłażan jest bardzo duży, pasek można dalej pokroić na 2 lub 4 kawałki.
Teraz trzeba ugotować marynatę, do której należy wymieszać pół szklanki oliwy z oliwek, trzecią szklankę sosu sojowego lub octu jabłkowego, 2 łyżki miodu, ćwiartkową łyżeczkę pieprzu cayenne i łyżeczkę papryki w osobnej misce.
Przygotowane bakłażany zalewamy marynatą i odstawiamy na 2 godziny. Następnie paski są poklepywane ręcznikami papierowymi i układane w elektrycznej suszarce. W temperaturze 40 stopni paski bakłażanów suszy się przez około jeden dzień. Suszone bakłażany są gotowe, gdy mają charakterystyczną chrupkę.
Suszone bakłażany "jak grzyby"
Oberżyny gotowane na zimę smakują bardzo podobnie do grzybów, a ich wygląd czasami wprowadza w błąd.
Do tej metody suszenia odpowiednie są tylko młode bakłażany, które zawierają minimum nasion.Umyte owoce są czyszczone i krojone w cienkie koła. Półfabrykaty są ostrożnie nawleczone na nitce i rozłożone nisko na blasze do pieczenia.
Jak wysuszyć bakłażany w tej formie? Po prostu. Piekarnik jest podgrzewany do 160 stopni i utrzymuje bakłażany przez około 10 minut, a nie dłużej. Następnie niskie bakłażany są wyjmowane z pieca i zawieszane w suchym miejscu do końcowego suszenia.
Suche bakłażany należy wlewać do naczyń szklanych lub tkanin.
Solone suszone bakłażany
Rośliny oberżyny można suszyć w procesie obróbki wstępnej. Obrane owoce pokrojono w pierścienie o średniej grubości i posypano solą, pozostawiając je na 15 minut. Jest to standardowy sposób na usunięcie nadmiaru goryczy z miazgi.
Następnie pierścienie bakłażana myje się w wodzie i umieszcza we wrzącej wodzie na 5 minut. Gorące pierścienie są przenoszone do zimnej wody, a te już zimne są wyrzucane z powrotem na sito w celu odprowadzenia nadmiaru wody.
Następnie oberżyny układa się na blasze do pieczenia i przesyła do pieca do suszenia, utrzymując je przez 5 godzin w temperaturze 60 stopni.
W celu spożycia suszone bakłażany są namaczane w wodzie, po czym są smażone.
Jak wysuszyć bakłażany w suszarce elektrycznej lub piekarniku?
Jeśli w domu jest suszarka elektryczna, zaopatrzenie w wystarczającą liczbę suszonych bakłażanów nie będzie trudne. Instrukcje dotyczące takiego urządzenia zawierają szczegółowe informacje na temat metody, temperatury i czasu schnięcia.
W piekarniku bakłażany są suszone trochę inaczej. Najpierw trzeba przygotować owoce, na które są one prane, suszyć ręcznikiem i przeciąć łodygę. Następnie "niebieski" jest cięty na kawałki o tej samej grubości. Ważne jest, aby przedmiot obrabiany zwiędł równomiernie podczas suszenia.
Kromki oberżyny układane są na blasze do pieczenia, tak aby były swobodnie rozprowadzane na całej powierzchni. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni i umieszcza w nim blachę do pieczenia z elementem obrabianym. Po godzinie suszenia temperatura zmniejsza się o połowę i utrzymuje się przez kolejne 4 godziny.
Jak przechowywać bakłażany suszone w elektrycznej suszarce lub piekarniku? Najlepiej jest umieścić je w szklanym pojemniku pod przykryciem, które zachowa naturalny smak. Jeśli suszone bakłażany są przechowywane w workach z tkaninami, są przechowywane z dala od silnie pachnących produktów spożywczych.
Suszone bakłażany na otwartym powietrzu
Podobnie jak w poprzednich metodach suszenia, należy przygotować oberżyny - dokładnie umyć i wysuszyć.Miąższ pocięto na cienkie paski (usunięto szypułę) i ułożono na blasze do pieczenia tak, aby plastry leżały bez dotykania się. Zestaw do pieczenia w miejscu chronionym przed słońcem, w którym nie ma przeciągów. Do równomiernego suszenia bakłażany należy odwracać, a sam proces suszenia zajmie około 5-6 dni. Aby zapobiec spadaniu kurzu i innych zanieczyszczeń na bakłażany, przykryj blachę do pieczenia gazą w jednej warstwie.
Krojenie bakłażanów do suszenia
Sposoby krojenia bakłażana przed suszeniem zależą od tego, jakie potrawy będą przygotowywane z takiego półfabrykatu.
- Cięcie kostek.
Jeśli w zimie gotujesz z suszonych bakłażanów kawior lub gulasz, pokrój owoce do wyschnięcia w małych kostkach. Taka kęs wysycha dobrze w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Szybsze suszenie będzie w piekarniku, co zajmie tylko 4 godziny. - Słomki do oberżyny
Jest to optymalna forma bakłażana do przygotowywania sałatek i zup. Obrane bakłażany są wcierane na tarce z dużymi otworami, a powstałą masę układa się cienką warstwą na czystym papierze lub tkaninie. Przechowuj taki półfabrykat w torebkach tkaninowych z dala od produktów o silnym aromacie. - Suszyć z połówkami bakłażana.
W Turcji i we Włoszech ta forma bakłażana służy do nadziewania nadzieniami. W celu wysuszenia miąższ wycina się z każdej połówki, pozostawiając ścianę o grubości 0,5 cm. - Suszenie całych bakłażanów.
W takim przypadku używaj małych owoców trzymanych na wolnym powietrzu przez długi czas. Dobrze wysuszony bakłażan podczas wstrząsania rozbija nasiona.
