Dziwaczne warzywo - kapusta romanesco

Ten, kto pierwszy zobaczy kapustę Romanesco, jest zaskoczony jej kształtem i wielu uważa, że ​​jest to roślina ozdobna. Jest to jednak smaczne i pożywne warzywo o ciekawej, ale nie do końca poznanej historii. Technika rolnicza Romanesco niewiele różni się od techniki rolniczej zwykłego kalafiora, więc teraz wielu ogrodników już postanawia posadzić tę niesamowitą kulturę na swoich działkach.

Opis zakładu

Historia pochodzenia Romanesco jest bardzo zagmatwana. Nawet przynależność do określonego rodzaju nie jest do końca jasna, a naukowcy nadal nie mają odwagi ogłaszać tej kapusty osobnym gatunkiem. Hodowcy roślin są łagodnie nazywani romańskimi podgatunkami kalafiora, chociaż nie odrzucają wersji, że jest to hybryda kalafiora i brokułów. Wiele prac poświęcono tej różnorodności i matematyce, ponieważ kształt jej owoców jest zadowalająco opisany za pomocą złożonych równań trygonometrycznych i logarytmicznych.

Istnieje nawet opinia, że ​​projektanci 3D brali udział w tworzeniu romańskiej, choć historycy twierdzą, że jest to niemożliwe, ponieważ wzmianka o tej kapuście została znaleziona w prehistorycznych rękopisach. Przynajmniej nazywa się Romanesco, ponieważ Etruskowie przywieźli go do Toskanii, ponieważ romanesco w tłumaczeniu - „Roman”. W każdym razie to warzywo było powszechnie znane nie więcej niż sto lat temu.

Kształt tej kapusty przypomina skomplikowany zestaw piramid zebranych w głowie. Wielu porównuje tę główkę kapusty z muszlą morską. Smakosze zauważają, że smak Romanesco jest bardzo podobny do smaku wielu odmian zwykłego kalafiora, ale nie ma gorzkich tonów i ostrych zapachów, potrawy Romanesco nazywane są pysznymi, są uważane za bardzo delikatne.

Łodygi tej kapusty są bardziej miękkie niż kalafior, jedzą nawet trochę surowe, ale dietetycy zachęcają ich, aby tego nie robili.

Romanesco należy do rodziny krzyżowców, z której wynikają wszystkie cechy techniki rolniczej: pomimo całej swojej niezwykłości jest jednak kapustą. Kształt głowy bardzo różni się od głów różnych odmian kalafiora: kwiaty, zwykle jasnozielone, są zbierane w małe piramidy, które z kolei są połączone ścisłymi spiralami. Spirale te są ściśle ze sobą połączone, a po bokach są otoczone ciemnozielonymi liśćmi. Piękno tego warzywa jest również wykorzystywane przez projektantów, wykorzystujących sadzenie Romanesco w klombach.

Głowice Romanesco nie są bardzo duże, często ważą nie więcej niż 500 g, chociaż znaleziono również próbki o masie dwóch kilogramów. Mówią, że w smaku i zapachu są orzechowe nuty, ale nie tylko to odróżnia je od innych warzyw kapuścianych. Skład chemiczny owoców jest wyjątkowy i obejmuje wiele odpowiednio zbilansowanych składników żywności, pierwiastków śladowych i szeroką gamę witamin. Specjaliści od żywienia uważają, że korzyści płynące z Romanesco są następujące:

• zawiera zwiększoną ilość witaminy A, która pozytywnie wpływa na widzenie;
• przeciwutleniacze znajdujące się w głowach pomagają w walce z rakiem i profilaktyce raka;
• wysoka zawartość żelaza poprawia tworzenie krwi, co zwiększa ogólną odporność organizmu ludzkiego na kompleks chorób i poprawia aktywność komórek mózgowych;
• różne witaminy B przyczyniają się do leczenia chorób neurologicznych;
• Witamina K znajdująca się w Romanesco w połączeniu z kwasami tłuszczowymi omega-3 poleca to warzywo osobom z chorobami serca.

W gotowaniu Romanesco służy do przygotowywania różnych pierwszych dań, przystawek, nadaje się również jako niezależne danie, do którego ta kapusta jest smażona lub duszona.

Wideo: o zaletach romanesco

Popularne odmiany

Ponieważ biologiczna natura Romanesco wciąż nie jest w pełni poznana, trudno mówić o odmianach tej kapusty. W wielu książkach słowo „romanesco” odnosi się po prostu do jednej z odmian kalafiora. Państwowy Rejestr Osiągnięć Hodowlanych Federacji Rosyjskiej nie przydzielił odrębnej sekcji odmianom Romanesco, umieszczając je w sekcji „Odmiany kalafiora” i wskazując „typ Romanesco” w opisie odmiany. Dlatego trudno jest nawet dokładnie określić liczbę dostępnych odmian i mieszańców, ale nadal jest wyraźnie niewielka.

• Veronica F1 to wysokowydajna hybryda w połowie sezonu, która tworzy dużą trójkątną gęstą głowę o żółto-zielonym kolorze o wadze do 2 kg. Głowa otoczona jest średniej wielkości szarozielonymi liśćmi pokrytymi woskową powłoką. Wydajność od 1 m² do 4,2 kg smak jest określany jako doskonały. Zaletą hybrydy jest przyjazny powrót uprawy, odporność na kwitnienie i Fusarium.
  

  Veronica - jedna z najbardziej wydajnych mieszańców
• Szmaragdowy kielich to odmiana z wczesnego okresu wzrostu, o owocowych główkach o doskonałym smaku i wadze do 500 g. Główki są koloru zielonego, częściowo pokryte szaro-zielonymi lekko bąbelkowymi liśćmi z woskową powłoką. Wydajność od 1 m² do 2,2 kg. Zalecany do bezpośredniego stosowania w gotowaniu i zamrażaniu.
  

  Szmaragdowy puchar nazwano tak, najwyraźniej, ze względu na pewne uniesienie głowy

• Amphora to wczesna dojrzała odmiana o żółto-zielonych główkach o wadze około 400 g, charakteryzująca się oleistym delikatnym smakiem. Liście są średnie, koloru szaro-zielonego, lekko bąbelkowane. Wydajność towaru 1,5 kg / m². Ceniony za równość głów i przedwczesność.
  

  Amfora - jedna z najwcześniej dojrzałych odmian

• Natalino to odmiana późno dojrzewająca. Głowy o masie do 1000 g, jasnozielone, o delikatnym maślanym smaku. Od 1 m² zebrać do 2 kg głów.
  

  Natalino - przedstawiciel odmian późno dojrzewających

• Pearl to średnio późna odmiana o owocach o masie do 800 g doskonałego smaku. Zielonkawe głowy są częściowo pokryte szaro-zielonymi liśćmi, powłoka woskowa jest słaba. Wydajność - do 2,5 kg / m².
  

  Perła - kapusta o doskonałym smaku

• Puntoverde F1 to hybryda w połowie sezonu. Głowy są zielone, o wadze do 1,5 kg, o doskonałym smaku, prawie gołe: nie ma nakrycia głowy liśćmi. Same liście są koloru niebiesko-zielonego, duże, wosk jest obfity. Od 1 m² zebrać do 3,1 kg plonu.
  

  W Puntoverde głowa prawie nie jest pokryta liśćmi.

• Kość słoniowa jest wysoko wydajną wczesną odmianą owocującą z gęstymi główkami z kości słoniowej o wadze nieco mniejszej niż 2 kg. Przeznaczenie uprawy jest uniwersalne, odmiana jest doceniana za doskonały smak i oryginalny wygląd.
• Shannon F1 - wczesna dojrzała odmiana z gęstymi kopulastymi główkami do uniwersalnego zastosowania. Zbiór jest możliwy 100 dni po wschodzie.
  

  Shannon dojrzewa wcześniej niż inne odmiany

• Egipskie piramidy to odmiana w połowie sezonu z żółto-zielonymi kopułowymi głowami o wadze do 1,2 kg. Odmiana ceniona jest za odporność na choroby i mrozoodporność, doskonałą smakowitość i stabilny plon.
  

  Egipskie piramidy - odmiana dobrze odporna na choroby i kaprysy pogody

Wszystkie te odmiany i mieszańce są zalecane do uprawy w różnych regionach klimatycznych.

Sadzenie kapusty romanesco

Uprawa kapusty Romanesco jest nieco trudniejsza niż biała kapusta, a nawet zwykły kalafior. Nawet najbardziej nieznaczne odstępstwa od zasad techniki rolniczej mogą prowadzić do tego, że na roślinie, z wyjątkiem rozety liści, nic ciekawego się nie pojawi. Romanesco stawia najwyższe wymagania temperaturowe: optymalne wartości to 16-18 ° C, a upał jest dla niej absolutnie nie do przyjęcia. Dotyczy to zarówno etapu sadzonek, jak i pobytu kapusty w ogrodzie.

Siew nasion dla sadzonek

W regionach południowych Romanesco jest uprawiany przez wczesną wiosnę siewu nasion bezpośrednio w ogrodzie, na innych obszarach - wyłącznie przez sadzonki. Sadzonki można uprawiać w mieszkaniu, ale jest to trudne, ponieważ z reguły temperatura pokojowa jest wyższa niż ta, którą uwielbia ta kultura. Wymagane są sadzonki i bardzo silne światło. Dlatego jeśli istnieje szklarnia, którą można codziennie odwiedzać, próbują tam przygotować sadzonki.

W większości przypadków na środkowym pasie nasiona wysiewa się na sadzonki około połowy marca, najpóźniej 1 kwietnia, i sadzi w ogrodzie pod koniec kwietnia lub na początku maja, w wieku 35-40 dni.

Jeśli terminy zostaną przekroczone, w przypadku konsumpcji w lecie lepiej kupić gotowe sadzonki: zestawy na głowę powinny być na wiosnę lub odwrotnie, na początku jesieni.

Siew można wykonać we wspólnym pudełku, a następnie nurkować w filiżankach lub można natychmiast w osobnych filiżankach, a nawet lepiej - w doniczkach torfowych. Rosnące sadzonki są następujące.

1. Przygotuj mieszaninę gleby. Jeśli odmówiłeś zakupu gotowej gleby, dokładnie wymieszaj torf, glebę, darń i piasek w równych ilościach.
   

   Najłatwiejszy sposób na zakup ziemi w sklepie

2. Samo przygotowaną glebę należy odkazić na tydzień przed dobrym siewem, podlewając ją różowym roztworem nadmanganianu potasu.
   

   Do dezynfekcji gleby odpowiedni jest słaby roztwór nadmanganianu potasu

3. Mieszankę gleby wlewa się do kubków o pojemności 250 ml lub podobnych doniczkach torfowych, stawiając drenaż na dnie warstwą 1-1,5 cm (można po prostu duży piasek rzeczny).
   

   Do kapusty wybierz doniczki średniej wielkości

4. Nasiona wysiewa się na głębokość nie większą niż 1 cm, a następnie dobrze podlewa. Możesz po prostu położyć trochę śniegu na ziemi, która dobrze przenika glebę.
   

   Podlewanie roślin śniegową wodą przyczynia się do lepszego rozwoju roślin

5. Przed wschodem (około tygodnia) uprawy są utrzymywane w temperaturze pokojowej, ale natychmiast po pojawieniu się miniaturowych pędów są one szybko zmniejszane do 8-10 ° C w ciągu dnia i kilka stopni niższe w nocy. W takim przypadku oświetlenie powinno być możliwie jak najbardziej.
   

   Aby sadzonki nie rozciągały się, muszą być trzymane na zimno

6. Po 3-4 dniach temperaturę podnosi się do 16-18 ° C (w ciągu dnia). W nocy temperatura nie powinna przekraczać 10 ° C. Ten tryb jest niezbędny do przesadzania sadzonek do łóżek, a wahania temperatury i oświetlenia są wyjątkowo niepożądane.
   

   Na zewnątrz sadzonki Romanesco niewiele różnią się od sadzonek innych warzyw kapuścianych

7. Pielęgnacja sadzonek polega na umiarkowanym podlewaniu i kilku małych opatrunkach z pełnym nawozem mineralnym. Podczas podlewania wskazane jest dodanie nadmanganianu potasu do ledwo zauważalnego różowego koloru wody do nawadniania. Wybór jest możliwy, ale niepożądany.

Sadzenie sadzonek w ogrodzie

Kapusta Romanesco, jak każda inna kapusta, nie boi się zimna, a nawet lekkich mrozów, więc nie ma problemów z sadzonkami wiosennymi. Oczywiście, jeśli pod koniec kwietnia nadal będzie śnieg i znaczące mrozy, sadzonki sadzi się w ogrodzie pod tymczasowym schronieniem, w przeciwnym razie, w zwykły sposób. Sadzenie kapusty w ogrodzie nie ma cech.

1. Wybierz słoneczny obszar z odpowiednią glebą: idealnie - oddychająca glina piaszczysta, z reakcją neutralną (prawdopodobnie lekko alkaliczną). Wskazane jest, aby wcześniej na łóżku rosły ziemniaki, ogórki lub groszek. Niedopuszczalne - wszelkie uprawy krzyżowe.
2. Łóżko jest wykopane z wprowadzeniem dużych dawek nawozu: 1 m² tworzą dwa wiadra próchnicy i garść jesionu drzewnego. Wskazane jest zrobienie tego wszystkiego jesienią.
   

   Kopanie jest najtrudniejszą pracą fizyczną, ale ziemia z nawozami musi być dokładnie wymieszana

3. Studzienki wielkości doniczki z sadzonkami wykopuje się czerpakiem w odległości 50 cm od siebie. Lokalny nawóz jest nakładany na każdą studzienkę - pół szklanki popiołu - a popiół jest dobrze wymieszany z glebą.
   

   Lepiej gotowe otwory natychmiast i wlej wodę

4. Dobrze podlewając dziurę wodą, doniczka jest sadzona „w błocie” (torf - wraz z sadzonkami są usuwane z każdego innego krzaka, starając się nie uszkodzić systemu korzeniowego). Kapustę sadzi się prawie bez pogłębienia, chyba że sadzonki są rozciągnięte. Liście liścienia powinny pozostać nad powierzchnią gleby.
   

   Podczas sadzenia sadzonek nie można zakopać w liściach gleby
5. Ponownie podlej kapustę w nowym miejscu i delikatnie ściółkuj ziemię dowolnym luźnym materiałem.

Wskazane jest sadzenie kopru, mięty lub selera w sąsiednich łóżkach, które swoim zapachem doskonale odpychają różne szkodniki kapusty.

Pielęgnacja kapusty

Romanesco nie wymaga niczego nadprzyrodzonego w dbaniu o siebie, ale wszystko musi być zrobione bardzo ostrożnie. Jest to podlewanie, górny opatrunek, uprawa, pielenie i, jeśli to konieczne, walka z chorobami i szkodnikami. Niestety, w obliczu najstraszniejszego nieszczęścia - upału - ogrodnik raczej nie będzie w stanie się jakoś oprzeć.

Ta kapusta uwielbia dużo wody, ale nie toleruje podlewania. Dlatego konieczne jest podlewanie umiarkowane, ale często. Początkowo odbywa się to dwa razy w tygodniu, a następnie, w zależności od pogody, prawidłowość może się zwiększyć lub zmniejszyć. Gleba nie powinna wysychać przez jeden dzień. Woda może mieć dowolną temperaturę, ale nalewanie jej jest pożądane pod korzeniem. W szczególności unikaj zraszania po związaniu głowy.

Po każdym podlewaniu lub deszczu, gdy liście, które jeszcze się nie zamknęły między sąsiednimi roślinami, umożliwiają uprawę z usuwaniem chwastów. Lubi kapustę i hilling, ponieważ powoduje to wzrost dodatkowych korzeni. Przed hillingiem przy krzakach warto posypać popiołem drzewnym.

Pomimo tego, że przed sadzeniem łóżko jest dobrze nawożone, w sezonie wegetacyjnym w ogrodzie Romanesco jest karmiony trzy razy. Do tego najlepiej używać nawozów organicznych: naparów dziewanny lub odchodów kurczaka. A jeśli łatwo jest ugotować dziewanny (napełnij ją wodą 1:10 i odstaw na jeden dzień), musisz uważać na śmieci: mogą spalić wszystko żywe.

Odchody drobiu zalane wodą w stosunku 1:10 powinny wędrować przez 2-3 dni, ale nawet po tym uzyskany produkt rozcieńcza się kolejne 10 razy wodą.

Pierwszy górny opatrunek - pół litra roztworu na krzak - przeprowadza się 15 dni po przesadzeniu sadzonek. Po półtora tygodnia ilość roztworu odżywczego podwaja się. A po kolejnych dwóch tygodniach do infuzji organicznej dodaje się nawozy mineralne: 20-30 g nitrofoski na wiadro, a najlepiej 1,5-2 g preparatów boru i molibdenu. To prawda, że ​​kwas borowy i molibdenian amonu rozpuszczają się bardzo powoli, więc należy je rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, a następnie wlać do naparu głównego nawozu.

Podobnie jak zwykły kalafior, Romanesco jest sadzony w słonecznych obszarach, ale wraz z nadejściem głów starają się zasłonić je przed jasnym światłem. Najczęstszą techniką jest łamanie otwartych liści pokrywających. W wyniku tej operacji wydajność rośnie, a jakość głowic rośnie.

Szkodniki i choroby w Romanesco są takie same jak w każdej innej kapuście. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady uprawy, prawie nie ma z tym problemów, ale w przypadku chorób lub szkodników musisz spryskać sadzonki odpowiednimi lekami.

Wideo: Pielęgnacja kalafiora

Zbiór i przechowywanie

Zrozumienie, że nadszedł czas na zbiory, jest proste: sygnałem tego są duże kwiatostany. Nie można dokręcić żniw, głowice ponownie dojrzewające szybko kruszą się i niszczą: miąższ zgrubia, a ilość najbardziej użytecznych składników maleje. Okres dojrzewania zależy od odmiany i terminu siewu i zwykle występuje pod koniec sierpnia lub od początku do połowy września.

Odetnij głowy ostrym nożem, odrywając przylegające do nich łodygi: są również jadalne. Lepiej zbierać rano, dopóki słońce nie wypieka. Najsmaczniejsza kapusta jest w dniu krojenia.

Romanesco jest przechowywane przez krótki czas, nawet w lodówce, lepiej go używać za tydzień lub dwa, a jeśli to niemożliwe, należy go lekko zblednąć, a następnie pokroić na kawałki o dogodnym rozmiarze i zamrozić. Po rozmrożeniu kapusta prawie nie traci użytecznych substancji i, podobnie jak świeża, nadaje się do dowolnego przetwarzania.

Kapusta Romanesco to piękne warzywo, ale nie jest uprawiane dla urody: jest to bardzo przydatny produkt.Jest bardziej wyrafinowana w porównaniu ze zwykłym kalafiorem, ale także bardziej kapryśna w wychodzeniu. Najwyraźniej zatem Romanesco nie jest bardzo popularne w naszych regionach, chociaż entuzjaści starają się go rozwijać, a dla wielu jest to bardzo udane.