Słodki pokarm bez przypraw. Jego smak często zmienia się w przyprawach z różnych przyprawowo-smakowych roślin: specyficznych ziół, korzeni, nasion, łodyg, liści, warzyw, owoców i innych przedstawicieli świata roślin. W grupie przyprawowo-przyprawowych roślin z około XII wieku naszej ery, inna roślina została włączona do kuchni japońskiej, powodując apetyt i dając wyrafinowany smak japońskim potrawom. Legenda głosi, że nieznane kłujący korzeń wasabi podobał się przyszły shogun z Shizuoka. A teraz, przez ponad 800 lat, najpierw w Japonii, a potem na całym świecie, roślina ta była wykorzystywana jako przyprawa chrzan japoński lub Eutrema Japanese.
Japończyk Eutremu w życiu codziennym, często nazywany wasabi, odnosząc się do przypraw o tej samej nazwie. Jako roślina wasabi jest rodzajem eutreme (Eutrema wasabi lub Wasabia japonica) z palącymi aromatycznymi kłączami. Evtrema Japanese, lub wasabi ma ogromny bukiet użytecznych właściwości i są używane do produkcji przypraw i leków do leczenia wielu chorób.
Klasyfikacja i cechy biologiczne japońskiego eutremusa
Evtrema Japanese ma więcej niż 10 synonimów w literaturze naukowej.W różnych klasyfikacjach należy do rodziny kapuścianej (krzyżowej). W rodzinie wyróżnia się rodzaj Eutremus, a gatunek Eutremus jest japoński (Eutrema japonicum). Czasami nazywany jest japoński eutreme zielona musztarda, do smaku musztardy, ze względu na wysoką zawartość olejków gorczycy. Od 2005 r. Eutrem został wymieniony w Czerwonej Księdze Federacji Rosyjskiej Sachalin (Eutrema japonicum) i Czelabińsk (Eutrema cordifoliuma) obszary.
Wasabi lub Eutrema japonicum. © irisEvtrema Japanese należy do grupy wieloletnich roślin zielnych, do 45-50 cm wysokości, Pędy są zielonymi zielonymi. Pozostawia typowy zielony kolor, w kształcie serca, prosty, długo petiolate. Lokalizacja jest następna. U podstawy łodygi liścia do 6-12 cm szerokości, zmniejsza się łodyga. System korzeniowy składa się z kłącza i przypadkowych korzeni, które, podobnie jak liście z łodygami, mają specyficzny aromat, ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych, które mają zapach chrzanu (ogrodowa kultura przyprawowo-smakowa).
Cechą biologiczną jest bardzo powolny wzrost kłącza - nie więcej niż 3 cm na rok. Zdobywaj jego właściwości eutrem rozpoczyna się w drugiej połowie drugiego roku. Dojrzałe kłącza są rozpatrywane dopiero po 3-4 latach uprawy.W tym czasie jego grubość osiąga 5-15 cm średnicy, 15-25 cm długości i przybiera charakterystyczny zapach i ostry palący smak. Osobliwości kultury obejmują odmienny poziom ostrości w górnej, środkowej i dolnej części kłącza. Ta cecha odróżnia prawdziwego wasabi od fałszywych chytrych szefów kuchni. Białe kwiaty 4-płatkowe, na wysokich szypułkach wznoszą się nad zieloną masą liścia. Nasiona są zaokrąglone, wydłużone, pokryte gęstą skorupą w jasnozielonym kolorze.
Eutremowie są typowymi Azjatami. Obecnie obszar dystrybucji japońskiej eutremy znacznie się rozszerzył. Japończyk Eutrem lub wasabi uprawia się na Tajwanie, w Ameryce, w Nowej Zelandii. Coraz częściej eutremia pojawia się w prywatnych ogrodach na obszarach o umiarkowanie ciepłym klimacie w Federacji Rosyjskiej. Jednak roślina nie zawsze jest uprawiana w ogrodzie jest prawdziwym wasabi. Japoński chrzan uprawiany w ogrodowych uprawach jest warzywem ogrodowym, które ma zapach i smak japońskiego eutreme i jest tylko częścią jego specjalnych właściwości. Japończycy wierzą, że prawdziwa eutrema lub prawdziwy wasabi rośnie tylko w płynącej wodzie górskich strumieni, a te rośliny nazywa się "honwasabi" lub prawdziwym wasabi.Jest to azjatycka egzota uprawiana w takich warunkach, która ma zestaw cennych właściwości, które mają terapeutyczny wpływ na organizm ludzki.
Kłącza Eutreme JapaneseKorzyści i szkoda wasabi
- Wiadomo, że 70-80% kuchni japońskiej składa się z owoców morza, których lista obejmuje różne gatunki ryb. Nie jest tajemnicą, że ryby są najbardziej inwazyjnymi robakami i robakami. Ale co dziwne, podczas jedzenia sushi z surowych świeżych produktów morskich Japończycy praktycznie nie zarażają się pasożytami morskimi. Okazuje się, że okrągłe i płazińce w surowych rybach giną w pikantnym sosie z płonących korzeni prawdziwego wasabi.
- Mieszkańcy krajów, które stale używają japońskich sosów wasabi lub etrem jako przyprawy, nie cierpią na choroby żołądkowo-jelitowe.
- Evtrema Japanese ma dużą listę właściwości leczniczych. Do celów terapeutycznych należy stosować kłącze, łodygi i liście roślin. Zawartość kłącza wapnia, potasu, magnezu i manganu, witamin "C" i "B6", synegriny i grupy izotiocyjanianów przyczynia się do skutecznego leczenia przeziębień w chorobach astmy i chorób układu oddechowego.
- Izotiocyjaniany (oleje musztardowe) zawarte w kłączach są skuteczne w walce z gronkowcami, grzybami i chorobami bakteryjnymi. Lech (według danych lekarzy z Instytutu Tatikawa, o. Honsiu) łagodne i onkologiczne nowotwory przewodu pokarmowego, gruczołów sutkowych, okrężnicy.
- Substancje zawarte w narządach wegetariańskich chrzanu japońskiego zapobiegają rozwojowi próchnicy.
- Olejki eteryczne z korzenia wasabi i liści są używane w celu zapobiegania zakrzepicy układu krążenia człowieka.
Przyprawianie wasabi jest bardzo pikantnym jedzeniem i jest przeciwwskazane w procesach zapalnych w jelitach i żołądku o wysokiej kwasowości. Wasabi, podobnie jak wszystkie pikantne przyprawy i przekąski, nie powinno być używane jako pokarm dla chorób wątroby i nerek.
Jak wyhodować japoński eutrem w domu
Eutreme wymagania dla środowiska
Evtrema Japońska niezwykle kapryśna roślina. Ostro płonące kłącza eutremistów uwielbiają strumienie lodowatej wody ze strumieni górskich, a masa naziemna nie toleruje zimnego klimatu.
Eutreme Japanese PlantationUmiarkowanie ciepły klimat jest niezbędny do normalnego wzrostu i rozwoju japońskiego gatunku. Przez cały rok temperatura powietrza w zakresie +7 - + 22ºС.W naturalnych warunkach eutremia najlepiej rośnie w cieniu drzew, w wysokiej wilgotności, na dobrze odwodnionych glebach. Kiedy nasadzenia są pogrubione, eutremia zaczyna się rozwijać choroby grzybowe. Wymagane warunki można odtworzyć w szklarniach w regionach o klimacie umiarkowanym. W gorącym klimacie eutrem można hodować w otwartym terenie, ale pod osłoną od promieni słonecznych. Kiedy zmieniają się granice temperatury, rośliny są pokryte szmatką z przegrzania i ściółki podczas zimnego trzasku.
Euteksalne wymagania dotyczące warunków glebowych
W regionach o częstych zmianach temperatury lepiej jest uprawiać eutremus w szklarniach. Aby to zrobić, wybierz obszar w szklarni, przygotować piaszczystą glebę o wysokiej zawartości materii organicznej. Na około 4-5 części piasku zmieszanego ze żwirem dodać 3 części darni i 2 części ziemi liściastej, 1 część humusu lub kompost. Dokładnie wymieszaj. Sprawdź poziom pH, który powinien wynosić 6-7.
Powstałą mieszaninę gleby, dodać do przygotowanego obszaru. Sprawdź warunki drenażu i szybkość wchłaniania wody. Daj dużo wody i sprawdź, czy woda szybko zniknie, a warstwa o grubości 20-25 cm pozostanie mokra, bez paleniska, aby gleba została przygotowana prawidłowo.
Siarka jest istotnym elementem normalnego przejścia procesów biochemicznych w eutremalnych roślinach. Wysoka zawartość musztardy i innych olejów roślinnych, a także niezbędnych aminokwasów, witamin, przejścia aktywnego metabolizmu białka, wymaga dostatecznej ilości siarki. Dlatego dodaj siarczan amonu (siarczan amonu) w ilości 30-40 g / m2. m. Nawóz można stosować pod kopanie lub karmienie. Pamiętaj, że ten nawóz zakwasza glebę. Systematycznie sprawdzaj poziom pH, a jeśli odchodzi od normy, dodaj kompost, humus i inne dodatki, które będą puchnąć i odtlenić glebę. Pod kopaniem gleby można użyć nitroammofosku w takiej samej dawce jak siarczan amonu, ale w okresie wegetacyjnym konieczne jest stosowanie nawozu siarkowego w paszy.
Łóżka z wasabi. © Amanda B. YoungKultywując eutreme w otwartym terenie, umieść rośliny w pobliżu sztucznego wodospadu lub małej rzeki z bieżącą wodą. Rozpryski z wodospadu wytworzą niezbędne warunki dla wilgotności powietrza, a stale zmieniająca się woda sztucznej rzeki zapewni wilgotność gleby bez zalania ziemi.Nie ma takiej możliwości, wystarczy utrzymać wilgotność gleby i powietrza, systematycznie podlewając i opryskując rośliny małymi błotnikami (przy niewielkiej liczbie krzaków można użyć pistoletu natryskowego). Przed zasiewem eutreme nie zapomnij o dezynfekcji gleby roztworem nadmanganianu potasu.
Eutralne wymagania dotyczące sadzenia i pielęgnacji
Nasiona japońskiej eutremeae można kupić w sklepach internetowych i posadzić w przygotowanej ziemi. Namoczyć nasiona w ciepłej, oczyszczonej wodzie na 6-8 godzin przed sadzeniem. Woda zmiękczy gęstą skorupę nasion, co przyspieszy pojawianie się sadzonek. Nasiona wysiewa się w zwykły sposób w odległości 3-5 cm z rzędu, zachowując 20-25 cm między rzędami. Wzmocnione sadzonki sadzi się w odległości 30-50 cm, aby dorosłe rośliny miały wystarczającą wentylację. Zagęszczenie nasadzeń będzie stale uzależnione od patogennej mikroflory.
Evtrema Japanese, or wasabi. © Qwert1234W okresie wegetacji utrzymywać wilgotność gleby przez codzienne nawadnianie świeżą zimną wodą (naśladować bieżącą wodę rzeki). Zanikanie pędów - oznaka niepowodzenia irygacji. W upalną, suchą pogodę rozpylaj 2 razy dziennie.
Stała wilgoć przyczynia się do szybkiego rozprzestrzeniania grzybów pleśniowych i infekcji bakteryjnych. Uważnie monitoruj stan roślin. Unieruchomione rośliny natychmiast usunięte z ogrodu.
Evtrema nie toleruje sąsiedztwa chwastów. Rośliny, zwłaszcza młode pędy, potrzebują chwastów codziennie i przez cały okres uprawy, aby utrzymać czysty stan.
Zbiór i przechowywanie plonu wasabi
W pierwszym roku masa naziemna eutreme rośnie stosunkowo szybko. Pod koniec 2-letniej rośliny ma wymiary 40-60 cm powyżej masy ziemi. Jej wzrost się zatrzymuje. Wszystkie składniki odżywcze roślina kieruje do tworzenia podziemnej łodygi - kłącza.
W 2-3 letniej roślinie wykop i oddziel 1 korzeń. Zmierz długość i grubość. Kłącze uważa się za dojrzałe i gotowe do zbioru, jeżeli ma co najmniej 15 cm długości i 5-10 cm średnicy.
Jeśli wyhodujesz eutrem dla swojej rodziny, nie usuwaj całego zbioru na raz, ale wykopuj dojrzałe kłącza w razie potrzeby. W ten sposób można wyhodować tylko kilka krzewów, co jest znacznie łatwiejsze niż utrzymanie (choć niewielkiej) plantacji tych kapryśnych roślin.
Kwitnienie eutrema japoński. © ShizuokaPozostałe rośliny w ogrodzie rozmnażają się poprzez samosiewne dojrzałe nasiona. Samosev zastępuje zebrane rośliny i oszczędza przed corocznym zasiewem. Rozwijaj sadzonki, pozostawiając odpowiednią ilość w ogrodzie.
Domowe eutrem dla smaku we wszystkich rzeczach będzie powtarzać rośliny żyjące w warunkach naturalnych.
Świeże kłącza są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 1,5-2,0 miesięcy i zaczynają gnić. Lepszy i dłuższy przechowywany kłącze w postaci proszku z wasabi. Aby to zrobić, oczyść świeży korzeń do rdzenia, drobno posiekaj i osusz. Zmiel do młynka do kawy na proszek. Przechowywać szczelnie zapakowane bez wilgoci. Jeśli to konieczne, możesz przygotować przyprawy nie tylko ze świeżych kłączy, ale także z proszku.
Przygotowanie proszku wasabi
Aby przygotować 1 porcję proszku przyprawowego z prawdziwego wasabi, wystarczy wlać 1 łyżeczkę proszku do małego pojemnika, dodać 1 łyżeczkę ciepłej wody i szybko wymieszać. Zbierz gęstą, pastowatą masę zieleni. Przełóż pastę na płaski talerzyk. Łyżkę uformować i pozostawić na 5-10 minut. Przyprawa jeszcze bardziej zagęszcza, a smak i aromat stają się wyraźniejsze.
Gotowanie Wasabi z Fresh Root
Używając świeżego korzenia do przygotowania sosu lub przyprawy, usuń liście. Wytnij wymaganą ilość z górnej jednej trzeciej kłącza na pikantną przyprawę. Mniej ostra jest uzyskana ze środkowej i dolnej części kłącza. Obierz powierzchnię do rdzenia. Pocierać na najmniejszej tarce, przełożyć na płaski talerzyk i utworzyć dowolny kształt łyżką. Pozostaw na 5-10 minut, aby "dojrzeć" i podawaj.
Japończyk Evtrema, wasabi, japoński chrzan lub zielona musztarda. © czteryJeśli chcesz spróbować prawdziwej przyprawy z wasabi, wyhoduj japońską eutremis w swoim ogrodzie. Nie będziesz żałować czasu i pracy. Zapachy smakowe i zapachowe z prawdziwego wasabi są wyjątkowe.
