Hartowanie to jedna z najpopularniejszych opcji zbioru warzyw do wykorzystania w przyszłości. Ta metoda konserw kapusta na zimę opiera się na fermentacji mlekowej. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli Kwasi kapusta na zimę w kalendarzu księżycowym 2018, otrzymujemy nie tylko smaczne i zdrowe, ale również bardzo wysokiej jakości produkt, który można przechowywać wszystkie swoje właściwości w miarę możliwości przez dłuższy czas.
Ogólne zasady dotyczące kiszonej kapusty i marynowanej kapusty
Plantatorzy warzyw i gospodynie od dawna zauważyli, że najlepiej zachowuje wszystkie ich wartości odżywcze i smakowe kapusty, fermentowane w ściśle określone dni i zgodnie z pewną technologią. Ogólne zasady kiszenia i peklowania kapusty nie są skomplikowane:
- puszka kapusty z solanką powinna być zainstalowana w pojemniku o dużych wymiarach, który pozwoli sokowi uwolnionemu podczas fermentacji spłynąć i zgromadzić się na dnie zbiornika;
- optymalny dla fermentacji jest reżim temperaturowy w zakresie 18-25oC, więc pojemnik ze sfermentowanym produktem musi być zainstalowany w ciepłym miejscu;
- pęcherzyki, które powstają podczas procesu naturalnej fermentacji mlekowej, muszą być usuwane wystarczająco często, aby kapusta nie nadtlenku;
- naczynia i wszystkie urządzenia wykorzystywane do wytwarzania półwyrobów, musi być absolutnie czysty, ale to najlepiej przemyć wrzącą wodą przed użyciem;
- zaleca się stosowanie szklanych lub emaliowanych pojemników do zaczynu.
Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę kapusty. W przypadku zaczynu i solenia, oprócz znanych plantatorów warzyw i gospodyń domowych odmiany "Slava", najlepiej nadają się następujące mieszańce i odmiany:
- późno dojrzewająca hybryda "Atria-F1";
- odmiany średnio późne "Dobrovodskaya";
- odmiany średnio-późne "Prezent";
- mid-late hybrid "Midor-F1";
- średnio falująca hybryda "Krautman-F1";
- Holenderska wysokowydajna hybryda "Megaton-F1";
- odmiany średnio późne "Kupchikha".
Wybierając główkę do kiszenia i peklowania, należy zwrócić uwagę na jej kolor oraz wskaźniki kształtu i dojrzałości. Głowa kapusty odpowiednia do zbioru ma średnie wymiary, kolor biały lub zielonkawy, charakterystyczny okrągły kształt. Liście nie powinny mieć uszkodzeń, zgnilizny, rozdartych obszarów ani siniaków. Brakujące plamki i ciemnienie to gwarancja wysokiej jakości. Między innymi bardzo ważne jest, aby główki przygotowane do fermentacji i solenia były elastyczne i soczyste.To właśnie te wskaźniki wpływają na charakterystykę smaku i wskaźniki jakości przyszłego zbioru. Za optymalne uważa się kapustę, której waga nie przekracza 3-4 kg.
Jak Kwaśna kapusta (wideo)
O korzyściach kęsów z kapusty
Prawidłowo fermentowana kapusta - jest nie tylko smaczne, ale również niezwykle przydatny produkt, bogate w błonnik, lotny, enzymów i wielu witamin, wśród których szczególną wagę przywiązuje się do witaminy „C”. W prawidłowo sfermentowanej kapuście średnia zawartość tej witaminy wynosi 38 mg na każde 100 gramów. produkt. Również w skład takiej kęsów jest wystarczająca ilość:
- Cholina, która normalizuje przemianę materii;
- selen, który ma ogólne działanie wzmacniające i zapobiegawcze;
- metylometionina, która leczy wrzody na błonie śluzowej żołądka.
Ze względu na wysoką zawartość witaminy "C", która ma skuteczność antyoksydacyjną, można poprawić odporność. Również stosowanie kiszonej kapusty odgrywa ważną rolę w zapobieganiu:
- tworzenie kamieni nerkowych;
- choroby układu sercowo-naczyniowego;
- skurcze układu mięśniowego;
- choroby układu nerwowego;
- zwiększyć i zmniejszyć ciśnienie krwi.
- astma oskrzelowa.
Wyraźny efekt przeciwhistaminowy jest stosowany w leczeniu alergii.
Ze względu na niską zawartość kalorii Kiszona kapusta - ulubiony produkt większości krajowych i zagranicznych dietetyków. Część kwasu octowego i mlekowego pomocy oczyszczenia jelita żużla, zanieczyszczeń, toksyn i bakterii gnilnych postaci. Inną niezaprzeczalną zaletą jest regulacja równowagi kwasowo-zasadowej, a także obniżenie poziomu cukru we krwi i obniżenie poziomu cholesterolu.
Jednak duża ilość soli użytej do gotowania wiąże się z ograniczeniem użycia. Nie zaleca się spożywania więcej niż 100-120 gramów dziennie. Odmówić lub surowo ograniczyć potrawy oparte na kiszonej kapuście będą musiały w obecności następujących chorób:
- zwiększona kwasowość żołądka;
- skłonność do częstego zgaga;
- zwiększone gazowanie w jelicie.
Bardzo przydatne i sok z kiszonej kapusty, który łagodzi kaca, zawiera znaczną ilość witamin i pierwiastków śladowych,co pozwala na użycie go do:
- poprawa apetytu;
- zapobieganie i leczenie hemoroidów;
- zapobieganie chorobom wątroby;
- pozbycie się zaparć.
Nie można spożywać soku z kapusty z zaostrzeniem choroby wrzodowej i zwiększoną kwasowością żołądka.
Przydatne właściwości kiszonej kapusty (wideo)
Jak księżyc wpływa na produkcję kapusty?
Księżyc ma wpływ nie tylko na samopoczucie człowieka i wzrost roślin, ale także na zbiory warzyw i owoców i jagód. Solenie kapusty najlepiej prowadzić na nowiu lub w fazie wzrostu Księżyca, mniej więcej w piątym i szóstym dniu księżycowym.
W tym okresie wszystkie blanki są bardzo chrupiące i soczyste. Fermentowany po kapuśniaku na Księżycu staje się miękki i służy do gotowania zupy, soli i jako nadzienie do ciast. Solenie kapusty na słabnącym księżycu, jak również w pełni księżyca, może spowodować szybkie obumieranie i psucie się kęsa.
Ważne jest, aby pamiętać,, istnieją różnice w soleniu i kwaszeniu kapusty. Pomimo znacznego podobieństwa tych dwóch procesów, sól fizjologiczna jest używana więcej soli niż podczas kwaszenia. Znaczna ilość soli umożliwia ograniczenie procesów fermentacji, czemu towarzyszy zmniejszenie objętości kwasu mlekowego.Dlatego solona kęs jest przechowywana dłużej.
Kiedy lepiej jest skosztować kapusty w kalendarzu księżycowym w 2018 roku
Zgodnie z zaleceniami kalendarza księżycowego, nie jest konieczne fermentowanie kapusty w pełni księżyca, a gdy księżyc jest w znakach zodiaku Rak, Ryby lub Panna. Idealne blanki są uzyskiwane przez zalewanie rosnącego księżyca, a także obecność ciała niebieskiego w znakach Barana, Leona, Byka, Strzelca i Koziorożca. Taka kapusta okazuje się bardzo smaczna, ma wyraźny aromat i przez długi czas pozostaje chrupiąca.
| Miesiąc roku | Korzystne dni | Niekorzystne dni |
| Styczeń | od 3,01-7,01, od 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | od 10.01-14.01 |
| Luty | od 1.02-06.02, od 14.02 do 20.02, od 24.02-28.02.02 | od 9.02 -13.02 |
| Marzec | 1,03, 3,03, 05.03, 07.03, od 16.03 - 24.03, 26.03, od 28.03 do 30.03 | od 9.03-13.03 |
| Kwiecień | od 01.04 do 4.04, od 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| Wrzesień | od 09.09 do 10.09, od 21.09 do 23.09, od 28.09 do 30.09 | od 5,09 do 07.09, od 18.09 do 20.09 |
| Październik | od 8.10 do 12.10, od 18.10 do 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | od 3.10 - 7,10, od 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| Listopad | 8,11, od 14,11 do 15,11, od 17,11 do 20,11, 22,11, 24,11, 25.11 | od 3,11 do 5,11, od 12.11 do 13.11, od 27.11 do 28.11 |
| Grudzień | 12.12, 14.12, 17.12, od 19.12 do 22.12, 24.12, z 26.12 do 27.12, 29.12 | od 2.12 do 3.12.4.12, od 7.12 do 8.12 |
Najczęściej fermentację prowadzi się we wrześniu i październiku, ale w przypadku długotrwałego przechowywania można uprawiać kwaśne warzywa w listopadzie i grudniu.
Jak zrobić maskę dla osoby z kapusty (wideo)
Taki bardzo przydatny produkt roślinny, jak kiszona kapusta, wzbogaca ludzkie ciało długimi i surowymi zimami nie tylko witaminą "C", ale także wieloma innymi przydatnymi mikroelementami.Ale bardzo ważne jest, aby nie nadużywać takich produktów żywnościowych, ale także przeprowadzać zbiory zgodnie z zasadami i zaleceniami kalendarza księżycowego.
