Zrazy to danie w formie pasztecików z nadzieniem. Wyrażenie „ziemniak zrazy” jest zdefiniowane, co dokładnie jest nadzienie - w masie ciasta ziemniaczanego lub jako aktywny wyrób określona profesjonalnych kucharzy. Pomimo stosunkowo proste „design” (ziemniak farsz +), to danie jest uniwersalny i jest idealny zarówno jako pełny posiłek, a na szybką przekąskę.
Dziś we współczesnych książkach kucharskich opisano kilkadziesiąt odmian ziemniaka, które w dużej mierze różnią się od siebie, wyłącznie w nadzieniu, formie modelowania i sposobie gotowania produktu. W tej publikacji przyjrzymy się klasycznemu zrazy ziemniaczanej z mięsem mielonym, a także przedstawimy niektóre z najpopularniejszych przepisów z instrukcjami krok po kroku, jak prawidłowo je przygotować.
Trochę historii
Zrazy w dość darmowym tłumaczeniu z polskiego to "wycięty kawałek". Początkowo danie to oznaczało rolkę farszu owiniętą kawałkiem wołowiny (stąd nazwa produktu). Istnieją co najmniej dwie wersje pochodzenia produktu.
- Zgodnie z pierwszym, Zrazy został po raz pierwszy przyniesiony do stołu przez księżniczkę Bon Sforza, który był małżonkiem władcy Rzeczypospolitej, Zygmunta I.
- Według drugiej wersji zrazy pojawiły się w Polsce jako prawdziwa litewska potrawa, ale po powstaniu Rzeczypospolitej.
Walka Polski i Litwy o prawo do bycia przodkiem tego dania przez długi czas nie przynosi żadnych rezultatów: zrazy można jednocześnie uznać za danie litewskie i polskie. Zygmunt I był nie tylko królem Polski, ale także wielkim księciem litewskim. Z drugiej strony, w pierwszej wzmiance o Zrazah powiedziano, że polski król Władysław Jagiełło wolał kuchnię litewską i polską.
Jeśli mówimy o odmianie tego produktu na rynku ziemniaczanym, to jest wersja, w której danie ma białoruskie korzenie, gdzie ziemniaki plasują się na drugim miejscu po popularności mięsa. W oparciu o fakt, że klasyczne produkty zostały wykonane z mięsa i farszu, ziemniaczany zrazy jest rodzajem budżetowego odpowiednika oryginalnego produktu z pewnym etnicznym składnikiem.
Funkcje danie
Zrazy z ziemniaków to danie w kształcie siekanych pasztecików, a właściwie smażone placki,zamiast ciasta z masy zbożowej stosuje się masy ziemniaczane z dodatkiem mąki pszennej i jaj. W niektórych przepisach stosuje się surowe ziemniaki, a nie puree.
Prawie wszystkie produkty mogą być użyte jako nadzienie: drobno posiekane i smażone grzyby, warzywa gotowane na parze, ryby mielone, kurczak i podroby, twarożek. W połowie lat 90. ubiegłego wieku nasi rodacy zaczęli cieszyć się możliwościami budżetowymi tego dania, na przykład zrazy z ziemniaków z jajkiem i zieloną cebulą lub posiekaną cebulą i marchewką. We współczesnej kuchni szeroko prezentowane są różne wariacje zieleni i nadzień z kapusty. Proste receptury zrazów ziemniaczanych z serem, gotowanymi jajkami i nadzieniami z masła nie są daleko w tyle w popularności. Ale według opinii, ziemniaki z mięsem mielonym są tradycyjnie uważane za najbardziej popularne wśród naszych rodaków. Następnie rozważ zasady przygotowania tego produktu.
Gotowanie ciasta ziemniaczanego
Jak już wspomniano powyżej, podstawą takich wycieków są bulwy ziemniaka, które w zależności od receptury mogą być używane jako surowe lub gotowane.
W pierwszym przykładzie wykonania produkt musi być koniecznie wcierany w drobną tarkę i ostrożnie wyciśnięty z nadmiernej wilgoci. W drugim zrazy są formowane z tłuczonych ziemniaków. Ponadto, aby stworzyć prawidłową masę, konieczne są jajka. Tradycyjnie, aby dać podstawy bardziej delikatnej strukturze, szefowie kuchni na całym świecie używają tylko żółtek jaj kurzych. W celu nadania ciastu niezbędnej elastyczności i kleistości do jego składu dodaje się pewną ilość mąki lub semoliny.
Jak gotować zrazy z ziemniaków? Wszystko jest bardzo proste: tworzymy podstawę, wkładamy farsz do środka, formujemy małe placki lub patties, smażymy na maśle aż do złotego koloru. Na bocznym naczyniu zwykle podaje się sałatkę ze świeżych warzyw i ziół. Następnie rozważmy kilka popularnych przepisów na przygotowanie tego dania w domu.
Klasyczny przepis
Aby zrobić zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym, będziesz potrzebował:
- 600 gramów ziemniaków;
- dwa żółtka;
- trzy łyżki mąki pszennej;
- 30 g masła;
- 0,3 kg mielonego mięsa (wieprzowina, wołowina);
- średnia żarówka;
- mielone krakersy;
- rafinowany olej roślinny do smażenia.
Sól i przyprawy są podawane do smaku.
Stwórz fundament
Zaczynamy gotować ziemniaki zrazy z mięsa od stworzenia bazy. Aby to zrobić, gotuj, aż ugotujesz i zetrzyj ziemniaki. W gotowanych ziemniakach dodać żółtka, masło, sól, przyprawy i mąkę. Ostrożnie ugniataj.
Aby zwiększyć plastyczność ciasta, zaleca się specjaliście od gotowania ugotowanie ziemniaków "w mundurze", a następnie obieranie i ugniatanie, nie pozwalając na całkowite schłodzenie produktu.
Nadzienie kuchenne
Teraz przygotuj farsz. Może być zrobiony z gotowanego mięsa lub surowego mięsa mielonego. W pierwszym przykładzie wykonania gotowane mięso należy rozdrobnić, dodać sól, przyprawy i posiekaną i usmażoną cebulę. W drugim wariancie na patelni usmażyć drobno posiekaną cebulę z mięsem mielonym, solą i doprawić przyprawami.
Tworzymy i przygotowujemy zrazy
Wspólna łyżka pomoże ci szybko stworzyć ten sam ziemniaczany zrazy:
- Rozłóż podstawę łyżki na stole, "pudrowane" bułki tartej lub mąkę.
- Łyżka do ciasta za pomocą łyżki.
- Wrzuć porcję mielonego mięsa do rowka.
- Na wierzch z inną łyżką ziemniaczanego ciasta.
- Tworzą patties.
Co więcej, wszystko jest proste: zrolować gotowy zrazy w bułce tartej i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Po smażeniu należy umieścić naczynie na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Klasyczny zrazy ziemniaczane z mięsem mielonym: przepis na gotowanie jest niezwykle prosty, nie wymaga dużej ilości składników i czasu na przygotowanie składników. Można je jednak jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, ze śmietaną, warzywami, świeżą zieloną sałatą. Jeśli danie zostanie zebrane na przyszłość, przygotowany półprodukt zostaje zamrożony i natychmiast usmażony z zamrażarki, bez wcześniejszego rozmrażania. Danie bezpiecznie przenosi zamrożenie i nie traci na jakości.
Zrazy ziemniaczane z mielonym kurczakiem
Podobnie, zrazy ziemniaczane są wytwarzane z kurczakiem. Różnica - tylko przy przygotowywaniu mięsa mielonego. Do tego przepisu biorą tylko gotowane mięso z kurczaka, które nie jest zmielone, ale na stole. W przypadku soczystości do rozdrobnionego mięsa dodaje się wystarczającą ilość posiekanej cebuli (1/4 masy mięsa), mielonego pieprzu i gałki muszkatołowej. Jeśli do napełniania używa się pierś z kurczaka, podczas wypychania mięsa umieszcza się niewielki kawałek masła w każdym paszteciku mięsnym.
W piekarniku ziemniaki zrazy z kurczakiem są nie mniej smaczne niż smażone na patelni. Przy tej metodzie gotowania, "placki" nie mają wysokiego procentu zawartości tłuszczu i są uzyskiwane możliwie jak najbardziej odpowiednie dla dietetycznego odżywiania.
Jak wspomniano powyżej, mięso mielone nie jest jedynym nadzieniem na to danie. Egzotyczne nadzienia z owoców morza lub zmiażdżone orzechy włoskie, krakersy i masło są doskonale łączone z bazą ziemniaków. Następnie rozważmy bardziej znany zestaw produktów dla żołądków naszych rodaków, a mianowicie ziemniaka zrazy z grzybami.
Zrazy z nadzieniem grzybowym
Smażone grzyby z cebulą to klasyczne nadzienie tego dania, które idealnie nadaje się na śniadanie z kwaśną śmietaną lub jako pełny posiłek do warzywnego lub mięsnego przystawki. Skład bazy jest taki sam jak w przypadku zrazu z mięsem mielonym: tłuczone ziemniaki, jajka, mąka w proporcji: 1000 g / 2 szt. / 4 łyżki. łyżki, sól do smaku. Większą uwagę należy zwrócić na przygotowanie farszu grzybowego, który będzie wymagał 20 gramów. wszelkie świeże lub mrożone grzyby.
Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie grzybów leśnych do tego dania,mają silniejszy smak.
Gotowanie klasycznego zrazy ziemniaczanej z nadzieniem grzybowym. Przepis krok po kroku ze zdjęciem poniżej.
Jedna średnia cebula i grzyby drobno posiekane i smażyć na oleju roślinnym do ugotowania.
Dodaj sól do grzybów, zmielony czarny pieprz. Połóż porcję bazy na posypanej mąką desce, uformuj ją w płaski placek o grubości około 0,5 cm, połóż 1 łyżkę zmielonego grzyba na środku półfabrykatu.
Natychmiast uformuj w mąkę lub bułkę tartą.
Smażymy na oleju roślinnym do złotego koloru.
Średnio proces prażenia trwa 3-4 minuty dla każdej strony.
Zrazy ziemniaczane z serem mozzarella
Kilka lat temu, w wielkomiejskich restauracjach, domowa kuchnia zaczęła służyć smażonym krokietom ziemniaczanym (zrazy) z nadzieniem serowym. Wykonane są zgodnie z klasyczną technologią: schłodzone puree ziemniaczane (0,5 kg), 1-2 kurze jaja, mąka (4 łyżki L.), sól do smaku.
Dokładnie wymieszaj masę, podziel na równe kulki o wielkości 5-6 cm Umieść mąkę na dnie talerza, włóż kulkę ciasta i ułóż z niej ciasto, na środku którego wyciśnij małą zagłębienie łyżeczką. Połóż kawałek sera na niedopieczonym chlebie i uformuj sraz, dokładnie przykrywając brzegi.Następnie wywałkować powstały "placek" w mące i usmażyć na patelni w dużej ilości rafinowanego oleju roślinnego.
Temperatura oleju powinna wynosić 180 ° С.
W wersji budżetowej zamiast Mozzarelli można użyć dowolnego twardego sera. W niektórych przepisach proponuje się go zmielić na drobnej tarce, ale opinie są o wiele łatwiejsze, jeśli położysz talerz serów na środku placka ziemniaczanego.
Serwowany ser zrazy jest tylko gorący. Ideałem jest "włoska" serwowana z sosem śmietanowym, świeżymi pomidorami i liściem zielonej bazylii.
Wideo przepis na ziemniaki zraz z wątrobą
Zrazy nadziewane kiszoną kapustą
Ziemniak zrazy z duszoną kapustą to ulubione danie w wielu rosyjskich rodzinach. Pomimo łatwości przygotowania i dość taniego zestawu składników, produkt jest bardzo delikatny i soczysty. Przedstawiamy dla Państwa szczegółową recepturę ze zdjęciem ziemniaka zraz z kapustą.
Do przygotowania będziesz potrzebował:
- ziemniaki 1 kg;
- kiszona kapusta 400 gr. masa netto (bez solanki);
- cebula - 1 głowa;
- jaja kurze - 2 sztuki;
- mąka - 2 łyżki. l;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny do smażenia - 4 łyżki. l
Obierz ziemniaki, umieść je w zimnej wodzie i gotuj, aż będą gotowe.
Podczas gdy bulwy są gotowane, należy posiekać cebulę.
Smażyć cebulę do przezroczystości. Następnie dodaj do niego kiszoną kapustę. Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz i gulasz do miękkiej kapusty. Solanka nie jest potrzebna, ale produkt nie powinien być naciskany.
W gotowanych i tłuczonych ziemniakach bez oleju pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodaj masę żółtek z dwóch jajek i mąki.
Wymieszać masę do uzyskania gładkości. Białko ubijamy szczyptą soli i wchodzimy do masy. Wszystko ubijane widelcem na ciasto do pompowania.
Połóż deskę folią spożywczą i połóż na niej porcję masy ziemniaczanej. Uformować ciasto, na środku którego ułożyć duszoną farsz kapustę.
Wyciągając krawędzie folii, uformuj "pasztecik" i starannie uszczelnij krawędzie.
Posypać przygotowaną kęs bułką tartą i podsmażyć na rozgrzanej patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Podawaj gotowy zrazy z zieleniną, pokrojony ze świeżych ogórków i pomidorów.
W podobny sposób przygotowują ziemniaki zrazy ze świeżą kapustą, którą należy osuszyć przyprawami, startą marchewką i łyżką pomidorowej pasty.
W tej publikacji rozważono kilka popularnych receptur na przygotowanie tak prostej, ale smacznej potrawy jak ziemniaczany zrazy. Produkt ten będzie poszukiwany przez osoby, które są ograniczone w czasie, ale nie mogą "przejść" do dobrej i odżywczej domowej kuchni. Spróbuj, fantazjuj i eksperymentuj, a na pewno odniesiesz sukces!
