Burak ćwikłowy jest częścią dużej liczby różnych potraw, ale w normalnych warunkach jest przechowywany tylko kilka miesięcy.
Wydłużenie okresu przydatności do spożycia umożliwia suszenie, technika polega na odparowaniu cieczy z warzyw, wszystkie użyteczne właściwości i elementy śladowe są zachowane. Suszone buraki są przechowywane w hermetycznie zamkniętych słoikach lub pudełkach w lodówce lub piwnicy.
Niż jest przydatny?
Burak uważany jest za jedno z najbardziej użytecznych warzywZawiera dużą ilość przydatnych substancji, witamin i pierwiastków śladowych. Ze względu na niską kaloryczność, jest ona zawarta w dietach, buraki są zalecane do użytku przez ludzi, którzy oglądają figurę.
Burak zawiera kwas foliowy, który bierze udział w procesach metabolizmu białek i syntezie czerwonych krwinek. Skład warzyw obejmuje również witaminy PP, grupę B, witaminę C, stężenie witaminy B9 wystarcza, aby zapobiec rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych.
Warzywa zawierają żelazo i mangan, żelazo zapewnia wsparcie dla układu odpornościowego i dostarcza komórkom krwi tlen. Burak zawiera także magnez, miedź, sód, wapń, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naczyń krwionośnych. Regularne spożywanie warzyw pomaga obniżyć ciśnienie krwi i spowalnia miażdżycę.
Warunki i szkolenie
Jakość suszonego produktu zależy od jakości surowców, więc owoce powinny być dojrzałe, niedojrzałe i przejrzałe w użyciu nie jest zalecane. Przygotowanie rozpoczyna się od sortowania i grodzi, brzydkie i uszkodzone powinny być suszone osobno.
Przygotowane buraki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, wlać wrzącą wodę, gotować przez godzinę. Ochłodzić buraki, pokroić w cienkie koła, posyp przyprawami, dokładnie wymieszaj.
Cięcie zapewnia zwiększenie obszaru parowania wody, co przyspiesza proces suszenia. Całkowicie przygotowane buraki należy rozłożyć na blasze do pieczenia cienką warstwą, które zapewnią penetrację powietrza, każda klasa jest zalecana do suszenia osobno, nawet jeśli później planuje się ich mieszanie.
Jaka jest rola buraków, w jakiej temperaturze? Najlepiej jest wysuszyć buraki w piekarniku, temperatura powinna wynosić 100 stopni, po czym suszenie prowadzi się w temperaturze pokojowejOdgrywa ważną rolę wilgotności w pomieszczeniu nad standardowym poziomie (30-45%), sposób spowolniony.
Przechowywanie
Suszone buraki są przechowywane przez bardzo długi czas, a jakość produktu pozostaje przy wilgotności szczątkowej 10-15%. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, nie należy dopuszczać do przenikania wilgocitemperatura nie powinna przekraczać 15 stopni i utrzymywać na tym samym poziomie.
Idealne miejsce do przechowywania suszonych produktów za wentylowaną piwnicę, specjalne szafy i spiżarnie.
Suszone buraki nie powinny być przechowywane z czosnkiem i cebulą, ponieważ mogą bardzo szybko wchłaniać zapach. Zaleca się umieszczenie buraków w szklanych słoikach lub plastikowe pojemniki. Zbiornik nie powinien być narażony na działanie powietrza i wilgoci, zaleca się okresową kontrolę zawartości.
Pleśniowe buraki muszą być natychmiast wyrzucone, w tym przypadku również blisko umiejscowione puszki i pojemniki. Przy wilgotności powietrza 50% mikroorganizmy stają się bardziej aktywne, które mogą spowodować nieodwracalną szkodę wysuszonym produktom.
Jeśli buraki nadal ulegają pogorszeniu podczas przechowywania, musisz zidentyfikować przyczynę, problemem może być brak warzyw głodowych, albo w ich pierwotnej złej jakości, albo w kiepskim opakowaniu.
Dla każdego pojemnika zaleca się przyklejenie etykiety z zawartością i datą, co znacznie uprości pracę. Takie podejście pozwala nam określić na pierwszy rzut oka, co jest najlepsze i kiedy.
Przepis do suszenia
Najczęściej buraki są suszone w piecu, różnica w przepisach leży w składnikach i kolejności działań.
Najczęściej używanym przepisem jest:
- Buraki czyste, zalać gorącą wodą, pokroić w plasterki, pieprz, sól, dodać przyprawy do smaku, pozostawić na dwie godziny.
- Połóż plastry na blasze do pieczenia, wysuszyć przez dwie godziny w nagrzanym piekarniku do 100 stopni.
- Wyjmij buraki z piekarnika, wysusz je w pomieszczeniu przez 1-2 dni przed elastycznością, włóż do pudeł.
Buraki z syropem
- Umyć warzywa korzeniowe w czystości, Pralnia, pocięto na paski, umieszczone w pojemniku, wlać cukru w stosunku 0,2: 1, inkubuje się przez 16 godzin w temperaturze 15 stopni ..
- Odcedź sok, ponownie zalej cukier w tej samej proporcji, wytrzymaj ponownie w tych samych warunkach.
- Powstała masa pour podgrzany syrop (300 g cukru na 1 kg mieszanki), wymieszać, umieścić w zamkniętym pojemniku, trzymać pod kątem 90 stopni.
- Opróżnij syrop, włóż buraki dwa razy do piekarnika na 40 minut, temperatura powinna wynosić 70-75 stopni.
Suszone buraki w piekarniku
- Ostrożnie umyte buraki włożyć do rondla, zalać przegotowaną wodą, gotować przez godzinę.
- Schłodzone pokrojone owoce pokrojone koła, wymieszać z przyprawami i ziołami.
- Plastry układano w jednej warstwie na blasze do pieczenia, suszono w piecu przez godzinę w temperaturze 100 stopni, od czasu do czasu otwierając drzwiczki piekarnika, aby wypuścić parę.
- Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnikaschłodzić, złóż przygotowane pudełka, szczelnie zamknij pokrywką, włóż do piwnicy lub do lodówki.
Gotowanie w falge
- Buraki owinięte w folię umieścić w piekarniku, przechowywać od 40 minut do 1 godziny (w zależności od wielkości owocu).
- Daj warzywom zimną wodę, obierz, ostudź, pokrój w plasterki o okrągłym kształcie.
- Dodaj przyprawy, przyprawy solne do smaku, wymieszaj, odejdź na dwie godziny.
- Rozłóż buraki na blasze żelaznej, wysusz je w pomieszczeniu przez 1-2 dni.
- Zapakowany w pudełka lub szklane słoiki.
Wniosek
Buraki zawierają wiele przydatnych substancji i pierwiastków śladowych, które są bardzo przydatne w zimie. W procesie suszenia wilgoć opuszcza warzywo, co pozwala wydłużyć okres trwałości warzyw, ponieważ mikroorganizmy są najbardziej aktywne w wilgotnym środowisku.
Przechowuj buraki w lodówce lub piwnica w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach i plastikowych pudełkach.
