Zawsze fascynowały mnie jesienne targi w angielskich wioskach, kiedy piękne staruszki układają swoje zbiory i marynaty na świątecznie dekorowanych drewnianych stołach. Ich marynowana cebula wygląda szczególnie, a nie jak moja babcia gotowana. W piwnicy puszki z cebulą były ogromne, biała cebula, a on nie sprawiał mi apetytu w dzieciństwie.
W tym przepisie dzielę się najlepszymi praktykami - jak zamienić banalne warzywo w przysmak. Kęsy z jasnobrązową marynatą i małą cebulką wyglądają apetycznie i bardzo swojsko. Zwłaszcza jak słoiki marynowanej cebuli dla mężczyzn - prawdziwa męska przekąska.
Marynowana cebulaZaleca się marynowanie odmian słodkiej cebuli, ale niestety rośnie ona coraz bardziej na południowych szerokościach geograficznych. Aby mieszkańcy północy nie czuli się porzuceni i nie spieszyli się w poszukiwaniu egzotycznych odmian, radzę dodać trochę więcej cukru do marynaty, to rekompensuje ostrość cebuli, wyrównuje jej smak. Drobny sevok jest częściej wykorzystywany do trawienia, ale aby go oczyścić, trzeba zaangażować wielu uczestników w proces zbioru, więc radzę leniuchować w duże cebulki.
- Czas: 30 minut
- Ilość: 2 litry
Składniki na marynowaną cebulę:
- 2 kg najlepszej cebuli;
- ziele angielskie, goździki;
Napełnianie marynaty (1 litr):
- 0,6 l wody;
- 0,4 litra octu 6%;
- 30 gramów soli;
- 45 gramów cukru;
Metoda gotowania marynowanej cebuli.
Marynowana jest zwykle bardzo cienka, słodka cebula (hiszpańska pomarańcza, polska Kutnovska, holenderskie hybrydy) i półsłodkie. Mała cebula zawsze wygląda ładnie w słoiku i jest wygodna do jedzenia, dlatego często sevok służy do marynowania. Ale jeśli masz dużą cebulę, zawsze możesz ją pokroić na pół lub na cztery. Wstępne namaczanie cebuli w zimnej wodzie (około 40 minut) ułatwi usunięcie łuski.
Usuwamy łuski z cebuli, pozostawiając najlepszą jej część (potrzebujemy jasnych płatków bez uszkodzeń). W cebuli wycinamy szyję i płatek korzeniowy, ostrożnie myjemy cebulę i niewielką ilość łuski, aby zapobiec przedostawaniu się piasku do marynaty.
Namoczyć cebulę 
Oczyszczamy łuk i myjemy 
Blanch the bowCebulę blanszową we wrzącej solance (3%) przez 2 minuty. Następnie wkładamy do wody lodowej, opieramy się na sicie, pozwalamy spłynąć.
Zagotuj skórki cebuli, aby uzyskać kolor. Dodaj przyprawyWrzucamy obmytą cebulkę do wody, gotujemy, aż woda uzyska pożądany kolor, dodajemy ziele pieprzu i goździków.
Rozprowadzamy cebulę w słoiku. Odcedź bulionŻarówki układa się bardzo szczelnie w sterylnych słoikach. Dekorujemy bulion łuski przez cienkie sito lub grubą tkaninę, mierzymy wymaganą ilość dla marynaty (0,6 l).
Wlać słoik marynaty z cebuląNa podstawie bulionu przygotować marynatę na cebulę: dodać cukier, sól, a gdy woda się zagotuje, zalać octem i ponownie zagotować marynatę. Ocet wyjaśni kolor płynu, więc najlepiej jest użyć octu winnego w przepisie. Dodaj goździki i ziele angielskie do słoików cebuli gotowanych w zalewie, zalej cebulę marynatą.
Zamknij słoiki z marynowaną cebulą i wysterylizujZamknij słoiki i wysterylizuj we wrzącej wodzie. Pojemnik na litr należy wysterylizować na około 7-8 minut, to wystarczy. Jeśli przesadzisz, cebula straci swoją ostrość. Przechowywać cebulę marynowaną według tego przepisu w temperaturze pokojowej.
