Spośród wielu receptur takich potraw jak pierogi, jeden z najbardziej popularnych gotuje się z takim nadzieniem, jak połączenie grzybów i ziemniaków. Pierogi z ziemniakami i grzybami są łatwe do przygotowania, jednak jest to dość pracochłonny proces. Aby ugotować pyszne danie, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór odpowiednich składników do stworzenia tego kulinarnego arcydzieła. Największą uwagę należy zwrócić na wybór grzybów na pierogi, ponieważ są one głównym składnikiem nadzienia.
Wybór składników
Niezbędne składniki do przygotowania pierogów z ziemniakami i grzybami można podzielić na dwie części: produkty do przygotowania ciasta i do nadzienia.
Lista niezbędnych produktów do wyrabiania ciasta:
- mąka - 0,9 kg;
- bulion ziemniaczany - 0,5 litra;
- jaja - 2 szt.
Lista składników do przygotowania nadzienia:
- ziemniaki - 0,8 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- olej - 4 łyżki. l.;
- grzyby - 0,5 kg;
- sól i pieprz.
Mąka
Do pieczenia pierogów z grzybami trzeba wybrać mąkę pszenną, a przed wyrabianiem ciasta należy przesiać przez sito. Wzbogaci to ciasto w tlen, co będzie miało bardzo pozytywny wpływ na ciasto podczas modelowania i na gotowym daniu.
Odwar z ziemniaków
Ciasto można zagnieść na wodzie, ale gotowane na bulionie ziemniaczanym będą smaczniejsze. Możesz użyć wywaru, który pozostał po ugotowaniu ziemniaków do nadzienia. Bulion powinien być filtrowany 2 razy przez sito lub gazę.
Temperatura bulionu powinna być jak najbliżej znaku 0 ° C. Aby to zrobić, musisz wstępnie wyważyć w lodówce. Jeśli ciasto zostanie wyrabiane na bulionie lodowym, będzie ono bardziej elastyczne podczas modelowania i będzie można pracować z nim dłużej.
Jajka
Do gotowania pierogów z ziemniakami i grzybami trzeba wziąć jajka. Jeśli są za małe, zamiast dwóch możesz wziąć trzy.
Ziemniaki
Ziemniaki na pierogi mogą mieć dowolną różnorodność, najważniejsze - aby uniknąć zazielenienia bulw. Faktem jest, że w zielonych bulwach gromadzi się solanina, a ta substancja nie jest bezpieczna dla zdrowia. Powstaje w ziemniaku, jeśli był przechowywany przez jakiś czas w miejscu, gdzie był dostęp do bezpośredniego światła słonecznego.
Łuk
Ten przepis wymaga cebuli i bulw, a nie zieleni. 2-3 kawałki średniej wielkości będą wystarczające.
Olej
Ponieważ olej będzie używany do smażenia, możesz wziąć warzywa, na przykład słonecznik lub oliwkę. Jeśli chcesz, możesz użyć masła, ale będzie to wymagało trochę więcej.
Ilość oleju wskazana w recepturze jest tylko przybliżona, ponieważ jej faktyczne zużycie będzie zależeć od średnicy miski.
Grzyby
Do pieczenia pierogów można używać różnych grzybów: białego, mlecznego, pieczarkowego i tak dalej. Przepis na pierogi z grzybami opisanymi w tym artykule przeznaczony jest do pieczarek. Można je kupić w sklepie spożywczym lub w supermarkecie i używać zgodnie z instrukcjami gotowania.
Krok po kroku opis procesu gotowania
Przepis na pierogi z ziemniakami i grzybami obejmuje 3 główne etapy gotowania:
- wyrabianie ciasta;
- nadzienie do gotowania;
- modelowanie i gotowanie pierogów.
Każdy etap będzie rozpatrywany osobno.
Wyrabia ciasto
Konieczne jest przesiewanie mąki do naczyń w celu zagniatania ciasta, a następnie wykonanie w nim studzienki, wbicie w nią jaj i wylanie bulionu. Ciasto trzeba zagnieść rękami, aby okazało się ono bardziej elastyczne, bardziej jednolite i miękkie.
Jeśli przed rozpoczęciem formowania pierogów zajmie to trochę czasu od momentu wyrabiania ciasta, należy przykryć je folią spożywczą.
Nadzienie kuchenne
Zgodnie z tym przepisem grzyby stosuje się do pierogów z grzybami.Grzyby muszą być oczyszczone, a następnie spłukane i posiekane. Grzyby są krojone w małe kostki, których wysokość krawędzi nie przekracza 5 mm. Cebula jest przetwarzana w ten sam sposób, co grzyby - po oczyszczeniu pokroić na małe kostki. Dodając niewielką ilość soli, należy przez kilka minut smażyć grzyby i cebulę w oleju.
Obrane ziemniaki należy ugotować w osolonej wodzie, osuszyć bulion i użyć do przygotowania ciasta. Te same ziemniaki muszą zmiażdżyć, dodać do niego mieszankę grzybów i wymieszać.
Podczas pieczenia pierogów z ziemniakami i pieczarkami farsz można włożyć do ciasta tylko na zimno.
Rzeźbienie i gotowanie pierogów
W dowolny sposób można wyrabiać pierogi z grzybami - wrzucić ciasto do kiełbasy, użyć specjalnych kształtów lub wyciąć koła za pomocą szkła. Nie można rozwałkować ciasta zbyt cienkiego, w przeciwnym razie może pęknąć podczas gotowania.
Kiedy kluski są formowane, muszą być gotowane przez 7 minut po ugotowaniu (układane są w wrzącej wodzie).
Po ugotowaniu pierogi powinny być podawane natychmiast. Możesz wlać je roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.
