Kwaśne zielone pomidory są ulubionym przysmakiem wielu, który łatwo przygotować w domu. Nie należy wyrzucać dojrzałych pomidorów, ponieważ właśnie z nich powstają pyszne marynaty.
Co to jest wydobywanie, do czego jest przydatne? Jakie potrawy są najlepsze w tym procesie? Nauczysz się tego wszystkiego w naszym artykule.
Nadal będziemy wymieniać przepisy na smaczne kwaśne niedojrzałe pomidory. Zalecamy również obejrzenie przydatnego wideo na ten temat.
Co jest kwaśne?
Hartowanie to jeden ze sposobów na zachowanie produktów roślinnych. Jest to specjalny rodzaj domowych produktów, który pozwala przechowywać długotrwałe warzywa. Ponadto, kwaśny jest uważany za najstarszą metodę konserw. Zyskał popularność w XX wieku, kiedy głównym produktem były produkty sezonowe zbierane na zimę.
Jeśli używasz wiadra
Ilość zielonych pomidorów zależy od objętości wiadra. Pomidory mogą być różne, ale nie są zalecane w tym samym czasie, ponieważ będą powodować różne poziomy zasolenia. Im więcej gąbkujesz pomidora, tym szybciej staje się solony. Dlatego przed souringiem warzywa muszą być sortowane zgodnie ze stanem dojrzałości.
Bardzo ważne jest, aby pomidory były całe, bez wgnieceń i zgnilizny. W przeciwnym razie smak zostanie zepsuty, a warzywa nie będą długo przechowywane. Konieczne jest dokładne opłukanie pomidorów. Że są lepiej solone, każdy pomidor może być przebity widelcem w kilku miejscach.
Nieprzetworzone zielone pomidory nie mogą być spożywane. Zawierają trującą substancję o nazwie solanina, która powoduje zatrucie.
W jakim naczyniu?
Kwasowe warzywa tradycyjnie zbierane w dębowych beczkach. Ale w dzisiejszych czasach beczki można zastąpić emaliowanymi garnkami, wiadrem lub szklanymi słoikami. Smak zielonych pomidorów nie będzie gorszy od tego.
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie wybranej pojemności. Drewniana beczka jest zalana wodą. Kilka godzin później pęcznieją drewniane ściany. Jeśli mają małe pęknięcia, są zaciśnięte. Następnie lufa jest traktowana roztworem alkalicznym.
Metalowe naczynia myje się specjalnym środkiem i przegotowaną wodą. Szklane słoiki są sterylizowane.
Zalecana objętość
Objętość wiadra lub zapiekanki do zakwasu zależeć będzie od ilości zielonego pomidora.Zazwyczaj kochanki starają się fermentować jak najwięcej słonych przysmaków, dlatego też należy wybrać odpowiednią pojemność.
Przepisy
Przepiórki zielone pomidory
Do zaczynu potrzebne będą zielone pomidory:
- 8 kilogramów niedojrzałych zielonych pomidorów;
- dwie głowy czosnku;
- koperek w parasolach (10 sztuk);
- 5 kawałków bułgarskiej papryki;
- 3 duże cebule;
- 20 groszku pieprzu czarnego i słodko pachnącego;
- 10 liści liści chrzanu i liści laurowych;
- liście porzeczki i wiśni;
- szklanka soli;
- 0,5 szklanki cukru;
- 5 litrów wody;
- 12-litrowe wiadro.
Przygotowanie:
- Obrane cebule są pocięte na pół pierścienie.
- Czosnek jest obrany z łuski, ale zęby pozostają nienaruszone.
- W bułgarskim pieprzu wycina się szypułkę i wytrząsa nasiona.
- W przygotowanych pojemnikach są rozmieszczone przyprawy i pomidory. Najpierw jest warstwa przypraw:
- cebula;
- Bułgarska papryka;
- czosnek;
- koperek;
- liście laurowe;
- chrzan;
- porzeczka i liście wiśni;
- papryka.
- Następnie kładzie się pomidory.Musisz więc obrócić wiadro po brzegi.WAŻNE: Nie trzeba oszczędzać przypraw, zwłaszcza porzeczek i liści wiśni. Wpływa to na smak kiszonego pomidora.
Do solanki potrzebne będzie pół wiadra schłodzonej przegotowanej wody, szklanka soli i pół szklanki cukru. Pomidory wlewa się solanką, a samo wiadro jest pokryte gazą, dzięki czemu można oczyścić formę. W razie potrzeby gazy zmieniają się. Talerz z ładunkiem kładzie się na wiadrze pomidorów. Po wszystkich przygotowaniach wiadro zostaje opuszczone do piwnicy lub wyniesione na balkon.
Obejrzyj film o kwaśnych zielonych pomidorach w plastikowym wiadrze (beczce):
Pomidory faszerowane czosnkiem i zieleniną
Powiedz, jak fermentować pomidory z czosnkiem i ziołami bez zachodu słońca.
Do gotowania potrzebujesz:
- 4-5 kg zielonego pomidora;
- czerwona papryka w strąkach (5 sztuk);
- na kupie świeżej pietruszki, kopru i selera;
- główka czosnku;
- sól.
Przygotowanie:
- Umyte warzywa są cięte na krzyż do środka.
- Zieloni są myte w zimnej wodzie i kruszone.
- Nasiona i rdzeń usuwane są w pieprzu.
- Oczyszczony czosnek przechodzi przez prasę.
- Wszystkie składniki są zmieszane i solone.
- Przygotowaną mieszaninę faszeruje się zebranymi owocami.
- Następnie wkładamy je do rondla i pokrywamy pokrywą.
- Naczynia pozostawia się na dwa tygodnie w ciepłym miejscu.
Zobacz film o zbieraniu zielonych pomidorów, nadziewanych ziołami i czosnkiem:
Trudności
Nie powinny występować żadne komplikacje w procesie kwaszenia. Wystarczy być uważnym, zachować czystość ze składnikami i trzymać się przepisu.
Warunki przechowywania
Gotowe pomidory wymagają chłodu. Lodówka - idealne miejsce na warzywa z kapustą na patelni. Dla zielonego pomidora w wiadrze jest odpowiednia piwnica lub otwarty balkon.
Wniosek
Sour tomatoes same są doskonałą przekąską i nie wymagają dodatkowego przygotowania. Można je jednak wykorzystać do przyrządzania różnych potraw, takich jak: kwasek zupy, marynata i sałatka zimowa.
Pomidory Kvashchenye - świetny dodatek do zimowego stołu. Dodają przyprawy do wielu dań i zadowolą ich pikantny smak. Każda dobra gospodyni powinna przynajmniej mieć tę przepyszną słoną przekąskę.
