Istnieje prosty przepis na solenie czerwonej ryby. Oczywiście, łatwiej jest wybrać go w supermarkecie, już przygotowanego i pokrojonego w cienkie plasterki - wystarczy go położyć na grzance z masłem i zjeść. Jednak o wiele bezpieczniej będzie kupić całą tuszę i ugotować ją własnymi rękami. Gospodyni będzie więc mieć pewność co do jakości ryb i ich świeżości, a także tego, że po wysoleniu nie stosowano żadnych barwników i szkodliwych dodatków.
Klasyczny przepis na solenie czerwonej ryby
Przepis na solenie czerwonej ryby w domu jest prosty i nie wymaga żadnych nietypowych składników. Najtrudniejszym zadaniem jest właściwe odseparowanie miazgi od kości, aby nie zostały złapane w gotową rybę. Do 4 kg ryb potrzeba 10 łyżek soli, 5 - cukrów, a także cytryny, liścia laurowego i przypraw do smaku. Ryby powinny wybrać schłodzone, ale jeśli można kupić tylko całe zwłoki - to jest ważone po rozmrożeniu.
Rozpoczynamy solenie:
- Przed posoleniem czerwonej ryby należy ją pokroić tak, aby zachować maksymalną ilość mięsa. Aby to zrobić, użyj ostrego noża, aby wykonać jedno duże nacięcie głowy na ogon, trzymając ją wzdłuż żeber i kręgosłupa.Belka noża włożona z boku brzucha.
- Następnie, tym samym nożem odciąć górną część miazgi za skrzelami i położyć ją na bok. Następnym krokiem w przepisie na czerwone solenie ryb jest oddzielenie drugiej połowy filetu. Użyj noża, aby zaczepić żebra i kręgosłup, ostrożnie oddzielając kości od mięsa. Bardziej wygodne będzie przeprowadzenie tej manipulacji, po odcięciu głowy (bezpośrednio za blaszkami) i ogona.
- Następnie musisz usunąć twarde żebra, które będą przeszkadzać gotowej rybie. Przede wszystkim są trzymane pod nożem, starając się nie chwycić dużej ilości mięsa. Po tym pozostanie niewielka ilość kości, trzeba je po omacku dotykać i usunąć ręcznie lub pęsetą. Wszystkich tych manipulacji można uniknąć, kupując już przygotowane obrane filety. Jest droższy i może zawierać barwniki, które nadają mięsu intensywny czerwony kolor. Jeśli jednak chcesz szybko marynować czerwone ryby w domu, nie powinieneś marnować czasu na cięcie tuszki i robienie gotowych filetów.
- Gdy filet z ryby jest gotowy do solenia, musisz przygotować mieszankę. Sól połączyć z cukrem, przyprawami, pokruszonym liściem laurowym i pieprzem. Wszystkie składniki są mieszane.
- Następnie musisz prawidłowo położyć rybę.Aby to zrobić, wybierz pojemnik, w którym obie połówki fileta będą pasować, tak aby nie trzeba ich było dalej wycinać. Klasyczny sposób marynowania czerwonej ryby to namaczanie masy celulozowej ze wszystkich stron. Dno garnka posypuje się solą, po czym kładzie się na nim jedną część filetu. Górną część należy umieścić na dnie, a pomiędzy nimi dodać warstwę soli, a plasterki cytryny do woli. Z góry ryba jest również wypełniona mieszanką.
- Przepis na solenie czerwonej ryby oznacza, że będzie ona parzyć przez kilka dni w lodówce. W tym czasie będzie ona przesuwać sok i całkowicie nasączony roztworem. Smak będzie bardziej nasycony, jeśli przykryjesz pojemnik hermetyczną pokrywką, która nie przepuszcza powietrza.
- Ryby z lodówki nie należy spożywać natychmiast. Musi być przepłukany pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli. Zaleca się również pozostawienie go w wodzie na 10 minut, aby miazga pozostała solona równomiernie, a nie tylko na powierzchni. Gdy osnowa jest oczyszczona z nadmiaru soli i wysycha w temperaturze pokojowej, można ją zjeść.
- Przed zjedzeniem czerwonych ryb musi przejść przez kolejny etap przygotowania.Klasyczny przepis wyjaśnia, jak marynować czerwone ryby razem ze skórą, ale przed podaniem należy je usunąć. Za pomocą ostrego noża wyciąć w środku fileta, a następnie oddzielić skórę od miąższu, starając się zostawić tyle mięsa, jak to możliwe.
Jest sposób, aby szybko zalać czerwoną rybę, ale żadna gospodyni nie będzie miała czasu, aby ją ugotować, jeśli goście są już na progu. Gotowy obrany filet, pokrojony na małe plasterki, całkowicie moczony w soli w lodówce w ciągu dnia.
Jak wybrać czerwoną rybę do solenia?
Wybór wysokiej jakości świeżych ryb do solenia jest gwarancją ich smaku i bezpieczeństwa dla zdrowia. Lepiej jest kupić go w supermarketach, ponieważ muszą istnieć dokumenty dotyczące wszystkich inspekcji weterynaryjnych i sanitarnych. Czerwona ryba na naturalnych rynkach iz rąk rybaków może zawierać jaja robaków i inne mikroorganizmy, które są przekazywane ludziom podczas jedzenia mięsa.
Istnieją ogólne zasady wyboru ryb, którymi należy się kierować:
- Świeże tusze nie powinny wywoływać nieprzyjemnego zapachu, a także aromatu przypraw lub przypraw.
- Głównym wskaźnikiem świeżości ryb są oczy i skrzela.Gałki oczne muszą być całe, wypukłe, a na ich powierzchni nie powinien być mętny film. Jeśli brakuje oczu i skrzeli, lepiej nie brać ryb.
- Jeśli ryba jest zamarznięta, nie powinno na niej być dużo lodu. Gruba warstwa wskazuje, że tusza została zamrożona więcej niż jeden raz, co nie jest zalecane.
Oprócz ogólnych zasad, nie należy zapominać o zaleceniach, które odnoszą się szczególnie do czerwonych odmian ryb:
- Kolor mięsa nie powinien być zbyt intensywny. Jeśli jest nienaturalnie czerwony, zwłaszcza jeśli ma krótkie płetwy, ryby są dokładnie przyciemnione, aby uzyskać najlepszą prezentację. Nie zaleca się spożywania takich barwników.
- Zwykle czerwone mięso ryb ma lekkie smugi na cięciu. Barwniki równomiernie nadają czerwonemu szlifowi, a na ten fakt warto zwrócić uwagę przy zakupie filetów.
Tusza łososia nie powinna mieć plam na skórze. Pojawiają się one podczas tarła tej ryby, a mięso staje się mniej nasycone.
Jedyny sposób prawidłowego zasolenia czerwonej ryby nie istnieje. Ilość soli i przypraw zależy nie tylko smak, ale trwałość oraz stopień oczyszczenia i odrobaczanie zarazków.Ryby, które wchłonęły sól przez kilka dni lub dłużej będą przechowywane dłużej. Gotowa, solona czerwona ryba zamienia każde codzienne danie w przysmak: kanapki, sałatki, naleśniki, tartaletki. Ten produkt wygląda harmonijnie na świątecznym stole, ale jest dość odżywczy i na tyle mały, że można go zabrać ze sobą jako przekąskę. Ponadto czerwona ryba zawiera ogromną ilość użytecznych witamin, minerałów i kwasów tłuszczowych niezbędnych dla zdrowia człowieka.
