Chrzan, był popularny w starożytnej Grecji, Rzymie, Skandynawii i północnej Europie.
Wytrzymałość i zdolność do szybkiej uprawy pozwala rosnąć w niemal wszystkich częściach świata, który doprowadził do wykorzystania chrzanu nie tylko w kuchni, ale również w medycynie ludowej.
Najczęstszym nazwa skandynawskiej języków chrzanu (piparjuuri - fiński, pepparrot - szwedzki, pepperrot - Norwegian) jest wspólną część z ogólnym znaczeniu „korzenia pieprz”.
Oznacza to, że głównym cha- rusem chrzanu, który odróżnia go wśród innych ziół, jest ostrość.
W słowiańskiej tradycji kulinarnej chrzan, jako przyprawa, zaczyna być uprawiany w VIII-IX wieku. i z czasem zajmuje godne miejsce w rosyjskiej kuchni narodowej. Wraz z chrzanem w naszej tradycji stosowania jako przyprawa i przyprawy bazylia, koperek, kolendry i pietruszki.
Przez długi okres swojego istnienia zgromadził wystarczającą liczbę przepisów na chrzan w domu, ale technologia jest nadal takie same, jak były przed wiekami.Oferujemy również tradycyjne przepisy na przygotowanie kapusty kiszonej.
Przydatne właściwości chrzanu i jego wpływ na organizm człowieka
Oprócz białek, tłuszczów, błonnika i węglowodanów w chrzanu zawierać olejki eteryczne, szereg przydatnych elementów śladowych, lotne witamin C i E, kwas foliowy. Na zawartość cennych substancji dla organizmu do piekła jest porównywalna ze wszystkich znanych selera, szpinaku lub szczawiu.
Cennym składnikiem jest mirozin chrzanu enzym posiada unikalne właściwości przeciwbakteryjne.
Ponadto, chrzan przydatny dla osób, które często chory z przeziębieniem inny charakter, ponieważ, jak również pasternak lub mięty, składa się z olejków eterycznych.
Kulinarne specjały
Zapach korzeni chrzanu jest ostry, pachnący i ostry. Według ostrość porównywalną z chili, chrzan ma złożony bukiet smaku: słodka, początkowo z przejściem do spalania posmak. Roślina jest aktywnie wykorzystywana w rosyjskiej tradycyjnej kuchni do gotowania marynowanych warzyw, sosów i przypraw.
Praktycznie we wszystkich kuchniach świata istnieje roślina, która ma takie same właściwości jak chrzan.
Chrzan jest doskonałym dodatkiem do każdego rodzaju mięsa, tłustych ryb (łososia, pstrąga, węgorza), różnych przekąsek itp. Dodanie chrzanowego soku z cytryny i cukru znacznie poprawi walory smakowe przypraw, a kwaśna śmietana i jabłka zmiękną przyprawę.
Chrzan tradycyjnie stosuje się do kiszenia ogórków.
Jednak wracając do gotowania chrzanu.
Ogólne zasady wyboru korzenia i jego przygotowania
Jeśli zdecydujesz się zrobić dziennik z chrzanu na zimę, wtedy Warto rozważyć kilka ogólnych zasad:
- Optymalnym okresem do zebrania korzeni chrzanu jest późna jesień, kiedy roślina w pełni dojrzewa;
- korzenie powinny być mięsiste od 30 do 40 cm długości i 3-6 cm średnicy;
- korzenie chrzanu suchej szybko wystarczają, więc muszą być przechowywane w zimnej wodzie przez 3-6 godzin;
- posiekany chrzan nie przyciemni się, jeśli posypiemy go niewielką ilością soku z cytryny lub octu;
- Przed mieleniem, obrane korzenie chrzanu należy umieścić w zamrażarce. Pomoże to pozbyć się podrażnienia błony śluzowej oka podczas przygotowywania przyprawy do chrzanu;
- pozostałe, tarte korzenie chrzanu należy przechowywać w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku, a następnie użyć do przyprawienia, rozcieńczonego wodą.
Tradycyjny przepis na przepis
Aby stworzyć klasyczną wersję chrzanu, będziesz potrzebować:
- 1 kg korzeni chrzanu;
- 3 łyżki. l. cukier;
- 1 łyżka. l. sole;
- 1 szklanka wrzącej wody;
Korzeń chrzanu można pokroić, zmiażdżyć mikserem lub maszynka do mięsa.
Jeśli używasz maszynki do mięsa, nie zapomnij owinąć części torby, z której wychodzi miąższ chrzanu.
W takim przypadku pozbędziesz się podrażnienia oczu i nosa. Pod koniec gotowania wlać szklankę stromej wrzącej wody do uzyskanej masy, aby uzyskać bzdurną konsystencję.
Rozłóż na wysterylizowanym słoiku o małej objętości, kapiąc do każdego 1-2 kropli soku z cytryny i umieść w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania. Ta przyprawa jest przechowywana przez około cztery miesiące.
Z pomidorami i czosnkiem
Jeśli chcesz nadać pikantny i pikantny smak chrzanu, dodaj dwa składniki.
Przygotuj następujące produkty z wyprzedzeniem:
- 1,5 kg rozdrobnionego chrzanu;
- 4 ząbki obranego czosnku;
- 3 łyżki cukier;
- 1,5 łyżki. sole;
- 1,5 kg pomidorów.
W tym przepisie wszystkie składniki są miażdżone jednocześnie. Następnie w powstałej masie czosnku, chrzanu i pomidorów dodać sól i cukier.
Z sokiem z buraków
Sok z buraków będzie pochodził z chrzanu o pięknym różowym odcieniu, który zapewni oryginalność oryginalności.
Dla przepisu będziesz potrzebować:
- 400 g korzeni chrzanu;
- 150-200 g wody;
- 150 g octanu o konsystencji 9%;
- 1 łyżka. cukier;
- 1,5 łyżki. sole;
- 2 łyżki stołowe sok z buraków.
Dokładnie umyć korzenie chrzanu pod zimną wodą i rozdrobnić.
Następnie należy go zalać przegotowaną wodą, tartym chrzanem z solą i cukrem, pozostawiając na 15 minut do schłodzenia.
Dopóki chrzan chrzan, można zrobić świeżo wyciśnięty sok z buraków. W schłodzonej wadze chrzanu dodaj ocet, uzyskany sok z buraków i dokładnie wymieszaj.
Z jabłkiem
Sos jabłkowy, przygotowany na bazie chrzanu, nie pozostawi obojętnych fanów dań mięsnych.
Lista niezbędnych składników jest następująca:
- 100 g zmiażdżonego korzenia chrzanu;
- pół szklanki bulionu mięsnego;
- 1,5 łyżki. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra;
- 1 zielone jabłko;
- 1,5 łyżeczki ocet jabłkowy;
- pęczek pietruszki;
- sól i cukier do smaku.
Na początek zmiksuj chrzan z pokruszonym jabłkiem i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodaj pokruszoną pietruszkę, ocet i bulion. Na koniec dopraw oliwą i pozostaw do zaparzenia na około 2-4 godziny.
Ta przyprawa charakteryzuje się szczególnie łagodnymi właściwościami smakowymi i będzie smakować tych, którzy preferują ostre sosy. Jabłka są najczęstszymi gośćmi na naszym stole i są używane w różnych kombinacjach, na przykład gdy kapusta jest kwaśna lub oddzielnie spożywana, suszona i suszona.
Przyprawy z korzenia chrzanu gotowanego w domu staną się nieodzowną ozdobą zarówno stołu codziennego, jak i świątecznego.
Posiadając oryginalny smak, przyprawy chrzanowe z powodzeniem łączone są z różnymi potrawami i dodają im pikanterii.
