Jak przechowywać czosnek

Za sezonem letnim zebrane warzywa i owoce. A ogrodnicy mają do czynienia z palącym pytaniem: jak konserwować produkty, aby nie gniły i nie psuły, nie kiełkowały i nie wysychały. Na przykład czosnek. Zimą może zastąpić wiele drogich leków i jest po prostu niezbędna w kuchni. Prawie każdego dnia, kiedy gotujemy obiad, dodajemy go do różnych potraw, ponieważ nie tylko nadaje im pikantny smak, ale także wspiera nasze zdrowie. Podzielimy się sekretami i opowiemy o niuansach właściwego przechowywania czosnku.

Wrzucanie czosnku do przechowywania w domu

To warzywo można nazwać rekordzistą do długotrwałego przechowywania. Pod pewnymi warunkami doskonale nadaje się przez całą zimę i możemy go wykorzystać aż do nowego zbioru.

Jak przygotować warzywa do długotrwałego przechowywania

Aby dobrze utrzymać czosnek, musisz go odpowiednio przygotować. Już podczas żniw należy zwrócić uwagę na ważne punkty, które będą miały bezpośredni wpływ na jakość przechowywania:

• optymalny czas odbioru. Z czasem oczyszczone głowy nie rozpadają się w goździki, nadają się do przechowywania.Zazwyczaj ogrodnicy uprawiają dwa typy - wiosną (lub latem) i zimą (lub zimą). Czosnek wiosenny jest zbierany, gdy jego liście są nie tylko pożółkłe, ale także leżą na ziemi. Zwykle dzieje się to w pierwszej lub drugiej dekadzie sierpnia. Gotowość do zbioru zimy określają następujące cechy: żółknięcie liści i pęknięcie skóry kwiatostanów. Szacowany czas zbioru zimowego czosnku to koniec lipca;
  

  Sygnałem do zbioru czosnku zimowego jest prostowanie i pękanie skóry kwiatostanu na egzemplarzu kontrolnym

• dokładnie oczyść główki czosnku, uważając, aby ich nie uszkodzić. Roślina nie jest wyciągnięta z ziemi, ale wykopana z widłami lub łopatą. Wyłóż z głów czyste ręce. Nie wstrząsaj ziemią, uderzając głowami o siebie nawzajem lub innymi przedmiotami. Uszkodzone głowice są odpowiednie tylko do przetwarzania i nie będą przechowywane przez długi czas;
• wykopane zbiory muszą być starannie wysuszone, zwisające z liśćmi w suchym wentylowanym miejscu, skierowane w dół. W takim przypadku składniki odżywcze w liściach i łodydze trafią do głowy i poprawią jej smak. W sprzyjających warunkach czas suszenia wynosi co najmniej 3-5 dni;
  

  Suszony czosnek przez około tydzień, a następnie pokroić.

• podczas sortowania czosnku, puste, uszkodzone (z zadrapaniami, obraną skórką itp.), jak również głowy z oznakami uszkodzenia przez jakąkolwiek chorobę (plamy, narośla, itp.) są odrzucane i dzielone na grupy według wielkości.
  

  Do długotrwałego przechowywania zbierane są duże głowy czosnku, które są lepiej przechowywane.

Czosnek, który nie przeszedł testu przydatności do długotrwałego przechowywania, można wysuszyć, zamrozić, wytrawić lub posolić.

Który czosnek lepiej jest położyć na długotrwałym przechowywaniu - latem lub zimą

Odmiany letnie mają wyższą jakość przetrzymywania niż zima. Wynika to z liczby wag pokryciowych: w zimie są one znacznie mniejsze, dzięki czemu schną szybciej, gdy traci się wilgoć, a także mogą zacząć pleśnieć lub gnić przy wysokiej wilgotności i temperaturze powietrza. W związku z tym część zbiorów czosnku ozimego wykorzystuje się do sadzenia jesienią, część z nich jest przetwarzana, a niewielka ilość jest zdeponowana do spożycia w pierwszej kolejności. Zwykle zima jest dobrze utrzymana do Nowego Roku, potem zaczyna kiełkować i pogarszać się.

Bardzo łatwo odróżnić zimowy czosnek od czosnku wiosennego: zimowa żarówka ma fałszywą łodygę w środku, jest nieobecna w lecie.

Czosnek zimowy (po lewej) różni się od wiosny (po prawej) obecnością silnego pręta, liczby i wielkości goździków, ich lokalizacji

Warunki zachowania

Główne czynniki wpływające na bezpieczeństwo czosnku to:

• temperatura Optymalny dla czosnku zimowego jest temperatura przechowywania od -2 do +2 stopnie. Wyższe temperatury mogą powodować kiełkowanie owoców. Przy niższych temperaturach zamarznie. Znaczne wahania temperatury prowadzą do tego, że czosnek traci swój smak i korzystne właściwości. Sprężynę można przechowywać w wyższej temperaturze (ale nie powyżej +20 stopni);
• wilgotność powietrza Nie powinien przekraczać 80%. Zwiększona wilgotność prowadzi do zgniłych zębów. Jeśli miejsce przechowywania jest zbyt suche, to znaczy wilgotność powietrza jest mniejsza niż 50%, czosnek zacznie wysychać;
• iluminacja Zbiór najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu. Podczas przechowywania w świetle ważne jest, aby nie pozwolić na bezpośrednie działanie promieni słonecznych na głowy;
• dostęp powietrza. Nadmierny pobór powietrza spowoduje wysuszenie głowic, więc najlepiej przechowywać warzywa w otwartych pojemnikach lub pudełkach, płóciennych torbach.

Gdzie iw czym można przechowywać czosnek

Warzywa są tak bezpretensjonalne, że można je zachować nie tylko w specjalnie wyposażonych skarbcach, ale także prosto w mieszkaniu, piwnicy i piwnicy, na rozgrzanym balkonie lub loggii, w lodówce.

W piwnicy lub piwnicy

Pomieszczenia te są uważane za optymalne do przechowywania warzyw, w tym czosnku. Piwnica lub piwnica musi być przygotowana na sezon przechowywania warzyw. W tym celu oczyszczają, badają obecność gryzoni, owadów, pleśni i podejmują odpowiednie środki w celu wyeliminowania tych problemów: zakładają pułapki i pułapki, poprawiają niedociągnięcia w wentylacji, przetwarzają je z grzybów i innych patogennych bakterii. Metody przechowywania w piwnicy:

• w plecionki warkocze. Ten stary sposób przechowywania cebuli i czosnku jest popularny wśród wielu gospodyń domowych. Łodygi czosnku splatane na sznurku lub lina z głowami zapewniają umiarkowany dostęp powietrza, zajmują mało miejsca;
  

  Tkanie plecionek z czosnku to prosta sprawa, a warzywa "oddychają" w tej formie, co oznacza, że ​​można je przechowywać przez długi czas.

• w pończochach z nylonu. Pomimo prymitywności takiego pojemnika, jest prawie idealny do przechowywania czosnku.W nylonie znajdują się małe szczeliny, przez które swobodnie przepływa powietrze. Taki czosnkowy drut może być umieszczony na haku, a zatem nie zajmuje dużo miejsca;
  

  Ta metoda przechowywania zarówno czosnku, jak i cebuli jest również dogodna, ponieważ łuska nie ma wystarczającej ilości snu, ale pozostaje wewnątrz pończochy

• w sklejce lub kartonach, pudłach, wiklinowych koszach.
  

  Czosnek musi być pakowany w pudełko o warstwie nieprzekraczającej 20 cm

• Muszą mieć otwory umożliwiające dostęp do powietrza. W piwnicy zaleca się umieszczenie ich w pewnej odległości od ziemniaków, kapusty, marchwi i buraków, ponieważ sąsiedztwo z tymi warzywami jest niepożądane.

Jeśli temperatura w piwnicy nie przekracza + 2 stopnie, wówczas w takich warunkach mielony surowy czosnek, suszony oraz czosnek wlany olejem pozostaną niezmienione, a poniżej opiszemy metody gotowania.

Wideo: jak utkać pigtail czosnku

W mieszkaniu

W warunkach mieszkania w mieście, czosnek wiosenny jest lepszy i dłużej przechowywany. Jeśli wyhodujesz tę odmianę tylko do indywidualnego użytku, jej objętość często nie jest zbyt znacząca, więc nie ogranicza właścicieli, nie zajmie dużo miejsca.Można go powiesić w warkoczach lub pończochach nylonowych, umieszczonych w pudełkach na półkach w kuchni. Nawiasem mówiąc, czosnkowe warkocze doskonale udekorują wnętrze kuchni.

Dla piękna, źdźbło trawy i suszonych kwiatów, których płatki nie tracą koloru i nie kruszą się, można wplatać w czosnkowy warkocz - na przykład nagietki, chabry

Te "suche" metody przechowywania zaleca się stosować przy optymalnych parametrach wilgotności i temperatury dla czosnku.

W bankach

Wiele gospodyń domowych używa szklanych słoików do przechowywania. Etapowy proces zakładania jest następujący:

1. Banki są dokładnie myte i suszone.
2. Suszony i posortowany czosnek można umieścić w słoikach z całymi głowami lub rozmontować w goździkach.
3. Napełnione słoiki z pokrywkami nie zamykają się i umieszczają w suchym, ciemnym miejscu jest lepsze.

Czosnek zapakowany w słoiki można wysypać grubą solą, która działa jak środek antyseptyczny i pochłaniający wilgoć. W tym przypadku najpierw wylewa się warstwę soli na dno słoika, następnie umieszcza się warstwę czosnku, ponownie posypuje solą, a następnie układa się warstwa i układa na wierzch słoika. Ważne jest, aby wszystkie luki między główkami lub zębami zostały posypane solą.

Wypełnione puszki można przykryć papierowymi lub chusteczkowymi serwetkami i przechowywać w ciemnym miejscu.

Zamiast soli niektórzy ogrodnicy wolą posypywać czosnek mąką lub popiołem, które bardzo dobrze pochłaniają nadmiar wilgoci i pozwalają utrzymać wysoką jakość plonów przez 5-6 miesięcy.

Wideo: przetwarzanie i przechowywanie warzyw w bankach

W torebkach

Czosnek dobrze zachowuje się w lnianych torbach, jeśli najpierw zanurza się je w mocno stężonym roztworze soli, a następnie suszy. Tkanina zaimpregnowana solą jest przeszkodą dla bakterii patogennych, dlatego warzywo będzie przechowywane w takim opakowaniu bez specjalnych problemów przez około 5 miesięcy.

Czosnek można przechowywać w małych porcjach w workach z tkaninami bez impregnacji. W takim przypadku okres trwałości zostanie skrócony do 3 miesięcy, ale oryginalna torba z ciekawym haftem lub aplikacją ozdobi Twoje miejsce pracy w kuchni.

Torebkę można uszyć z dowolnego naturalnego materiału.

W parafinie

Istota tej metody jest następująca:

1. Świece parafinowe rozpływają się w łaźni wodnej.
2. Głowę przejmuje przycięta łodyga, delikatnie zanurzając ją w stopionej parafinie.
3. Nadmiar parafiny może spłynąć, a pozostałe na głowie zamarza, owija czosnek folią ochronną, która zapobiega parowaniu wilgoci i chroni goździki przed szkodliwymi organizmami.
   

   Często czosnek traktowany parafiną znajduje się na półkach sklepów z warzywami.

4. Przetworzony czosnek kładzie się na tacach lub pudełkach. W skorupie parafinowej można ją przechowywać bez problemów przez sześć miesięcy.

Podobny efekt można osiągnąć za pomocą filmu spożywczego, który jest szczelnie owinięty czosnkiem. Jeśli głowa była dobrze wysuszona i nie miała wpływu na chorobotwórcze bakterie, wówczas głowa będzie również przechowywana w kokonie z folii przez okres do 6 miesięcy.

Suszenie

Prosty i niezawodny sposób na długotrwałe przechowywanie czosnku - suszenie. Można to zrobić w elektrycznej suszarce lub piekarniku:

1. Zęby są czyszczone i przecinane na cienkich płytkach.
2. Rozłóż cienką warstwę na elektrycznej tacy suszarki lub blaszce piekarnika.
   

   Czosnek dzieli się na goździki, obrane i pokrojone na równe kawałki.

3. Suszenie przeprowadza się w temperaturze +60 stopni. W rezultacie plasterki powinny stać się chrupkie i łamliwe.
   

   Wysuszony czosnek dodawany podczas gotowania pochłania wilgoć i nadaje potrawie niesamowity smak.

Możesz zrobić czosnek w proszku z suszonego czosnku. Aby to zrobić, wysusz płytki zmiażdżone przy użyciu blendera lub zwykłej zaprawy, wymieszaj z niewielką ilością soli i zasypiaj do przechowywania w małych szklanych słoikach.Zalety tej metody obejmują:

• proszek czosnkowy zajmuje mało miejsca do przechowywania;
• podczas gotowania nie musisz tracić czasu na czyszczenie i siekanie czosnku;
• w dokładnie zamkniętych pojemnikach taki produkt można przechowywać nawet przez rok.

Czosnek w proszku zachowuje smak, ale traci niektóre zdrowe cechy świeżego produktu. Jest to praktycznie jedyna, ale znacząca wada suszonego czosnku.

Oprócz soli możesz dodać wysuszone zioła, pieprz, paprykę do gotowego proszku - w rezultacie otrzymasz oryginalną przyprawę własnej produkcji.

Na loggii

Jeśli masz ogrzany balkon lub loggię w swoim mieszkaniu w mieście, możesz przechowywać czosnek przygotowany w ten sposób. Jednocześnie ważne jest, aby chronić go przed promieniami słonecznymi, przykrywając ciemnym, nieprzezroczystym materiałem i zapewnić niezbędne warunki temperaturowe.

Do przechowywania można budować specjalne szuflady, wykładać je pianką i folią, a tym samym chronić przed słońcem i zimnem.

Możesz zbudować małą piwnicę na balkonie do przechowywania warzyw, w tym czosnku, własnymi rękami

W lodówce

Największym problemem występującym podczas przechowywania świeżego czosnku w lodówce jest wilgotność powietrza. Najczęściej warzywa są tam wilgotne, więc maksymalny czas przechowywania w lodówce nie przekracza 2-3 miesięcy. Aby zapobiec uszkodzeniu goździków, suszony czosnek jest składany w papierowe lub lniane torby i posypany solą lub cebulką. Jako pojemnik możesz użyć płaskiego szklanego słoika, najlepiej umieszczonego na drzwiach lodówki.

Możesz przechowywać niewielką ilość czosnku w lodówce przez 2-3 miesiące.

Przechowywanie zmielonego czosnku

W lodówce zaleca się przechowywanie słoików z czosnkiem zmielonym w maszynce do mięsa lub blenderze. Przygotuj go w następujący sposób:

1. Wybierz zdrowe zęby.
2. Oczyść ich z łuski.
3. Zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
4. Dodaj sól, wymieszaj.
5. Dodaj uzyskaną masę do dobrze umytych i wysuszonych słoików.
6. Szczelnie zamknięte powieki.
   

   Możesz również dodać przyprawy i suszone zioła do mieszanki surowego czosnku i soli.

Masa czosnku jest przechowywana bez utraty smaku i zdrowych właściwości przez bardzo długi czas - 2-3 miesiące,ale jego zaletą jest to, że czosnek jest zawsze pod ręką, który można dodać do gotowanych potraw bez dodatkowej obróbki.

W wypełnieniu olejem

Przechowywanie w lodówce wymaga również czosnku, wypełnionego olejem:

1. Plastry obrane.
2. Banki są myte, a następnie sterylizowane.
3. Zęby są ściśle umieszczone w przygotowanych słoikach.
4. Wlać olej roślinny - oliwę lub słonecznik. Nalewanie powinno całkowicie pokryć czosnek.
5. Szczelnie zamknięte wieko.
   

   Do przechowywania czosnku w nadzieniu olejowym lepiej jest używać puszek o małej objętości.

Okres przydatności czosnku przygotowywany w ten sposób wynosi do 3 miesięcy. Jednocześnie nie traci swoich właściwości, a olej zyskuje przyjemny aromat dzięki fitonom czosnkowym i może być stosowany do napełniania różnych potraw - zup, sosów i sałatek.

Zamrażanie

Istnieją różne opinie na temat mrożenia czosnku. Niektóre hostessy aktywnie używają i chwalą tę metodę. Inni zauważają, że struktura i smak podczas zamrażania zmieniają się, więc nie używaj go. Jak wiesz, wszystko się nauczysz tylko z osobistych doświadczeń, dlatego damy przepisy na zamrożenie, a Ty decydujesz, czy je wykorzystać, czy nie:

• Możesz zamrozić całe nieczytelne goździki.Były zawinięte w plastikowe folie, umieścić w workach zamrażarki i umieścić w zamrażarce. W razie potrzeby otrzymują oddzielne zęby i są używane do gotowania;
• ciekawe zamrożenie opcji. W tym przypadku, goździki mielone obrane i zamrożone w zasobniku lodowej. Uzyskane małe kostki umieszczone w plastikowej torbie i przechowywać w zamrażarce.
  

  Silne czosnek kostka powstaje w zasobniku po nocy spędzonej w zamrażarce

Jakie problemy mogą wystąpić podczas przechowywania

Często podczas przechowywania czosnku istnieją problemy, które można zapobiec, jeśli przestrzegać zasad precyzyjnie ocenić dostępne opcje i wybrać najbardziej odpowiedni sposób, aby zachować warzyw. Poniższa tabela pomoże zorganizować informacje, znaleźć drogę do ewentualnych problemów, a zewnętrzne oznaki błędów magazynowych.

Tabela: jak pojawiają się błędy pamięci

Jeśli w czasie przechowywania dokonano złego wyboru, a głowy zakażone infekcjami grzybowymi lub bakteryjnymi dostały się do przechowywania, to po krótkim czasie zaczęły się psuć, gnić i, co najważniejsze, infekować zdrowy czosnek patogenami.Dlatego ważne jest okresowe sprawdzanie plonów, wysyłane w celu długotrwałego przechowywania, a następnie wycofanie i zniszczenie zainfekowanych żarówek. Obecność chorych głów jest sygnałem, że materiał siewny może być zainfekowany, dlatego należy podjąć skuteczne i odpowiednie środki w celu jego dezynfekcji.

Objawy grzybicze i bakteryjne przejawiające się podczas przechowywania czosnku: zdjęcie

Sposoby przechowywania czosnku są zróżnicowane, więc każda gospodyni będzie mogła wybrać dla siebie najbardziej odpowiedni dla warunków i wydajności. A jeśli w obecności obfitych zbiorów, aby zastosować kilka metod naraz, wtedy pachnące warzywa w domu zawsze będą.

Obejrzyj wideo: Jak kupić cebulę i czosnek (Październik 2024).