Suszone śliwki są dość łatwe do przygotowania w domu.
Są nie tylko smaczne, ale również przydatne w chorobach serca i naczyń krwionośnych, zwiększonym ciśnieniu i problemach z trawieniem.
Ze względu na walory smakowe i lecznicze, ten suszony owoc jest szeroko stosowany do gotowania.
Jak wybrać śliwki do suszenia
Najczęściej stosowane do suszenia takich odmian jak węgierski, śliwki, śliwki Greengage i kyustendilskie, ale można użyć innych odmian śliwek.
Małe owoce są suszone w całości, duże, aby przyspieszyć proces przecinany na pół i oczyszczony z pestek.
Niezależnie od metody suszenia, śliwki są najpierw sortowane, zbierając tylko silne dojrzałe owoce bez uszkodzenia.
Następnie należy je umyć i usunąć łodygi. Musisz wybrać owoce o mniej więcej tym samym rozmiarze, aby wyschły równomiernie.
Przygotowane owoce można suszyć w piekarniku, suszarce elektrycznej lub na słońcu.
Osusz śliwki w piekarniku
Przed suszeniem całe owoce należy blanszować przez 1-2 minuty we wrzątku, w którym wcześniej rozpuszczono 2 łyżeczki sody. Następnie śliwki spłukuje się zimną wodą i osusza ręcznikiem.
Blanszowanie przeprowadza się w celu pojawienia się małych pęknięć na powierzchni owoców, które są niezbędne do odparowania wilgoci.Jeśli śliwki zostały pocięte na pół przed suszeniem, nie ma potrzeby blanszowania.
Suszenie śliwek w piecu odbywa się w kilku etapach przy różnych temperaturach. Najpierw piec rozgrzewa się do 50 stopni, umieszcza się w nim patelnię ze śliwkami na 5 godzin, po czym owoce ostygną.
W drugim etapie piec ogrzewa się do 70 stopni, odwrócone śliwki dalej suszy się przez 5 godzin. Następnie temperatura wzrasta do 75 stopni, przy czym śliwki są doprowadzane do stanu gotowości.
Suszone śliwki w elektrycznej suszarce
Do suszenia w suszarce elektrycznej śliwki są blanszowane w taki sam sposób, jak w przypadku suszenia w piekarniku.
Owoce układa się na palecie w jednej warstwie, jeśli są cięte na pół - w górę.
Proces suszenia odbywa się w 3 etapach w różnych temperaturach:
- 3-4 godziny w temperaturze 45-55 stopni;
- 3-6 godzin w temperaturze 60 stopni;
- 3-6 godzin w temperaturze 75-80 stopni.
Na każdym etapie palety powinny być wymieniane raz na godzinę. Na końcu każdego etapu palety muszą zostać wyjęte z suszarki, aby schłodzić śliwki do temperatury pokojowej przez kilka godzin.
Jak osuszyć śliwki w słońcu
W naturalny sposób śliwki suszy się na drewnianych prześcieradłach. Połowę śliwek bez pestek umieszcza się na liściu niezbyt ciasno, z wycięciem w górę, tak aby podczas suszenia śliwek nie traciły soku.
Na słońcu śliwki należy przechowywać przez 4-5 dni, w zależności od wielkości owocu.
Należy upewnić się, że muchy lub osy nie siedzą na nich, w przeciwnym razie produkt ten może zawierać szkodliwe bakterie.
W nocy należy je przywozić do pokoju, a rano wyjmować po wypuszczeniu rosy, inaczej owoce będą wilgotne.
W procesie suszenia śliwki są okresowo odwracane, dzięki czemu wysychają równomiernie ze wszystkich stron.
Po wyschnięciu na słońcu, śliwki suszy się w cieniu przez kolejne 3-4 dni.
Określenie jakości suszonych owoców
Gotowość suszonych owoców określają następujące cechy:
- po naciśnięciu pęknięcia nie pojawiają się i sok nie jest uwalniany;
- suszone owoce powinny być elastyczne, twarde, ale nie powinny kruszyć się po naciśnięciu;
- Owoce nie powinny przyklejać się do dłoni.
Trzymaj suszone śliwki w dobrze wentylowanym miejscu. Jako pojemnik odpowiednie torby z tkaniny, torby papierowe i pudełka wykonane z drewna lub tektury.
Dozwolone jest przechowywanie w szklanych słoikach, podczas gdy śliwki są wylewane z cukrem. W pobliżu suszonych owoców nie powinno się umieszczać produktów o ostrym zapachu, ponieważ suszone śliwki mogą je wchłonąć.
Plum Jelly
Ze śliwek można zrobić makaron - pyszny i zdrowy deser. Przepisy na jej przygotowanie są dość różnorodne, ale wszystkie sprowadzają się do przygotowania śliwki, która jest suszona w cienkich warstwach.
Niezbędne składniki:
- śliwki - 1 kg;
- cukier - 1 szklanka.
W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem, a także dodać ulubione przyprawy: goździki, cynamon itp.
Dojrzałą śliwkę należy umyć, oczyścić z łodyg i kości. Puree na pastylki można gotować na kuchence lub w piekarniku.
W pierwszym przypadku wymagane jest naczynie żeliwne lub nieprzywierające, którego dno jest wypełnione wodą o wysokości 1 cm, a pokrojone śliwki są wypełnione.
Naczynia pokryte są pokrywką, śliwki gotowane są przez 1 godzinę na małym ogniu, nie trzeba ich mieszać.
Następnie masa śliwkowa jest usuwana z ognia i chłodzona.
Ochłodzone śliwki przeciera się przez sito. Puree gotuje się z dodatkiem cukru na małym ogniu przez 1 godzinę z ciągłym mieszaniem.
W drugim przypadku, drobno posiekane śliwki umieszcza się w żaroodpornym naczyniu i gaśnie pod zamkniętą pokrywą w piecu w średniej temperaturze. Po pojawieniu się soku dodaje się do nich cukier, masę miesza się i zawraca do pieca. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, śliwki ostygną i przetrą się przez sito.
Gotowe puree ziemniaczane układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia. Aby uniknąć przypalenia, podszyty jest papierem pergaminowym. Nie stawiaj warstwy tłuczonych ziemniaków zbyt cienkich, w przeciwnym razie gotowa pastylka pęknie po usunięciu. Zbyt gruba warstwa tłuczonych ziemniaków będzie słabo wysuszona. Optymalna grubość - 3-6 mm.
Gotowe arkusze pastylek są zwijane w rurki lub cięte na talerze i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.Należy zapewnić, aby podczas przechowywania pasta nie była wilgotna. Jeśli to konieczne, powtórzyć procedurę suszenia.
Niezależnie od metody suszenia odpowiednio przygotowane suszone owoce mogą być przechowywane przez długi czas. W ten sposób zachowują wszystkie przydatne właściwości świeżych śliwek.
