Lato! Ciepło Nie chcę stać w piecu ... ale chcę coś zjeść! Nawet w upalne dni wyczerpujące, jak niekończąca się sjesta, potrzebujesz czegoś do gotowania i jedzenia. Pożądane jest, aby to "coś" było chłodne, świeże i lekkie, szybko ugotowane i zjedzone z przyjemnością.
Są to zimne zupy - pożywne, zdrowe i smaczne. Ja i ty już wypróbowaliśmy bułgarski tarator, a teraz proponuję zrobić pyszną, orzeźwiającą i jasną letnią zupę z buraków. Doskonała opcja, gdy niechętnie stoją w piecu nad wrzącą patelnią z barszczem. Ten gorący barszcz świetnie nadaje się do gotowania w zimie, kiedy chcesz coś ciepłego, bogatego. Burak można nazwać letnią, "lekką" odmianą barszczu. Takie jest "borschik-światło" bez kapusty i zazharki. Na Ukrainie nazywa się go "zimnym barszczem", a na Białorusi - lodówką; jedną z nazw danie jest hash beetroot.
Zupa z burakówSkładniki do gotowania buraków
Dla 2 porcji:
- 2-3 małe buraki;
- 2-3 średnie ziemniaki;
- 1-2 świeże ogórki;
- 2 kurczaki lub 6 jaj przepiórczych;
- Kilka piór zielonej cebuli i gałązek kopru;
- Mała pęczek wierzchołków buraków;
- Opcjonalnie - gotowane mięso.
Do tankowania:
- 500 ml wody;
- Sól, zmielony czarny pieprz, cukier, chrzan, ocet, olej roślinny - według własnego gustu.
- Około 1/3 łyżeczki sól, szczypta pieprzu, 0,5 łyżki. cukier, 0,5 łyżeczki chrzan, 2/3 łyżki. ocet i olej.
Składniki do gotowania burakówSpróbuj opatrunku w procesie gotowania, aby znaleźć proporcje składników, które Ci odpowiadają.
Istnieją przepisy, w których zupa z buraków nie jest wypełniona wodą, minerałem lub po prostu gotowana, ale z kwasem lub kefirem. Możesz wypróbować te opcje danie, aby wybrać swój ulubiony zimny przepis na zupę.
Metoda gotowania buraków
Aby zupa buraczana była jasna, kolorowa, wybierz buraki o bogatym kolorze. Aby dowiedzieć się, czy jest to odpowiednie, zeskrobać skórkę paznokciem. Możesz wziąć warzywa ze starej rośliny, ale lepiej - młode, letnie.
Zagotuj lub upiecz ziemniaki i buraki, umyj warzywaGotuj ziemniaki i buraki w mundurze lub piecz w folii, aż będą miękkie. Pierwsza opcja jest szybsza, druga jest bardziej użyteczna, ponieważ podczas pieczenia narzędzie nie wchodzi do wody, ale pozostaje w warzywach. Ale w letnim upale nie mam ochoty włączać piekarnika przez 40 minut (tak wiele ziemniaków jest pieczonych), a zwłaszcza przez półtorej godziny (dla buraków). Dlatego gotowałem z gotowanych warzyw.
Gotuj ziemniaki przez 20-30 minut, biorąc pod uwagę ich wielkość; buraki dłuższe - 40-50 minut. Sprawdź gotowość, przekłuwając korzeń drewnianym szpikulcem lub końcówką noża. Jeśli warzywa są miękkie, wylej gorącą wodę i wylej ją na zimno: łatwiej je oczyścić.
W niektórych przepisach zaleca się gotować buraki w już obranej i pokrojonej formie. Nie polecam tego, aby buraki podczas gotowania nie traciły pięknego koloru. Ponadto, gdy gotowanie w skórce zachowuje więcej składników odżywczych.
Ugotuj jajka na twardo i napełnij zimną wodą, aby skorupa była łatwiejsza do czyszczenia.
Schłodzić gotowane warzywa i jajka, oczyścić je ze skóry i powłoki. Moje ogórki, jeśli skóra jest twarda lub kupiono ogórki - lepiej jest czyścić; jeśli domowe, nie jest konieczne czyszczenie skóry. Trzymamy warzywa przez pięć minut w zimnej wodzie, aby wchłonąć cząstki brudu z łóżek i spłukać je pod kranem.
Rub buraki 
Zetrzeć lub posiekać buraki z wodąSkładniki na buraki można wcierać na dużą tarkę i można je pokroić w paski. Łatwiej jest zetrzeć, ale słomka jest bardziej interesująca dzięki swojej fakturze i wygląda piękniej, ponieważ większe kawałki w gotowym naczyniu nie mieszają się z owsianką.Jednak część buraków, wciąż tarłem na tarce, tak, że kolor opatrunku okazał się bardziej intensywny, a resztę rozciął na piękno.
Wlać lub pocierać buraki z zimną, przegotowaną wodą i pozostawić na 20 minut, aby opatrunek zaparzył się i uzyskał piękny rubinowy kolor. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki do zupy buraczanej.
Pokroić ogórki i ziemniaki 
Rozłóż na talerzu 
W razie potrzeby można dodać mięso.Potnij ziemniaki i ogórki na słomki o tym samym rozmiarze, a jajka na połówki.
Łyżka pokrojone warzywa.
Jeśli nie chcesz wegetariańskiej, ale bardziej znaczącej wersji buraków, możesz dodać kilka kawałków gotowanego mięsa lub kiełbasy.
Wlać sok z buraków do osobnych naczyńA tu była stacja benzynowa! Czas dodać przyprawy. Najpierw przefiltruj przez durszlak, aby podczas gotowania delikatne gotowane buraki nie zamieniały się w tłuczone ziemniaki.
Do opatrunku dodać trochę oliwy lub oleju słonecznikowego (smakuje lepiej i bardziej aromatycznie), sól i pieprz do smaku, trochę chrzanu, kwas koryguje się octem, a słodkość reguluje się cukrem.Ocet to nie tylko pyszny stół, ale wino, jabłko lub balsamiczny.
Napełnij posiekane warzywa z sosem z burakówDobrze wymieszaj sos i wlej go do talerza.
Dill i zielona cebula drobno cięte. Umyte, czyste i lekko wysuszone liście buraków pokrojono w cienkie paski. Pnie i żyły centralne liści w zupie nie muszą dodawać, ponieważ są twarde, ale delikatne liście młodych buraków dodadzą koloru naczyniu ... i dobrze!
Wytnij zielenie 
Dodaj zielenie do zimnej zupyOkazuje się, że w burakach jest więcej witamin i pierwiastków śladowych niż w samej roślinie. Tyle, że w burakach jest dużo cukru, ponieważ jest słodki, smaczny, a szczyty lekko gorzkie - dlatego nie jest tak często używany w jedzeniu. Ale możesz dodać eleganckie zielone liście z szkarłatnymi żyłkami nie tylko w pierwszych naczyniach, ale także w sałatkach; robić z wierzchów, jak ze szczawiu, napełniając placki, a nawet przygotowując się na zimę.
Topy z buraków są dobre dla serca i naczyń krwionośnych, dla trawienia i metabolizmu. Naczynia z nim pomogą dłużej zachować młodość, doskonałą uwagę i mocną pamięć. A jeśli nie podoba ci się szczególny smak wierzchów, zalej go wrzątkiem: gorycz zniknie, a liście staną się delikatniejsze.
Dodaj do buraków jajko i śmietanę i podawaj do stołuPosypać zieleniną z buraków, dodać do każdej porcji pół jajka i łyżkę kwaśnej śmietany.
Okazuje się bardzo apetyczną i piękną letnią zupą. Gospodarstwa domowe z pewnością będą prosić o suplementy!
