Musztarda dijon znana jest na całym świecie. Prawdopodobnie nie ma osoby, która nie znałaby tego delikatnego, lekko korzennego, przyjemnego smaku. Swój wygląd zawdzięczamy temu samemu francuskiemu miastu. Na półkach sklepów produkty te prezentowane są w szerokim zakresie. Okazuje się jednak, że taka przyprawa nie jest trudna do przygotowania na własną rękę, w domu.
Stały wybór królów
Każdy zna Burgundię, jako region historyczny, słynący z zabytków i niepowtarzalnego francuskiego smaku. Ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że to ten stosunkowo mały obszar dał nam ten delikatny smak, dla którego wszyscy kochamy musztardę Dijon. Zdjęcia oryginalnej kompozycji przedstawione powyżej.
Historycy twierdzą, że musztarda była używana ponad trzy tysiące lat przed naszą erą. I używali go nie tylko do gotowania, ale także do medycyny. Uważa się, że w Europie pochodzi z Azji. Ale tylko w Dijon można stworzyć przepis, który później podbił cały świat.
Małe francuskie miasto było centrum produkcji musztardy we wczesnym średniowieczu. W rejestrach królewskich musztarda została wspomniana od 1292 r.Wiadomo, że Filip VI kochał tę przyprawę. Przez długi czas w domach szlacheckich był to nieodzowny dodatek do posiłku, podkreślający wyrafinowany smak właścicieli domu. I dopiero w XVIII wieku przyprawa stała się popularna wśród innych grup ludności.
Oryginalność w każdym ziarnie
W 1937 r. Ministerstwo Rolnictwa Francji wydało świadectwo potwierdzające autentyczność pochodzenia musztardy Dijon. Oznacza to, że produkt jest produkowany na określonym terytorium, zgodnie z ściśle ustalonymi regułami.
Ale najważniejszą rzeczą, odróżniającą musztardę Dijon od zwykłej, jest jej skład. Klasyczna przyprawa powstaje z brązowych ziaren, białego wina, wody i soli. Ponadto nasiona mogą być całe lub zmiażdżone. Uważa się jednak, że powinny być uprawiane właśnie pod Dijon.
Ponadto, skład musztardy Dijon może być niedojrzały sok winogronowy, estragon, lawenda, i tak dalej. Istnieją dziesiątki receptur, które wyróżniają się wyrafinowanym smakiem i przyjemnym posmakiem. Ale wszystkie mają miękką teksturę i lepką strukturę.
Do receptury dodaje się białe wino, aby kompozycja była bardzo miękka. Rezultatem jest delikatna struktura, która jest szczególnie ceniona przez smakoszy.
W przeciwieństwie do francuskiego sosu nasze są bardziej pikantne. Wykonany jest z proszku, który otrzymuje się z ciasta pozostającego po ekstrakcji oleju. To jest rodzaj produkcji wolnej od odpadów. Dodaj olej słonecznikowy do suchej kompozycji. Ale taki tłuszcz nie może zneutralizować ostrości i ostrości (tylko olejek z gorczycy może to zrobić). Dlaczego domowa przyprawa okazuje się bardzo "zła". W recepturze Dijon ziarna nie są przetwarzane. Dlatego mają zupełnie inny smak.
Przydatne właściwości przypraw
Musztarda Dijon jest uwielbiana nie tylko ze względu na jej przyjemny smak, ale także ze względu na jej korzystny wpływ na organizm. Ma właściwości antyseptyczne i antybakteryjne. Ponadto przyprawa zawiera dużą ilość witamin, minerałów, olejków eterycznych.
Składa się z takich użytecznych substancji jak:
- wapń;
- potas;
- magnez;
- witaminy z grup A, B, D, E;
- cynk;
- sód;
- żelazo i inni.
Ze względu na obecność specjalnych olejków eterycznych, musztarda Dijon przyczynia się do rozkładu tłuszczów, poprawia metabolizm, pomaga szybko i łatwo trawić jedzenie. Szczególnie przydatny produkt dla tych, którzy chcą schudnąć.
Elementy śladowe zawarte w ziarnachpomóc przywrócić właściwą równowagę węgla i białka.
Smak, który nie jest zapomniany
Musztarda Dijon dobrze pasuje do każdego mięsa i warzyw. Jest dodawany do wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, kurczaka, ryb i tak dalej. Niezastąpiony w sałatkach, sosach, dressingach. Wszędzie tam, gdzie występuje musztarda, może dosłownie przekształcić danie. Staje się wyjątkowy, o wyrafinowanym, delikatnym smaku.
Jeśli jesteś wielkim fanem musztardy Dijon, sugerujemy gotowanie jej w domu. To nie jest trudne. Ponadto zawsze możesz zrównoważyć kompozycję do swoich potrzeb. Biorąc pod uwagę, że istnieje ponad tuzin przepisów, możesz za każdym razem gotować różne sosy. Oferujemy jedne z najpopularniejszych sposobów wykonywania musztardy Dijon w domu.
Przepis 1
Ta przyprawa wyróżnia się łagodnym smakiem, znanym aromatem i konsystencją. Jego osobliwością jest to, że nie jest to klasyczna czerń, ale białe ziarna są używane do gotowania. To właśnie te nasiona sprawiają, że kompozycja jest bardzo delikatna i przyjemna. Ten domowy przepis musztardy Dijon jest najłatwiejszy do przygotowania.
Do sosu będzie wymagać:
- 100 g białych nasion gorczycy;
- 230 g białego wina;
- 1 łyżeczka płynny miód;
- 1 łyżeczka olej rafinowany słonecznikiem;
- czosnek, sól, ziele angielskie w ziarnach, goździkach, inne zioła według życzenia.
Metoda przygotowania:
- Nasiona gorczycy i pieprzu muszą zostać zmiażdżone za pomocą młynka do kawy. Ziarno mielone zalecane oddzielnie.
- Wino musi być podgrzewane.
- Połóż posiekany czosnek, pieprz i inne przyprawy według życzenia w ciepłej cieczy i gotuj przez kilka minut.
- Następnie mieszaninę należy schłodzić i przefiltrować.
- Dodaj miód, olej słonecznikowy, sól do płynu i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
- Tę mieszaninę należy przelać na gotowaną musztardę, dokładnie wymieszać, wlać do szklanego pojemnika i włożyć do lodówki.
Pozwól mu stać przez jeden dzień i jeść. Jest bardzo smaczny z białym i czerwonym mięsem. Najważniejsze, żeby nie dodawać do tego octu, bo to nie będzie musztarda Dijon.
Przepis 2
Przygotowany w ten sposób sos uzyskuje się z lekką goryczką i słodko-kwaśnym smakiem.
Aby przepis był potrzebny:
- 200 g ciemnych nasion gorczycy;
- 100 g białego wina;
- 100 g balsamiczny;
- 100 g oczyszczonej oliwy z oliwek;
- 1 łyżka. l, miód kwiatowy;
- 1 łyżeczka sole;
- 1 godzinal zmiażdżony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
- Przed rozpoczęciem gotowania musztardy Dijon w domu, należy wlać sto gramów wody do ziarna i pozostawić na kilka godzin.
- Zmiękcz nasiona lekko zagnieść. W tym celu najlepiej użyć specjalnego moździerza i tłuczka.
- Miód, wino, balsamiczny, olej, sól łącz, dobrze wymieszaj, aby nie pozostały żadne kryształy.
- Dodaj pieprz i ponownie wymieszaj.
- Wlać mieszaninę do musztardy, delikatnie połączyć, włożyć do słoika, pozostawić na kilka godzin.
Ekspresyjność sosu zależy od wielkości nasion gorczycy. Im większe, tym jaśniejszy smak.
Przepis 3
Sos ten gotuje się dłużej niż poprzednie. Ale mieszanina okazuje się niezwykła, z lekkim akcentem cytrusowym i egzotycznym posmakiem. Jak musztarda Dijon dla tego przepisu, można zobaczyć na zdjęciu.
Do gotowania potrzebujesz:
- 200 g nasion gorczycy;
- 50 g wyciśniętego soku pomarańczowego;
- 50 g oczyszczonego oleju roślinnego (może być zarówno słonecznikowy, jak i oliwkowy);
- 200 g białego wina;
- 1 łyżka. l płynny miód;
- 1 łyżka. l sól.
Ten przepis musztardy Dijon przygotowywany jest w kilku etapach:
- Nasiona gorczycy muszą być dobrze umyte.
- Umieść nasiona w misce, dodaj wino i sok pomarańczowy.
- Wszystko wymieszać, przykryć i nałożyć na zimno przez 1-2 dni.
- Następnie mieszaninę należy usunąć i pozostawić na stole, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Następnie dodaj miód, masło, sól.
- Dobrze wymieszaj, załóż ogień, gotuj 2-3 minuty.
- Następnie wybierz czwartą część masy i zmieszaj ją w blenderze z kremową konsystencją.
- Wymieszać zmiażdżone i pełnoziarniste.
Ten przepis można uzupełnić innymi przyprawami według własnego uznania. Sos ten jest przechowywany przez około trzy miesiące w lodówce.
