Koper greens, który pojawił się na europejskim terytorium Rosji w X wieku, przez ostatnie stulecia stał się jednym z ulubionych przypraw. Rzeźbione pachnące liście rośliny parasolowej są niezbędne w świeżych sałatkach warzywnych, piklach i piklach, potrawach ziemniaczanych i zbożowych. Dill, zebrany z łóżka ogrodowego, jest doskonałym dodatkiem do mięsa, ryb i drobiu.
Ale co robić w zimnym okresie w roku, kiedy piękne, ale czasem pozbawione smaku zielenie można znaleźć tylko w sklepach? Zachowanie świeżych warzyw przez długi czas w zwykłej lodówce jest problematyczne. Po kilku dniach zmienia kolor na żółty, traci swój wygląd i zapach, zanika. Dlatego niezbędne są tutaj takie przepisy na kopanie na zimę, gdzie liście i łodygi rośliny są zamrożone, suszone, solone lub marynowane.
Na ratunek przyjdą domowe koperówki na zimę. Na szczęście istnieje wiele sposobów na zachowanie smaku, aromatu i korzystnych właściwości koperku wyhodowanego w ich łóżkach ogrodowych.
Jak zamrozić koper w domu?
Pod wpływem niskich temperatur w zieleni kopru kończą się wszelkie procesy życiowe, co pomaga zachować wszystkie substancje czynne w liściach i łodygach, aromat i smak. Technologia zamrażania jest prosta i nie wymaga długiego wstępnego przygotowania kopru.
Przed zamrożeniem kopru i surowców roślinnych w zamrażarce:
- myte;
- dokładnie wysuszyć, osuszyć serwetką lub ręcznikiem;
- wolne od grubych części roślin;
- wyciąć;
- rozprowadzane do pojemników lub opakowań do zamrażania;
- umieszczone w zamrażarce do długoterminowego przechowywania i późniejszego użycia.
Ponieważ zielenie szybko się topi, ale nie toleruje wielokrotnego zamrażania, lepiej wybrać małe pojemniki do przechowywania. Możesz zamrozić koperek przez ciasne owijanie małych pęczków ostrej trawy folią spożywczą. Aby uprościć używanie zamrożonych surowców, wiele gospodyń domowych zaczęło w domu przygotowywać kopry lodowe na zimę, zamykając jedną porcję pikantnej zieleni do robienia pierwszego dania lub dodawania do bocznego naczynia.
Porąbane liście układano w formy lodowe, nalewano niewielką ilość przegotowanej wody i wysyłano do zamrażarki. Gdy lód twardnieje, kostki są przenoszone do torebek i, jeśli to konieczne, wyjmowane z zamrażarki.
Dla miłośników ryb i dań z ryżu będzie pasował inny przepis na koperek na zimę.Uprane warzywa kruszy się w blenderze, do otrzymanego puree dodaje się odrobinę soku z cytryny i pieprzu, a powstałą przyprawę, po wymieszaniu, wlewa się do postaci lodowych. W tym przypadku dodatek wody najczęściej nie jest wymagany, a powstały lód ma bogaty smak, który jest przekazywany do gotowych dań.
Koperek w oleju roślinnym
Pokrywanie zieleni olejem roślinnym uniemożliwia dostęp tlenu do niego, nie pozwala na rozwój drobnoustrojów i pleśni, więc w domu można przygotować koper na zimę w oleju roślinnym.
Najprostszy sposób na zmielenie czystych warzyw, rozłożenie go w szklanych pojemnikach i zalanie słonecznikiem lub oliwą z oliwek. Ważne jest, aby w gąszczu zieleni nie było pęcherzyków powietrza, a koc masła jest posiekany. Banki są szczelnie zamknięte i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu. Zastosowany produkt może służyć do dressingu sałatek, gotowanych ziemniaków i makaronów.
Opcjonalnie, przepis na koperek na zimę może być skomplikowany poprzez dodanie skórki z cytryny, czarnego pieprzu i pietruszki do kompozycji.
Świeży sos pesto koperkowy
Na bazie pachnącego kopru przygotowują nie tylko tak oryginalny sos, ale również sos pesto witaminowy.
Za 150-200 gram świeżego kopru weź:
- 3 obrane ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki soli;
- 1/4 szklanki obranych orzeszków piniowych;
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej;
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek.
Wszystkie składniki są dokładnie mielone w mikserze, mieszane, układane w małych słoikach i zamykane po sterylizacji. Ten domowy koperek zdobi czerwone i białe dania z ryb morskich, risotto i makaron, a także może służyć jako sos do zup do warzyw, ziemniaków i grzybów.
Jeśli nie ma orzeszków sosnowych pod ręką, zostaną one doskonale zastąpione orzechami, orzechami, migdałami lub nawet orzeszkami ziemnymi.
Olej z pikantnym koprem na zimę
Inną dobrą pomocą w okresie zimowym będzie olej z kopru, w domu można to zrobić na kilka sposobów. Zamiast zamrożenia kostek kopru w zamrażarce można zamiast wody użyć oliwy lub oleju słonecznikowego. Preparat ten jest wyjątkowo łatwy w użyciu, zachowuje wszystkie aromatyczne i smakowe właściwości zieleni i nie wymaga wiele czasu na przygotowanie.
Zamiast oliwki możesz wziąć roztopione masło. W tym przypadku kostki nadają ziemniakowi świeżego letniego smaku i dodają mu smaku o bardzo kremowym smaku.
Olej pomaga zachować koperek zebranych na świeżo po zimie.Zielenie przez kilka miesięcy przechowywania nie traci koloru, zapachu ani smaku.
Podobnie, takie kostki są dobre w podawaniu porcji pieczonej ryby, przyrządzaniu kanapek i innych potraw. Zdjęcie pokazuje składniki do przygotowania masła przekąskowego z koprem, skórką z cytryny i czosnkiem. Wszystkie składniki roślinne są kruszone i dodawane do zmiękczonego masła, następnie mieszane i rozprowadzane na folię spożywczą.
Otrzymany produkt formuje się w kostkę i zamraża. Często w takich mieszankach dodajemy odrobinę soli, pieprzu i innych przypraw do Państwa gustu i potrzeb. A koper w kęsku na zimę pozostaje świeży. Domowy olejek koperkowy z plastrami słodkiej papryki i marynowanymi kaparami będzie dobrym dodatkiem do chrupiącego tostu, ziemniaków lub gotowanego ryżu.
Ale słynny olejek koperkowy w domu nie zadziała. Ale na suszonych ziołach i nasionach rośliny można podawać oliwę lub inny olej roślinny. Suche gałązki kopru i nasiona wylewa się olejem, szczelnie przykrywa pokrywką i nakłada na ciemne miejsce na 7-10 dni.W rezultacie olej nabędzie delikatny aromat, który z pewnością zostanie przeniesiony do przygotowywanych potraw.
Suche surowce roślinne w tym przypadku są najkorzystniejsze, ponieważ nie zawierają wilgoci, szybciej wydzielają związki aromatyczne i nie mogą powodować zakwaszenia ani rozwoju pleśni.
Jak wysuszyć koperek w domu?
Suszenie jest najpopularniejszą metodą zbioru. Ale zioła z ziół są niezwykle delikatne, a gdy się przegrzeją, koperek szybko zmienia kolor na żółty i traci wszystkie zalety. Ważne jest, aby o tym pamiętać i chcąc wysuszyć koperek w domu, należy wybrać odpowiednie wentylowane miejsce z dala od światła słonecznego i urządzeń grzewczych.
Zanim wysuszysz zioła z kopru w domu, umyjesz je, namocz je w serwetce i pokrój, usuwając twarde łodygi i parasole po drodze. Palety trawy lub suszone wiązki muszą być chronione przed owadami i wiatrem. Aby to zrobić, łatwiej jest użyć gazę lub inny lekki, oddychający materiał.
Jeśli koperek jest suszony w specjalistycznych suszarkach, wybierz najdelikatniejsze warunki temperaturowe i rozłóż zielenie w cienkiej, równej warstwie.
Jak podlewać koperek w bankach na zimę?
Możesz pokroić koperkiem z ogórkiem lub wysuszyć. Przed soleniem koperkiem na zimę w bankach, liście są myte. Za kilogram posiekanych warzyw pobierać 200 gramów soli, sadzić surowce warstwowe w szklanych pojemnikach, posypywać solą, ubić i ułożyć nową warstwę zacisznych liści. Kiedy puszka jest napełniona, jest przykryta papierem woskowanym i wystawiona na zimno.
Koperek zbierany na zimę według tego przepisu nie traci smaku przez okres do 2-3 miesięcy i może służyć jako przyprawa do prawie każdej potrawy.
Aby uzyskać lepszy powrót soku i uzyskać bardzo aromatyczną przyprawę, możesz dodać sok z cytryny i posiekać surowiec solą w posiekanym koprze.
Dill marynowane zioła
Koper zielone i młode części łodyg wylewa się po marynowaniu z dodatkiem oleju roślinnego, sterylizuje i uszczelnia szczelnie zmatowionymi pokrywkami. Za kilogram świeżych ziół:
- 300 gramów wody;
- 3 łyżki 6-procentowego octu;
- 30 gramów soli;
- 50 gramów oleju roślinnego.
Do smaku dodaje się pieprz, liść laurowy i inne przyprawy. Takie zbiory kopru na zimę w domu są przechowywane w piwnicy lub w piwnicy i mogą być używane jako samodzielna przekąska lub jako pikantny dodatek do potraw mięsnych, grzybowych i warzywnych.
