Instrukcje krok po kroku do gotowania włoskiego risotto z grzybami

Oprócz pizzy i makaronów kulinarną symboliką Włoch jest risotto z grzybami. Jego pochodzenie jest spowodowane rozproszonym kucharzem. Gotowanie rozpoczęło się od zupy ryżowej, która została pozostawiona bez opieki. Kiedy kucharz przypomniał sobie o swoim arcydziele, rosół już dawno wygotował. Na dnie patelni pozostał lepki ryż w towarzystwie mięsa i warzyw. Ale mag nie stracił głowy, ozdobił powstały wywar i podał na stół. Od tego czasu minęło ponad 400 lat. Dziś wielcy guru gotowania nauczyli się gotować to danie w niezwykły sposób.

Podstawowy układ

Na świecie istnieją tysiące interpretacji przygotowania tego włoskiego dania. Należy jednak rozumieć, że wszystkie one sprowadzają się do jednej zasady:

• Najpierw musisz usmażyć cebulę ryżem;
• zalej wszystko bulionem z kurczaka (możesz użyć zwykłej wody, a także wywar z owoców morza);
• wszystko to powinno być duszone na małym ogniu, z ciągłym mieszaniem;
• 15-20 minut przed ugotowaniem dodaje się mieszankę warzyw lub smażonych grzybów. Niezbędne składniki to mięso, dziczyzna lub owoce morza.

Ostatnim akordem będzie dodanie twardego sera i masła.Ten proszek nada kremowi kremową konsystencję i niezrównany smak.

Właśnie na etapie wprowadzania innych składników zaczyna się kipieć wyobraźnia wielu kucharzy. Jednak ryż jest dość wybrednym produktem, więc musisz wybrać odpowiednich sąsiadów. W związku z tym, możesz wybrać dowolny przepis na risotto z grzybami, poniżej, zrozumienie podstawowego schematu gotowania standardowego dania.

Numer opcji 1

W podstawowej kompozycji składników gospodyni potrzebuje pół szklanki wytrawnego białego wina i 100 g parmezanu. W tym przykładzie wykonania preparat jest następujący:

1. Smażone grzyby, biały grzyb lub kurki (400-500 g) na dużym ogniu.
2. Cebule pokroić w plastry i smażyć w rondlu przez około 7 minut. Wstępnie stopić 50 g oleju.
   
3. Następnie dodaj pozostałe 150 g masła. Gdy się roztopi, wlej 350 g ryżu do mieszaniny. Gotować kilka minut. Jednocześnie należy go dokładnie wymieszać.
4. Wlać kieliszek wina i gotować na wolnym ogniu przez nie więcej niż 3 minuty. Alkohol powinien odparować i wchłonąć.
5. Zagotuj bulion, a następnie porcję (2-3 kadzie) i wlej do naparu. Przed każdym nowym kanałem musisz upewnić się, że poprzednia porcja została wchłonięta. Zajmie to od 25 do 35 minut.
6. Na ostatnim etapie dodaj grzyby, a także mięso, mieszając zawartość.

Przed podaniem posyp je parmezanem i udekoruj zielenią. Jako dekor, możesz użyć płatków róż lub pomidorków koktajlowych.

Odstępy czasu dla każdej hostessy będą różne. To zależy od technicznych cech płyty i naczyń. Dlatego gotowość lepiej jest sprawdzić pod kątem smaku, tzw. Al-dente. To jest najbardziej niezawodny sposób.

Wybór ryżu

Ważnym warunkiem gotowania risotto z grzybami jest wybór odpowiedniej odmiany ryżu. Tylko odpowiednie do tego celu:

• Vialone Nano (Vialone Nano) jest uniwersalny dla wszystkich receptur;
• "Arborio" (Arborio) traci swoją prezentowalność podczas chłodzenia;
• Carnaroli (Carnaroli) jest idealny do gry lub ryb.

Ziarna tych odmian są dość duże i wydłużone. Podczas obróbki cieplnej ziarno staje się wystarczająco miękkie, ponieważ skrobia jest uwalniana z górnych warstw. W rezultacie konsystencja potrawy staje się kremowa.

Ryż "Arbario" zawiera dużo skrobi. Kiedy się ochładza, staje się kleistą i lepką konsystencją. Dlatego podawane jest tylko na gorąco, natychmiast usunięte z ognia.

Opcja numer 2 - elitarny przepis

Teraz warto porozmawiać o zagranicznych przyprawach, a także o unikalnych składnikach. Te składniki nadają naczyniu zupełnie nowego charakteru.

Najpierw musisz dokonać zakupu podstawowych składników.Ryż i grzyby muszą zażyć po 300 g. Nie obywaj się bez takich warzyw:

• por i cebulka (1-2 głowy);
• marchewki;
• papryka (kilka szczypt);
• czosnek.

Napełnij naczynie powinno być warzyw (oliwek) lub masła. Włosi używają szafranu (3-4 nici) jako głównej przyprawy, którą nazywają "królem przypraw i przyprawą królów". Sól lepiej jest zabrać z morza (oczyszczone). Świeżo zmielony pieprz będzie dodatkiem do jedzenia (fani korzennych mogą przyjmować czerwone lub chili). Nie należy zapominać o suchym białym winie (100 ml) i twardym serze (parmezan lub rodzina "Grana").

Szafran jest niezwykle niezbędnym składnikiem. Ponieważ jest to bardzo drogie, zamiast tego można wziąć zwykły kurkuma. Przyprawa jest przedstawiona w postaci pomarańczowego proszku o pomarańczowym smaku z nutą pieprzu.

Kiedy wszystkie produkty zostaną umyte i przygotowane, możesz przejść do podstawowych procesów. Na początek pieczarki muszą zostać przycięte, oddzielnie sortując czapki i nogi. Następnie musisz postępować zgodnie z algorytmem:

1. Bulion do gotowania. W 2,5 litra wody umieść skrzydełka z kurczaka (pięć sztuk) i parę pałeczek. Kiedy wszystko się zagotuje, wrzuć całą cebulę, grzyby, marchewki (2 szt.), A groszek posiekany grubo. Rosół powinien siedzieć w ogniu przez pół godziny.Na koniec dodaj suszoną pietruszkę, płatki chili, liść laurowy i koperek.
2. Puste. Potnij masło (50 g) w kostkę, każde po 1,5 cm i zamroź je. Zetrzeć ser. Namoczyć szafran w winie (2 łyżki).
3. Gotowanie grzybów. Pokrój kapsle na talerze. Im cieńsze, tym lepiej. Smażyć na gorącej patelni, aż złocisto-brązowy. Następnie doprawiamy grzyby mielonym pieprzem i papryką. Płonąć przez kolejne 5 minut. Na koniec warto ich sól, więc będą o wiele bardziej soczyste.
4. Podstawa do risotto z grzybami. Powinieneś zacząć od siekania cebuli, czosnku i łodygi pora (wcześniej spłucz i osusz). Marchew najlepiej tartą lub tartą w blenderze. Zmiażdżyć ząbek czosnku za pomocą krawędzi noża.
5. Pasażerstwo Rozpuść 60 g masła, usmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, nie zmieniając odcienia. Teraz możesz wylać marchewki i czosnek (ząb usuwa się przed dodaniem ryżu), trochę soląc mieszaninę. Gulasz do siedmiu minut.
   
6. Proces pieczenia ryżu. Przykryj kasze kolistymi ruchami od strony do środka naczynia. Smażyć w ogniu, aż ryż pochłonie cały olej. Dopiero potem można wlać wino, delikatnie mieszając.
7. Bulion z dressingiem.Po wypiciu alkoholu należy wylać bulion (powinien wygotować się na następny pierścień). Powinien być wykonany w małych porcjach (dwie kadzie). Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby nie przypalić.
8. Ostatni etap. W trakcie nalewania bulionu (trwa to około 10 minut), musisz zapełnić pieczarki i szafran w naparze i dalej dodawać wrzącego bulionu z mięsa. Kucharze wierzą, że aż do gotowości, ma tylko 17 minut. Praktyka pokazuje, że wielu wymaga więcej czasu.
9. Ostatnie poprawki. Po wyjęciu patelni z ognia, należy odczekać kilka minut, a dopiero potem wymieszać jedzenie z schłodzonym kurczakiem i posypać serem. Jednocześnie konieczne jest intensywne miksowanie wszystkiego.

Niektórzy kucharze nie zalecają mycia grys przed użyciem. Może to prowadzić do zmywania skrobi znajdującej się w górnej warstwie ziaren. W przeciwnym razie, zamiast risotto, gospodyni otrzyma owsiankę ryżową.

Podawaj risotto z grzybami w głębokich talerzach, dekorując je zieleniną. Główna zasada prezentacji - szybkość przede wszystkim. Zaleca się jeść potrawy tylko na gorąco, w przeciwnym razie cały urok potrawy zostanie utracony.

Obejrzyj wideo: Risotto ze szpinakiem. (Może 2024).